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Pomme de terre farcie au saumon fumé et fromage blanc, salade d’herbes et radis, dressing au fromage blanc

POMME DE TERRE FARCIE AU SAUMON FUME ET FROMAGE BLANC, SALADE D’HERBES ET RADIS, DRESSING AU FROMAGE BLANC

Recette casse-gueule pour moi car ma chérie n’aime pas le goût fumé, pas trop le radis et l’aneth et pas trop la moutarde,…. et il y a tout ça dans ce plat. Et effectivement chez elle ce n’est pas passé. Et en plus j’avais loupé la cuisson des pommes de terre, ça manquait un peu de cuisson.

Au niveau goût et des accords, moi j’ai bien aimé. Quelques ajustements dans la recette ont été fait afin d’améliorer la cuisson des pommes de terre.

Vous verrez sur les photos que j’étais à court de persil plat et de cerfeuil. Ca marche aussi sans, c’est juste moins riche en goûts.

P.S. Recette de Jeroen Meeus !!

INGREDIENTS (2P)

  • 4 BELLES POMMES DE TERRE A FRITES
  • GROS SEL
  • 1/2 BOTTE DE RADIS
  • 1 ECHALOTE
  • UN PEU DE BEURRE
  • 2 C A S + UN PEU DE VINAIGRE DE VIN BLANC
  • 2 C A S + 6 C A S FROMAGE BLANC NON-MAIGRE
  • 1/2 ZESTE + 1/2 JUS DE CITRON
  • 2 C A S MOUTARDE EN GRAINS
  • 4 C A S HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 1/2 BOTTE DE CRESSONNETTE
  • QUELQUES BRANCHES DE PERSIL PLAT
  • EVENTUELLEMENT UN PEU DE CERFEUIL
  • QUELQUES BRANCHES D’ANETH
  • UNE BOTTE DE CIBOULETTE
  • DEUX POIGNEES DE SALADE DE BLE
  • 200 G SAUMON FUME ECOSSAIS

PREPARATION

Préchauffer le four à 210° C en chaleur tournante.

Bien rincer les pommes de terre et les entailler sur les deux faces. Les déposer dans un plat sur du gros sel.

Les cuire ainsi en robe des champs pendant environ 1 heure. La chair doit être tendre et la peau bien séchée.

Les sortir du four et les laisser tiédir.

Pendant ce temps, couper les radis en fines tranches et les réserver dans de l’eau bien froide, voir glacée, afin qu’ils gardent leur croquant..

Peler l’échalote et l’émince finement. Faire revenir l’échalote dans un poêlon dans un peu de beurre et un peu d’eau pour lancer la cuisson. Les blondir. En fin de cuisson, déglacer avec un filet de vinaigre. Réduire à sec et réserver.

Mélanger 6 c à s de fromage blanc avec le zeste et le jus de citron, la moutarde, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.

Prélever les feuilles de persil plat, le cerfeuil et l’aneth et hacher grossièrement. Les mélanger avec la salade de blé, la cressonnette et la moitié de la ciboulette ciselée.

Couper le saumon en fines lanières.

Découper le haut des pommes de terre et les évider précautionneusement. Remettre les pommes de terre évidées au four à 90° C afin de les garder chaud.

Dans un saladier, mélanger la chair de pommes de terre avec le yaourt, l’autre moitié de ciboulette ciselée et l’échalote. Ecraser le tout à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir un mélange homogène et plutôt lisse.

Transvaser ce mélange dans une casserole et réchauffer doucement. Y ajouter, hors feu, le saumon fumé. Mélanger.

Farcir les pommes de terre avec le mélange.

Mélanger la salade d’herbes avec un rien d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Sur chaque assiette, verser du dressing. Dessus déposer une à deux pommes de terre farcies. A côté, dresser un peu de salade d’herbes.

Bon Appétit !

Filet de turbot, beurre d’orange et purée à la cressonnette

FILET DE TURBOT, BEURRE D’ORANGE ET PUREE A LA CRESSONNETTE

Il y a peu, ma copine Rosette publiait sur son Facebook une photo de son plat du soir, un poisson avec une purée de cressonnette et une sauce à l’orange. J’ai trouvé l’idée excellente et comme il me restait un beau morceau de filet de turbot sous-vide au surgélateur, j’ai très vite tenté cette recette.

Vous l’aurez compris, c’est la sauce qui fait tout ! Elle doit être bien lisse et nappante à souhait.

Vous verrez que je n’ai pas trop beurré la purée car il y a déjà le beurre de cuisson du poisson et la sauce en comporte aussi beaucoup.

INGREDIENTS (2P)

  • UN BEAU MORCEAU DE TURBOT EN FILET (assez pour 2)
  • BEURRE (pour le poisson)
  • FLEUR DE SEL, SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 600 G POMMES DE TERRE FARINEUSES (poids épluché)
  • LAIT
  • MUSCADE
  • 50 G DE BEURRE (pour la purée)
  • 3 BARQUETTES DE CRESSONNETTE
  • 4 ORANGES (PAPILLON)
  • 2 ECHALOTES
  • 15 CL DE VIN BLANC SEC
  • 125 G BEURRE (pour la sauce)
  • MAIZENA

PREPARATION

Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en morceaux pas trop petits et environ de même taille. Les réserver dans une casserole d’eau salée.

Sortir le poisson du frigo.

Peler les échalotes et les ciseler grossièrement.

Presser les oranges et récupérer le jus. Vous devriez obtenir environ 50 cl de jus.

A l’aide de ciseaux, prélever la cressonnette, en ne prenant pas toute la tige. Réserver.

Découper 125 g de beurre froid en cubes et le réserver sur une assiette au frigo.

Faire revenir les échalotes pendant 1 minute dans 10 g de ce beurre. Ajouter rapidement le jus d’orange et le vin blanc et faire réduire le tout à feu vif jusqu’à environ 15 cl (donc réduction de 65 cl à 15 cl).

Passer la sauce à travers une passoire fine. Réserver.

Bien éponger le poisson sur les deux faces.

Mettre les pommes de terre en cuisson pendant 25 minutes.

Après 15 minutes, mettre une belle quantité de beurre dans une poêle antiadhésive. Lorsque le beurre devient mousseux, y placer le turbot et faire cuire le poisson. Saler le beurre de cuisson avec un peu de fleur de sel. Assaisonner le dessus du poisson avec de la fleur de sel et du poivre noir du moulin. Pendant la cuisson, nourrir le poisson avec le beurre de cuisson. Checker la cuisson à coeur avec la pointe d’un couteau. Réserver le poisson sur une assiette au four à 75° C, le temps de réaliser la purée et de terminer la sauce.

Pendant ce temps, faire chauffer doucement un peu de lait avec du poivre et de la muscade râpée.

Egoutter les pommes de terre et les assécher ensuite. Les écraser avec un ‘stoemper’ en y ajoutant le lait, puis 50 g de beurre froid. Une fois que la purée est bien écrasée et mélangée, y ajouter la cressonnette. Mélanger le tout à la cuillère. Garder chaud.

Terminer la sauce : réduire encore à 10 cl, saler et poivrer, puis monter au beurre froid en vannant. Finalement, mélanger un peu de sauce avec un peu de maïzena. Ajouter ce mélange dans la sauce et laisser épaissir sur petit feu.

Dresser.

Bon Appétit !