Salade de carottes et de coco indienne (Gajaar Naarijal Salaad)

SALADE DE CAROTTES ET DE COCO INDIENNE (GAJAAR NAARIJAL SALAAD)

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Il s’agit ici de ce qu’on appelle en anglais, un side dish, un accompagnement. On peut la servir par exemple, comme ici, avec un poulet korma.

INGREDIENTS

  • 300 G CAROTTES RAPEES
  • UNE POIGNEE DE RAISINS SECS
  • LE JUS D’UN CITRON ET DEMI
  • 1/2 C.A.S. GRAINES DE MOUTARDE
  • 1/2 C.A.C. GRAINES DE CUMIN
  • UNE PINCEE DE CURCUMA
  • 4-5 C.A.S. NOIX DE COCO NON-SUCREE EN COPEAUX
  • 1 C.A.S. GHEE

PREPARATION

Mélanger les carottes râpées, les raisins et le jus de citron. Réserver.

Faire chauffer le ghee dans un poêlon à fond épais.

Y mettre les grains de moutarde, les grains de cumin et la noix de coco râpée. Couvrir. Il faut que ce soit doré et que les graines sautent jusqu’au couvercle. Ajouter en cours de route le curcuma.

Laisser refroidir pendant 5 minutes, hors feu.

Y mélanger  la première préparation, à base de carottes. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Servir en accompagnement d’un bon curry.

 

Bon Appétit!

 

Salade de poulet teriyaki, avocat, épinards, clementines et dressing de clementines

SALADE DE POULET TERIYAKI, AVOCAT, EPINARDS, CLEMENTINES ET DRESSING DE CLEMENTINES

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C’est la saison des oranges, clémentines, mandarines et autres agrumes, il faut donc en consommer et on peut très facilement les utiliser en cuisine.

Aujourd’hui, la clémentine à l’honneur. Si vous trouvez des mandarines, c’est encore mieux.

Pour cette salade je me suis inspiré d’une recette dans l’excellent magazine Delhaize Le Lion, magazine qui donne des bonnes idées pour des petits plats de tous les jours. J’ai combiné cette recette avec quelques idées prises ici et là.

Une salade sympa, mais j’aurais du essayer (trop fainéant) d’encore mieux peler mes suprêmes de clémentines, il y avait un rien d’amertume en trop.

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INGREDIENTS (2P)

  • 400 G FILETS DE POULET DE POULET FERMIER
  • 200 G JEUNES EPINARDS
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1 AVOCAT
  • 4 CLEMENTINES
  • 1 C.A.S. GRAINES DE SESAME GRILLES
  • 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • UNE PINCEE DE PIMENT
  • POIVRE, SEL

Pour la marinade

  • JUS DE 2 CLEMENTINES
  • 2 C.A.S. SAUCE TERIYAKI + 1 C.A.S. SAUCE TERIYAKI
  • 1/2 PIMENT ROUGE PAS TROP PIQUANT (ESPAGNOL P.E.)
  • 1/2 C.A.S. SIROP D’ERABLE (OU DE MIEL)
  • 1 C.A.T. MOUTARDE
  • SEL

Pour la vinaigrette

  • JUS D’UNE CLEMENTINE
  • 1/4 PIMENT ROUGE PAS TROP PIQUANT (ESPAGNOL P.E.)
  • HUILE D’OLIVE
  • QUELQUES BRANCHES DE THYM FRAIS
  • POIVRE ET SEL

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PREPARATION

Couper les filets de poulet en morceaux et les placer dans un bol.

Oter les graines du piment et les couper très finement.

Ajouter le jus de clémentines, le piment rouge, le sirop d’érable, la moutarde, la sauce teriyaki et le sel.

Bien mélanger le tout et laisser au repos pendant 30 minutes à 1 heure afin de bien enrober le poulet avec tous les ingrédients.

 

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

 

Couper le poivron rouge, le couper en quatre, éliminer les graines et les parties blanches. Recouper les morceaux en deux. Les réserver pendant 15 minutes dans un bol avec de l’huile d’olive, du poivre, du sel et les sommités des branches de thym.

Prendre une poêle à griller et y faire griller les morceaux de poulet marinés. Pendant la cuisson, les mouiller avec un peu de marinade. En fin de cuisson, ajouter encore 1 c.à.s. de sauce teriyaki.

Peler les clémentines et prélever les suprêmes.

Faire griller les morceaux de poivron et en fin de cuisson, les suprêmes de clémentines.

Rincer les épinards et enlever les tiges trop grosses. Les sécher.

Peler l’avocat et couper la chair en dés.

 

Mélanger les épinards avec l’avocat. Ajouter un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel, de poivre et de piment. Bien mélanger le tout.

Dresser sur les assiettes.

Y répartir les morceaux de poulet, de poivron et les clémentines.

Verser dessus la vinaigrette de clémentines et terminer avec les graines de sésame grillées.

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Bon Appétit!

 

Salade de nouilles Soba (de sarrasin) aux légumes verts et dressing citroné au sésame et tamarin

SALADE DE NOUILLES SOBA (DE SARRASIN) AUX LEGUMES VERTS ET DRESSING CITRONE AU SESAME ET TAMARIN

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On est ici dans la légèreté et on part en excursion vers les pays asiatiques avec cette recette fusion, qui combine pas mal de légumes différents, des herbes fraiches, des épices, des arachides, des graines, du sésame, du gingembre, du tamarin et du citron vert. On se fait plaisir.

De plus, si on peut croire les gourous de la santé, ici avec le broccoli, l’épinard, le chou kale, les graines de chia, le gingembre, l’avocat et les arachides, c’est un boost de santé qu’on s’injecte à coup de fourchette.

La recette vient du magazine Elle Eten de mars 2016. J’ai un rien modifié les ingrédients et dosages.

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INGREDIENTS (2P)

  • 200 G NOUILLES SOBA DE SARRASIN
  • 2 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 300 G FLEURETS DE BROCCOLI (ou bimi, à défaut vous pouvez prendre des asperges vertes en saison, des haricots verts…)
  • 1 FENOUIL MOYEN
  • 1 CONCOMBRE (ou 3 petits)
  • 4 JEUNES OIGNONS (avec la verdure)
  • 1 AVOCAT MUR
  • 1 POMME GRANNY SMITH
  • 1 POIGNEE DE JEUNES EPINARDS
  • 1 POIGNEE DE JEUNES POUSSES DE CHOU KALE
  • 1 POIGNEE DE MELANGE DE NOIX (CAJOU, AMANDES, NOIX, NOISETTES, NOIX DU BRESIL, …)
  • 1 PETITE POIGNEE DE MELANGE DE GRAINES (SESAME, GRAINES DE TOURNESOL, NIGELLE, GRAINES DE CHIA, …)
  • 3 BONNES POIGNEES DE CORIANDRE
  • 10 FEUILLES DE MENTHE
  • POIVRE, FLEUR DE SEL

Pour le dressing

  • 2 CITRONS VERTS (JUS ET ZESTE)
  • 2 CL D’HUILE DE SESAME GRILLE
  • 5 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 1 GOUSSE D’AIL RAPEE
  • 4 CM DE GINGEMBRE RAPE
  • 2 C.A.T. TAMARIN
  • 2 C.A.C. SAUCE CHILI SUCREE
  • SEL, POIVRE

 

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PREPARATION

Laver le broccoli et prélever les fleurets.

Couper le fenouil en tranches fines en éliminant les parties les plus dures.

Couper le concombre en quatre dans la longueur et ôter les graines, couper en brunoise.

Couper les jeunes oignons en rondelles.

Couper l’avocat en morceaux.

Laver les feuilles d’épinard et de chou kalé.

Préparer les noix et graines.

Couper la pomme en brunoise sans la peler.

 

Dans une cocotte, verser de l’eau et porter à ébullition.

Y faire cuire les fleurets de broccoli à la vapeur pendant 6 minutes, puis les réserver dans de l’eau bien froide pour fixer la couleur verte.

Faire cuire les nouilles comme marqué sur l’emballage (+- 5 minutes) en prenant soin de bien les détacher pendant la première minute de cuisson.

Les égoutter, puis les rincer à l’eau froide pendant 15 secondes.

Les réserver dans un grand saladier et y ajouter les 2 cl d’huile d’olive afin qu’ils ne collent pas ensemble.

 

Mélanger les différents ingrédients pour le dressing.

Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel.

 

Faire griller à sec les différentes noix. Réserver.

 

Ajouter les broccoli égouttés, le fenouil, les jeunes oignons, les épinards, les herbes fraiches, le chou kale, le concombre, la pomme et l’avocat, aux nouilles. Mélanger doucement.

Y mélanger ensuite le dressing.

 

Dresser. Sur la salade, verser un peu de mélange d’arachides et de graines.

 

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Bon Appétit!

Rattes, concombre, choux de Bruxelles et câpres, vinaigrette sucrée au gingembre, citron vert et coriandre

RATTES, CONCOMBRE, CHOUX DE BRUXELLES ET CAPRES, VINAIGRETTE SUCREE AU GINGEMBRE, CITRON VERT ET CORIANDRE

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Au départ, cette recette devait se faire avec des artichauts violets, mais rien à faire, pas moyen d’en trouver cette semaine.

J’ai pris des choux de Bruxelles comme alternative de saison. Cela parait peut-être une combinaison bizarre, mais le chou de Bruxelles est plus doux qu’on le croit et se marie très bien avec la vinaigrette sucrée au gingembre et citron vert.

Le plat eu du succès à la maison, il n’en reste rien et nous n’étions que deux. Une façon sympa et peu orthodoxe de faire manger des choux de Bruxelles à ceux et celles qui n’apprecient pas trop.

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INGREDIENTS (2P COMME PLAT DU SOIR, 4 COMME ENTREE)

  • 800 G POMMES DE TERRE RATTES
  • 4 PETITS CONCOMBRES
  • 1 POT DE CAPRES
  • 250 G CHOUX DE BRUXELLES
  • 1 BOTTE DE CORIANDRE
  • 2 C.A.S. SUCRE SEMOULE FIN
  • 4 CM DE GINGEMBRE FRAIS
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 4 CL D’HUILE D’OLIVE + UN PEU POUR LA FINITION
  • JUS DE 2 CITRONS VERTS
  • POIVRE ET SEL

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PREPARATION

Mixer la coriandre, le sucre, le gingembre coupé très finement, l’ail émincé finement, l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, un peu de sel et de poivre et réserver.

Couper les concombres en quatre dans la longueur. Oter la partie pleine de graines au centre.

Couper les quarts de concombre en tranches, puis en petits dés. Réserver.

Egoutter les câpres et réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser tiédir.

Faire cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée ‘al dente’, les egoutter, les rinçer sous l’eau froide et égoutter à nouveau. Laisser tiédir.

Couper les pommes de terre (sans les peler) en tranches épaisses.

Couper les choux de Bruxelles en deux.

Dans un saladier, verser les pommes de terre, les choux de Bruxelles et les concombres, saler et poivrer.

Ajouter les câpres et la vinaigrette, mélanger le tout afin que la vinaigrette enrobe bien tous les ingrédients.

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Bon Appétit !

Salade de roquette aux pêches rôties

SALADE DE ROQUETTE AUX PECHES ROTIES

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Une recette que j’avais réalisée en juillet dernier, mais que j’avais oublié de mettre sur ce blog.

Recette rapide, idéale pour manger le soir quand on est dans une mini cuisine dans un appart sur la digue de Westende. A refaire, très bon. Ici utilisé comme accompagnement d’un jambonneau et des frites, mais la salade peut se manger aussi comme plat.

La recette est tirée du magasine Saveurs nr 230.

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INGREDIENTS (4P)

  • 160 G ROQUETTE
  • 1 PECHE BLANCHE
  • 1 PECHE JAUNE
  • 60 G AMANDES TORREFIEES
  • 60 G COPEAUX DE PARMESAN
  • 80 G BRESAOLA EN TRES FINES TRANCHES
  • 10 G BEURRE
  • 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • SEL, POIVRE

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PREPARATION

Rincer la roquette et bien la sécher.

Rincer les pêches sous l’eau froide et les sécher. Couper les pêches en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter les tranches de pêche et les faire dorer 5 minutes sur feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Répartir harmonieusement tous les ingrédients de la salade dans les assiettes et arroser de vinaigrette.

 

Bon Appétit!

 

Salade de pois chiches, lentilles, feta, poires et jambon cru

SALADE POIS CHICHES-LENTILLES-FETA-POIRES

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Encore une bonne petite recette du magazine Delhaize Le Lion, rapide, plein de saveurs et idéal pour en semaine le soir si on veut manger tôt même si on rentre tard.

Visuellement cela fait brouillon, mais c’est très bon.

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INGREDIENTS (2P)

  • 250 G LENTILLES PRE-CUITES
  • 250 G POIS CHICHES PRE-CUITS
  • 1 BOTTE DE CORIANDRE FRAICHE
  • 200 G FETA
  • 4-5 POIRES AU SIROP
  • 1 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
  • ½ C.A.C. DE CORIANDRE EN POUDRE
  • ½ OIGNON ROUGE MOYEN
  • 2 C.A.S. TAHINI
  • 4 A 5 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 4 A 5 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • QUELQUES TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE CRU

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PREPARATION

Verser les pois chiches dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau froide.

Les égoutter et les verser dans un saladier.

Y ajouter les lentilles, l’huile d’olive, le jus de citron, le tahini, le cumin et la coriandre en poudre.

Ajouter l’oignon finement émincé, la feta taillée en dés et la coriandre fraiche.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’espelette.

Couper les poires en 4 ou en 8 (selon la taille), les ajouter au mélange.

Faire revenir rapidement et sur feu très doux, le jambon cru en lanières dans une poêle avec un rien de matière grasse. Réserver. Une fois froid, ajouter dans la préparation.

Garder au frigo et servir très frais.

 

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Bon Appétit !

Croquants de poulet aux flocons d’avoine et curry, salade de kiwi et de poivrons

CROQUANTS DE POULET AUX FLOCONS D’AVOINE ET CURRY, SALADE DE KIWI ET DE POIVRONS

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Encore et toujours à la recherche d’idées pour faire régime à ma façon, dans le plaisir et la gourmandise. C’est simple, légumes et fruits à volonté, beaucoup de cru ou de mi-cuit, moins de viande (bon, ici il y en a), moins de féculents, moins de crème et de beurre, moins d’alcohol, quasi pas de patisserie, et en ce qui me concerne ça marche.

Cette recette est une combinaison de deux préparations découpées je ne sais plus ou, mais ensemble cela fonctionne très très bien. C’est en plus très rapide à faire.

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INGREDIENTS (2P)

Pour la salade

  • 2 KIWI’S JAUNE
  • 2 KIWI’S VERTS
  • 1 BEAU POIVRON ROUGE
  • 1 PETIT CONCOMBRE
  • 3 JEUNES OIGNONS AVEC LA VERDURE
  • 3/4 C.A.T. CORIANDRE MOULU
  • SEL
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • UNE C.A.S. JUS DE CITRON
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • PIMENT DE CAYENNE
  • 1 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE

Pour le poulet

  • 2 BLANCS DE POULET DOUBLES
  • 2 OEUFS ENTIERS
  • 150 G FLOCONS D’AVOINE
  • 100 G FARINE
  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 1 C.A.S. CIBOULETTE CISELEE
  • HUILE DE PEPINS DE RAISIN
  • 1 C.A.C. CURRY
  • POIVRE NOIR DU MOULIN

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PREPARATION

Réaliser dabord la salade:

Peler les kiwi’s et les couper en petits cubes.

Nettoyer le poivron rouge, enlever les graines et les parties blanches, puis tailler en petits cubes (plus petits que les cubes de kiwi).

Couper le concombre, sans le peler et sans ôter les graines, en petits cubes comme le poivron.

Nettoyer les jeunes oignons et couper le blanc et le vert en fines rondelles.

Mélanger les différents ingrédients coupés avec la coriandre, le jus de citron, une pincée de sel, un peu de poivre noir, une c.a.s. d’huile d’olive et les deux piments.

Tout mélanger et réserver couvert au frigo.

Préparer les croquants de poulet:

Nettoyer les blancs de poulet (enlever les parties dures et grasses ainsi que d’éventuels nerfs).

Couper les blancs de poulet en morceaux et les placer dans un bol, contenant la sauce soja et le curry. Bien mélanger le tout afin de bien enrober chaque morceau avec ce mélange.

Préparer une assiette avec la farine.

Préparer une deuxième assiette avec les œufs battus additionnés de ciboulette ciselée.

Préparer une troisième assiette avec les flocons d’avoine.

Verser l’huile de pépins de raisin dans une cocotte large, ceci à +- un centimètre de hauteur.

Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis tapotter l’excédent de farine.

Les rouler ensuite dans les œufs à la ciboulette, puis directement dans les flocons d’avoine.

Les réserver sur une plaque.

Faire chauffer l’huile.

Lorsque l’huile est à +- 140°C, y placer les morceaux de poulet et faire cuire jusqu’à ce que le poulet est cuit et la croute croustillante sans être trop colorée.

Eponger sur du papier absorbant.

 

Dresser un peu de salade dans les assiettes, accompagner de quelques croustillants de poulet.

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Bon Appétit!