SAUCE CUMBERLAND
Vous avez préparé une bonne terrine de gibier où vous avez un beau plat de venaison. Cette sauce est un accompagnement idéal et surprenant avec son léger aigre-doux.
| INGREDIENTS | (assez pour 2kg de terrine) | |||||||
| 250ML GELEE GROSEILLES | ||||||||
| 125ML PORTO | ||||||||
| 125ML JUS ORANGE | ||||||||
| 2 A 4 C.A.S. JUS CITRON SELON LE GOUT | ||||||||
| 1 C.A.C. BIEN REMPLIE DE MOUTARDE DOUCE | ||||||||
| 2 C.A.S. D’EAU | ||||||||
| UN PEU DE GINGEMBRE EN POUDRE | (1 C.A.thé) | |||||||
| 2 C.A.S. BIEN REMPLIE DE MARMELADE D’ORANGE (peut être remplacé par des zestes d’un | ||||||||
| citron et d’une orange que l’on fait blanchir préalablement) | ||||||||
| SEL, POIVRE CAYENNNE | ||||||||
| PREPARATION | ||||||||
| Accompagnement idéal des terrines de gibier et des vénaisons. | ||||||||
| Dans une casserole, faire chauffer 250ml de gelée de groseilles et la marmelade d’orange, le | ||||||||
| gingembre et la moutarde. | ||||||||
| Mouiller avec le jus d’orange, le jus de citron, l’eau et le porto. | ||||||||
| Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que la sauce ait une consistance sirupeuse | ||||||||
| Rectifiez l’assaisonnement. | ||||||||
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Réservez au frais. Bon Appétit! |
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Passion-Cuisine 
Je n’hésite pas non plus à ajouter quelques suprêmes d’orange à la sauce cumberland sauce pour lui apporter encore un peu plus de fraîcheur surtout si la terrine est réalisée avec un gibier « fort » ou avec du fois gras.
Bien amicalement
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