Catégorie : Recettes Salades

Salade marocaine de légumes grillés au chèvre et à l’orange

SALADE MAROCAINE DE LEGUMES GRILLES AU CHEVRE ET A L’ORANGE

Ce soir, une recette largement inspirée du magazine Delhaize Le Lion, mais adaptée un peu à mon goût.

Je râle car j’avais mis assez bien de soin à la présentation du plat sur le plat de service, mais avec ma distraction légendaire, j’avais oublié les oranges, que j’ai ajouté dans l’assiette. Concernant justement les oranges, j’avais commencé à les couper en tranches comme dans la recette, mais c’est désagréable quand on la mange ainsi, il y a ce centre tout dur. Donc la prochaine fois je prélèverai les suprêmes.

INGREDIENTS (2-4P)

  • 2 COURGETTES
  • 2 AUBERGINES
  • 4 ORANGES DE TABLE (NAVEL, TAROCCO)
  • UNE BOTTE DE MENTHE (une vingtaine de feuilles + des petites pour la déco du plat)
  • 1 1/2 FROMAGE DE CHEVRE FRAIS (+- 225 G)
  • 2 C A S VINAIGRE DE CIDRE
  • 8 C A S HUILE D’OLIVE
  • 1 BONNE C A C CUMIN EN POUDRE
  • UNE POIGNEE DE PISTACHES
  • UNE POIGNEE DE GRAINS DE GRENADE
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Tailler les courgettes et les aubergines (non-épluchées mais bien lavées) en fines longues tranches à l’aide d’une mandoline.

Huiler très légèrement les tranches de légumes au pinceau et les faire griller rapidement sur les 2 faces dans une poêle à griller. Poivrer et saler. Réserver sur du papier de cuisine. Ne les cuisez pas trop longtemps. Les éponger sur du papier absorbant.

Toaster à sec et hacher grossièrement les pistaches.

Prélever les grains de la grenade.

Peler 3 oranges à vif et prélever les suprêmes.

Délayer le cumin avec 1/2 c à s d’huile d’olive dans un bol. Ajouter encore 3 1/2 c à s d’huile, le vinaigre et le jus de la 4e orange. Ajouter les feuilles de menthe finement hachées. Saler et poivrer.

Mélanger les légumes avec la vinaigrette et les dresser dans un grand plat. Y ajouter les suprêmes d’orange. Parsemer avec le fromage de chèvre grossièrement émietté, les grains de grenade, les éclats de pistache et les feuilles de menthe restantes. Saler et poivrer encore.

Servir froid.

Bon Appétit !

Salade de cabecou sur toast raisins et noix, abricots rôtis au beurre, miel et romarin, betteraves, salades en vinaigrette à la mangue pimentée et arachides épicés

SALADE DE CABECOU SUR TOAST RAISINS ET NOIX, ABRICOTS ROTIS AU BEURRE, MIEL ET ROMARIN, BETTERAVES, SALADES EN VINAIGRETTE A LA MANGUE PIMENTEE ET ARACHIDES EPICES

Hier je n’avais aucune idée de ce que j’allais manger le soir, à part que ce serait une salade avec du chèvre et des légumes et fruits. Je suis rentré dans un Delhaize et j’ai composé l’idée sur place. Ma chérie voulais une vinaigrette fruitée et j’avais au frigo encore de la confiture de mangue pimentée et je l’ai ajoutée dans ma vinaigrette.

C’était très bon mais la prochaine fois je choisirai un chèvre un rien plus ferme et plus épais, carle cabecou fond trop vite au four.

INGREDIENTS (2P)

  • UNE BONNE POIGNEE DE SALADE JEUNES POUSSES
  • UNE BONNE POIGNEE DE ROQUETTE MELANGEE A D’AUTRES FEUILLES
  • 5-6 PETITES BETTERAVES PRECUITES
  • UNE BONNE QUANTITE DE MELANGE RAPE (CAROTTE, BETTERAVE, CHOUX RAVE…)
  • QUELQUES C A S GRAINES DE MAIS (en boîte)
  • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A C MIEL (vinaigrette) + 1 C A S MIEL (abricots)
  • JUS 1/2 CITRON
  • QUELQUES C A C CONFITURE DE MANGUE PIMENTEE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 6 TRANCHES D’UN PETIT PAIN NOIX RAISINS
  • 6 CABECOU (ou autres chèvres)
  • UNE BONNE POIGNEE D’ARACHIDES EPICEES (cacaouètes et noix de cajou)
  • 4 ABRICOTS
  • 1 BEAU BRIN DE ROMARIN
  • 25 G BEURRE

PREPARATION

Faire griller légèrement les tranches de pain dans un grille pain.

Couper les petites betteraves en quatre dans le sens de la longueur.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et la confiture de mangue pimentée. Saler et poivrer.

Dans un saladier mélanger les jeunes pousses et le mélange roquette. Saler et poivrer.

Dans un plus petit saladier, mélanger les légumes râpés avec le maïs et les betteraves.

Couper les abricots en deux et ôter leur noyau.

Faire fondre le beurre doucement dans une poêle antiadhésive.

Y placer la branche de romarin et les abricots face coupée vers le bas. Laisser cuire sur petit feu pendant 4 minutes, en arrosant avec le beurre.

Ajouter le miel dans la poêle et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant encore 4 minutes afin de colorer les abricots. Continuer d’arroser. Saler et poivrer.

Sortir les abricots de la poêle et les laisser tiédir dans un petit plat. Arroser avec le beurre restant dans la poêle.

Préchauffer le four à 130° en position grill. Sur une plaque de cuisson, munie d’une feuille de papier de cuisson, déposer les 6 tranches de pain et y déposer les 6 cabecou. Saler et poivrer légèrement.

Mélanger une partie de la vinaigrette au mélange de salade et l’autre au mélange de légumes.

Mettre la plaque contenant les tranches de pain au cabecou dans le four et faire rôtir en contrôlant de temps en temps la cuisson.

Sortir la plaque du four.

Sur chaque assiette, répartir le mélange de salades. Dessus répartir les légumes. Déposer ensuite trois tranches de pain par assiette, puis quatre demi abricots. Finalement répartir les arachides épicées.

Bon Appétit !

Cru de légumes à la menthe et à l’aneth sur crème de feta, vinaigrette au miel et au zaatar

CRU DE LEGUMES A LA MENTHE ET A L’ANETH SUR CREME DE FETA, VINAIGRETTE AU MIEL ET AU ZAATAR

En semaine j’ai fait cette recette toute simple mais délicieuse, recette trouvée sur le net et refaite à 100% comme l’original.

INGREDIENTS (3P)

  • 4 MINI CONCOMBRES
  • 1 OIGNON ROUGE
  • 2 BRANCHES DE MENTHE
  • 4 BRANCHES D’ANETH
  • 250 G HARICOTS BLANCS EN CONSERVE, RINCES ET EGOUTTES
  • 4 TOMATES SAN MARZANO
  • SEL/POIVRE

Pour la crème de feta

  • 200 G FETA
  • 200 G YAOURT GREC

Pour la vinaigrette

  • 1 C A S MIEL
  • 3 C A S HUILE D’OLIVE
  • 1 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
  • 1 C A C ZAATAR
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Eplucher les concombres et les couper en petits dés. Peler l’oignon rouge et l’émincer. Couper les tomates en quatre, ôter les pépins et les centres plus durs, couper en brunoise. Ciseler la menthe et l’aneth. Réserver au frais.

Mélanger les légumes et les herbes. Y ajouter les haricots blancs. Saler et poivrer légèrement. Bien mélanger le tout.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Emietter la feta dans le bol d’un blender. Y ajouter le yaourt grec et mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Etaler la crème de feta dans le fond des assiettes creuses. Déposer dessus la salade de légumes et napper de vinaigrette. Servir bien frais.

Bon Appétit !

Salade de betteraves rôties, oignon rouge, comté, noix et croûtons au zaatar

SALADE DE BETTERAVES ROTIES, OIGNON ROUGE, COMTE, NOIX ET COUTONS AU ZAATAR

Après un week-end plutôt costaud au niveau de l’estomac avec des chicons au gratin purée maison et des carbonnades à la flamande et frites, il était temps ce lundi pour un repas plus léger. Ca tombait pile poil avec une recette en vidéo que ma chérie venait de m’envoyer quelques jours plus tôt; une salade automnale.

J’ai adapté les quantités à mon goût et j’y ai ajouté des morceaux de comté. C’était délicieux. Il ne faut pas hésiter au niveau des quantités en herbes et en épices, ça fait toute la différence.

INGREDIENTS (2P)

  • 500 G BETTERAVES CUITES
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 120 G FROMAGE COMTE (le plus vieux possible)
  • NOIX (environ 6 c à s de noix finement hachées)
  • UN BOUQUET DE CORIANDRE (assez conséquent)
  • 5-6 TIGES DE MENTHE
  • 1 GRENADE
  • 4 TRANCHES DE PAIN AU NOIX (plus si vous avez envie)
  • HUILE D’OLIVE (pour la cuisson)
  • ZAATAR
  • HUILE D’OLIVE de toute bonne qualité (pour la vinaigrette et finition)
  • 1 BELLE C A C MOUTARDE DE DIJON
  • VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
  • FLEUR DE SEL, SEL AU PIMENT D’ESPELETTE
  • PIMENTON (si vous avez du sel fumé, vous pouvez adapter par rapport au pimenton, fleur de sel et sel au piments d’Espelette)
  • POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Couper la grenade en deux. Au dessus d’un saladier, taper avec quelque chose de lourd sur l’extérieur de chaque demi grenade afin de faire tomber les graines. Réserver au frais.

Couper les betteraves en cubes moyens (vous pouvez aussi utiliser des betteraves fraîches, les cuire 1 heure dans un four à 180° C, emballées dans du papier de cuisson et les peler après mise à température ambiante pendant 20 minutes). Réserver au frais dans un grand saladier.

Couper le comté en grosse julienne.

Hacher finement les noix.

Peler l’oignon et le couper en deux. Couper chaque demi oignon en fines rondelles. Les réserver dans de l’eau bien froide.

Couper les tranches de pain en gros cubes (pour réaliser ensuite des croûtons).

Réaliser la vinaigrette en mélangeant la c à c bombée de moutarde avec la moitié des noix hachées, un peu de vinaigre balsamique blanc et assez bien d’huile d’olive. Assaisonner avec fleur de sel, sel au piment d’Espelette, pimenton, du zaatar et poivre noir.

Laver et éponger les herbes. Ôter les grosses tiges de la coriandre et ciseler finement le reste. Prélever les feuilles sur les tiges de menthe et les ciseler finement.

Dans le saladier contenant les betteraves, les oignons rouges égouttés, les herbes et la vinaigrette. Bien mélanger et ajuster en huile d’olive si nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver à température ambiante.

Mélanger le reste des noix hachées avec le comté.

Faire chauffer une bonne c à s d’huile d’olive dans une sauteuse. Une fois chaude, y faire dorer les cubes de pain au noix sur tous les côtés. En fin de cuisson, ajouter une bonne c à s de zaatar et mélanger en poursuivant la cuisson.

Dressage de la salade de betteraves dans chaque assiette. Dessus vous répartissez un peu de comté et de noix hachées. Ensuite des grains de grenade et des croûtons. Terminer par un bon filet d’huile d’olive.

Bon Appétit !

Figues rôties, mozzarella et salade de courgettes au basilic

FIGUES ROTIES, MOZZARELLA ET SALADE DE COURGETTES AU BASILIC

J’avais vu cette recette sur mon fil Facebook (video de Thomas Straker) et comme je n’avais pas encore profité des figues cette année, elle tombait bien.

Dans ma vitesse d’exécution j’ai cependant oublié mon bouquet de basilic frais dans le bac du frigo et la salade est donc devenue mono produit. Dommage.

La recette est excellente et sa simplicité est idéale quand on n’a ni envie ni trop le temps. A refaire.

INGREDIENTS (2P)

  • 8 FIGUES
  • 1 COURGETTE
  • DEUX MOZZARELLA DI BUFFALA
  • FLEUR DE SEL, POIVRE
  • HUILE D’OLIVE
  • UNE RASADE DE PORTO ROUGE
  • UNE GICLETTE DE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • UN BOUQUET DE BASILIC FRAIS
  • 1 CITRON

PREPARATION

A l’aide d’un économe, éplucher la courgette en longueur afin d’obtenir des fines bandes. Allez sur chaque face jusqu’à la partie centrale graineuse. Mélanger les lanières de courgette avec des feuilles de basilic, du sel, du poivre, du jus de citron et de l’huile d’olive.

Couper chaque boule de mozzarella en quatre sur des assiettes. Assaisonner avec fleur de sel, poivre et huile d’olive.

Préchauffer le four à 200° C.

Couper les figues en deux et les placer, face coupée vers le haut, dans une poêle qui peut être enfournée. Répartir dessus un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfourner pendant 5 minutes.

Sortir la poêle du four, la déglacer avec le porto et le vinaigre balsamique. Poivrer légèrement. Faire réduire un rien sur feu moyen en nappant les figues.

Répartir les figues sur la mozzarella, puis y placer la salade de courgette crue au basilic. Terminer par napper avec le reste de jus au porto.

Bon Appétit !

Salade de lentilles, chou-fleur et patate douce

SALADE DE LENTILLES, CHOU-FLEUR ET PATATE DOUCE

J’avais déjà fait cette recette de salade de lentilles rapide à base de lentilles en conserve, mais avec des courgettes grillées et du chèvre frais. Cette fois, il s’agissait de réaliser une salade d’accompagnement de viande, donc sans le chèvre frais. Et pour changer, j’ai décoré la salade de chou-fleur cuit à l’eau et légèrement épicé et de patates douces rôties au four.

Je n’ai pas réalisé beaucoup de photos. Je vous en mets donc une de la recette d’origine, celle avec courgettes et chèvre. Et une sur laquelle on ne voit vraiment pas bien les lentilles mais bien les patates douces et chou-fleur. Ca vous donnera une idée d’ensemble.

INGREDIENTS (4P)

  • 400 G LENTILLES VERTES (BOITE)
  • 1/2 A 1 PIMENT ROUGE THAI
  • 1 CITRON BIO + UN PEU POUR LA YAOURT GREC
  • 1 OIGNON DOUX MOYEN
  • 3 C A S CORIANDRE CISELE
  • 3 C A S CIBOULETTE CISELEE
  • 200 G CHOU-FLEUR EN FLEURETTES
  • 2 PATATES DOUCES MOYENNES
  • PAPRIKA DOUX
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 2 BRINS DE MENTHE
  • VINAIGRE DE CONCOMBRE
  • 150 G YAOURT GREC

Verser les lentilles égouttées dans un saladier. Arroser les lentilles d’huile d’olive, saler et poivrer.

Egrainer et émincer très finement le piment. Râper le zeste du citron, puis le presser. Peler et hacher très finement l’oignon doux. Ciseler de la coriandre, de la ciboulette et la menthe.  Ajouter le zeste, le piment, l’oignon et les herbes aux lentilles et mélanger. Ajouter un peu de jus de citron et quelques gouttes de vinaigre de concombre. Goûter et rectifier tout à votre goût. Réserver à température ambiante.

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans une eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Les égoutter. Ensuite les poivrer et ajouter un peu de paprika doux. Mélanger afin de bien répartir les épices. Laisser refroidir.

Eplucher les patates douces. Les couper en quatre dans leur longueur, puis en gros morceaux. Mélanger une bonne c à s d’huile d’olive avec du sel et du poivre et un peu de piment d’Espelette. Y mélanger les morceaux de patate douce. Placer les patates douces sur une plaque de four munie de papier de cuisson dans un four préchauffé à 200°C et cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre sans résistance. Les sortir du four, les transvaser sur une assiette et les laisser refroidir.

Dresser les lentilles dans un saladier, surmontés de chou-fleur et de patate douce. Arroser les lentilles avec un rien de jus de citron et d’huile d’olive.

Accompagner avec du yaourt grec mélangé au fouet avec sel, poivre, jus de citon et un filet d’huile d’olive.

Bon Appétit !

Fenouil mariné à l’orange, fruit de la passion et grenade

FENOUIL MARINE A L’ORANGE, FRUIT DE LA PASSION ET GRENADE

Un façon sympathique de travailler ce légume en cru, comme petite salade à midi ou comme accompagnement avec une viande. C’est frais, très frais.

Recette trouvée je ne sais plus où.

INGREDIENTS

  • 1 FENOUIL MOYEN
  • 125 G SALADE DE BLE
  • 2 ORANGES BIO
  • 2 FRUITS DE LA PASSION
  • 1 GRENADE
  • 1 C A S MIEL LIQUIDE
  • 4 C A S HUILE D’OLIVE
  • 1 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
  • SEL, POIVRE NOIR

PREPARATION

Couper le fenouil en deux. Ôter le coeur dur et éventuellement la première couche extérieure si elle semble trop dure et sèche. Détailler le fenouil en fines lanières de 3-4 cm de long à l’aide d’une mandoline.

Laver une orange et râper le zeste de la moitié de l’orange. Presser cette orange pour en récupérer le jus. Peler l’autre orange à vif avec un bon couteau et prélever les quartiers d’orange.

Extraire les graines de la grenade.

Récupérer la chair des fruits de la passion (avec les graines).

Mélanger avec un fouet, l’huile d’olive, le jus et le zeste d’orange, la chair des fruits de la passion, 2 c à s de graines de grenade, le miel et le vinaigre. Saler et poivrer.

Placer le fenouil dans un saladier. Arroser avec la marinade et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Avant de dresser, y ajouter la salade de blé, les quartiers d’orange et le reste des grains de grenade.

Bon Appétit !

Roslamb au za’atar & salade de pommes de terre froide très condimentée, oignons rouges, concombres

ROSLAMB AU ZA’ATAR & SALADE DE POMMES DE TERRE FROIDE TRES CONDIMENTEE, OIGNONS ROUGES, CONCOMBRE

J’avais une méga envie d’une salade de pommes de terre très riche en condiments mais sans huile et sans mayo. Afin de lier l’ensemble j’ai à la place utilisé du yaourt grec et de la crème épaisse.

Pour accompagner (pas l’inverse) cette salade froide, qui en fait se suffirait même à soi-même, j’ai voulu cuisiner et dresser du filet d’agneau comme on le fait avec un rosbif, un roslamb quoi. Pour apporter un peu de goût à cet agneau, je l’ai cuisiné au mélange d’épices libanais za’atar, que j’affectionne fortement en ce moment.

Sur les photos il manque les oignons rouges et les concombres (j’ai encore été trop rapide). Ils apportent de la texture, du croquant et beaucoup de fraîcheur. Faites travailler votre imagination pour le visuel complèt.

Nous avons fortement apprécié cette salade de pommes de terre et elle se refera, c’est certain.

INGREDIENTS (2P)

Pour la salade de pommes de terre

  • 800 G POMMES DE TERRE FERMES (poids net)
  • 2 BELLES ECHALOTES
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 C A S MOUTARDE BISTER (c’est selon votre goût au niveau puissance)
  • 1 C A S SIROP D’AGAVE
  • 2 C A S VINAIGRE DE CIDRE
  • 2 C A S JUS DE CITRON
  • 2 C A S CREME EPAISSE
  • 2 C A S YAOURT GREC
  • 1 BONNE C A S OIGNONS PERLES
  • 10-12 PETITS CORNICHONS
  • 1 BONNE C A S CÂPRES
  • 1/2 BOTTE DE PERSIL FRISE
  • 1/2 BOTTE DE CIBOULETTE
  • QUELQUES BRINS D’ANETH (selon votre goût)
  • 2 OEUFS
  • 1/2 CONCOMBRE
  • 1 OIGNON ROUGE

Pour l’agneau

  • 1 FILET D’AGNEAU
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN, FLEUR DE SEL
  • 1 C A S RASE DE ZA’ATAR
  • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE

PREPARATION

Pour la salade de pommes de terre

Eplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux moyens.

Faire cuire les oeufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante. Les laisser refroidir dans de l’eau froide.

Peler l’oignon rouge et le couper en deux. Le couper en fines demi rondelles à l’aide d’une mandoline. Laver le concombre et couper un demi concombre en fines rondelles. Mélanger les deux et les saler et poivrer.

Couper les oignons perlés en deux si ils sont gros. Couper les cornichons en rondelles. Peler les échalotes et les émincer finnement.

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.

Ecaler les oeufs. Egoutter les pommes de terre. Les laisser tiédir à couvert à température ambiante.

Mélanger 1 c a s de moutarde, 1 c a s de sirop d’agave, 2 c a s de vinaigre de cidre, 2 c à s de jus de citron, 2 c à s de crème épaisse et 2 c à s de yaourt grec. Poivrer et saler légèrement.

Mélanger les oignons perlés, les cornichons et les câpres.

Ciseler très finement le persil, l’aneth et la ciboulette. Les ajouter au mélange de condiments. Mélanger avec la sauce.

Ecraser les oeufs durs à l’aide d’une fourchette et les mélanger aux condiments.

Mélanger le tout aux pommes de terre refroidies. Y ajouter aussi les échalotes crues.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.

Lors du dressage, servir un peu de salade froide de pommes de terre et dessus un peu du mélange concombre et oignon rouge.

Pour l’agneau

Laisser la viande 1 h à température ambiante.

Mélanger le za’atar à l’huile d’olive et laisser infuser.

Préchauffer le four à 75°C chaleur tournante.

Enduire le filet avec l’huile d’olive au za’atar.

Dans une poêle, saisir le filet sur feu fort, de tous côtés durant environ 2 minutes. Assaisonner ensuite avec du poivre et du sel sur toutes les faces.

Le débarrasser dans un petit plat. Verser dessus ce qui restera de l’huile de cuisson.

Mettre au four pendant environ 45 minutes. Le sortir du four quand la température à coeur au thermomètre sonde arrive vers les 54°C. Les 10 dernières minutes placer une assiette au four.

Mettre l’agneau à reposer pendant 6 minutes sur une assiette chaude, recouvert d’une feuille d’alu sans la serrer.

Couper la viande en tranches très fines, saupoudrer de fleur de sel et la dresser avec la salade de pommes de terre, les oignons rouges et le concombre.

Bon Appétit !

Salade tiède de pois chiches et aubergines rôties au zaatar, citron confit, coriandre et feta, croustillance de saucisse italienne au fenouil

SALADE TIEDE DE POIS CHICHES ET AUBERGINES ROTIES AU ZAATAR, CITRON CONFIT, CORIANDRE ET FETA, CROUSTILLANCE DE SAUCISSE ITALIENNE AU FENOUIL

Après une semaine à la mer du Nord et des repas typiquement touristes (croques monsieurs, pizza, traiteur du coin, moules frites, salades classiques en terrasse, tapas, etc… etc), il était plus que temps de retrouver ma cuisine et surtout retrouver un peu de légume autre que les salades d’accompagnement dans lesquelles deux feuilles de laitues se battent avec trois tranches de concombre et une tomate cerise fadasse.

J’avais une très grosse envie d’aubergines et voici ce qui en est sorti. Et c’était très très bon et je referai certainement encore cette recette.

INGREDIENTS (2P)

  • 400 G POIS CHICHES CUITS (en bocal, poids net une fois égoutté)
  • 2-3 AUBERGINES (en fonction de leur taille)
  • 1 POIGNEE DE GROS SEL
  • 1 BONNE C A S ZAATAR
  • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A C AIL SEMOULE (ail déshydraté)
  • LE JUS D’UN CITRON
  • 1 CITRON CONFIT AU SEL
  • 1/2 BOUQUET DE CORIANDRE
  • 2-3 JEUNES OIGNONS AVEC UNE PARTIE DE LEUR TIGE
  • PIMENT DE CAYENNE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 200 G FETA
  • 2 SAUCISSES ITALIENNES AU FENOUIL
  • PAPRIKA DOUX

PREPARATION

Tailler les aubergines en cubes moyens. Les disposer dans un plat, les saupoudrer de gros sel, bien mélanger et les laisser dégorger pendant 30 min.

Couper le citron confit en huit. Enlever les pépins. Couper le citron confit en brunoise (chair et peau).

Nettoyer les jeunes oignons et les couper en rondelles.

Ciseler finement la coriandre fraîche.

Egoutter les pois chiches et les rincer sous l’eau froide. Les réserver dans une passoire.

Couper la feta en cubes.

Rincer les morceaux d’aubergine. Les sécher longuement avec du papier absorbant. Une fois bien sec, les placer dans un grand saladier.

Récupérer la chair des deux saucisses italiennes et hacher celle-ci grossièrement.

Préchauffer le four à 210° C en position grill.

Dans un bol, mélanger le zaatar avec 3 c à soupe d’huile d’olive, l’ail semoule, une pointe de piment de cayenne et de paprike et le jus de citron. Ajouter le mélange dans le saladier des aubergines et mélanger soigneusement. Disposez le tout sur une plaque de cuisson munie d’un papier de cuisson et faire rôtir au four pendant 35 min en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir la chair des saucisses dans une sauteuse antiadhésive dans 2 c à s d’huile d’olive chaude, sur feu plutôt fort. Ajouter du sel, du poivre noir, paprika (au goût). Il faut d’abord bien laisser suer la chair afin d’en extraire un maximum d’eau, ensuite vous faites dorer jusqu’à croustillance. Garder chaud.

Dans le même saladier qui avait contenu les aubergines, mélanger les pois chiches, le citron confit, la coriandre et les jeunes oignon, puis ajouter la feta et remélanger délicatement.

Sortir le plat du four, mélanger encore un peu et laisser tiédir 3 minutes. Ajouter les aubergines dans le saladier. Saler, poivrer et ajouter encore un peu d’huile d’olive.

Dresser tiède sur assiette et terminer par la chair à saucisses croustillante.

Bon Appétit !

    Courgettes grillées et olives vertes à la vinaigrette ail-menthe, pecorino et amandes blanches

    COURGETTES GRILLEES ET OLIVES VERTES A LA VINAIGRETTE AIL-MENTHE, PECORINO ET AMANDES BLANCHES

    Cette semaine j’avais des envies d’antipasti divers.

    Cette recette se base sur quelques accords classique dans la cuisine italienne, mais mis à ma sauce. C’est un peu ma version des ‘zucchini a scapece’.

    Cette quantité nous a suffit pour deux, mais on a un peu grignoté toute la journée.

    INGREDIENTS (2P)

    • 500 G COURGETTE (poids non nettoyé)
    • 5 CL D’HUILE D’OLIVE
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 1/2 C A C D’AIL EN POUDRE
    • 10 FEUILLES DE MENTHE FRAICHE
    • 2 PINCEES DE SEL
    • 1/2 C A C MIEL
    • 80 G D’OLIVES VERTES DENOYAUTEES
    • 80 G PECORINO ROMANO
    • 35 G AMANDES BLANCHES
    • POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 2 CL JUS DE CITRON + 3/4 DU ZESTE D’UN CITRON BIO
    • 1 CL VINAIGRE DE VIN BLANC

    PREPARATION

    Faire toaster les amandes à sec dans une poêle et les concasser grossièrement.

    Couper le pecorino romano en petits cubes.

    Couper les olives vertes en rondelles.

    Tailler la courgette en tranches dans le sens de la longueur, en enlevant les parties graineuses et molles.

    Préparer la marinade/vinaigrette : Peler l’ail et l’émincer finement. Prélever le zeste et le jus de citron. Ciseler finement les feuilles de menthe. Pilonner l’ail avec du sel, du poivre fraîchement moulu, le jus de citron et le zeste de citron dans un mortier. Transvaser tout dans un bol. Y ajouter le vinaigre, le miel et l’huile d’olive et émulsionner le tout.

    Chauffer une poêle à griller.

    Badigeonner les tranches de courgette sur leur deux faces d’huile d’olive avec un pinceau, les assaisonner de poivre et de sel. Les faire griller pendant une minute à 1 minute 30 sur chaque face. Faire ça à fur et à mesure et réserver les tranches dans un plat de service. Laisser tiédir.

    Verser la vinaigrette sur les courgettes en répartissant bien partout. Laisser mariner pendant 30 minutes à température ambiante.

    Répartir dessus les olives vertes, les amandes et les dés de pecorino.

    Bon Appétit !

    Salade de pâtes froides : capunti, haricots cannelini, tomates et thon dans une vinaigrette à l’huile d’olive, citron et tomates séchées au soleil

    SALADE DE PATES FROIDES : CAPUNTI, HARICOTS CANNELINI, TOMATES ET THON DANS UNE VINAIGRETTE A L’HUILE D’OLIVE, CITRON ET TOMATES SECHEES AU SOLEIL

    Une nouvelle recette qui combine mes envies d’antipasti italien et mes envies de fraîcheur en bouche pour un peu contrer cette chaleur estivale.

    Je suis part d’un combo traditionnel entre la tomate, le haricot cannelini et l’origan et j’ai un peu joué autour. Ma chérie voulait des pâtes, j’en ai donc mis. Et j’ai ensuite eu envie de rendre le plat plus consistant encore avec du thon à l’huile.

    Finalement, après quelques ajustements en acidité et en huile d’olive et surtout (ça peut paraître étrange) dans ma deuxième assiette avec le saupoudrage de parmesan, j’ai trouvé ça très bon. Les photos ont été prises sans le parmesan, laissez agir votre imagination.

    INGREDIENTS (2P)

    • 300 G PATES CAPUNTI
    • 6 TOMATES SECHEES AU SOLEIL A L’HUILE (à adapter si il s’agit de demi tomates ou de demi tomates cerises)
    • 1/4 C A C VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC (ou d’un condiment blanc aigre doux)
    • LE JUS D’UN CITRON
    • ¼ TASSE D’HUILE D’OLIVE (7-8 CL) + UN PEU POUR SUR L’ASSIETTE
    • 1 BOITE DE HARICOTS CANNELINI OU BORLOTTI EGOUTTES ET RINCES
    • 200 G THON A L’HUILE (poids égoutté)
    • 2 TOMATES COEUR DE BOEUF MOYENNES (de la vraie hein)
    • UNE BELLE ECHALOTE CISELEE
    • LES FEUILLES DE 4-5 BRANCHES DE BASILIC
    • PARMESAN FRAICHEMENT RAPE
    • UNE PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
    • SEL, POIVRE FRAICHEMENT MOULU
    • ORIGAN SEC OU FRAIS (selon votre goût)

    PREPARATION

    Dans un petit blender, pulsionner les tomates séchées, le vinaigre, le jus de citron, une pincée de piment de Cayenne et l’huile d’olive. Saler et bien poivrer. Mixer à nouveau. Réserver.

    Peler l’échalote et la ciseler très finement.

    Laver les tomates. Les couper en quatre et les débarrasser de leur pépins et parties dures. Recouper les tomates en dés moyens.

    Si vous avez de l’origan frais, le laver et hacher finement les feuilles. Prélever les feuilles de basilic.

    Egoutter les haricots et les rincer. Les égoutter à nouveau et les sécher. Egoutter le thon.

    Préparer les pâtes dans de l’eau bouillante salée, comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Les égoutter à nouveau et les transvaser dans un grand saladier.

    Mélanger la vinaigrette à la tomate séchée aux pâtes. Y ajouter ensuite les haricots, le thon, les tomates fraîches, l’échalote crue, les feuilles de basilic et l’origan. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Goûter l’ensemble et ajuster une dernière fois le sel, le poivre et le citron. Garder à température ambiante.

    Dresser les assiettes et terminer par un trait d’huile d’olive et de parmesan râpé.

    Bon Appétit !

    Tartare de pêches, tomates et feta, basilic, huile d’olive

    TARTARE DE PECHES, TOMATES ET FETA, BASILC, HUILE D’OLIVE

    Cette recette date d’il y a quelques semaines et j’ai enfin trouvé le temps pour la coucher sur mon blog.

    C’est une recette très simple avec peu d’ingrédients. Il faudra donc que chaque ingrédients soient de grande qualité. Des tomates et des pêches, gorgées de soleil et bien mures mais toujours assez fermes, une très bonne huile d’olive (pour moi une arbequina) et de la vraie feta, pas du ‘brol’ industriel.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 PECHES MURES MAIS FERMES (une blanche et une jaune)
    • 2 TOMATES MURES (genre coeur de boeuf rouge et jaune)
    • 200 G FETA
    • 1 PETIT BOUQUET DE BASILIC FRAIS
    • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE ‘ARBEQUINA’
    • 1 C A S JUS DE CITRON FRAIS
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

    PREPARATION

    Laver les pêches et les tomates. Couper les pêches en deux et les dénoyauter. Couper les tomates et les pêches en petits dés le plus réguliers possibles et de même taille.

    Couper la feta en dés ou en petits morceaux.

    Laver et sécher le basilic. Effeuiller le basilic, le ciseler finement. Mixer le basilic avec l’huile d’olive et le jus de citron dans un blender. Saler et poivrer et remixer par à coups le plus finement possible. Ajouter au goût huile d’olive et jus de citron.

    Dans un saladier, mélanger délicatement les dés de pêches, de tomates et de feta. Réserver au frais.

    Juste avant de servir, verser l’émulsion au basilic sur le tartare et mélanger le tout délicatement afin de bien enrober tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement et remélanger.

    Bon Appétit !

    Salade de tomates, cerises, oignon rouge, pignons de pin et crème de mozzarella au basilic

    SALADE DE TOMATES, CERISES, OIGNON ROUGE, PIGONS DE PIN ET CREME DE MOZZARELLA AU BASILIC

    Quand on cherche des recettes simples à réaliser avec des produits de saison comme les bonnes cerises juteuses, on trouve.

    INGREDIENTS (2P)

    • 150 G TOMATES CERISES
    • 150 G CERISES FRAICHES
    • 1/2 OIGNON ROUGE
    • QUELQUES FEUILLES DE BASILIC
    • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • SEL
    • UNE BONNE POIGNEE DE PIGNONS DE PIN

    Crème de mozzarella :

    • 1 MOZZARELLA DI BUFFALA
    • 3 C A S YAOURT GREC
    • UNE BONNE POIGNEE DE BASILIC
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 C A S MIEL (DE CITRONNIER) RASE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • LE ZESTE D’UN CITRON

    PREPARATION

    Pour la crème de mozzarella, peler et presser l’ail. Ensuite, mixer tout simplement tous les ingrédients dans un petit blender et réserver au frais. Petit conseil, mixer tout sans l’huile d’olive et à la fin mixer dedans rapidement l’huile d’olive.

    Toaster les pignons de pin à sec dans une poêle.

    Couper les tomates cerises en quarts. Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Peler l’oignons et l’émincer finement.

    Dans un saladier, mélanger les tomates cerises, les cerises, l’oignon rouge, l’huile d’olive, du sel, du poivre noir du moulin et les feuilles de basilic.

    Dresser la salade avec la crème mozzarella-basilic et finir avec des pignons de pin.

    Bon Appétit !

    Patates douces au four aux pois chiches, houmous et ricotta, couscous perlé aux herbes, pimenton et citron

    PATATES DOUCES AU FOUR AUX POIS CHICHES, HOUMOUS ET RICOTTA, COUSCOUS PERLE AUX HERBES, PIMENTON ET CITRON

    Un ‘michmach’ entre une recette de patate douce que m’envoie ma chérie et une recette de couscous perlé d’un magazine et ça nous a fait un très bon plat hier soir. A refaire. Pour cette recette, vous pouvez aussi acheter du houmous du commerce, mais ce serait dommage de n’utiliser que 75 g de pois chiches de la boîte pour réaliser les pois chiches croustillants et de ne rien faire avec le reste.

    INGREDIENTS (2P)

    Le houmous

    • 150 G POIS CHICHES CUITS
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 2-3 C A S TAHINI
    • UNE PETITE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • 2,5 CL D’HUILE D’OLIVE
    • UN SOUPCON D’HUILE DE SESAME
    • UNE PETITE PINCEE DE SEL
    • UNE PETITE PINCEE DE ZAATAR
    • JUS DE 2/3 DE CITRON
    • UN PEU D’EAU
    • 1 BONNE C A S YAOURT GREC
    • POIVRE DU MOULIN
    • PAPRIKA FORT OU DOUX

    Les patates douces

    • 2 PATATES DOUCES MOYENNES
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • ZA’ATAR
    • 75 G POIS CHICHES PRECUITS
    • 1 C A S FARINE
    • 1/2 C A C PIMENTON DE LA VERA
    • 1/2 C A C PAPRIKA DOUX
    • HOUMOUS
    • UN PEU DE RICOTTA
    • 1/4 D’OIGNON ROUGE
    • OPTIONNEL : QUELQUES FEUILLES DE CORIANDRE

    Le couscous perlé

    • 250 G COUSCOUS PERLE
    • 3-4 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • SEL
    • POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 1 CITRON BIO (ZESTE ET JUS)
    • 1 C A C PIMENTON DE LA VERA (PAPRIKA FUME)
    • UNE PINCEE DE PIMENT DE CAYENNE
    • 1/4 BOTTE DE CIBOULETTE
    • 1/4 BOTTE DE CORIANDRE
    • 1/4 BOTTE DE PERSIL PLAT
    • 1/4 BOTTE DE MENTHE

    PREPARATION

    Le couscous perlé

    Cuire le couscous perlé dans une eau bouillante moyennement salée pendant 20 minutes. Egoutter et rincer sous l’eau froide afin de refroidir la préparation. Egoutter à nouveau.

    Ciseler finement la ciboulette, la coriandre, le persil plat et la menthe. Prélever le zeste et le jus du citron.

    Verser l’huile d’olive, le jus et zeste de citron, assez de sel et de poivre, un peu de piment de Cayenne et le pimenton sur le couscous perlé et bien mélanger. Y ajouter les herbes et mélanger encore. Réserver au frais.

    Le houmous

    Récupérer les pois chiches dans leurs boîtes de conserve. Dans une passoire, bien les rincer sous l’eau froide et les égoutter. Les réserver dans un saladier au frais.

    Peler la gousse d’ail. La couper en quatre.

    Placer les pois chiches et l’ail dans une casserole avec de l’eau salée. Porter doucement à ébullition. Ensuite, égoutter tout dans une passoire et transvaser dans un blender. Y ajouter le tahini, le cumin, l’huile d’olive, l’huile de sésame, le sel, le za’atar et le jus de citron. Mixer le plus finement possible. Le homous doit être lisse. Ajouter, si nécessaire, un filet d’eau. Réserver couvert au frais afin de refroidir la préparation.

    Dans le houmous refroidi, ajouter le yaourt grec, encore un peu de jus de citron, le paprika, du sel et du poivre. Remixer à nouveau. Réserver le houmous dans un bol. Le couvrir jusqu’au dressage.

    Les patates douces

    Peler un oignon rouge. En prélever un quart et couper ce quart en fines demi rondelles. Réserver.

    Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, quadriller la chair des deux demi patates douces. Les déposer sur une plaque à four munie d’une feuille de papier de cuisson.

    Préchauffer le four à 180° C.

    Dans un petit bol, mélanger un bon filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de za’atar. Bien enduire les demi patates douces avec ce mélange.

    Bien rincer, égoutter et sécher les pois chiches (avec du papier de cuisine afin de bien éliminer un maximum d’humidité).

    Placer les patates douces au four pour environ 50 minutes de cuisson.

    Pendant ce temps, mélanger les 75 g de pois chiches précuits, une bonne c à s d’huile d’olive, une c à s de farine, sel, poivre, 1/2 c à c de pimenton de la vera et 1/2 c a c de paprika doux. Déverser le tout sur une petite plaque, munie d’une feuille de cuisson. Bien étaler le tout (il faut éviter qu’ils se touchent). Déposer la plaque sur une grille du four et cuire pendant 30 minutes (en même temps que les dernières 30 min de cuisson des patates douces).

    Sortir les patates douces (bien fondantes) du four et les transvaser dans un plat de service.

    Placer la grille avec les pois chiches plus près du grill et mettre encore quelques minutes sous le grill du four.

    Enduire les patates douces (légèrement refroidies) de houmous. Répartir dessus quelques c à c de ricotta et quelques morceaux d’oignons rouges. Terminer par quelques pois chiches rôtis, éventuellement quelques feuilles de coriandre et un filet d’huile d’olive. En accompagnement, servir le couscous perlé.

    Bon Appétit !

    Houmous aux pois chiches et haricots blancs, salade froide d’haricots verts et d’oignons rouges marinés, chimichurri

    HOUMOUS AUX POIS CHICHES ET HARICOTS BLANCS, SALADE FROIDE D’HARICOTS VERTS ET D’OIGNONS ROUGES MARINES, CHIMICHURRI

    Encore une recette 100% de Jeroen Meeus. Aucune adaptation à sa recette. Mais un petit conseil, il faut bien pimenter pour compenser la douceur des haricots, le vinaigré sucré des oignons et le citronné du houmous. Ma chimichurri manquait de peps (je n’vais pas de petit piment thaï et j’avais juste mis une pointe de srirarcha mais pas assez).

    INGREDIENTS (3 P)

    Houmous :

    • UNE BOITE DE 400 G HARICOTS BLANCS CUITS (poids net +- 240-260 G)
    • UNE BOITE DE 400 G POIS CHICHES CUITS (poids net +- 240-260 G)
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 3 A 4 C AS TAHINI
    • UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • 4 CL HUILE D’OLIVE + UN PEU
    • UN PEU D’HUILE DE SESAME
    • UNE PINCEE DE SEL
    • UNE PINCEE DE ZA’ATAR
    • JUS DE 3/4 D’UN CITRON + JUS D’UN 1/4 DE CITRON
    • UN PEU D’EAU
    • 1 A 2 BONNES C A S YAOURT GREC
    • POIVRE DU MOULIN
    • PAPRIKA FORT OU DOUX

    Chimichurri :

    • DEUX BONNE POIGNEE DE FEUILLES DE PERSIL PLAT
    • DEUX BONNE POIGNEE DE CORIANDRE
    • 1/2 (A 1) PIMENT CHILI/PIMENT THAI
    • 1 PETITE GOUSSE D’AIL
    • 8 CL HUILE D’OLIVE
    • JUS D’UN 1/2 CITRON
    • UN PEU D’EAU
    • CUMIN EN POUDRE
    • PAPRIKA FORT
    • SEL

    Haricots :

    • 300 G HARICOTS VERTS
    • BICARBONADE ALIMENTAIRE
    • SEL
    • 75 G NOISETTES BLANCHES
    • LA CHERMOULA (voir plus haut)
    • 1 OIGNON ROUGE
    • VINAIGRE DE VIN BLANC
    • 3/4 DE BOTTE DE CRESSON
    • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE MENTHE, CORIANDRE ET PERSIL PLAT

    PREPARATION

    Peler l’oignon rouge et le couper en demi rondelles fines. Le réserver au frais, mélangé à un peu de vinaigre de vin blanc.

    Nettoyer les haricots verts. Les blanchir dans une eau bouillante salée, additionnée d’un peu de bicarbonate. Comptez environ 8 minutes. Checker la cuisson. Les égoutter et les rincer sous un filet d’eau froide. Egoutter à nouveau et les réserver au frais.

    Griller les noisettes à sec, les laisser refroidir, puis les hacher grossièrement.

    Récupérer les haricots blancs et les pois chiches dans leurs boîtes de conserve. Dans une passoire, bien les rincer sous l’eau froide. Les réserver dans un saladier au frais.

    Peler deux gousses d’ail.

    Placer les pois chiches et les haricots dans une casserole avec de l’eau salée et les 2 gousses d’ail. Porter doucement à ébullition. Ensuite, égoutter tout dans une passoire et transvaser dans un blender. Y ajouter le tahini, le cumin, l’huile d’olive, l’huile de sésame, le sel, le za’atar et le jus de citron. Mixer le plus finement possible. Le houmous doit être lisse. Ajouter, si nécessaire, un filet d’eau. Réserver au frais afin de refroidir la préparation.

    Rincer le blender. Hacher grossièrement les feuilles de persil et les feuilles de coriandre. Les placer dans le blender. Y ajouter le demi piment épépiné, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron et un filet d’eau. Ajuster le goût avec du paprika, du cumin et du sel. Ajouter encore un peu de citron si vous aimez ça.

    Rincer le blender.

    Dans le houmous refroidi, ajouter le yaourt grec, encore un peu de jus de citron, de sel et de poivre. Remixer à nouveau. Réserver le houmous dans un bol.

    Ajouter les oignons rouges marinés aux haricots verts. Ajouter 2 c à s de chermoula et mélanger le tout. Garder encore un peu au frais.

    Prélever les feuilles et tiges tendres du cresson. Prélever une bonne poignée de feuilles de menthe, de coriandre et de persil plat. Ajouter aux haricots, juste avant de servir.

    Sur le dessus du houmous, ajouter une pincée de cumin, une pincée de paprika doux ou fort et un filet d’huile d’olive.

    Placer sur la table, le saladier avec les haricots, le hummus, les noisettes et le reste de chermoula.

    Dans les assiettes, dresser un peu du houmous, dessus ou à côté un peu de salade d’haricots. Sur la salade ajouter les noisettes et terminer par une cuillère à soupe de chermoula supplémentaire.

    Bon Appétit !

    Salade froide de spirelli aux légumes grillés, basilic et macerat d’olives, mozzarella di buffala campagna et culatello di zibello

    SALADE FROIDE DE SPIRELLI AUX LEGUMES GRILLES, BASILIC ET MACERAT D’OLIVES, MOZZARELLA DI BUFFALA CAMPAGNA ET CULATELLO DI ZIBELLO

    Il faisait chaud la semaine passée et comme tout le monde, nous avions envie de froid. Des légumes bios grillés à l’huile d’olive et coupés en dés, beaucoup d’huile d’olive, ici du Macérat d’olives noires de Nyons de chez Julian Allano, et du basilic frais et très odorant.

    La dessus, une bonne mozzarella di buffala campagna avec une pointe de fleur de sel, de poivre, et d’huile d’olive et un effiloché de culatello di zibello.

    Des bons produits, des vrais produits et une cuisine toute simple.

    Les quantités ci-dessous sont pour un gros saladier pour 4 ou pour deux gourmands qui veulent se faire plaisir deux jours de suite.

    INGREDIENTS (4P)

    • 500 G FUSILLI (RUMMO, LA MOLISANA)
    • 300 G TOMATES CERISES ALLONGEES
    • 2 AUBERGINES
    • 1 BELLE COURGETTE
    • 2 POIVRONS ROUGES
    • 4 MOZZARELLA DI BUFFALA CAMPAGNA
    • BASILIC FRAIS EN QUANTITE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • HUILE D’OLIVE
    • MACERAT D’OLIVES NOIRES DE NYONS (J ALLANO)
    • Optionnel : un filet de vinaigre balsamique de Modène (du vrai)

    PREPARATION

    Laver les légumes.

    Couper les aubergines en tranches et les griller sur les deux faces dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude. Les déposer à fur et à mesure sur une triple couche de papier absorbant et recouvert d’une autre triple couche de papier absorbant, afin d’extraire le surplus d’huile.

    Faire de même avec la courgette.

    Couper les poivrons en quatre, les épépiner et les débarrasser des parties blanches. A l’aide d’une petite presse à hamburger, aplatir les quarts de poivrons. Les faire griller également en les applattissant encore dans la poêle avec la presse. Les laisser s’égoutter sur du papier absorbant.

    Couper les tomates cerises en quatre.

    Cuire les pâtes ‘al dente’ dans une bonne quantité d’eau salée (8g le litre) bouillante (temps indiqué sur l’emballage). Les égoutter dans une passoire et les refroidir sous un filet d’eau froide.

    Réserver les pâtes dans un grand saladier. Y mélanger 2 c à s de macérat d’olives.

    Une fois refroidis, récupérer les tranches d’aubergines, de courgette et de poivrons et les couper en lanières, puis en petits dés. Bien saler et poivrer les dés de légumes et les mélanger aux pâtes.

    Ajouter ensuite les tomates. Saler et poivrer encore un peu et mélanger.

    Effeuiller les feuilles de basilic de 6 belles branches bien fournies. Les ciseler finement. Les ajouter aux pâtes. Mélanger.

    A ce stade il est important de goûter la préparation et de la rectifier en sel, en poivre, en huile d’olive et/ou en Macérat d’olives. Mélanger et réserver au moins une heure au frigo.

    Pendant ce temps, égoutter les mozzarella et effilocher le culatello.

    Dans des assiettes creuses et assez larges, dresser un bon fond de pâtes aux légumes grillés. Au centre caller une mozzarella (coupée en quatre ou pas). Assaisonner la mozzarella avec fleur de sel, poivre noir du moulin et huile d’olive. Dresser tout autour l’effiloché de culatello. Opionnellement vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre balsamique.

    Bon Appétit !

    Salade de quinoa, betteraves, feta, noix et coriandre

    SALADE DE QUINOA, BETTERAVES, FETA, NOIX ET CORIANDRE

    Ma chérie m’avait envoyé une recette de salade comme on aime et comme, pour le moment, je recherche des recettes faciles à faire et à faire en étapes, je me suis empressé de la réaliser, en adaptant ici et là à mon goût. C’était très bon cette recette sans viande.

    INGREDIENTS (2-4 P)

    • 210 G DE QUINOA (ici un mélange de trois sortes)
    • 545 ML D’EAU
    • 500 G BETTERAVES CUITES
    • 1 BELLE CAROTTE
    • UNE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
    • 150-200 G FETA (de la vraie)
    • 1 C A S GRAINES DE TOURNESOL
    • 1 C A S GRAINES DE POTIRON/COURGE
    • 4 C A S NOIX
    • 5-6 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 3/4 DE CITRON
    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • UN BOUQUET DE CORIANDRE FRAIS (PERSIL PLAT SI VOUS PREFEREZ)

    PREPARATION

    Rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide courante dans une passoire fine. Cette étape permet d’éliminer la saponine, une substance naturelle qui peut donner un goût amer au quinoa.

    Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. La saler légèrement. Y ajouter le quinoa et réduire de feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Toute l’eau doit être absorbée. Si ce n’est pas le cas, poursuivre le mijotage.

    Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Verser ensuite le quinoa dans un grand saladier et l’égrainer avec une fourchette. Le laisser refroidir.

    Eplucher la carotte et la couper en brunoise. Faire revenir la brunoise dans une poêle avec 2 c à s d’huile d’olive. Faire rôtir un peu, puis ajouter un fond d’eau, du sel, du poivre et du cumin en poudre. Diminuer le feu et terminer la cuisson jusqu’à ce que la carotte soit al dente. Ajouter la brunoise au quinoa et mélanger.

    Couper les betteraves en morceaux moyens et les ajouter au quinoa.

    Couper la feta en dés ou l’émietter. Ajouter au quinoa.

    Prélever les feuilles de coriandre et les hacher grossièrement. Ajouter au quinoa.

    Couper grossièrement les noix (en deux, en quatre).

    Peler l’ail et l’émincer très finement. Le mélanger avec 5 c a s d’huile d’olive et le jus de 3/4 du citron. Ajouter du sel et du poivre. Fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la vinaigrette au quinoa. Bien mélanger en douceur ce quinoa garni.

    Finalement y ajouter les noix et les graines. Rectifier éventuellement au niveau du sel, du poivre et du jus de citron et mélanger une dernière fois.

    Dresser.

    Bon Appétit !

    Epinards frais, chou-fleur rôti, oignon rouge mariné et salsa aux cacahuètes

    EPINARDS FRAIS, CHOU-FLEUR ROTI, OIGNON ROUGE MARINE ET SALSA AUX CACAHUETES

    Hier j’ai cuisiné cette recette de Jeroen Meus. Une recette qui prend comme base la salade d’épinards frais à la thaïlandaise mais y ajoute un chou-fleur rôti aux épices espagnoles et marocaines, ainsi que des oignons rouges en aigre-doux. Un mélange des genres, un mélange des origines, mais c’était extra. On a tellement adoré, que j’en augmente les quantités pour une prochaine fois.

    J’ai légèrement adapté la recette en ajoutant une pointe de gingembre et d’huile de sésame et en remplaçant l’huile d’olive de la salsa par de l’huile d’arachide et le sucre brun de la marinade par du sucre de canne (plus cohérent).

    INGREDIENTS (2P EN PLAT, 4P EN ENTREE)

    • 1 CHOU-FLEUR MOYEN
    • QUELQUES C A S D’HUILE D’OLIVE
    • HUILE D’ARACHIDE
    • UNE BONNE PINCEE D’AIL EN POUDRE
    • UNE BONNE PINCEE DE RAS EL HANOUT
    • UNE BONNE PINCEE DE PAPRIKA FUME (PIMENTON)
    • UNE BONNE PINCEE D’EPICES POUR POULET
    • 1 1/2 C A S SUCRE DE CANNE
    • 2 C A S SUCRE BRUN
    • 4 C A S CACAHUETES NON-SALEES
    • 1 BELLE ECHALOTE (OU 2 PETITES)
    • 1 PIMENT CHILI ROUGE
    • 8 BRANCHES DE CORIANDRE
    • 2 BRANCHE DE MENTHE
    • 2 1/4 C A S SAUCE SOJA
    • 3 C A S VINAIGRE DE RIZ
    • 3/4 JUS DE CITRON VERT
    • 3 C A S GRAINES DE SESAME
    • 1 1/2 C A C D’HUILE DE SESAME
    • UNE C A C RAS DE GINGEMBRE HACHE FINEMENT
    • 2 OIGNONS ROUGES MOYENS
    • 2 FEUILLES DE LAURIER
    • 20 CL D’EAU
    • 20 CL VINAIGRE DE VIN BLANC
    • 1 C A S GRAINES DE MOUTARDE
    • 1 BRANCHE DE THYM
    • 1 ANIS ETOILE
    • 4 C A S SUCRE BLANC
    • 150 G JEUNES EPINARDS FRAIS
    • SEL

    PREPARATION (les oignons rouges 1 ou 2 jours avant, ce serra meilleur)

    Peler les oignons et les couper en fines demi rondelles.

    Porter l’eau à ébullition avec le vinaigre, le laurier, le thym, les graines de moutarde, l’anis étoilé et le sucre blanc. Bien laisser dissoudre le sucre dans les liquides.

    Placer les oignons dans un récipient. Verser la marinade dessus et laisser refroidir au frigo au moins 6 heures à l’avance.

    Laver les épinards, les équeuter, puis les sécher.

    Faire rôtir les cacahuètes dans une poêle à sec (sans apport de matière grasse) en mélangeant bien de temps en temps. A la fin, les saupoudrer avec un peu de sel. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

    Peler l’échalote et la hacher très finement. Couper très finement le piment rouge (sans les pépins). Hacher les cacahuètes. Ciseler finement les feuilles de menthe et de coriandre.

    Mélanger tout dans un grand bol avec le jus de citron vert, la sauce soja, le sucre de canne, le vinaigre de riz, le gingembre, l’huile de sésame et un filet d’huile d’arachide. Y ajouter encore une à deux cuillères à soupe de jus de marinade d’oignons rouges.

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Couper le chou fleur en petits fleurets. Les placer dans un saladier. Verser dessus 2 c à s de sucre brun, la pincée de ras el hanout, la pincée d’épices pour poulet, la pincée d’ail en poudre et la pincée de paprika fumé. Ajouter un bon filet d’huile d’olive et bien mélanger en utilisant sa main. Il faut une répartition homogène des épices, du chou-fleur et de l’huile.

    Faire rôtir sur une plaque ou un plat au four pendant 40 minutes en mélangeant très régulièrement. Sortir du four et laisser tiédir.

    Répartir les épinards frais sur deux assiettes. Y verser un rien de salsa en filet. Déposer les rosettes de chou fleur et des rondelles d’oignons marinés. Répartir dessus le reste de la salsa aux cacahuètes. Terminer avec les graines de sésame.

    Bon Appétit !

    Salade de boulgour aux 2 haricots, fenouil, artichauts, citron confit et dressing au yaourt

    SALADE DE BOULGOUR AUX 2 HARICOTS, FENOUIL, ARTICHAUTS, CITRON CONFIT ET DRESSING AU YAOURT

    En semaine je me suis fait cette salade du chef Jeroen Meeus, un chef qui a toujours des bonnes idées. J’ai un peu adapté la recette en supprimant le raifort (elle n’aime pas du tout) et en ajoutant du citron confit (il adore).

    La recette est étonnante car elle mélange du cuit refroidi et du cru. J’ai bien aimé cette proposition dans laquelle se mélange l’amertume de l’artichaut, la douceur de haricots, l’anisé du fenouil et cette bonne dose de citron. Ma chérie à moins aimé, ça lui manquait de peps. Pas facile car elle n’aime pas trop non plus moutarde et wasabi, ni piments forts.

    A vous de voir entre nos deux avis.

    INGREDIENTS (4-6P)

    • 200 G HARICOTS VERTS
    • 200 G HARICOTS BEURRE
    • 1 PETIT FENOUIL
    • 2 GROS ARTICHAUTS
    • 1/2 BOTTE CIBOULETTE
    • JUS D’UN CITRON BIO ET DEMI
    • ZESTE D’UN CITRON BIO
    • 1/2 CITRON CONFIT AU SEL
    • 2 C A S FARINE
    • 150 G BOULGOUR
    • 6 C A S YAOURT (ici yaourt de chèvre de ferme)
    • UNE BONNE PINCEE DE ZA’ATAR
    • UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
    • 3 JEUNES OIGNONS (avec une partie du vert)
    • 100 G PARMESAN EN COPEAUX
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL
    • 6 BELLES FEUILLES DE MENTHE

    PREPARATION

    Presser le jus d’un citron dans une casserole remplie d’eau. Y ajouter 2 c à s de farine. Mélanger au fouet pour bien tout diluer.

    Nettoyer les deux artichauts afin de ne récupérer que le coeur. Les placer dans cette eau, porter à ébullition et une fois en ébullition, comptez 7 minutes de cuisson afin de garder encore de la mache.

    Pendant ce temps, remplir un saladier d’eau froide et y placer des cubes de glace.

    Nettoyer le fenouil en le débarrassant des parties les plus dures et abimées. Le couper en deux et ensuite le couper finement à la mandoline. Réserver le fenouil dans l’eau glacée.

    Egoutter les fonds d’artichauts et les ajouter au fenouil dans l’eau glacée.

    Nettoyer les haricots.

    Porter de l’eau salée à ébullition. Y faire cuire les haricots pendant 7 minutes. Une fois cuites, les ajouter dans l’eau glacée.

    Cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée selon les indications sur l’emballage. L’égoutter et bien rincer à l’eau froide. Egoutter à nouveau.

    Mélanger le yaourt, le jus d’un demi citron, le zeste d’un citron, une pincée de piment d’Espelette et un peu de sel. Y ajouter la ciboulette finement ciselée, une nonne pincée de za’atar (moulue dans un mortier) et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout.

    Hacher finement un demi citron confit (avec la chair, sans les pépins) dans un petit blender avec un peu d’huile d’olive. Essayez d’obtenir la pâte la plus lisse possible.

    Sortir les fonds d’artichaut de l’eau glacée, les égoutter et les couper en tranches. Egoutter également les haricots et le fenouil. Mélanger tout dans un grand saladier. Bien saler et poivrer. Ajouter une belle rasade d’huile d’olive et mélanger à nouveau afin que tous les légumes s’enrobent de sel, de poivre et d’huile.

    Ajouter le boulgour aux légumes. Saler, poivrer légèrement, y ajouter 2 c à c de za’atar (écrasé au mortier) et un bon filet d’huile d’olive.

    Y ajouter ensuite les jeunes oignons bien nettoyés et émincés et les feuilles de menthe finement ciselées. Y ajouter aussi la crème de citron confit. Bien mélanger le tout et rectifier en sel, poivre et huile d’olive.

    Dresser la salade dans des grandes assiettes. Terminer chaque assiette avec du dressing au yaourt et des copeaux de parmesan.

    Bon Appétit !

    Salade de figues de Solliès, patate douce, serano, feta, bleu aux airelles, noix de pécan caramélisées au miel et balsamique à la figue

    SALADE DE FIGUES DE SOLLIES, PATATE DOUCE, SERANO, FETA, BLEU AUX AIRELLES, NOIX DE PECAN CARAMELISEES AU MIEL ET BALSAMIQUE A LA FIGUE

    La semaine passée, je me balade en ville dans les environs de la Place Sainte Catherine et je vois des belles figues de Solliès chez Champigros. C’est la pleine saison de ces petites merveilles et j’ai noté ça dans un coin de ma tête.

    Sophie Dumont proposait sur le net une salade sympathique avec des figues et j’ai un peu étoffé son idée en rendant la salade un rien plus riche, car elle allait constituer le plat principal de la journée. Donc, ajout d’un peu de jambon cru Serano (chez Tom), de patate douce, de salade laitue pour apporter de la variété avec la roquette et en plus de la feta, un peu de bleu aux airelles (Crèmerie de Linkebeek), fromage qui venait de m’être conseillé par un autre gourmand. J’ai aussi changé l’assaisonnement en utilisant un vinaigre balsamique à la figue de chez Leonardi (Modenna).

    Nous avons beaucoup apprécie les accords et la variation lors de la dégustation.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 BONNES POIGNEES DE ROQUETTE
    • 2 BONNES POIGNEES DE SALADE LAITUE
    • 100 G FETA
    • 50 G BLEU AUX AIRELLES
    • 75 G NOIX DE PECAN
    • 35 G MIEL
    • 10 FIGUES MURES DE SOLLIES
    • 4 TRANCHES DE JAMBON CRU SERANO
    • 1 PATATE DOUCE
    • 2,5 CL VINAIGRE DE CIDRE
    • 2,5 CL VINAIGRE BALSAMIQUE A LA FIGUE (+ POUR LA FINITION)
    • HUILE D’OLIVE (on peu aussi utiliser de l’huile de noix, voir huile de noix de pécan)
    • 1/2 OIGNON ROUGE MOYEN
    • SEL DU MOULIN, POIVRE NOIR DU MOULIN

    PREPARATION

    Peler l’oignon. A l’aide d’une mandoline, couper des fines tranches. Les mettre dans un bol et détacher les segments. Y ajouter 2,5 cl de vinaigre de cidre et 2,5 cl de vinaigre balsamique à la figue. Réserver.

    Couper la patate douce en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. A l’aide d’emporte pièces en prélever des palets (j’en avait 8 + 4 plus petits). Les placer sur une plaque de four munie de papier de cuisson. A l’aide d’une petite brosse, les enduire avec de l’huile d’olive et légèrement saler et poivrer. Les placer 25 minutes dans un four préchauffé à 190° C haut/bas. Les sortir et les transvaser sur une assiette et les laisser refroidir.

    Laver et essorer la salade et la roquette. Les placer dans un saladier et bien les mélanger en ajoutant sel, poivre et huile d’olive.

    Couper les figues en deux.

    Couper la feta en brunoise. Faire de même avec le bleu (attention ça colle, donc bien espacer les morceaux coupés).

    Couper le jambon en morceaux.

    Bien égoutter les oignons.

    Dresser déjà deux grandes assiettes (les noix de pécan se font en dernière minute et le dressage est plus facile si il ne suffit plus qu’à les placer à la fin).

    Dans le fond bien répartir la salade et la roquette. Puis y répartir les oignons. Dessus répartir les morceaux de jambon, puis les palets de patate douce et les figues. Ensuite la feta et le bleu. Saler et poivrer encore légèrement.

    Dans une poêle, faire cuire à sec les noix de pécan pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Y verser le miel et en mélangeant, bien enrober les noix de pécan en poursuivant la cuisson sur petit feu pendant 2-3 minutes.

    Là il faut aller vite et à l’aide d’une pince, placer les noix de pécan sur la salade.

    A l’aide d’une brosse en silicone, asperger la salade (au moins 6x par assiette) de vinaigre balsamique à la figue.

    Bon Appétit !

    Salade de carottes râpées à la marocaine

    SALADE DE CAROTTES RAPEES A LA MAROCAINE

    La salade de carottes à la marocaine est un sympathique accompagnement pour nos barbecues européens. Ca casse bien le gras, le grillé et le fumé de cette tonne de viande. Elle apporte fraîcheur et acidité.

    Khizou Mchermel, littéralement ‘carottes marinées’ en arabe, ce fait traditionnellement avec des carottes coupées en biseaux et cuites, pas crues. Je me suis permis de les faire cette fois avec des carottes fraîchement râpées.

    INGREDIENTS (4-6P)

    • 1 ORANGE
    • 1 BOITE DE 190 G DE SEGMENTS DE MANDARINE/CLEMENTINE
    • 1 BONNE C A S BOMBEE DE RAISINS SECS NOIRS
    • 3 GROSSES CAROTTES
    • 3 C A S HUILE D’ARACHIDE
    • LE JUS D’UN DEMI CITRON
    • 1 GOUSSE D’AIL MOYENNE
    • 1 C A C GINGEMBRE FRAIS FINEMENT HACHE
    • 1 C A C CUMIN EN POUDRE
    • 1 C A C RASE DE MIEL D’ACACIA
    • 1 BOUQUET DE CORIANDRE
    • SEL
    • PIMENT DE CAYENNE

    PREPARATION

    Presser l’orange. Presser le demi citron.

    Peler l’ail et le presser. Peler le gingembre et l’émincer très finement.

    Effeuiller la coriandre et hacher grossièrement.

    Faire chauffer légèrement le jus d’orange avec les raisins secs et les laisser gonfler hors du feu pendant 20 minutes.

    Eplucher et râper les carottes.

    Dans un saladier, mélanger l’ail, le gingembre, le jus de citron, l’huile d’arachide, le piment de Cayenne, le cumin et le miel. Y ajouter ensuite les raisins secs et leur jus d’orange. Saler. Réserver.

    Environ 1 heure avant de manger, y mélanger les carottes et les segments de mandarine. Laisser bien toutes les saveurs se mélanger.

    Avant de dresser, y mélanger (où pas) les feuilles de coriandre.

    Bon Appétit !

    Tomate mozzarella perso 2024

    TOMATES MOZZARELLA PERSO 2024

    Des tomates mozzarella, il y en a partout maintenant. C’est un plat facile avec peu d’ingrédients et très intéressant au niveau marge pour les restaurateurs. Par contre, souvent les tomates sont médiocres et la mozzarella tout autant. Donc, je n’en commande jamais. Et puis, les rondelles de tomates avec 10% de chair et 90% de jus et de pépins et non mondées, je ne suis pas fan du tout.

    Alors voici ma version personnelle de ce classique. A ma manière au niveau du dressage, mais aussi avec une certaine liberté dans les ingrédients. J’y ajoute du zeste de citron et des olives taggiasche. Je trouve que les sensations en bouche sont ainsi plus intéressantes. Et je l’ai accompagné de quelques tranches de jambon italien.

    La recette est pour 2 en tant que plat unique, pour 4 comme entrée.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 BOULES DE MOZZARELLA DE BUFFLONE
    • 2 GROSSES TOMATES JAUNES (style coeur de boeuf), RICHES EN CHAIR
    • 1 GROSSE TOMATE ROUGE (idem)
    • 4 C A S OLIVES TAGGIASCHE DENOYAUTEES
    • LE ZESTE DE 2/3 DE CITRON BIO
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL DU MOULIN, POIVRE DU MOULIN
    • 3 BRANCHES DE BASILIC FRAIS
    • 4 TRANCHES DE JAMBON ITALIEN DE VOTRE CHOIX

    PREPARATION

    Emonder les tomates et les couper en grosse brunoise, en enlevant au maximum les pépins.

    Ciseler finement toutes les feuilles des branches de basilic.

    Placer les tomates dans un petit saladier. Y ajouter le zeste de citron, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, les olives et le basilic. Mélanger et réserver au frais.

    Couper les tranches de jambon en morceaux.

    Dresser les tomates et le jambon comme vous le voulez. Déposer dans le centre la boule de mozzarella. Passer encore légèrement avec les moulins de sel et de poivre sur la mozzarella. Terminer par un trait d’huile d’olive sur les tomates et sur la mozzarella.

    Bon Appétit !

    Salade de pois chiches et légumes rôtis, feta, myrtilles et sauce gingembre-cacahuètes

    SALADE DE POIS CHICHES ET LEGUMES ROTIS, FETA, MYRTILLES ET SAUCE GINGEMBRE-CACAHUETES

    L’idée pour cette recette, je l’ai eu en feuilletant un magazine Delhaize. Parfois j’y trouve pas mal d’inspiration. Une sauce avait attiré mon attention. Elle était faite à base de beurre de cacahuètes, jus d’orange et de ginger power shot. J’ai recherché ce qu’était ce ginger power shot (vendu chez Delhaize). Il s’agit d’un petit flacon de 125 ml, vendu dans le rayon frais tout près des fruits et légumes. Sa composition est de 65% pomme, 25% gingembre et 10% citron.

    J’ai gardé la sauce et j’ai cuisiné les légumes à ma façon. J’y ai ajouté un peu de salé avec la feta et une légère touche aigre-douce et croquante avec des myrtilles.

    L’ensemble fonctionne très bien, la sauce est vraiment bonne.

    INGREDIENTS (3P)

    Légumes rôtis

    • SEL, POIVRE
    • 2 OIGNONS ROUGES MOYENS
    • 1/2 POIVRON ROUGE
    • 1 POIVRON VERT
    • 1/2 POIVRON JAUNE
    • 250 G BUTTERNUT
    • 250 G CAROTTES
    • HUILE D’OLIVE

    Pour la sauce

    • 4 C A S BEURRE DE CACAHUETES 100%
    • 125 CL GINGER POWER SHOT
    • 1/2 ORANGE
    • SEL
    • PIMENT DE CAYENNE

    Reste de la recette

    • 400 G POIS CHICHES CUITS EN BOITE OU EN BOCAL
    • 1 BOTTE DE CORIANDRE FRAICHE
    • 200 G FETA
    • HUILE D’OLIVE
    • ORIGAN SEC
    • SEL, POIVRE
    • 3 C A S MYRTILLES
    • CUMIN EN POUDRE

    PREPARATION

    Légumes rôtis

    Eplucher le butternut et le couper en morceaux ni trop petits ni trop grands.

    Peler les oignons et le couper en demi rondelles.

    Laver les poivrons, éliminer graines et parties blanchâtres. Découper les poivrons en larges lamelles.

    Eplucher les carottes. Les couper en tranches pas trop fines.

    Préchauffer le four à 220° C.

    Répartir tous les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger Faire cuire pendant 25-30 minutes.

    Tout mettre dans un grand saladier.

    La sauce

    Délayer le beurre de cacahuètes avec le shot de gingembre et le jus d’une demi orange. Saler et ajouter une pincée de chili en poudre. Bien mélanger le tout avec un fouet.

    La finition

    Egoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les égoutter. Les ajouter aux légumes encore chauds. Laisser tiédir hors frigo.

    Une fois tiède, y ajouter les feuilles du bouquet de coriandre. Mélanger.

    Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre et ajouter une pincée de cumin. Mélanger.

    Couper la feta en dés. Mélanger les dés de feta avec de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et de l’origan. Mélanger précautionneusement.

    Ajouter la feta et les myrtilles sur la préparation.

    Servir avec la sauce à part (chacun prendra ce qu’il veut).

    Bon Appétit !

    Salade d’été fruitée salée à la burrata (de Julien Durand) version 2.0

    SALADE D’ETE FRUITEE SALEE A LA BURRATA (de Julien Durand) VERSION 2.0

    En juin 2022, il m’était vraiment très difficile de m’exprimer en cuisinant, vu ma santé à ce moment là.

    J’avais donc publié quelques recettes sur mon blog en demandant à d’autres personnes de cuisiner et tester les recettes.

    Il y avait entre autre cette recette du du chef Julien Durand d’Alfortville. Elle avait été testée par quelques amies et elles m’avaient fait part de leurs remarques.

    Juin 2024, deux ans après, à mon tour de la réaliser, mais en l’adaptant suite à leurs remarques.

    Voici la version 2.0. J’ai par contre été un peu trop rapide pour prendre les photos, j’avais oublié de terminer avec le filet de vinaigre balsamique.

    Ensuite un conseil : prenez votre temps pour bien choisir et laisser murir les fruits. Il faut un melon, des fraises et des tomates de grande qualité et mures. Ce n’était pas mon cas cette fois.

    INGRÉDIENTS (2-3 P)

    • ZESTE D’UN CITRON BIO
    • ZESTE D’UNE ORANGE BIO
    • 2 C A S PERSIL PLAT HACHE
    • 20 MYRTILLES
    • 1/4 PASTEQUE
    • 1/2 MELON CHARENTAIS
    • 12 FRAISES
    • 2 JOLIES TOMATES A CHAIR DENSE/EQUIVALENT TOMATES CERISES
    • 2 BURRATA
    • 1/2 CONCOMBRE
    • UNE BONNE POIGNEE DE JEUNES EPINARDS
    • 1/2 SALADE FRISEE ROUGE
    • 20 FEUILLES DE BASILIC
    • SEL, POIVRE
    • HUILE D’OLIVE
    • 3 C A S JUS DE CITRON VERT
    • 2 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE
    • 1 C A C SIROP D’AGAVE

    PRÉPARATION

    Prélever le zeste de citron et le zeste d’orange bio avec une râpe microplane et les mélanger avec 2 c à soupe de feuilles de persil plat ciselé. Vous obtenez une « gremolata » sans ail. Réserver au frais.

    Bien laver les épinards, les équeuter et les essorer. Bien laver la salade, l’essorer et couper les feuilles en morceaux.

    Eplucher le concombre, le couper en quatre. Enlever les graines. Couper en brunoise.

    Épépiner et couper en gros dés 1/4 de pastèque et le demi melon. Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux ou en quatre.

    Emonder les tomates et les couper en morceaux en éliminant au maximum les graines.

    Prélever les feuilles de basilic et couper les plus grandes en deux.

    Mélanger la salade et les feuilles d’épinards avec du sel, du poivre et un bon filet d’huile d’olive.

    Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron vert, le vinaigre balsamique, le sirop d’agave et émulsionner à l’huile d’olive. Saler et poivrer.

    Juste avant de dresser, couper les burrata en 4.

    Mélanger le melon, les fraises, le concombre, les myrtilles, les tomates et la pastèque avec la vinaigrette.

    Dans chaque assiette, répartir un peu de mélange de salade et épinards. Dresser dessus le mélange fruité. Répartir les morceaux de burrata. Saler et poivrer les morceaux de burrata. Dessus, dresser un peu de ‘fausse’ gremolata. Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Terminer par les feuilles de basilic.

    Bon Appétit !

    Salade d’asperges blanches, concombre, oeufs, grenailles et croustillant de ventrêche de porc

    SALADE D’ASPERGES BLANCHES, CONCOMBRE, OEUFS, GRENAILLES ET CROUSTILLANT DE VENTRECHE DE PORC

    Hier j’avais envie d’asperges blanches, mais en changeant mes habitudes. Donc ni hollandaise, ni à la flamande, ni rôties à la sauteuse, ni en risotto. J’avais envie de les travailler en salade en lui trouvant quelques compagnons.

    J’ai trouvé mon inspiration chez Food for love et Marie Claire.

    La recette m’a bien plu. La prochaine fois je dois un peu moins griller la ventrêche, à part ça la recette me va. Les gens qui aiment la cuisine de produits, donc avec très peu d’ingrédients et de transformation, ne vont peut être pas s’y retrouver vu que le goût de l’asperge devient moins présente. Les personnes qui ne sont pas très fan d’asperges pourraient par contre les apprivoiser via des recettes comme celle-ci.

    INGREDIENTS (2P)

    • 4 OEUFS
    • 1 SACHET DE MESCLUN, DE JEUNES POUSSES D’EPINARDS, DE RADICCHIO (ou un mélange de tout ça) (environ 90 g)
    • 10 GRENAILLES
    • 500 G ASPERGES BLANCHES
    • 2-3 TRANCHES DE VENTRECHE DE PORC
    • 4 JEUNES OIGNONS
    • 1/2 CONCOMBRE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN, FLEUR DE SEL

    Pour la vinaigrette

    • 250 G YAOURT GREC
    • 1/2 C A S MAYONNAISE
    • 2 C A S CREME EPAISSE
    • 1 C A S VINAIGRE DE XERES RASE
    • 2/3 BOTTE DE CIBOULETTE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • HUILE D’OLIVE

    PREPARATION

    Bien éplucher les asperges à partir de 5 cm de leur tête. En casser les bouts pour ne garder que leur parte tendre et non fibreuse.

    Faire cuire les asperges pendant dans de l’eau frémissante, légèrement salée. La pointe d’un couteau doit pouvoir s’y enfoncer facilement. La cuisson est à faire selon le goût de chacune et chacun. Les égoutter et les laisser tiédir. Les couper en morceaux de 5-6 cm.

    Faire cuire les pommes de terre (non épluchés) dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20-25 minutes). Les égoutter et les laisser tiédir. Un fois tièdes, les couper en deux, trois ou quatre selon leur taille.

    Faire cuire les œufs pendant 8 min 30 dans de l’eau frémissante. Rafraîchir les oeufs dans de l’eau glacée pour arrêter leur cuisson. Les écaler.

    Couper le demi concombre en deux, puis en éliminer le centre graineux. Le détailler en tranches.

    Nettoyer et couper les jeunes oignons en rondelles. Ciseler la ciboulette.

    Griller les tranches de ventrêche à la poêle. Les égoutter sur du papier essuie tout. Les hacher grossièrement.

    Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients en ajoutant l’huile d’olive à a fin jusqu’à obtenir la bonne texture.

    Dans un saladier, mélanger les asperges, les grenailles, le concombre, les jeunes oignons. Saler et poivrer.

    Y ajouter alors une partie de la sauce (selon votre envie) et mélanger à nouveau.

    Sur les assiettes, dresser un lit de salade. Dessus disposer un peu de salade d’asperges. Placer dessus 2 oeufs coupés en deux. Ajouter une pointe de fleur de sel sur les oeufs. Puis terminer par a ventrêche.

    Bon Appétit !

    Salade de pommes, butternut, fenouil et quinoa

    SALADE DE POMMES, BUTTERNUT, FENOUIL ET QUINOA

    Un petit mélange maison entre deux recettes de salade trouvées dans des magazines. C’était très bon et frais pour une entre saison un peu incertaine comme on en connait une cette année.

    INGREDIENTS (2P)

    • 1 POMME ‘GRANNY SMITH’
    • 1 POMME ‘PINK LADY’
    • 1/2 COURGE BUTTERNUT MOYENNE
    • 1 BULBE D’UN PETIT FENOUIL (ou un demi gros)
    • 30 G RAISINS BLONDS
    • 30 G NOISETTES BLANCHES
    • JUS D’UN CITRON VERT
    • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • UNE BOTTE DE CORIANDRE
    • FLEUR DE SEL
    • POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 100 G QUINOA BLANC
    • 2 C A S GRAINES DE COURGE
    • 2/3 C A S MIEL LIQUIDE (ACACIA)

    PREPARATION

    Bien rincer le quinoa (pour enlever sa légère amertume).

    Faire bouillir, à couvert, 20 cl d’eau légèrement salée.

    Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir le quinoa pendant environ 1 minute, en mélangeant constamment afin d’éviter de le brûler.

    Verser l’eau bouillante sur le quinoa et faire cuire environ 15 minutes, également à couvert. Enlever du feu, ôter le couvercle et laisser encore s’évaporer ce qui reste de liquide.

    Transvaser dans un bol et laisser refroidir.

    Laver le fenouil. Ôter les tiges et la base, ainsi que la première couche. Ôter les parties dures. Couper en fines tranches avec une mandoline. Réserver.

    Laisser ramollir les raisins dans de l’eau bien chaude.

    Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle et les concasser grossièrement. Réserver.

    Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle bien chaude.

    Eplucher le butternut, l’épépiner et la couper en cubes moyens.

    Faire chauffer fortement une poêle à griller et marquer toutes les faces des cubes de courge pendant quelques minutes.

    Préchauffer le four à 170° C.

    Déposer les cubes de butternut dans un plat de cuisson ou sur une plaque de four. Les arroser avec 1 c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner pendant 45 minutes (ici le temps dépendra de la taille et l’épaisseur de vos morceaux). Il faut qu’ils soient tendres. Laisser tiédir.

    Pendant ce temps : laver et essuyer les pommes. Les couper en morceaux en les épépinant et en gardant la peau.

    Mélanger le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre. Bien émulsionner.

    Laver, sécher et ciseler le coriandre.

    Mélanger le quinoa, les graines de courge et la moitié de la coriandre. Poivrer.

    Dans un grand saladier, mélanger les cubes de butternut encore tièdes avec les pommes, les raisins, les noisettes et le fenouil. Saler, poivrer et arroser avec la vinaigrette. Mélanger.

    Terminer avec le reste de coriandre fraîche.

    Dans les assiettes, dresser un peu de quinoa. Ensuite un peu de salade de butternut.

    Bon Appétit !

    Salade de pommes de terre ‘souvenir de Vienne’

    SALADE DE POMMES DE TERRE ‘SOUVENIR DE VIENNE’

    Il y avait longtemps que je n’avais plus alimenté mon blog de cuisine. Il y a eu du déménagement, de la paperasserie, du vide appartement, des devis, des vacances, etc etc. Vraiment très peu de temps pour créer et cuisiner. Donc cuisine des restes, cuisine de plats rapides et de recettes récurentes.

    Mais la semaine passée, lors d’un trip de 6 jours en train de nuit à Vienne, nous avons testé la cuisine autrichienne, la basique, la traditionnelle, mais aussi la nouvelle, la jeun cuisine fusion.

    Mais un plat parmi tous ceux dégustés dans les 6 restaurants visités m’a vraiment ému par sa perfection simple : le schnitzel viennois du la maison Figlmüller, un schnitzel aussi grand qu’une pizza pour 4 et une vraie institution dans la ville. La perfection je vous dis : la qualité de la viande, le croustillant et la légèreté de la croûte de chapelure, sa tenue aussi. Cette maison de bouche existe depuis 1905 et sa longévité s’explique vraiment une fois qu’on a goûté leur cuisine.

    Et comme accompagnement nous avions pris la toute aussi mémorable ‘Wiener kartoffelsalat ». Des pommes de terre, des oignons et une vinaigrette aigre-douce assez épaisse, une émulsion donc.

    Ce repas était parfait.

    J’ai retrouvé la recette sur le web, mais je n’ai pas pu m’empêcher d’y apporter ma touche personnelle, grâce aux effluves venant des Balkans, qui m’ont titiller les narines. Donc ajout de betterave et de cornichons et pour donner encore un peu plus de punch, du hareng fumé et des cerneaux de noix.

    Elle est différente de celle de Vienne, mais la base est la même et elle nous a bien plu. Par contre, comme j’avais plus de matière avec l’ajout de betterave et de cornichons, j’aurais du augmenter la quantité de vinaigrette. Deuxio : j’ai eu du mal à la faire émulsionner avec cet ajout de bouillon. A retenter donc.

    INGREDIENTS (8P)

    • 800 G POMMES DE TERRE FERMES (CHARLOTTES)
    • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
    • 1 C A T MOUTARDE DOUCE ‘BISTER’
    • 1 C A S ESTRAGON CISELE FINEMENT
    • 1 BOTTE DE CIBOULETTE
    • 4 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
    • 7 C A S HUILE DE TOURNESOL
    • 14 CL BOUILLON DE LEGUMES
    • 2,5 C A T SUCRE FIN
    • UNE PINCEE DE SEL (AU GOUT)
    • UNE PINCEE DE POIVRE (AU GOUT)
    • QUELQUES POIGNEES DE MACHE
    • HARENG FUME EN MORCEAUX
    • 150 G BETTERAVES ROUGES EN JULIENNE EN BOCAL
    • 3 GROS CORNICHONS A L’AIGRE DOUX
    • UNE POIGNEE DE CERNEAUX DE NOIX

    PREPARATION

    Peler l’oignon rouge et l’émincer finement. Le réserver dans le vinaigre de vin blanc.

    Laver et nettoyer la mâche.

    Couper le hareng fumé en morceaux moyens et réserver au frais.

    Egoutter la betterave.

    Couper grossièrement les cerneaux de noix.

    Egoutter les cornichons et les couper en dés.

    Egoutter les oignons en récupérant le vinaigre.

    Placer les oignons, la betterave et les cornichons dans un saladier et mélanger.

    Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, départ au froide (environ 30 min. au total). Les égoutter, les peler et les couper en demi tranches de 0,7 cm d’épaisseur.

    Ajouter les pommes de terre au contenu du saladier. Mélanger.

    Pendant la cuisson des pommes de terre, émulsionner le vinaigre, la moutarde, le sucre et l’huile. Assaisonner avec poivre et sel. Emulsionner encore. Y ajouter ensuite l’estragon et la ciboulette. Détendre avec le bouillon.

    Verser la marinade sur les pommes de terre encore chaudes. Mélanger le tout.

    Garder minimum 15 minutes au frais, mais toute une nuit c’est mieux.

    Dresser dans un saladier. Surmonter avec les noix et la mâche et servir le hareng fumé à part pour celles et ceux qui souhaitent apporter cette touche supplémentaire.

    Bon Appétit !

    Quiche aux pommes, oignon rouge, gorgonzola doux et thym frais, salade de jeunes pousses

    QUICHE AUX POMMES, OIGNON ROUGE, GORGONZOLA DOUX NET THYM FRAIS, SALADE DE JEUNES POUSSES

    Dans le magazine Carrefour d’octobre 2023 j’ai vu cette recette sous forme de tartelettes. J’en ai zappé le poivre rose, j’y ai ajouté les amandes effilées et la salade aux noix, j’ai adapté la façon et les temps de cuisson, augmenté la quantité d’oignon rouge et affiné la quantité de gorgonzola. Bref, je l’ai refait à ma sauce.

    C’était très bon mais j’ai encore précisé certaines choses dans la recette après.

    INGREDIENTS (2 à 4P)

    • 2 POMMES (ELSTAR, PINK LADY, GOLDEN, REINE DES REINETTES)
    • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
    • 4 OEUFS ENTIERS
    • 20 CL CREME 35% MG
    • 8 BRINS DE THYM FRAIS
    • 1 PATE FEUILLETEE RONDE PUR BEURRE
    • 200 G GORGONZOLA PLUTOT FORT EN GOUT
    • SEL, POIVRE
    • 1 C A S BOMBEE D’AMANDES EFFILEES
    • DEUX BONNES POIGNEES DE MELANGE DE JEUNES POUSSES
    • 2 C A S D’HUILE DE NOIX
    • 1 C A C VINAIGRE DE CIDRE
    • 10 NOIX

    PREPARATION

    Peler l’oignon rouge et l’émincer.

    Effeuiller le thym frais.

    Couper le gorgonzola en dés.

    Toaster à sec les amandes effilées.

    Eplucher les pommes. Ôter les trognons. Les couper en mirepoix (dés d’un cm de côté)..

    Battre les oeufs avec la crème. Saler et poivrer. Y mélanger la moitié du thym.

    Tapisser un moule à tarte avec la pâte feuilletée (en laissant le papier sulfurisé). Bien presser afin d’épouser la forme du moule.

    Y placer une autre feuille de cuisson, puis des billes de cuisson et précuire le fond de tarte au four à 160° C pendant 25 minutes.

    Sortir le moule du four. Enlever les billes et le papier de cuisson. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

    Préchauffer le four à 200° C.

    Dans le fond de tarte, répartir les dés de pomme. Puis répartir l’oignon rouge et le gorgonzola.

    Verser la préparation aux oeufs et bien la répartir dans le moule. Saler encore légèrement et poivrer.

    Enfourner pendant 45 minutes. Après 20 minutes (en fonction de votre four), y répartir le reste du thym frais et d’amandes effilées. Couvrir d’une feuille d’alu pour éviter de brûler pâte. En fin de cuisson, enlever l’alu afin de dorer un peu le dessus de la quiche.

    Pendant ce temps, mélanger la salade avec l’huile de noix et le vinaigre. Saler et poivrer. Y ajouter quelques noix concassées.

    Bon Appétit !

    Salade aux raisins blancs grillés, burrata, roquette et grosse chapelure de noix et de pignons

    SALADE AUX RAISINS BLANCS GRILLES, BURRATA, ROQUETTE ET GROSSE CHAPELURE DE NOIX ET DE PIGNONS

    Une petite recette facile et rapide que j’avais trouvé dans un magazine carrefour. Encore une fois, ça change de la mozzarella tomates.

    Et honnêtement, avec un rien d’amélioration, c’était excellent.

    INGREDIENTS (2P)

    • 350 G GROS RAISINS BLANCS SANS PEPINS
    • 35 G NOIX
    • 35 G PIGNONS
    • UNE POIGNEE DE PERSIL PLAT
    • 1/2 C A C PAPRIKA DOUX
    • 1/2 C A C ORIGAN SEC
    • 100 G ROQUETTE
    • 2 BURRATA
    • HUILE D’OLIVE
    • VINAIGRE DE VIN BLANC
    • FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

    PREPARATION

    Préchauffer le four à 180° C.

    Placer les raisins blancs dans un plat allant au four, saler et poivrer et les arroser d’huile d’olive. Enfourner pendant 15 minutes.

    Hacher finement les noix, les pignons et le persil plat. Faire revenir à sec dans une poêle anti adhésive avec le paprika et l’origan sec. Faire dorer doucement et réserver.

    Laver et sécher la roquette. Mélanger la roquette avec 2 c à s d’huile d’olive et 1 c à c de vinaigre de vin blanc..

    Dresser la roquette dans les assiettes. Garnir d’une burrata et de raisins grillés. Mettre un peu de fleur de sel et de poivre noir du moulin sur la burrata. Arroser d’une peu d’huile d’olive. Terminer en saupoudrant de chapelure de noix. et de pignons épicée.

    Bon Appétit !

    Panzanella aux fraises et à la burrata

    PANZANELLA AUX FRAISES ET A LA BURRATA

    J’ai trouvé cette idée dans un magazine Delhaize. J’ai repris ma base de panzanella (plus riche que celle du magazine) et j’y ai ajouté les fraises et la burrata.

    C’était excellent.

    Dans la recette on utilise de la ciabatta. Je n’en avais pas et j’ai utilisé du pain blanc légèrement rassis. Je l’ai toasté dans une bonne quantité d’huile d’olive à la poêle avec sel et poivre et je l’ai terminé au four à 130° C pour l’assécher encore plus.

    INGREDIENTS (3-4P)

    • 1/2 CIABATTA DECHIREE EN MORCEAUX DE +- 3-4 CM
    • 600 G TOMATES (mélange rouges et jaunes), P.E. DES VRAIES COEUR DE BOEUF
    • 1 OIGNON ROUGE MOYEN (environ 150 G)
    • 1 POIVRON ROUGE
    • 250 G FRAISES
    • 50 G CAPRES AU SEL (RINCES)
    • 1/2 CONCOMBRE
    • 1 BELLE BRANCHE DE CELERI (optionnel, je n’en ai pas mis cette fois)
    • 3 C A S D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES (DE PREFERENCE DES TAGGIASCA) (environ 130 G)
    • 20 G ANCHOIS A L’HUILE
    • 15 G FEUILLES DE BASILIC
    • 3 CL VINAIGRE DE VIN ROUGE
    • 8 CL D’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DE QUALITE (TOSCANE)
    • 2 BOULES DE BURRATA DI BUFFALA (125 G PIECE) (si vous êtes 3 ou 4, prendre 3 ou 4 buffala)
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN, FLEUR DE SEL

    PREPARATION

    Laver tous les légumes à l’eau froide.

    Prendre 50 g de câpres, les rincer sous l’eau froide. Puis les laisser tremper au moins 1 heure en changeant l’eau plusieurs fois.

    Couper les tomates en quatre, ôter les graines et les parties dures, en récupérant l’eau des tomates. Couper les quarts de tomates en morceaux moyens.

    Peler le concombre à moitié. Couper le concombre en deux dans la largeur. Prendre un demi concombre et le couper en deux dans la longueur. Ôter les graines à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper le concombre en dés.

    Couper la côte de céleri en fines tranches.

    Peler l’oignon, le couper en deux, puis le couper en demi rondelles.

    Dénoyauter les olives et les couper en tranches.

    Couper le poivron rouge en quatre, ôter les graines et les parties blanchâtres. Couper le poivron en morceaux moyens.

    Hacher finement les anchois.

    Hacher grossièrement les feuilles de basilic.

    Faire préchauffer le four à 180°C.

    Casser la ciabatta en morceaux. Placer les morceaux de ciabatta sur une plaque, préalablement recouverte de papier de cuisson. Placer au four pendant 10 minutes, retourner les morceaux de pain et prolonger la cuisson encore 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

    Mélanger les tomates, l’oignon rouge, le poivron rouge, le concombre, le céleri, les olives, les anchois, les câpres et le basilic, ajouter l’eau des tomates, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et réserver.

    Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge et ajouter à la salade, rectifier l’assaisonnement. Ajouter éventuellement un rien d’eau.

    Ajouter le pain à la salade, mélanger. Attendre une dizaine de minutes afin que le pain s’imbibe un peu. Si vous utilisez des croûtons de pain, 5 minutes est suffisant.

    Pendant ce temps, laver et sécher les fraises. Les équeuter et les couper en deux ou en quatre. Les ajouter à la panzanella juste avant de servir. Bien mélanger.

    Dresser la panzanella dans les assiettes. Déposer au centre une burrata. Assaisonner la burrata de poivre noir du moulin et de fleur de sel et terminer par un filet d’huile d’olive. Ajouter encore un peu de basilic frais ciselé.

    Bon Appétit!

    Salade de pêches blanches, nectarines jaunes, nectavignes, mesclun, roquette, échine de porc fumé du Jura, pignons de pin, parmesan et mozzarella di buffala

    SALADE DE PECHES BLANCHES, NECTARINES JAUNES, NECTAVIGNES, MEZSCLUN, ROQUETTE, ECHINE DE PORC FUME DU JURA, PIGNONS DE PIN, PARMESAN ET MOZZARELLA DI BUFFALA

    Sur une idée de recette avec des brugnons et de la coppa, trouvée sur le blog ‘Piano et Mandoline’, et complétée avec de la mozzarella, je vous propose cette bonne salade fruitée de saison.

    Vous pouvez remplacer le porc fumé par de la coppa ou par d’autres tranches fines de viande de porc ou de boeuf crues, fumées ou pas.

    Pour les fruits, les prendre assez murs et éviter de tenter de séparer les fruits à la sortie du frigo (vous risquez de déchirer la chair).

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 NECTARINES JAUNES
    • 1 PECHE BLANCHE
    • 1 NECTAVIGNE
    • UNE BELLE POIGNEE DE ROQUETTE
    • UNE BELLE POIGNEE DE MESCLUN
    • 3 C A S PIGNONS DE PIN
    • UNE CHIFFONADE D’ECHINE PORC FUME DU JURA (QUANTITE A VOTRE GOUT)
    • DES COPEAUX DE PARMESAN
    • 2 MOZZARELLA DI BUFFALA
    • FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL DE MER
    • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 C A S VINAIGRE DE CIDRE

    PREPARATION

    Laver les fruits, les sécher. Les couper en deux et en tournant les deux parties à contresens les unes des autres, séparer les fruits en deux. Ôter les noyaux. Couper chaque demi fruit en deux, puis encore en deux. Les réserver dans un grand saladier.

    Couper les tranches de porc en lanières. Les ajouter aux fruits et les séparant bien les unes des autres. Saler et poivrer. Y ajouter la roquette et le mesclun et mélanger.

    Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.

    Réaliser une vinaigrette simple en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, du poivre et du sel.

    Mélanger la salade avec la vinaigrette.

    Dresser un peu de salade dans des assiettes creuses. Répartir des pignons de pin sur la salade, puis des copeaux de parmesan.

    Déposer au centre une boule de mozzarella. L’assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre noir et un peu d’huile d’olive.

    Bon Appétit !

    Steak de cheval ‘petite tête’, salade tiède de pommes de terre rôties, haricots beurre, figues, amandes, roquette et basilic au vinaigre de figues

    STEAK DE CHEVAL ‘PETITE TETE’, SALADE TIEDE DE POMMES DE TERRE ROTIES, HARICOTS BEURRE, FIGUES, AMANDES, ROQUETTE ET BASILIC AU VINAIGRE DE FIGUES

    J’ai de la chance de trouver encore dans une commune limitrophe, à Ganshoren, un boucher chevalin. Contrairement à pas mal de personnes, je n’ai ni d’affect particulier avec les chevaux, ni un problème avec le goût très doux de leur viande. Je nous suis donc fait plaisir avec deux morceaux de petite tête pour le repas du soir.

    Pour accompagner cette viande, les fruits et légumes de saison (haricots beurre et figues) associés à nos bonnes pommes de terre. Le tout lié avec un vinaigre de figues. Ca change de la très bonne salade liégeoise. Il faut oser les fruits dans la cuisine salée. N’oublions pas que beaucoup de nos légumes sont en fait des fruits : tomates, artichauts, poivrons, courgettes, concombres, avocats…).

    Ce fût une très bonne assiette.

    INGREDIENTS (2P)

    • 7 FIGUES
    • 400 G HARICOTS BEURRE
    • 400 G POMMESQ DE TERRE FERMES (p.e. rattes)
    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • HUILE D’OLIVE
    • 2 C A S D’AMANDES EFFILEES
    • VINAIGRE DE FIGUES
    • UNE BELLE BRANCHE DE BASILIC
    • UNE A DEUX POIGNEES DE ROQUETTE
    • SEL, POIVRE
    • 2 STEAKS DE CHEVAL ‘PETITE TETE’
    • BEURRE
    • 1 C A C SAUCE SOJA
    • 1 C A C VINAIGRE DE CIDRE

    PREPARATION

    Pour la salade

    Equeuter et laver les haricots beurre. Les faire cuire une vingtaine de minutes à l’eau bouillante (selon votre goût au niveau texture). Les égoutter et les rafraîchir dans un saladier d’eau froide. Après 10 minutes, les égoutter à nouveau. Les saler et poivrer. Mélanger et réserver à température ambiante.

    Eplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en morceaux moyens réguliers. Les répartir dans un plat à four. Les arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger le tout.

    Préchauffer le four à 190° C.

    Enfourner le plat pour 20 minutes en mélangeant après 10 minutes.

    Peler l’ail et l’émincer finement.

    Sortir le plat du four. Ajouter l’ail, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

    Sortir le plat du four. Transvaser les pommes de terre avec l’ail et l’huile d’olive dans un grand saladier et laisser tiédir.

    Torréfier rapidement les amandes effilées à sec dans une poêle. Réserver.

    Laver les figues. En couper 5 en quatre. Récupérer la chair des deux autres et la réserver dans un bol.

    Ajouter les haricots, la roquette et les amandes aux pommes de terre. Saler et poivrer encore un peu. Mélanger.

    Ajouter le vinaigre de figues à la chair de figues prélevée (quantité selon votre goût). Ecraser la chair et mélanger.

    Ciseler finement les feuilles de basilic.

    Ajouter le basilic et le vinaigre de figues à la salade. Bien mélanger. Puis ajouter les figues coupées et mélanger précautionneusement.

    Pour la viande

    Sortir la viande une heure à l’avance du frigo.

    Bien saler la viande sur toutes les faces.

    Dans une poêle chaude, faire mousser un bon morceau de beurre.

    Y faire cuire la viande pendant 2-3 minutes sur chaque face (en fonction de son épaisseur).

    Lorsque la première face est cuite, retourner la viande. La poivrer. Ajouter run rien de beurre, la sauce soja et le vinaigre de cidre. Napper la viande pendant la cuisson.

    Une fois cuite sur les deux faces, la placer sur une grille (dernière face cuite vers le haut). Poivrer encore. Recouvrir d’une feuille d’alu et garder au repos pendant 6 minutes.

    Dresser sur des assiettes chaudes.

    Bon Appétit !

    Salade de semoule aux herbes, courgettes et poivrons grillés, chèvre frais et fruits secs

    SALADE DE SEMOULE AUX HERBES, COURGETTES ET POIVRONS GRILLES, CHEVRE FRAIS ET FRUITS SECS

    Les salades du type tabouleh à la libanaise, avec beaucoup d’herbes, j’adore ça. La version de ce jour est adapté sur cette idée mas en utilisant de la semoule et en y ajoutant poivrons, courgettes, chèvre et fruits secs, on en fait un plat unique végétarien sympathique.

    L’assaisonnement sumac, cumin sauté et zeste de citron rend cette salade mega-addictive. Elle est déjà très bonne même sans le chèvre frais.

    INGREDIENTS (4P)

    • 200 G SEMOULE DE BLE FINE
    • 1 POIVRON ROUGE
    • 1 POIVRON JAUNE
    • 1 POIVRON VERT
    • 1 PETITE COURGETTE BIO VERTE
    • 1 PETITE COURGETTE BIO JAUNE
    • 4 CHEVRES FRAIS
    • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 80 G RAISINS SECS
    • 40 G AMANDES BLANCHES ENTIERES
    • 30 G PISTACHES GRILLEES NON SALEES
    • 1 CITRON
    • 1/2 BOTTE DE CORIANDRE
    • 1/4 BOTTE DE MENTHE
    • 1/2 BOTTE DE PERSIL PLAT
    • QUELQUES BEAUX BRINS DE BASILIC BIEN FOURNIS
    • 1 C A C RASE DE GRAINES DE CUMIN
    • 1 C A C SUMAC
    • 12 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Mélanger une c à s d’huile d’olive, quelques feuilles de menthe et de coriandre ciselées (environ 2-3 brins de chaque), du sel, du poivre noir et une pincée de sumac. Y faire mariner le chèvre frais au frigo pendant quelques heures, en le retournant quelques fois.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Laver les poivrons, les sécher et les placer sur une taque de cuisson munie de papier de cuisson.

    Mettre les poivrons à griller pendant 45 minutes en les retournant de temps en temps.

    Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède.

    Sortir les poivrons du four et les laisser tiédir. Retirer ensuite la peau des poivrons. Les couper en deux et en retirer les graines. Couper la chair en lanières. Réserver.

    Laver les courgettes. Les couper en rondelles moyennes. Faire dorer les rondelles de courgette 3 minutes par face dans 3 c à s d’huile d’olive. Saler légèrement. Laisser égoutter sur du papier de cuisine. Il vous faudra faire une première fournée, puis une deuxième en ajoutant une c a s d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver.

    Verser la semoule dans un saladier. Y ajouter 1 c à s d’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Y mélanger les raisins secs et une pincée de sel. Faire bouillir 25 cl d’eau et la verser sur la semoule. Couvrir avec un torchon et laisser gonfler pendant 5 minutes. Egrainer la semoule avec une fourchette. Réserver.

    Faire torréfier les grains de cumin à sec dans une poêle pendant 2 minutes. Les piler grossièrement au mortier.

    Faire torréfier légèrement les amandes.

    Rincer les herbes. Récupérer les feuilles et tout ciseler finement.

    Peler l’oignon et le couper en demi rondelles fines.

    Peler l’ail et hacher très finement.

    Râper le zeste du citron.

    Hacher grossièrement les amandes et les pistaches.

    Ajouter les herbes, l’ail et l’oignon à la semoule. Ajouter le jus d’un citron et le zeste. Bien mélanger le tout.

    Ajouter ensuite les poivrons et les courgettes et mélanger à nouveau.

    Ajouter 4 c a s d’huile d’olive, du sumac, les graines de cumin torréfiées, du sel et du poivre. Mélanger. Réserver au frigo pendant 1 heure au minimum.

    A la sortie du frigo, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, sumac, huile d’olive et jus de citron.

    Dresser la salade dans les assiettes. Dans le centre, dresser le chèvre frais. Napper le chèvre avec l’huile de marinade. Ajouter les amandes et pistaches sur la salade et le chèvre. Terminer par un trait d’huile d’olive.

    ACCORD VIN

    Avec ce plat, l’idéal est un vin blanc, style Côtes-de-Provence ou Côtes-du-Roussillon

    Bon Appétit !

    Salade d’artichauts et mozzarella crémeuse

    SALADE D’ARTICHAUTS ET MOZZARELLA CREMEUSE

    Encore une recette qui sort d’un vieux magazine ‘Saveurs’. J’ai été intéressé par cette recette qui sort un peu du classique autour d’un légume que j’aime beaucoup, surtout dans sa version violette.

    La mozzarella est un produit tellement bon, qu’il mérite de se passer de temps en temps de la tomate (qui semble lui coller à la peau) pour aller s’amouracher avec d’autres légumes. La mozzarella c’est un peu comme la pomme de terre ou l’oeuf. Assez neutre en goût et combinable à souhait.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 BOTTES D’ARTICHAUTTS VIOLETS (UNE DIZAINE)
    • 2 MOZZARELLA DI BUFFALA
    • 1 BOTTE D’OIGNONS FRAIS
    • 1 CITRON BIO
    • 2 BRINS DE ROMARIN BIEN FOURNIS
    • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
    • 10 CL CREME LIQUIDE 35% MG
    • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
    • FLEUR DE SEL, POIVRE, SEL
    • POIVRE DE TIMUT MOULU

    PREPARATION

    Placer les boules de mozzarella dans un petit saladier. Y ajouter la crème, 1 c à s d’huile d’olive, les zestes du citron, de la fleur de sel et du poivre de timut finement moulu. Mélanger et placer au frais pendant une après-midi. De temps en temps il faudra napper les boules de mozzarella avec la crème.

    Nettoyer les oignons frais et les émincer. Peler l’ail et l’émincer. Ciseler les feuilles de romarin.

    Préparer les artichauts. Couper le haut des feuilles, retirer les premières feuilles, tourner autour du coeur à l’aide d’un petit couteau. Raccourcir et éplucher la tige et la base de l’artichaut. Fendre les artichauts en deux. Les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation.

    Verser 2 c à s d’huile d’olive dans une cocotte. Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’ail, les oignons, le romarin et les artichauts (face coupée vers le bas) pendant 5 minutes. Saler, poivrer. Couvrir avec 25 cl d’eau. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à petit feu.

    Ensuite, poursuivre éventuellement à découvert en laissant s’évaporer le jus de cuisson.

    Laisser refroidir les artichauts dans un plat. Les arroser avec 1 c à s d’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, de la fleur de sel et du poivre de timut. Réserver au frigo.

    Dans les assiettes, placer la mozzarella coupée en quatre. Verser la crème citronnée. Placer dessus les morceaux d’artichauts. Terminer par une demi c à s d’huile d’olive par assiette.

    Bon Appétit !

    Salade de tomates, fraises, noisettes, verveine, burrata et vinaigre de framboises minute

    SALADE DE TOMATES, FRAISES, NOISETTES, VERVEINE, BURRATA ET VINAIGRE DE FRAMBOISES MINUTE

    Hier soir nous avons mangé un repas en deux services autour des fruits de saison. Après un premier plat de melon feta verveine, une deuxième assiette autour de la tomate, des fraises, des framboises, des noisettes et accompagé d’une gourmande burrata. Deux assiettes avec une touche de verveine. J’aurais du en mettre d’avantage dans la deuxième assiette car le vinaigre de framboise est assez puissant. J’ai adoré mon repas d’hier soir.

    INGREDIENTS (2P)

    • 4 TOMATES DE DIFFERENTES VARIETEES ANCIENNES ET DE DIFFERENTES COULEURS
    • 250 G FRAISES
    • 150 G FRAMBOISES
    • 2 BURRATA
    • 40 G NOISETTES
    • 6 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • UN BON FILET DE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE (du vrai, du haut de gamme)
    • UN BOUQUET DE VERVEINE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Laver et sécher les tomates, les fraises et les framboises.

    Couper les tomates en quartiers, puis en morceaux moyens, et les fraises en deux ou en quatre selon leur taille.

    Laver et sécher la verveine. La ciseler.

    Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle très chaude, puis hacher grossièrement.

    Ecraser les framboises dans un bol à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et bien mélanger le tout.

    Sur des grandes assiettes, répartir les tomates et les fraises. Déposer au centre une burrata. Parsemer de noisettes concassées et de verveine ciselée. Arroser de vinaigrette à la framboise.

    Bon Appétit !

    Melon – feta – verveine – timut

    MELON – FETA – VERVEINE – TIMUT

    Quand les bonnes idée de la Chef Hélène Darroze passent dans mon fil Facebook, comment résister, surtout quand c’est simple comme bonjour.

    INGREDIENTS (2P)

    • 1 MELON DE CAVAILLON BIEN MUR
    • FETA
    • VERVEINE FRAICHE
    • FLEUR DE SEL
    • HUILE D’OLIVE
    • BAIES DE TIMUT

    PREPARATION

    Couper le melon en deux et en ôter les graines. Couper chaque demi melon en quarts, puis prélever la chair. Couper les quarts en tranches.

    Couper la feta en dés.

    Laver la verveine, la sécher et en prélever les feuilles.

    Ecraser les baies de timut dans un mortier.

    Sur deux assiettes, répartir les tranches de melon. Les décorer avec des dés de feta et des feuilles de verveine. Les assaisonner de fleur de sel et de baies de timut. Terminer par un peu d’huile d’olive appliquée avec une petite brosse en silicone.

    Bon Appétit !

    Salade de pâtes ‘Belga’

    SALADE DE PATES ‘BELGA’

    J’ai trouvé cette recette dans un magazine Delhaize. Du bon jambon, des oeufs, la fraicheur du concombre et de la tomate, la vivacité du câpre et du cornichon, la gourmandise de la mayonnaise, le tout mélangé à des pâtes.

    Il ne fait pas très chaud aujourd’hui, mais ce plat froid rentre néanmoins très bien. En tout cas en ce qui me concerne, car ma chérie n’as pas apprécié. Elle n’aime pas le blanc d’oeuf cuit, ni les tomates cerises crues et apprécie vraiment plus les vinaigrettes que la mayonnaise. J’ai fait un bide auprès d’elle. Il m’en reste donc pas mal.

    Ce n’est certes pas le plat de l’année et c’est très simple, mais la recette a l’avantage de se cuisiner rapidement et d’être composé que d’ingrédients faciles à trouver.

    Et le petit nom « belga » ? Je ne sais pas trop, une idée marketing de Delhaize. Mais comme il faut bien nommer les choses, j’ai gardé ça.

    INGREDIENTS (4P)

    • 150 G JAMBON CUIT DEGRAISSE (épaisseur 1 cm)
    • 4 OEUFS
    • 250 G TOMATES CERISES
    • 1 CONCOMBRE
    • 400 G GNOCCHI SARDI
    • 30 G CORNICHONS EXTRA FINS AU VINAIGRE
    • 40 G CAPRONS
    • 4 C A S MAYONNAISE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Les rincer à l’eau froide pour ôter l’excès d’amidon.

    Faire cuire les oeufs pendant 5 1/2 minutes dans un poêlon d’eau bouillante, en débutant le décompte après la reprise de l’ébullition. Les plonger dans une eau bien froide pour stopper la cuisson.

    Epépiner le concombre coupé en quatre. Le couper en dés.

    Laver les tomates cerises et les couper en quatre.

    Couper les cornichons en petits morceaux. Ôter les queues des câprons. Couper les plus gros câprons en deux.

    Coupés le jambon en dés.

    Mettre les pâtes bien égouttées dans un grand saladier. Ajouter la mayonnaise, du sel et du poivre et bein mélanger le tout.

    Y ajouter les cornichons, le concombre, le jambon et les câprons. Mélanger.

    Y mélanger finalement délicatement les tomates. Rectifier l’assaisonnement.

    Réserver au frais.

    Au moment de servir, écaler les oeufs, les couper en deux et les dresser sur les assiettes garnies de salade de pâtes.

    Bon Appétit !

    Burrata et salade composée aux nectarines, poulet, lard, tomates, croûtons et pesto

    BURRATA ET SALADE COMPOSEE AUX NECTARINES, POULET, LARD, TOMATES, CROUTONS ET PESTO

    Encore une très bonne recette trouvée dans le magazine Saveurs de juin 2023. J’adore ce type de salades riches et fruitées, des salades qui apportent de la variation en bouche, des sensations différentes à chaque bouchée.

    INGREDIENTS (2P)

    • 200 G DE BLANCS DE POULET
    • 6 TRANCHES DE LARD FUME (épaisseur moyenne)
    • 150 G TOMATES CERISES
    • UNE POIGNEE DE MESCLUN
    • 2 NECTARINES
    • 2 BURRATAS DE 125 G
    • 40 G PARMESAN RAPE
    • 2 TRANCHES EPAISSES DE PAIN RASSIS
    • UNE BELLE BOTTE DE BASILIC
    • 40 G PIGNONS DE PIN
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 2 OIGNONS NOUVEAUX
    • 5 BRINS DE MENTHE FRAICHE
    • 1/2 BOTTE DE CIBOULETTE
    • 1 C A C BOMBEE DE MOUTARDE FORTE
    • 2 C A S MELANGE DE GRAINES (tournesol, courge, pavot, sésame, …)
    • 4 PINCEES DE PIMENT D’ESPELETTE
    • 2 C A S VINAIGRE DE CIDRE
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Dans un blender, placer les pignons de pin, l’ail pelé et dégermé, le parmesan, un rien de sel et du poivre. Mixer quelques secondes.

    Y ajouter 6 cl d’huile d’olive et les feuilles de basilic. Mixer finement et ajouter éventuellement encore un peu d’huile pour arriver à la bonne texture. Rectifier l’assaisonnement. Mixer une dernière fois. Réserver à couvert au frais.

    Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les blancs de poulet pendant 3 minutes sur chaque face. Saler et poivrer chaque face et ajouter une pincée de piment d’Espelette sur chaque face. Prolonger la cuisson pendant 3 minutes à petit feu à couvert. Réserver. Laisser refroidir et réserver au frigo.

    Laver les tomates cerises. Les couper en deux et réserver au frais.

    Laver les nectarines. Les couper en quatre, les dénoyauter. Couper les quarts de nectarine en lamelles et réserver au frais.

    Réaliser le mélange de graines.

    Enlever les croûtes des tranches de pain et couper les tranches en dés. Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile. Une fois bien grillés, ajouter encore 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à s de pesto. Mélanger rapidement et terminer la cuisson. Réserver.

    Ciseler la ciboulette et les jeunes oignons.

    Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, 4 c à s d’huile d’olive, la moutarde, la ciboulette et les oignons nouveaux. Saler et poivrer. Emulsionner et réserver au frais.

    Faire revenir le lard dans une poêle anti adhésive à sec, pendant 8 minutes, à feu moyen. Il faut qu’il soit croustillant. Eventuellement le terminer au four à 100° C. Laisser refroidir sur du papier absorbant. Une fois refroidi, couper 4 tranches en deux. Mixer les deux tranches restantes en poudre de lard dans un petit moulin à café ou à épices.

    Sur deux grandes assiettes, répartir le mesclun. Dessus disposer les tomates cerises et les nectarines, puis le poulet et les morceaux de lard. Placer au centre une burrata. Répartir ici et là du pesto. Arroser le tout avec la vinaigrette, puis répartir les croûtons. Parsemer les burrata et la salade de graines, de poudre de lard et de feuilles de menthe ciselées grossièrement.

    Bon Appétit !

    Salade (froide) de pommes de terre, courgette, brocoli, sucrine, maquereau et oeuf mimosa, vinaigrette à la moutarde

    SALADE (FROIDE) DE POMMES DE TERRE, COURGETTE, BROCOLI, SUCRINE, MAQUEREAU ET OEUF MIMOSA, VINAIGRETTE A LA MOUTARDE

    Hier soir, une recette trouvée dans un Saveurs de juin 2023. Elle tombait bien car il y avait déjà un petit temps que je n’avais plus mangé de poissons ‘bleus’, sources intéressantes de vitamine B12, B6, A, E et surtout de vitamine D, ainsi qu’en iode, calcium, potassium, phosphore, zinc et magnésium. Une recette bien riche également en protéines avec ce poisson et les oeufs. Le brocoli cru est pleine de bonne choses aussi; il est très vitaminé, riche en calcium et en fer par exemple. Une salade donc, mais très riche pour les besoins du corps.

    Personnellement j’ai bien aimé et j’ai changé quelques petits détails ci et là, ma femme n’a pas aimé mais elle n’est pas très fan du maquereau et il domine tout de même bien dans ce plat.

    INGREDIENTS (4P)

    • 2 MAQUEREAUX VIDES ET ETETES
    • 500 G POMMES DE TERRE CHARLOTTE
    • 2 SUCRINES ou UNE SALADE ROMAINE
    • 3 OEUFS
    • LES SOMMITES D’UN BROCOLI BIO
    • UNE COURGETTE BIO DE +- 200 G
    • 1 BOTTE DE CIBOULETTE
    • HUILE D’OLIVE pour les maquereaux
    • FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • 1 1/2 C A S VINAIGRE DE CIDRE
    • 6 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • 1 C A C MOUTARDE BISTER
    • 1 BELLE ECHALOTE

    PREPARATION

    Bien rincer les poissons afin d’enlever le maximum de traces de sang ou de viscères qui subsisteraient encore après le passage du poissonnier. Bien les sécher avec du papier absorbant.

    Préchauffer le grill du four.

    Placer les deux poissons dans un plat à four. Les badigeonner sur toutes les faces à l’extérieur et à l’intérieur d’huile d’olive à l’aide d’une brosse en silicone. Les assaisonner, également partout, de fleur de sel et de poivre noir du moulin.

    Les enfourner pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

    Laisser refroidir les poissons sur une assiette hors du four.

    Pendant ce temps, laver les pommes de terre et les cuire pendant 20-25 minutes à la vapeur. Les sortir et les laisser refroidir.

    Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau froide. Compter 5 minutes à partir de l’ébullition. Les réserver immédiatement dans de l’eau bien froide.

    Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles moyennes. Les réserver dans un grand saladier.

    Ecaler les oeufs. Les écraser finement à l’aide d’une fourchette et réserver ce mimosa dans un bol.

    Ciseler finement la ciboulette et la mélanger aux oeufs mimosa.

    Lever les filets de maquereau refroidis. Bien les contrôler sur la présence d’arêtes. En retirer la peau. Couper les filets en morceaux. Réserver au frais.

    Rincer le brocoli. Recupérer les fleurets et les mixer dans un petit blender. Ajouter le brocoli aux pommes de terre.

    Laver la courgette et la couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Ajouter dans le saladier.

    Laver les sucrines, les émincer. Ajouter dans le saladier.

    Ajouter également les oeufs mimosa à la ciboulette dans le saladier. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.

    Peler l’échalote et la ciseler finement. Dans un bol mélanger l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Verser sur la salade et bien mélanger à nouveau.

    Finalement, ajouter les morceaux de maquereaux. Saler et poivrer une dernière fois. Mélanger précautionneusement pour ne pas trop casser les morceaux de maquereau.

    Bon appétit !

    Salade de pâtes grecques à la vinaigrette de concombre

    SALADE DE PATES GRECQUES A LA VINAIGRETTE DE CONCOMBRE

    Encore une recette tout droit sortie d’un magazine Delhaize. Elle reprend les marqueurs de la salade paysanne grecque mais très différemment. Les pâtes ajoutent un élément qui en fait un plat complet.

    Nous avons aimé ce plat. J’ai mis un peu moins de vinaigre et c’est bien ainsi en ce qui me concerne.

    J’ai refait cette même salade en 2024 pour des amis en apportant les changements suivants :

    • en plus du 1/2 concombre pour réaliser la vinaigrette, j’ai encore ajouté un concombre entier dans les pâtes pour plus de fraicheur
    • j’ai ajouté aussi une bonne poignée d’olives vertes dénoyautées
    • j’ai remplacé les tomates semi-séchées par 4 tomates moyennes coupées en 4 et 6 tomates cerises coupées en deux
    • j’ai mis une 1/2 botte de persil au lieu de 1/4
    • j’ai remplacé les poivrons rouges cuits par 1/2 poivron vert émincé
    • j’ai ajouté une botte de jeunes oignons émincés
    • j’ai augmenté le vinaigre à 3 et l’huile à 7
    • j’ai ajouté le jus d’un demi citron, de l’origan et des câpres

    En faite cette version fait la synthèse entre la salade grecque traditionnelle et cette recette de pâtes grecques. J’ai vraiment encore plus aimé cette version plus fraîche. Tout dépendra de quand vous faites ce type de préparation (saison, temps, type de repas).

    INGREDIENTS (4P)

    • 1/2 CONCOMBRE
    • 1 OIGNON ROUGE ASSEZ GROS
    • 130-150 G D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
    • 80 G TOMATES CERISES SEMI-SECHEES (en bocal)
    • 1/4 BOTTE DE PERSIL PLAT
    • 400 G PATES GRECQUES
    • 200 G FETA VERITABLE
    • 220 G POIVRONS ROUGES ENTIERS CUITS (en bocal)
    • 2 C A S VINAIGRE DE VIN ROUGE
    • 6 C A S HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée, comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les réserver dans un saladier afin de les laisser refroidir. Mélanger régulièrement afin d’éviter que les pâtes forment un bloc compacte.

    Peler l’oignon et l’émincer en tranches fines à l’aide d’une mandoline. En placer 1/3 dans le bol d’un petit blender. Mixer finement l’oignon. Réserver le reste dans un grand saladier.

    Laver le concombre et ne pas l’éplucher. Couper le demi concombre en quatre dans sa longueur. Enlever la partie supérieure des graines. Couper en dés.

    Ajouter le concombre au blender. Puis l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, sel et poivre. Mixer longuement jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette épaisse.

    Mélanger la vinaigrette aux pâtes. Bien mélanger.

    Couper les olives en deux et les ajouter aux oignons rouges. Puis ajouter les tomates et les poivrons coupés en morceaux.

    Prélever les feuilles de persil et les ciseler finement. Les ajouter au contenu du saladier.

    Ajouter les pâtes dans le saladier. Bien mélanger le tout.

    Rectifier l’assaisonnement avec poivre et sel.

    Couper la feta en dés et les ajouter dans le saladier. Mélanger à nouveau mais très précautionneusement afin de ne pas casser la feta.

    Réserver au moins 1 heure au frais, idéalement 2-3.

    Bon Appétit !

    Tomates, mozzarella, roquette à la sauce romesco

    TOMATES, MOZZARELLA, ROQUETTE A LA SAUCE ROMESCO

    Il faisait très chaud ce samedi et j’avais des chouettes invités. J’ai concocté un petit menu assez frais et léger, très sur le légume et tout est passé comme une lettre à la poste. Les assiettes vides et le ventre pas lourd du tout en fin de repas. 6 heures à manger, à boire des bons vins et à papoter. Magnifique samedi.

    Voici l’entrée que j’avais proposée.

    INGREDIENTS (4P)

    Pour la sauce romesco

    • 1 C A S D’AMANDES BLANCHES
    • 1 C A S DE PIGNONS DE PIN
    • 1 C A S DE NOISETTES BLANCHES
    • 1 PETIT POIVRON ROUGE
    • 1/2 OIGNON BLANC
    • 1 TOMATE
    • 4 GOUSSES D’AIL
    • 1 TRANCHE DE PAIN RASSIS
    • 3 C A S VINAIGRE DE XERES
    • FLEUR DE SEL
    • POIVRE NOIR DU MOULIN
    • HUILE D’OLIVE
    • PIMENT D’ESPELETTE

    Autres ingrédients

    • CIABATTA
    • 4 POIGNEES DE ROQUETTE
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN, FLEUR DE SEL
    • JUS DE CITRON
    • 18 TOMATES CERISES
    • 2 BOULES DE MOZZARELLA DI BUFFALA

    PREPARATION

    Pour la sauce romesco

    Chauffer une poêle antiadhésive à sec. Torréfier les amandes, les pignons et les noisettes. Les égoutter sur un papier absorbant. Les réserver.

    Préchauffer le grill du four. Laver, épépiner le poivron et le mettre, coupé en quatre, sur une plaque, peau vers le haut. 

    Eplucher l’oignon, l’émincer et le glisser sous le poivron.

    Laver et épépiner la tomate et  l’ajouter sur la plaque.

    Y déposer aussi les gousses d’ail incisées et la tranche de pain rassis. Assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un filet d’huile d’olive.

    Glisser la plaque dans le four pour 20 minutes. Retirer le pain dès qu’il est doré.

    Dans le bol du mixeur, rassembler le pain, les fruits secs torréfiés et les légumes grillés en prenant soin d’enlever la peau des gousses d’ail et celle des tomates. Ajouter 3 c à s de vinaigre de Xérès. Ajouter du piment d’Espelette

    Mixer jusqu’à ce que le mélange soit devenue une purée homogène. Ajouter 5 à 6 c à s d’huile d’olive. Si la sauce est trop épaisse l’allonger avec un peu d’eau. Goûter et rectifier son assaisonnement. La débarrasser dans un petit bol. La réserver au frais.

    Suite de la recette et dressage

    Couper 8 tranches fines de ciabatta et les faire sécher au four à 100°C. Réserver.

    Laver les tomates cerises. Les couper en deux. Dans un petit saladier, mélanger les tomates cerises, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.

    Couper les mozzarella environ en 16 petits morceaux chacun. Assaisonner avec un peu de fleur de sel, de poivre noir et d’huile d’olive. Mélanger.

    Laver la roquette et la sécher. Assaisonner de sel, de poivre, d’huile d’olive et de quelques gouttes de citron.

    Dans une assiette ou un bol creux, répartir la sauce romesco. Dessus dresser un peu de roquette, puis les demi tomates et finalement la mozzarella.

    Bon Appétit !

    Palet de patate douce, salade de concombres

    PALET DE PATATE DOUCE, SALADE DE CONCOMBRES

    En ce moment, pour mes repas de tous les jours, je me laisse pas mal inspiré des magazines de supermarchés Delhaize et Carrefour. Je change, j’adapte, j’améliore et dès qu’il s’agit de viande, de poisson, de fromage, de fruits et assez souvent de légumes aussi, je les achète ailleurs qu’en grande surface, recherchant la meilleure qualité.

    Cette recette sort tout droit d’un magazine Carrefour. Elle est sympa, mais l’assaisonnement de la patate douce laissait fortement à désirer. De même, la salade manquait un peu de précision et d’acidité. J’ai remédié à tout ça.

    Le plus difficile de la recette est la cuisson des palets. L’appareil n’est pas très sec et il faut assécher un max en plusieurs étapes afin de pouvoir cuire finalement à la poêle. La un autre danger guète, celui de les cramer, ce qui m’est arrivé avec une des quatre.

    Vous aurez remarqué l’utilisation du mot ‘palet’. En fait, je me refuse d’utiliser pour une préparation végétarienne, un mot issu du vocable charcutier ou boucher. Je trouve ça ridicule de vouloir imiter la viande sans viande, en poussant même le curseur à en utiliser la dénomination (burger, saucisse, merguez, schnitzel, boulette, …). Donc ici les burgers sont devenus des palets.

    INGREDIENTS (2P)

    Pour les palets

    • 800 G PATATES DOUCES
    • 1 COURGETTE
    • 200 G HALLOUMI
    • 2 JAUNES D’OEUFS
    • 4 C A S FARINE
    • 2 C A S CIBOULETTE CISELEE
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE
    • 1 C A C RASE D’EPICES CAJUN
    • 1/2 C A C POUDRE D’AIL

    Pour la salade

    • 1 CONCOMBRE
    • 1 POMME GRANNY SMITH
    • 3 JEUNES OIGNONS
    • 10 CL YAOURT
    • 4 C A S MAYONNAISE
    • 2 C A S CIBOULETTE CISELEE
    • 2 C A S GRAINES DE POTIRON
    • UN TRAIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE

    PREPARATION

    Pour les palets

    Râper l’halloumi.

    Râper grossièrement la courgette. La faire revenir pendant 10 minutes, à couvert, dans une c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ensuite, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau la contenant. Réserver.

    Eplucher les patates douces. Couper les patates douces en dés. Les faire cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher sur petit feu (il faut garder le moins d’eau possible). Les réduire en purée à l’aide d’un stoemper.

    Verser la purée de patate douce dans un saladier. Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajouter les épices cajun et la poudre d’ail. Bien mélanger le tout. Ensuite ajouter la courgette et l’halloumi. Mélanger à nouveau. Laisser tiédir.

    Ciseler la ciboulette jusqu’à obtenir environ 4 c à s.

    Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la farine et 2 c à s de ciboulette.

    Tapisser une plaque de four d’une feuille de cuisson légèrement huilée. Y répartir le mélange en quatre tas bien espacés. Les aplatir et leur donner une forme ronde. Mettre en cuisson à 180°C pendant 30 minutes.

    Sortir la plaque du four. A ce stade, les palets seront encore très mous mais moins humides déjà.

    Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. A l’aide d’une palette, transférer les palets (faire ça un à un) dans la poêle et les faire cuire de chaque côté (sans les brûler). A l’aide de d’une cuillère, repousser les bords vers l’intérieur afin de garder une belle forme ronde.

    Récupérer chaque palet et le placer sur une plaque du four sur un papier de cuisson. Une fois les quatre palets cuits et la salade préparée, refaire chauffer au four.

    Pour la salade

    Couper le concombre en deux dans sa longueur. L’égrainer et le couper en demi rondelles.

    Eplucher la pomme. La couper en quatre. Ôter le trognon. Couper la pomme en petits dés.

    Nettoyer les jeunes oignons et les couper en rondelles.

    Dans un saladier, mélanger concombre, pomme, jeunes oignons et graines de potiron. Saler, poivrer. Mélanger.

    Mélanger ave un fouet, le yaourt et la mayonnaise. Ajouter les 2 cuillères restantes de ciboulette. Mélanger et ajouter tout au concombre. Ajouter un trait de vinaigre balsamique. Mélanger.

    Dresser en chaud-froid.

    Bon Appétit !

    Salade de semoule aux légumes grillés, raisins secs, pistaches et feta

    SALADE DE SEMOULE AUX LEGUMES GRILLES, RAISINS SECS, PISTACHES ET FETA

    Une recette végétale sans prétentions, avec les belles températures qu’il fait, c’est le genre de cuisine qui rentre le mieux. Nous en avons mangé la moitié hier mais j’avais oublié la feta dans le frigo et donc les photos sont sans la feta. Nous l’avons ajouté aujourd’hui pour manger la deuxième moitié. On l’a servie avec quelques tranches de bon jambon cru ce soir.

    J’ai trouvé la recette en feuilletant un vieux magazine Saveurs en faisant un tri dans ma pile de magazines (j’en achetais des tonnes avant).

    INGREDIENTS (4P)

    • 250 G SEMOULE DE BLE FINE
    • 4-5 TOMATES DE QUALITE
    • 3 COURGETTES RONDES OU LONGUES
    • 2 AUBERGINES
    • 180 G DE FETA
    • 100 G RAISINS SECS
    • 100 G PISTACHES
    • 2 OIGNONS DOUX MOYENS
    • 3 GOUSSES D’AIL
    • 2 C A S MIEL LIQUIDE (p.e. acacia)
    • 1 CITRON
    • 6 BRANCHES DE MENTHE
    • 15 BRANCHES DE CORIANDRE
    • 2 C A S GRAINES DE SESAME
    • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE + 3 C A S POUR LA SEMOULE + POUR LA CUISSON DES LEGUMES
    • SEL, POIVRE
    • PIMENT DE CAYENNE

    PREPARATION

    Laver les légumes. Peler les oignons, les couper en quatre et séparer les couches. Couper les aubergines en longues lamelles pas trop fines. Couper les courgettes en rondelles. Couper les tomates en deux. Garder les gousses d’ail entières, sans les peler.

    Dans une poêle à griller, légèrement huilée, faire griller séparément les aubergines, les courgettes, les oignons et les tomates. Les réserver au fur et à mesure dans un grand plat à four. Mettre les gousses d’ail dans la poêle dés le début et l’y laisser (en la retournant de temps en temps) jusqu’à ce que l’ail est cuit.

    Une fois toutes les légumes dans le plat, les saler, poivrer et pimenter.

    Faire colorer les pistaches à sec dans une poêle. Réserver.

    Une fois refroidi, récupérer l’ail dans les gousses, l’écraser et hacher le plus finement possible. Réserver dans un bol.

    Placer la semoule dans un très grand saladier. Saler.

    Mettre les raisins secs dans un bol.

    Porter 50 cl d’eau à ébullition. En verser 25 cl sur la semoule et 15 cl dans les raisins secs. Laisser les raisins gonfler pendant 20 minutes. Couvrir la semoule et la laisser gonfler 5 minutes. Egrainer la semoule. Verser le reste de l’eau (réébouillantée) (soit 10 cl) dans la semoule. Y ajouter l’huile d’olive et le jus d’un demi citron. Egrainer à nouveau. Ajuster l’assaisonnement en sel et ajouter un rien de piment. Laisser refroidir à couvert.

    Egoutter les raisins secs. Ajouter raisins secs et pistaches à la semoule. Mélanger.

    Couper la feta en dés.

    Ajouter le jus d’un demi citron à l’ail. Mélanger. Ensuite y ajouter l’huile d’olive, le miel, du poivre et du sel. Emulsionner.

    Récupérer les feuilles de menthe et de coriandre. Hacher finement et bien les mélanger.

    Réchauffer les légumes 10 min au four à 180°C.

    Ajouter les légumes chauds sur la semoule tiède. Ajouter la feta. Arroser de vinaigrette, parsemer d’herbes et de sésame.

    Bon Appétit !

    Légumes et fraises rôties au four, billes de mozzarella di buffala

    LEGUMES ET FRAISES ROTIES AU FOUR, BILLES DE MOZZARELLA DI BUFFALA

    Voici une très bonne recette légère qui sort tout droit d’un Elle à table de mai-juin 2010. L’ajout de la fraise rôtie au four est excellente, elle apporte l’aigre-doux nécessaire à la recette. Bon, j’ai modifié un peu les quantités et temps de cuisson et j’ai ai ajouté de la tomate.

    INGREDIENTS (2P)

    • 12 FRAISES
    • 1 AUBERGINE
    • 2 COURGETTES
    • 1 GROS OIGNON ROUGE
    • 1 POIVRON ROUGE
    • 1 POIVRON VERT
    • 250 G DE MOZZARELLA DI BUFFALA EN BILLES (OU PLUS)
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • SUCRE SEMOULE FIN
    • THYM FRAIS
    • ORIGAN SEC
    • PIMENT D’ESPELETTE
    • PIMENT DE CAYENNE
    • HUILE D’OLIVE
    • 1 TOMATE MURE ET JUTEUSE

    PREPARATION

    Laver les poivrons. Les couper en quatre, ôter les pépins, le trognon et les parties blanches. Les couper en lanières.

    Peler l’oignon rouge et le couper en rondelles ou demi-rondelles pas trop fines.

    Laver l’aubergine et la couper en rondelles pas trop fines. Laver les courgettes et les couper en rondelles pas trop fines.

    Laver les fraises et les couper en tranches.

    Presser la tomate pour en récupérer son jus. Filtrer le jus pour éliminer les graines. Mélanger le jus avec de l’huile d’olive et du poivre noir.

    Allumer le four à 200°C.

    Sur une plaque, munie de papier de cuisson, étaler les aubergines et les poivrons. Bien les assaisonner avec sel, poivre, sucre, thym, origan et piments. Les arroser d’huile d’olive à l’aide d’une brosse en silicone. Mettre en cuisson pendant 25 minutes en contrôlant la cuisson après 20 minutes afin d’éviter les légumes trop cuits.

    Faire de même avec l’oignon mais pendant 20 minutes. Ensuite les courgettes pendant 15 minutes et les fraises (ici sans assaisonnement) pendant 10 minutes.

    Laisser tout refroidir à température ambiante, puis au frigo.

    Dressage : Dans une assiette légèrement creuse, dresser les rondelles d’aubergine et de courgette. Dessus disposer d’abord poivrons rouges et verts, ensuite les oignons. Terminer par quelques morceaux de fraises bien répartis.

    Couper les boules de mozzarella en deux et en répartir sur les légumes. Vous pouvez alors napper le tout avec la vinaigrette tomate-huile d’olive.

    Bon Appétit !

    Salade de lentilles, courgette grillée et chèvre frais

    SALADE DE LENTILLES, COURGETTE GRILLEE ET CHEVRE FRAIS

    Toujours une grosse envie de légumes chez nous en ce moment. Le dernier magazine de Carrefour donne quelques chouettes idées pour assouvir cette envie. Cette recette je l’ai par contre adapté à mon goût en remplaçant l’halloumi (un fromage que je n’apprécie pas vraiment) par du chèvre frais de l’Altitude 150 (je l’adore). J’ai également terminé les lentilles avec un peu de ce fabuleux vinaigre de concombre que j’ai acheté recemment.

    C’était délicieux.

    INGREDIENTS (2P)

    • 150 G LENTILLES VERTES (de qualité)
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 1 FEUILLE DE LAURIER
    • 1/2 A 1 PIMENT ROUGE THAI
    • 1 CITRON BIO
    • 1 OIGNON DOUX MOYEN
    • 4 BRINS D’ESTRAGON + 2 BRINS D’ESTRAGON
    • 2 CHEVRES FRAIS (ici Altitude 150)
    • 2 COURGETTES MOYENNES
    • HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE
    • 2 BRINS DE MENTHE
    • VINAIGRE DE CONCOMBRE

    PREPARATION

    Mettre dans une casserole, les lentilles, l’ail pelé et la feuille de laurier. Couvrir avec trois fois le volume des lentilles en eau. Faire cuire à couvert pendant 25 minutes.

    Egoutter les lentilles, ôter l’ail et le laurier et transvaser dans un saladier. Arroser les lentilles d’huile d’olive, saler et poivrer.

    Egrainer et émincer très finement le piment. Râper le zeste du citron, puis le presser. Peler et hacher très finement l’oignon doux. Ciseler les feuilles des 4 brins d’estragon. Ajouter le zeste, le piment, l’oignon et l’estragon aux lentilles et mélanger. Ajouter un peu de jus de citron et quelques gouttes de vinaigre de concombre. Goûter et rectifier tout à votre goût.

    Couper les courgettes en fines tranches. Dans une poêle à griller, enduite d’un peu d’huile d’olive, faire griller les tranches sur leurs deux faces. On veut des tranches un peu dorées mais pas sèches. Les réserver.

    Verser un filet d’huile sur le dessus et les côtés des chèvres frais et les poivrer.

    Ciseler finement les feuilles de menthe et le reste des feuilles d’estragon et les mélanger.

    Répartir les lentilles dans des assiettes légèrement creuses. Dresser dessus des tranches de courgette, puis au centre, un chèvre frais. Assaisonner le tout avec un peu de sel et de poivre noir. Arroser les lentilles avec un rien de jus de citron et d’huile d’olive. Terminer par un peu de menthe et d’estragon.

    Bon Appétit !

    Salade de Salina (Insalata di Salina)

    SALADE DE SALINA (INSALATA DI SALINA)

    En semaine je nous suis fait cette recette qui nous vient de l’Ile italienne de Salina via l’autrice culinaire Laura Zavan. Elle met en avant les produits du câprier autour des tomates.

    La recette est simple à réaliser, mais j’ai du faire abstraction des feuilles de câprier car je n’en ai pas à disposition. Je n’avais pas également de câpres au sel et j’ai donc réalisé la recette avec des câpres au vinaigre. Il est alors important d’adapter la recette en ajoutant plus de sel ou de fleur de sel à la préparation. Je vous laisse par contre la recette telle qu’elle m’est parvenue.

    INGREDIENTS (2-4P)

    • 350 G POMMES DE TERRE MOYENNES FERMES
    • 500 G TOMATES ROUGES ALLONGEES, TYPE SAN MARZANO
    • 2 BOITES DE SARDINES A L’HUILE D’OLIVE, SOIT 170 G
    • 4 FILETS D’ANCHOIS
    • 2 C A S BOMBEES DE CÂPRES AU SEL
    • 1 C A S BOMBEE DE CAPRONS AU VINAIGRE
    • 40 G D’OLIVES NOIRES
    • 2 PETITS OIGNONS FRAIS
    • 8 FEUILLES DE CÂPRIER
    • 1 BOTTE DE BASILIC
    • 12 FEUILLES DE MENTHE
    • 4 PINCEES D’ORIGAN SEC
    • 2 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
    • 6 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Faire dessaler les câpres dans de l’eau changée régulièrement, 1 à 3 heures avant de préparer la salade.

    Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux moyens. Les faire cuire pendant une vingtaine de minutes dans de l’eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir. Ensuite, les couper éventuellement en morceaux plus petits.

    Laver les tomates et les couper en morceaux, en évitant les pépins et les morceaux trop durs. Les débarrasser dans un saladier.

    Hacher grossièrement la moitié des câpres et les ajouter aux tomates. Bien mélanger.

    Peler les oignons et les couper en fines tranches. Les ajouter.

    Ciseler le basilic (n’hésitez pas au niveau quantité) et la menthe. Ajouter.

    Egoutter les sardines et les anchois. Hacher finement les anchois. Ajouter les deux au contenu du saladier, ainsi que les pommes de terre.

    Ajouter le reste des câpres. Ajouter aussi les caprons (sans leurs queues) et les olives coupées en deux. Assaisonner de poivre noir du moulin, d’un rien de sel (pas trop, les câpres en apportent déjà) et d’origan. Ajouter les feuilles de câprier.

    Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive et l’ajouter.

    Mélanger bien le tout et réserver éventuellement un peu au frais.

    Dresser en décorant avec quelques feuilles de basilic et de menthe. Déguster.

    Bon Appétit !

    Trio de quinoa aux fèves et radis, vinaigrette de pulpe de concombre et d’huile d’olive fumée, chèvre frais de l’altitude 150 et chapelure de pistaches

    TRIO DE QUINOA AUX FEVES ET RADIS, VINAIGRETTE DE PULPE DE CONCOMBRE ET D’HUILE D’OLIVE FUMEE, CHEVRE FRAIS DE L’ALTITUDE 150 ET CHAPELURE DE PISTACHES

    Au Food Fest à Tour et Taxis il y avait un stand du magasin Rob et j’y ai découvert un excellent vinaigre de pulpe de concombre de la marque Terga, 100% naturel. Je n’avais qu’une envie, l’utiliser très rapidement.

    L’idée de l’associer sur du chèvre m’est venue très rapidement, et ça tombait bien car je venais de commander deux chèvres frais chez Altitude 150 via La Ruche Qui Dit Oui.

    J’avais trouvé des fèves des Marais chez mon légumier italien au marché de Jette et il me restait des radis. Grâce au net j’ai eu envie d’un quinoa aux fèves et radis et j’ai assaisonné avec une vinaigrette avec ce vinaigre de pulpe de concombre, associé à une excellente huile d’olive fumée de chez Castillo D Cannena.

    J’ai terminé le plat avec un peu de chapelure de pistaches d’Iran.

    Le résultat était très sympa. La qualité des produits y est pour beaucoup. La vinaigrette était magnifique.

    Quelques points à améliorer. J’avais mis le feu trop fort pour mon quinoa et à la fin il n’y avait plus assez d’eau de cuisson, le fond a accroché un peu et mon quinoa manquait de cuisson. J’ai adapté dans la recette. Deuxième point : il faudrait essayer d’ajouter encore un peu de pistache sur le haut des côtés des chèvres.

    INGREDIENTS (2P)

    • 100 G TRIO DE QUINOA
    • 50 G FEVES DES MARAIS (poids des fèves après les avoir enlever des cosses et de les avoir débarrassées de leur peau)
    • 7 RADIS
    • 2 C A S DE VINAIGRE DE PULPE DE CONCOMRE (TERGA) + UN PEU POUR TERMINER LE PLAT
    • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE FUMEE DE CASTILLO D CANNENA
    • SEL, POIVRE BLANC DU MOULIN
    • 2 CHEVRES FRAIS (DE L’ALTITUDE 150)
    • UNE PINCEE DE CUMIN
    • 10 G PISTACHES D’IRAN
    • 10 G CHAPELURE
    • FLEUR DE SEL

    PREPARATION

    Pour la chapelure

    Toaster à sec les pistaches. Réserver.

    Toaster à sec la chapelure. Réserver.

    Mixer finement les pistaches avec une petite pincée de fleur de sel dans un petit moulin à café.

    Mélanger la poudre de pistache et la chapelure.

    Pour la vinaigrette

    Mélanger l’huile d’olive fumée et le vinaigre de concombre. Ajouter un rien de sel et de poivre blanc du moulin.

    Pour le quinoa

    Bien laver le quinoa afin de le débarrasser de saponine. Faire cela deux fois. Bien laisser égoutter.

    Pour 100 g de quinoa, prévoir 235 ml d’eau.

    Faire bouillir l’eau, légèrement salée, à couvert.

    Y ajouter le quinoa. Dès la reprise de l’ébullition, réduire le feu au minimum et couvrir. Cuire pendant 12-13 minutes.

    Egoutter le quinoa (si il reste encore du liquide, mais en principe pas).

    Le débarrasser dans un saladier.

    Saler et poivrer le quinoa et ajouter le cumin en poudre. Mélanger et laisser refroidir pendant 20 minutes, à couvert.

    Après 10 minutes, ajouter la vinaigrette et les légumes. Poursuivre le refroidissement pendant 10 minutes.

    Pour les légumes

    Laver et parer les radis. Les couper en fines rondelles.

    Récupérer les fèves dans leur cosse.

    Faire blanchir les fèves écossées pendant 1 bonne minute dans de l’eau bouillante salée. Puis rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Enlever la petite peau qui entoure les fèves et les réserver.

    Mélanger les deux légumes au quinoa.

    Dressage

    Saupoudrer le dessus des chèvres avec la chapelure de pistaches (si possible aussi le haut des côtés).

    Dans des assiettes creuses, répartir le quinoa.

    A l’aide d’une cuillère, creuser le centre du quinoa afin de pouvoir y glisser le chèvre frais.

    Placer les chèvres frais.

    Terminer en assaisonnant encore le quinoa de vinaigre de pulpe de concombre.

    Bon Appétit !

    Salade fatouche

    SALADE FATOUCHE

    Après le ‘fateh’ d’il y a quelques semaines, j’ai réalisé hier soir la ‘fatouche’, une salade libanaise froide, basée sur le même principe, c’est à dire accompagné de pain libanais (ou pitta) bien sec.

    Les deux font partie d’une famille de recettes connues sous le nom de ‘fattat’, utilisant comme base du pain plat coupé ou déchiré en morceaux. Le mot fatouche est dérivé du mot arabe fatt, qui signifie « écraser » et du suffixe d’origine turque -ûsh, un suffixe commun dans l’arabe du levant.

    Il existe pas mal de variantes de cette salade, en fonction des produits disponibles et des préférences des mères de famille ou des régions. En règle générale il y a du pourpier (qu’on peut remplacer par de la salade verte, ou comme moi par un mélange roquette-mâche, voir par du cresson), des tomates, du concombre, des radis, de l’oignon, du pain sec, du sumac et de la mélasse de grenade. Le pain peut être frit, toasté, grillé, tout est bon tant qu’au final il soit bien sec.

    Deux ingrédients INDISPENSABLES donnent à la salade fatouche son goût sucré et acide si unique:

    Le sumac, cette épice rouge foncé et acide, issu des fruits d’une plante. Elle est un des ingrédients du mélange d’épices za’atar.

    La mélasse de grenade, un sirop de fruits fabriqué à partir du jus de grenade réduit. On ne la trouve pas facilement. J’en ai trouvé sur amazon fr.

    Cette salade peut se déguster en plat principal, mais elle peut également être servie comme accompagnement de viande, poisson ou poulet grillé. Je l’ai moi, accompagné de bonnes merguez d’agneau.

    Très important : n’incorporer le pain sec à la salade qu’au juste avant de servir. Il doit garder un peu son croquant et n’absorber le jus que pendant la dégustation.

    INGREDIENTS (2P)

    • DEUX BONNES POIGNEES DE POURPIER (ICI UNE DE ROQUETTE ET UNE DE MÂCHE)
    • 4 TOMATES (MELANGE DE COULEURS)
    • 7 RADIS DE BELLE TAILLE
    • 5 JEUNES OIGNONS
    • 1 CONCOMBRE
    • 6 BELLES TIGES DE PERSIL PLAT
    • 2 TIGES BIEN FOURNIES DE MENTHE FRAICHE
    • 2 PAINS PITTA OU 1 PAIN LIBANAIS
    • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • JUS D’UN 1/2 CITRON
    • 1 GOUSSE D’AIL
    • 2 C A S MELASSE DE GRENADE
    • 1 C A S SUMAC
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

    PREPARATION

    Laver le pourpier, la mâche et/où la roquette. Essorer.

    Laver les tomates, les couper en morceaux assez gros, sans les éplucher.

    Laver les radis et les couper en grosses rondelles.

    Laver et nettoyer les jeunes oignons et les couper en rondelles.

    Eplucher le concombre à moitié. Le couper en quatre, ôter les graines et le couper en morceaux.

    Récupérer les feuilles de persil et de menthe et ciseler finement.

    Mettre les pains pitta au four à 140°C et les y laisser jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Les sortir du four et les couper en morceaux.

    Peler l’ail et l’émincer très finement.

    Dans un bol, mélanger l’ail, le sel, le poivre, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac et l’huile d’olive. Il faut assez bien saler et poivrer.

    Dans un grand saladier, mélanger les tomates, le concombre, les radis et l’oignon.

    Y ajouter ensuite pourpier, roquette, mâche, persil et menthe. Remélanger le tout.

    Verser le liquide assaisonné et mélanger bien le tout afin de bien répartir les ingrédients partout.

    Juste avant de dresser, y ajouter les morceaux de pain. Mélanger et servir de suite, en n’oubliant pas de verser un peu de jus ans chaque assiette.

    Bon Appétit !

    Salade tiède au couscous perlé et légumes grillés, pesto, tomates cerises, roquette et feta

    SALADE TIEDE AU COUSCOUS PERLE ET LEGUMES GRILLES, PESTO, TOMATES CERISES, ROQUETTE ET FETA

    Parfois je n’ai juste pas le temps de réfléchir à une recette et je me sers alors un peu partout, même dans le magazine Carrefour.

    J’y ai trouvé cette recette, vraiment plus que bonne pour tous les jours. Je n’y ai pas changé grand-chose. J’ai diminué le couscous perlé, augmenté le pesto et surtout la feta, que j’ai doublé. La feta apporte vraiment le petit plus.

    INGREDIENTS (2P)

    • 2 POIVRONS ROUGE LONGS
    • 1 AUBERGINE
    • 1 COURGETTE
    • 1 C A C ROMARIN SECHE
    • 1 C A C THYM SECHE
    • 1 C A C ORIGAN SECHE
    • 225 G COUSCOUS PERLE
    • 5 C A S PESTO GENOVESE
    • 100 G TOMATES CERISES
    • 50 G ROQUETTE
    • 200 G FETA
    • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
    • SEL, POIVRE

    PREPARATION

    Laver les légumes. Couper les bouts de la courgette et de l’aubergine, puis couper l’aubergine en morceaux et la courgette en grosses tranches. Couper les poivrons en deux dans la longueur et les débarrasser de leurs pépins. Les couper en morceaux.

    Préchauffer le four à 180° C.

    Placer tous les légumes dans un plat à four. Y ajouter les herbes, du sel et du poivre. Arroser d’huile d’olive. Bien mélanger le tout afin de bien répartir les herbes et l’huile.

    Enfourner pendant 30 minutes.

    Couper les tomates cerises en morceaux. Emietter la feta.

    Pendant ce temps, cuire le couscous perlé comme indiqué sur l’emballage (9 minutes). L’égoutter et le débarrasser dans un grand saladier. Y ajouter le pesto et les tomates cerises. Mélanger.

    Y ajouter les légumes grillés et la roquette. Mélanger.

    Dresser dans les assiettes et terminer avec la feta.

    Servir tiède ou froid.

    Bon Appétit !

    Salade de pommes de terre, sardines, oeufs, roquette, olives noires et vinaigrette cornichons & câpres

    SALADE DE POMMES DE TERRE, SARDINES, OEUFS, ROQUETTE, OLIVES NOIRES ET VINAIGRETTE CORNICHONS & CAPRES

    Je peux à nouveau manger de la salade, des herbes non chauffées et des olives. Je n’exagère pas encore mais je me les permets à nouveau. Depuis le temps que j’avais envie d’une salade. Le petit soleil timide des derniers jours m’a forcé un peu la main.

    Et je pense à ma santé en incluant régulièrement des poissons dits ‘bleus’ dans mon alimentation. La sardine est riche en sélénium, en potassium, en vitamines, en omega 3 et omega 6, pour ne citer que ceux-là.

    C’est le genre de salades composées dont je raffole. Nous n’en avons fait qu’une bouchée.

    INGREDIENTS (2P)

    • 4 OEUFS
    • 600 G POMMES DE TERRE FERMES (poids épluché)
    • 1 BONNE POIGNEE DE ROQUETTE
    • 1 PETITE BOTTE DE PERSIL PLAT
    • 1/2 BOTTE DE CIBOULETTE
    • 2 C A S BOMBEES DE PETITS CORNICHONS
    • 1 1/2 C A S CAPRES
    • 1 ECHALOTE
    • 1 DEMI OIGNON ROUGE
    • 16 OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
    • 3 C A S VINAIGRE DE CIDRE
    • 2 C A S MOUTARDE EN GRAINS
    • 1 C A C MIEL LIQUIDE
    • 8 CL D’HUILE D’OLIVE
    • 2 BOITES DE SARDINES DE COCAGNE A L’HUILE
    • POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL

    PREPARATION

    Laver les pommes de terre, les couper en morceaux pas trop petits et de même taille et les faire cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 20-25 minutes (selon leur taille), départ eau froide. Les égoutter, les sécher et les laisser refroidir.

    Faire bouillir un poêlon d’eau et y faire cuire les oeufs pendant 10 minutes à faible ébullition. Réserver les oeufs dans de l’eau bien froide.

    Laver la roquette et le persil, puis les sécher.

    Peler l’oignon rouge et le couper en demi rondelles bien fines.

    Rincer les olives. Couper les olives en deux.

    Ciseler les feuilles de persil et la ciboulette. Hacher les cornichons.

    Peler et émincer très finement l’échalotte.

    Couper les sardines en morceaux pas trop petits.

    Préparer la vinaigrette : dans un saladier, mélanger le vinaigre avec la moutarde et le miel. Verser progressivement l’huile, en fouettant sans arrêt, pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner de poivre et de sel. Ajouter l’échalotte. Mélanger encore.

    Couper les pommes de terre en morceaux plus petits. Les placer dans un saladier avec 4 c à s de vinaigrette. Mélanger.

    Ajouter une partie de la roquette, le persil et la ciboulette. Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajouter les olives et la moitié des cornichons et des câpres. Mélanger. Ajouter éventuellement encore un peu de vinaigrette. Ensuite ajouter les sardines et mélanger délicatement.

    Ecaler les oeufs durs et les couper en deux.

    Dresser un peu de pommes de terre dans les assiettes. Dresser quelques demi oeufs, un peu d’oignons rouges, un peu de cornichons et de câpres. Verser encore un peu de vinaigrette.

    Terminer par le reste de la roquette.

    Bon Appétit !