Tomates, burrata, basilic 2020

TOMATES, BURRATA, BASILIC 2020

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Le classique des classiques du début de chaque été depuis quelques années, à réaliser soit avec de la bonne mozzarella, soit avec de la bonne burrata. Il est primordial, vu le petit nombre de produits composant la recette, d’avoir la qualité au rendez-vous. Les tomates utilisées cette fois sont des San Marzano et des Datterini en direct du sud de l’Italie.

J’y ai mélangé une brunoise de fraises et des rondelles d’olives noires. Pour apporter de la gourmandise supplémentaire et du croquant, quelques croûtons cuits à l’huile d’olive ailée.

Pour terminer un assaisonnement classique d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel, de poivre noir et pour une touche d’acidité différente et supplémentaire, de la poudre de câpres maison.

Frugal comme repas du soir, mais nous avons débuté avec du houmous maison et des mini grissini. Il fait chaud aujourd’hui, repas idéal.

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INGREDIENTS (2P)

  • 2 BOULES DE BURRATA
  • 5 TOMATES SAN MARZANO
  • 5 TOMATES DATTERINI PLUTOT GROSSES
  • QUELQUES C A S D’HUILE D’OLIVE AU BASILIC (MAISON)
  • HUILE D’OLIVE
  • POIVRE NOIR
  • SEL
  • FLEUR DE SEL
  • 6 FRAISES
  • 6 OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1 TRANCHE DE PAIN
  • 2 PINCEES DE POUDRE DE CAPRES
  • VINAIGRE BALSAMIQUE

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PREPARATION

Monder les tomates San Marzano et les couper en brunoise.

Couper les tomates datterini en quatre.

Couper les olives en fines rondelles.

Couper les fraises en brunoise.

Mélanger les tomates avec les fraises, les rondelles d’olives, l’huile de basilic, un peu de sel et de poivre. Réserver au frais pendant environ 3 heures.

Réaliser des petits croûtons et les cuire dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée. Les réserver sur du papier absorbant.

Dans une assiette creuse, verser le tartare de tomates.

Dresser dessus une boule de burrata, coupée en quatre à 1/3. Assaisonner la burrata avec un filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel, du poivre noir du moulin et de la poudre de câpres.

A l’aide d’une petite cuillère, assaisonner légèrement le tartare avec un peu de vinaigre balsamique.

Dresser dessus quelques croûtons.

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Bon Appétit!

Salade de boulgour et de butternut aux herbes, oranges et chèvre frais

SALADE DE BOULGOUR ET DE BUTTERNUT AUX HERBES, ORANGES ET CHEVRE FRAIS

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Heureusement que ma femme m’a apporté quelques légumes du marché dimanche, car je commençais à tomber à court. Elle m’a apporté entre autre un beau butternut. Il est grand et devra donc être utilisé dans deux, voir trois recettes différentes. Ce butternut fût mon point de départ.

Hier en soirée, j’ai eu envie de faire une salade avec une base boulgour et butternut, duo auquel s’est venu ajouté assez vite le pois chiche et cette envie d’herbes (persil, menthe, coriandre) et de fraîcheur et de vivacité (citron, orange, vinaigre) que je recherche toujours dans une salade. Puis un rien d’épices, un rien de sucre avec les raisins secs et le sirop d’érable. Un peu de verdure de l’épinard et du jeune oignon crus et une touche croquante et colorée avec la graine de grenade. A la fin un ajout de fraîcheur et de gourmandise avec le chèvre frais et une vinaigrette aux notes salées et aigre-douces pour vivifier le tout. Voila une bonne salade complète.

Comme c’est une salade froide à base d’éléments cuits, il faut par contre la débuter tôt en journée afin de lui laisser le temps de refroidir au frigo avant les touches finales.

Cette salade était excellente et la petite vinaigrette à base de jus d’orange et de sauce soja qu’on ajoute à la fin dans l’assiette est juste ce qu’il faut pour donner de la tension au plat.

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INGREDIENTS (4P)

  • 200 G BOULGOUR
  • 200 G POIS-CHICHES PRECUITS
  • 1 OIGNON JAUNE MOYEN
  • 75 G DE JEUNES EPINARDS FRAIS
  • 30 G RAISINS SECS
  • 45 CL BOUILLON DE LEGUMES MAISON
  • 1/2 C A C RAS EL HANOUT
  • 1/2 C A C CANNELLE
  • 3 C A S PERSIL CISELE
  • 2 C A S CORIANDRE CISELE
  • 2 C A S MENTHE CISELEE
  • 1 C A S D’AGASTACHE CISELEE (optionnel)
  • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • LE JUS D’UN CITRON ET DEMI
  • 5 TRANCHES DE BUTTERNUT
  • 1 C A S SIROP D’ERABLE
  • 1 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 2 JEUNES OIGNONS
  • 3 C A S GRAINES DE GRENADE
  • 3 ORANGES
  • UNE BUCHETTE DE CHEVRE FRAIS

Vinaigrette

  • 3 C A S SAUCE SOJA
  • 1 C A S HUILE DE SESAME
  • LE JUS D’UNE ORANGE, DONC ENVIRON 6 C A S
  • 1 C A S HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 2 C A C SIROP D’ERABLE
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PREPARATION

Couper le butternut en tranches et enlever la peau. Couper les tranches en dés.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger les dés de butternut avec le sirop d’érable, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Déverser tout sur une plaque de four munie de papier de cuisson.

Enfourner pendant environ 45 minutes en les mélangeant à mi parcours. Checker la cuisson avec la pointe d’un couteau et prolonger éventuellement la cuisson.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Peler et émincer finement l’oignon.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon avec les épices et un filet d’eau pendant quelques minutes.
Ajouter le boulgour, bien mélanger, puis ajouter deux fois et demi son volume en bouillon de légumes.
Laisser cuire 10 minutes à couvert, en remuant de temps en temps.
Ajouter les pois-chiches et les raisins secs. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Enlever du feu (le boulgour doit être bien cuit et avoir absorbé le liquide) et laisser refroidir à température ambiante.
Emincer finement les herbes et les jeunes oignons.
Une fois froid, passer une fourchette à travers le boulgour afin d’éviter que tout ne colle ensemble. Y ajouter les épinards frais, les jeunes oignons, le persil, la coriandre, l’agastache et la menthe. Verser le jus de citron et 2 c à s d’huile d’olive et mélanger.
Ajouter délicatement les dés de butternut.
Réserver le tout au frigo.
Une demi heure avant de servir, prélever les segments de trois oranges et le jus d’une quatrième.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
Passer délicatement une fourchette à travers la préparation et y mélanger les segments d’oranges et les graines de grenade.
Couper le chèvre frais en rondelles.
Dans l’assiette, servir avec des rondelles de chèvre frais et la vinaigrette.
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Bon Appétit !

Salade fraîche de fenouil, pomme verte et aneth

SALADE FRAICHE DE FENOUIL, POMME VERTE ET ANETH

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Hier il faisait tellement qu’on ne pouvait pas faire autrement que manger à l’extérieur. J’ai cherché la facilité et la simplicité car ma belle-fille était en visite avec les jumeaux et même si je suis resté un certain temps en cuisine, je voulais pouvoir profiter un peu d’eux.

J’ai donc sorti quelques brochettes de porc et de poulet marinés du surgélateur, ainsi qu’un tupperware de reste de salsa brava maison. Avec ça des grenailles rôties tout simplement à la sauteuse dans de l’huile d’olive et du jus de citron et un simple assaisonnement.

Il fallait contrer le gras de la viande et des pommes de terre et la puissance des marinades et de la salsa brava avec quelque chose de très frais. J’ai donc cuisiné cette salade un peu différente de ce qu’on trouve habituellement avec les barbecues. J’ai pris ce que j’avais dans mon frigo, c à d des granny, du citron, du fenouil et de l’aneth et voila. J’ai beaucoup aimé.

INGREDIENTS (4 P)

  • UN GROS BULBE DE FENOUIL
  • UN CITRON BIO (LE ZESTE ET 3/4 DU JUS)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • UNE POMME GRANNY SMITH
  • HUILE D’OLIVE
  • UN BEAU BOUQUET D’ANETH FRAIS
  • UNE POIGNEE DE ROQUETTE

PREPARATION

Laver le fenouil et le débarrasser de sa base, de sa première couche plus coriace, ainsi que des tiges (en gardant la verdure par contre). Couper le fenouil en deux dans sa hauteur et enlever les triangles plus durs à la base.

Emincer très finement le fenouil et mettre dans un saladier.

Ajouter le jus et le zeste du citron.

Laver la pomme. Ne pas l’éplucher. Couper la pomme en fins bâtonnets. Ajouter au fenouil.

Laver l’aneth, l’éponger, hacher finement. Ajouter dans le saladier.

Saler, poivrer et ajouter un peu d’huile d’olive. Bien mélanger et réserver au frais.

Juste avant de servir, laver la roquette, ajouter dans le saladier.

 

Bon Appétit !

Salade de riz à la betterave, chourave braisé et croquettes de chèvre frais

SALADE DE RIZ A LA BETTERAVE, CHOURAVE BRAISE ET CROQUETTES DE CHEVRE FRAIS

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Il me restait une grosse betterave et un chourave. J’ai imaginé cette recette en ajoutant le fromage de chèvre frais. Le résultat était excellent. L’apport du cornichon aigre-doux comme élément acide dans la salade est très intéressant.

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INGREDIENTS (4P)

  • 125 G RIZ (NATURE, COMPLET OU MIX DE RIZ)
  • 400 G FROMAGE FRAIS DE CHEVRE DOUX
  • 3 C A C MIEL
  • FARINE
  • 2 OEUFS
  • CHAPELURE MAISON
  • 300 G BETTERAVES CUITES (1 h 30 à 2 h au four dans de l’alu)
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 5 C A S PERSIL PLAT FINEMENT HACHE
  • 6 TRANCHES DE CORNICHONS EN AIGRE DOUX
  • 3 C A S YAOURT GREC (OU DE MAQUEE SI VOUS PREFEREZ)
  • 1 C A S GRAINES DE CUMIN OU DE CARVI
  • 4 C A S D’HUILE DE TOURNESOL
  • 1 CHOURAVE DE BELLE TAILLE
  • 30 G BEURRE
  • 10 CL VIN BLANC RIESLING
  • 10 CL D’EAU
  • SEL, POIVRE
  • UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
  • UNE RASADE DE VINAIGRE A LA FRAMBOISE

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PREPARATION

Pour le chourave

Eplucher le chourave. Découper un petit disque sur le dessus et le dessous. Découper ce qui reste de chourave en disques d’un demi centimètre d’épaisseur.

Faire fondre 30 g de beurre dans un sauteuse assez large.

Y déposer les disques de chourave et laisser cuire 5 minutes en retournant les disques après une minute.

Ajouter le vin et l’eau, saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette. Porter à ébullition puis diminuer le feu, couvrir et oublier pendant environ 1 heure en les retournant de temps en temps. Tester la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver à température ambiante à couvert dans son jus de cuisson.

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Pour la salade

Faire griller les graines de cumin à sec dans une petite poêle pendant quelques minutes. Réserver dans un petit bol.

Faire cuire le riz comme indiqué sur l’emballage dans une eau bouillante salée. L’égoutter et le réserver dans un saladier. Passer plusieurs fois dedans avec une fourchette et laisser refroidir.

Découper la betterave en petits dés.

Peler l’oignon et le couper en quart de rondelles très fines.

Hacher le persil plat.

Couper les cornichons en petits dés.

Mélanger le riz, les betteraves, l’oignon, le persil, le cornichon, le yaourt grec et le cumin. Ajuster l’assaisonnement en poivre et éventuellement en sel.  Ajuster l’acidité avec un peu de vinaigre à la framboise. Réserver à température ambiante.

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Pour le chèvre (idéalement réaliser les croquettes la veille et les réserver au frigo)

Mélanger le chèvre avec le miel, un rien de sel et du poivre et former des petites croquettes. (en principe avec 400 g de chèvre vous pouvez réaliser 8 croquettes, donc 2 par personne.

Les rouler successivement dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure. Renouveler l’opération, sans la farine cette fois.

Faire chauffer l’huile dans un poêlon et y faire cuire les croquettes pendant environ 4 minutes sur feu pas trop puissant, en les tournant régulièrement. On veut juste une légère coloration de la chapelure. Si elles ont été au frais pendant au moins 4 heures c’est plus facile à réaliser.

 

Sur chaque assiette, dresser un cylindre de chourave. Dessus un peu de salade de betterave et riz. A côté deux croquettes de chèvre.

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Bon Appétit !

Salade du confinement : chicons, salade de blé, poulet, pomme de terre, mayonnaise

SALADE DU CONFINEMENT : CHICONS, SALADE DE BLE, POULET, POMME DE TERRE, MAYONNAISE

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Confiné chez nous depuis quelques jours et on fait avec ce qu’on trouve facilement, sans devoir sortir trop de chez nous. Alors il y a les chicons, la salade de blé et la poire de mon panier de la ruche, il y a les pommes de terre, la pomme, le citron, la mayo qu’on avait en stock et la poule qui a été utilisée hier pour réaliser un bon bouillon et qui est sur-cuite, mais dans une salade ça passe. On termine la salade avec quelques noix issus du placard, planche fruits secs.

C’est plutôt gourmand, pas vraiment gastronomique, mais ça fait très bien l’affaire.

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INGREDIENTS (2P PLAT UNIQUE)

  • 1/2 POULE (qui a été utilisé pour réaliser un bouillon) CUITE
  • 5 CHICONS DE PLEINE TERRE
  • 1 POMME
  • 1/2 POIRE
  • 6 C A S BOMBEES MAYONNAISE
  • UN FILET DE JUS DE CITRON (environ 1 A 1  1/2 c à s)
  • 400 G POMMES DE TERRE FERMES
  • SEL, POIVRE
  • 1 C A C DE CURRY EN POUDRE
  • 100 G SALADE DE BLE/MÂCHE
  • UNE POIGNEE DE NOIX

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PREPARATION

Récupérer la chair sur la poule du bouillon. En prendre environ la moitié. La couper grossièrement. Réserver à température ambiante.

Peler les pommes de terre et les cuire dans une eau salée pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Couper en gros dés et réserver au frais.

Dans un grand saladier, mélanger la mayonnaise avec le jus de citron, un peu de sel, beaucoup de poivre et le curry.

Laver la salade et les chicons. Enlever un petit bout à la base de chaque chicon et prélever les feuilles de la salade.

Peler la pomme et la poire et couper en julienne ou en dés.

Couper grossièrement les chicons et les mélanger à la salade de blé.

Couper les pommes de terre en gros dés et les ajouter aux légumes.

Ajouter pomme et poire, assaisonner avec un peu de sel et de poivre.

Mélanger le tout avec la mayonnaise.

Terminer la salade avec les noix.

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Bon Appétit !

Salade croquante aux carottes, fenouil et jambon cuit à l’orange et vinaigre de cidre

SALADE CROQUANTE AUX CAROTTES, FENOUIL ET JAMON CUIT A L’ORANGE ET VINAIGRE DE CIDRE

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Pour changer, aujourd’hui une salade toute simple avec peu d’ingrédients. Un peu de vitamines pour passer cette fin d’hiver. Ce n’est pas la salade la plus gourmande de ma vie mais elle fait le job.

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INGREDIENTS (4P)

  • 300 G CAROTTES
  • 2 FENOUILS
  • 4 LITTLE GEM
  • 300 G JAMBON CUIT EN FINES TRANCHES
  • 1 ORANGE BIO
  • 4 C A S VINAIGRE DE CIDRE
  • 1 C A S SIROP DE D’ERABLE (AHORN, MAPPLE)
  • SEL, POIVRE
  • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE

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PREPARATION

Peler et râper les carottes.

Laver les fenouils, enlever les parties les plus coriaces. Réserver la verdure si il y en a. Couper les fenouils en tranches fines.

Laver et sécher les salades. Couper en larges bandes.

Couper les tranches de jambon en morceaux.

Laver et râper l’orange, prélever son jus.

Hacher finement la verdure du fenouil.

Mélanger le vinaigre avec le jus et le zeste de l’orange. Ajouter la verdure, sel, le poivre et le sirop d’érable. Monter l’huile d’olive au fouet pour obtenir une liaison (ce n’est pas vraiment une vinaigrette car beaucoup plus de jus et de vinaigre que d’huile, plutôt un mélange qui enrobera légèrement les composants de la salade).

Bien mélanger tous les ingrédients.

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Bon Appétit !

 

 

 

 

Blanc de poulet farci au bleu du Larzac, salade de poires conférence, chou blanc, raisins secs, amandes et yaourt, sirop de dattes

BLANC DE POULET FARCI AU BLEU DU LARZAC, SALADE DE POIRES CONFERENCE, CHOU BLANC, RAISINS SECS, AMANDES ET YAOURT, SIROP DE DATTES

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Cette recette est articulée autour d’une salade, composée de produits de saison : le chou blanc et la poire conférence. Une salade très douce grâce au yaourt, à une pointe de sucre et des raisins secs.

Pour l’accompagner, un blanc de poulet farci au fromage bleu du Larzac, enroulé dans une tranche de jambon cru et cuits à la vapeur.

Une petite gourmandise ensuite, pour aider à contrer la puissance du fromage bleu, un sirop de dattes.

Recette bien gourmande et riche, une bonne assiette suffit donc.

Le résultat fût mitigé. Moi j’ai beaucoup aimé et j’ai même repris de la salade et du sirop. Mon épouse n’a (c’est rare) pas beaucoup aimé le poulet et le sirop, surtout l’association des deux, mais a mangé la salade. Les goûts et les couleurs…

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INGREDIENTS (2P)

  • 2 BELLES POIRES CONFERENCE OU 4 PLUS PETITES
  • 1/2 CHOU BLANC
  • 3 C A S D’AMANDES EFFILEES
  • 3 C A S RAISINS SECS BLONDS OU ROUX
  • 2 C A S D’HUILE DE NOIX
  • 2 C A S SUCRE DE CANNE
  • 4 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
  • 4 C A S YAOURT ENTIER BIO DE FERME
  • POIVRE DU MOULIN, SEL MARIN
  • 1 C A S CIBOULETTE CISELEE
  • 2 GROS BLANCS DE POULET BIO
  • 100 G DE FROMAGE BLEU DU LARZAC AU LAIT CRU
  • 2 TRANCHES DE JAMBON CRU COUPEES FINEMENT
  • 250 G DATTES MEDJOUL (POIDS DENOYAUTE)
  • 50 CL D’EAU BOUILLANTE
  • UNE PINCEE DE 5 EPICES
  • HUILE D’OLIVE

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PREPARATION

Pour la salade

Tailler le chou blanc en julienne (ici je l’ai fait avec une râpe fine à légumes de mon Kitchenaid).

Mélanger le sucre et le vinaigre de vin blanc et mélanger avec le chou. Laisser mariner ainsi une vingtaine de minutes au frigo.

Laisser tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Eplucher les poires, ôter le trognon. Les couper en petits cubes de 1 cm. Les faire dorer dans l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Griller les amandes effilées ‘à sec’ dans une poêle.

Ciseler la ciboulette.

Mélanger le yaourt au chou blanc, assaisonner de sel marin et de poivre du moulin. Ajouter les poires, les raisins secs, les amandes et la ciboulette. Ajouter l’huile de noix. Bien mélanger le tout.

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Pour la sauce

Couper les dattes en deux et les dénoyauter.

Faire tremper les dattes dans l’eau bouillante. Laisser ramollir les dattes environ 30 minutes.

Les égoutter et conserver l’eau de trempage.

Les mixer en ajoutant progressivement l’eau, jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter une pincée de 5 épices et quelques tours de moulin à poivre. Remixer un coup.

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Pour la volaille

Retirer la croûte du fromage bleu.
Essuyer les blancs de poulet et les inciser largement à mi-épaisseur, de manière à créer une poche. Poivrer légèrement l’intérieur puis y étaler la 1/2 du bleu. Poivrer les blancs sur toutes les faces.
Rouler chaque blanc dans une tranche de jambon cru.
Rouler fermement chaque blanc dans du film étirable, en faisant un noeud à chaque extrémité.
Verser de l’eau dans le cuit vapeur. Poser les blancs de poulet, encore dans leur film, dans le panier perforé, couvrir et faire cuire 15 minutes.
Retirer les films et couper les blancs de poulet en deux ou trois morceaux. Attention de faire ça dans une assiette car du jus mélangé à du bleu fondu va s’échapper du film. Tout le bleu ne serra donc plus dans la volaille, mais il aura bien infusé dans la chair de la volaille.
Servir chaud avec un peu de sauce, accompagné de la salade.
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Bon Appétit !

Salade de tomates

SALADE DE TOMATES

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Cette salade était le troisième accompagnement du poulet, à côté du tian, de la salsa et de la tomate farcie.

Je sais, c’est bâteau, une simple salade de tomates. Sur un blog de cuisine, n’est-ce-pas trop facile, trop simple. Oui, peut-être, mais les choses simples… Et puis certains arrivent tout de même à masacrer ce type de plats.

Première règle : faites ça en saison estivale, pas en hiver nien automne. Et septembre est le meilleur mois pour le faire.

Deuxième règle : variez les plaisirs et choisissez un mélange de tomates (quelques coeurs de boeuf, des cornues, des marmandes, des roses de Berne, des noires de Crimée, des jaunes ananas, …).

Trosième règle : préférez les bio ou au moins les locales.

Après c’est un jeu d’enfant.

INGREDIENTS (6P)

  • 2 KG TOMATES MELANGEES
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • UNE BOTTE DE JEUNES OIGNONS (AVEC UNE PARTIE DE LA VERDURE)
  • QUELQUES TIGES DE PERSIL (PLAT OU FRISE)
  • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 3 C A S VINAIGRE DE VIN ROUGE

PREPARATION

Laver, puis esuyer les tomates. Les couper en demi-rondelles.

Peler l’ail et l’émincer finement.

Couper les jeunes oignons en rondelles.

Hacher les feuilles de persil (pas les tiges) finement.

Ajouter ail, oignons et persil aux tomates dans un grand saladier. Saler, poivrer et ajouter l’huile et le vinaigre. Bien mélanger (sans trop casser les tomates) le tout et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

 

Bon Appétit !

Salsa de tomates, tomates confites, pignons, olives

SALSA DE TOMATES, TOMATES CONFITES, PIGNONS, OLIVES

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Pour accompagner mes hauts de cuisses de poulet de dimanche, j’avais réalisé quatre préparations autour de la tomate : une simple salade, un tian, des tomates farcies et une salsa de tomates en trois textures (sèchées, semi-confites et pelées), le tout bien codimenté avec olives, câpres, pignons, …

Une recette simple à faire à l’avance et à déguster froid.

INGREDIENTS

  • 2 OIGNONS HACHES (entre petit et moyen)
  • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 BOITE DE TOMATES CERISES EN CONSERVE AVEC LEUR JUS
  • 3 C A S D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES, COUPEES EN MORCEAUX
  • 1 C A S CAPRES HACHEES
  • 1 C A S CITRON CONFIT AU SEL HACHE
  • 2 C A S PERSIL HACHE
  • 1 C A S PIGNONS DE PIN DORES A SEC
  • SEL, POIVRE
  • 1 C A S BASILIC CISELE
  • 50 G TOMATES CONFITES HACHEES
  • 50 G TOMATES SEMI-CONFITES HACHEES

PREPARATION

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates cerises, les olives noires, les câpres, les tomates confites et les pignons de pin. Saler, poivrer.

Cuire le tout à feu doux à moyen pendant 8 minutes.

Ajouter le basilic, le citron confit et le persil. Rectifier en poivre et en sel. Ajouter un filet d’huile d’olive. Réserver au frais et sortir deux heures avant utilisation.

P.S. Très bon aussi, encore chaud, avec un espadon ou froid en apéritif avec des gressini, toasts ou pain grillé.

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Bon Appétit !

Poitrine grillée à l’asiatique, concombre en pickles, salade de légumes secs et blé aux herbes, œufs mollets aux câpres et herbes fraiches

POITRINE GRILLEE A L’ASIATIQUE, CONCOMBRE EN PICKLES, SALADE DE LEGUMES SECS ET BLE AUX HERBES, OEUFS MOLLETS AUX CAPRES ET HERBES FRAICHES

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Du lard, des œufs et des haricots, un trio gagnant dans tout petit ‘English Breakfast’ qui se respecte, un trio qu’on retrouve aussi régulièrement de par le monde au repas du midi ou du soir. Mais on n’est pas obligé de rester tout le temps dans les clous et on peut s’amuser autour de ce trio. C’est ce que j’ai fait en associant quelques éléments de recettes diverses. C’était bien bon, bien gourmand et ça reste léger et équilibré.

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INGREDIENTS (2P)

Pour la salade (Elle à Table n° 71, Marie Leteuré)

  • 25 G HARICOTS ROUGES SECS
  • 25 G HARICOTS BLANCS SECS
  • 25 G LENTILLES VERTES
  • 25 G LENTILLES CORAILS
  • 25 G LENTILLES BRUNES
  • 25 G POIS CASSES
  • 50 G BLE EBLY
  • 1/4 BOUQUET DE CERFEUIL
  • 1/4 BOUQUET DE BASILIC
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • HUILE D’OLIVE
  • VINAIGRE BALSAMIQUE
  • POIVRE
  • SEL

Pour la poitrine

  • 4 TRANCHES DE POITRINE DE PORC FRAICHE (donc ni salée, ni fumée) ENTRE 0,5 ET 0,75 CM D’EPAISSEUR
  • 3 C A S DE MIEL
  • 3 C A S DE SAUCE SOJA KIKKOMAN
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 2 CM DE GINGEMBRE FRAIS
  • 1 C A C PIMENT DE CAYENNE
  • 3 C A S DE GRAINES DE SESAME

Pour le concombre (recette de Richard Corrigan)

  • 1/2 CONCOMBRE
  • 50 G SUCRE
  • 1 C A S GRAINES DE MOUTARDE
  • UNE BONNE POIGNEE D’ANETH
  • 20 CL VINAIGRE DE VIN BLANC

Pour les œufs mollets (recette de Richard Corrigan)

  • 4 OEUFS MOYENS, BIO ET EXTRA-FRAIS
  • 4 C A S DE CAPRES AU VINAIGRE
  • 1 POIGNEE DE PERSIL PLAT HACHEE
  • 1 POIGNEE D’OSEILLE HACHEE
  • JUS DE CITRON
  • SEL, POIVRE

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PREPARATION

Pour la salade (débuter la veille)

Faire tremper les légumes secs dans de l’eau froide pendant 24h.

Hacher l’ail et ciseler les herbes fraiches.

Jeter l’eau, mettre les légumes secs dans une casserole, les couvrir largement d’eau froide et les faire cuire à petits frémissements pendant environ 35 mn. Saler à mi-cuisson.

Faire cuire le blé pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.

Quand les légumes sont cuits, les égoutter, les mettre dans un saladier, ajouter le blé, les arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajouter l’ail haché et les herbes finement ciselées, poivrer et vérifier l’assaisonnement, réserver au frais.

Pour le concombre (la veille)

Couper le concombre en tranches.

Les parsemer de sel et laisser dégorger ainsi pendant une bonne heure. Puis rincer les tranches et les éponger.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le sucre avec le vinaigre et les graines de moutarde. Le sucre va se dissoudre. Laisser ensuite mijoter sur petit feu afin de réduire le liquide de moitié (environ 10 mn).

Mettre les tranches de concombre dans un bocal. Ajouter l’aneth fraichement ciselé.

Verser le vinaigre sucré encore chaud dessus.

Laisser reposer jusqu’au lendemain.

Pour les œufs mollets

Faire cuire les œufs pendant 5 mn dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée.

Oter du feu, faire refroidir les œufs dans une eau glacée. Les écailler.

Dans un bol, écraser les œufs à la fourchette. Ajouter les herbes hachées finement, les câpres, puis mélanger le tout. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Réserver mais servir tiède.

Pour la poitrine

Peler le gingembre et le hacher finement. Peler l’ail et le hacher finement.

Mélanger tous les ingrédients.

Poser les tranches de poitrine dans un plat creux et les arroser de marinade. Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais pendant minimum 2 heures. Retourner de temps en temps les tranches.

Faire chauffer sur feu vif un gril en fonte pendant quelques minutes. Poser les tranches de poitrine dessus et les faire cuire pendant 10 minutes. Retourner les tranches à mi-cuisson. En fin de cuisson, les napper encore d’un rien de marinade.

Laisser réduire le reste de marinade à consistance.

Finition

Servir deux tranches de poitrine par assiette, un peu de salade, du concombre et quelques cuillères à soupe d’œufs aux câpres.

Bon Appétit !

 

Salade de tomates, fraises et framboises, guacamole, mozzarella, maquereau fumé et vinaigrette à la framboise

SALADE DE TOMATES, FRAISES ET FRAMBOISES, GUACAMOLE, MOZZARELLA, MAQUEREAU FUME ET VINAIGRETTE A LA FRAMBOISE

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J’ai la chance de trouver sur mon marché du dimanche à Jette des très bonnes tomates de différentes variétés et de très bonne qualité, des provençales gorgées de soleil. Avec des tomates d’une telle qualité il ne faut pas grand chose pour faire un bon plat. Je suis parti sur la base d’une tomate mozzarella (avec de la mozza de bufflone) et j’ai apporté quelques éléments pour apporter un peu de variance dans la dégustation : un guacamole et une préparation avec du maquereau fumé. Quelques fruits ensuite, au naturel et en vinaigrette, car ne l’oublions pas, la tomate est un fruit pas un légume. Un peu de fleur de sel, de poivre noir, d’huile d’olive et de menthe ou de verveine et voilà un bon plat unique.

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INGREDIENTS (2P)

Pour le guacamole

  • 2 PETITES TOMATES VERTES GREEN ZEBRA OU A DEFAUT, UNE TOMATE ROUGE MOYENNE
  • 2 AVOCATS HASS MURS
  • 1/4 D’OIGNON ROUGE EMINCE
  • 1/4 DE PIMENT ROUGE
  • LE JUS D’UN 1/2 CITRON OU DE TROIS CITRON VERT (LIME)
  • POIVRE NOIR
  • SEL MARIN
  • 1 C.A.S. DE CORIANDRE CISELEE
  • 1 C.A.S. CREME EPAISSE

Pour la vinaigrette

  • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A C VINAIGRE DE FRAMBOISES
  • SEL, POIVRE
  • 1/2 C A C VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 60 G FRAMBOISES

Pour le maquereau fumé

  • 1 MAQUEREAU FUME
  • 4 C A S BOMBEES DE YAOURT GREC
  • 1 C A S JUS DE CITRON VERT
  • SEL, POIVRE

Autres ingrédients

  • 2 TOMATES ANANAS
  • 1 TOMATE MARMANDE
  • 1 TOMATE COEUR DE BOEUF (de la vraie)
  • 1 TOMATE ROSE DE BERNE
  • 250 G FRAISES
  • 50 G FRAMBOISES
  • 2 MOZZARELLA DE BUFFLONE
  • UN PETIT BOUQUET DE VERVAINE OU DE MENTHE FRAICHE
  • FLEUR  DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

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PREPARATION

Pour le guacamole

Monder les tomates. Couper la chair en morceaux.

Mixer tous les ingrédients dans un petit blender.

Passer éventuellement la préparation à travers un tamis afin d’obtenir une préparation bien lisse, mais ce n’est pas obligé.

Pour la vinaigrette

Bien écraser les framboises dans une assiette à la fourchette.

Verser dans un bol et ajouter les autres ingrédients, puis monter en vinaigrette à l’aide d’un fouet.

Pour le maquereau fumé

Oter la peau du maquereau, enlever la tête.

Prélever les filets et enlever les morceaux de gras et l’arête centrale.

Peser le yaourt grec et prévoir la moitié de ce poids en maquereau fumé.

Mixer le maquereau dans un blender avec le jus de citron vert, un peu de sel et de poivre noir. Le mélanger ensuite à l’aide d’une Maryse au yaourt grec.

Réserver minimum 2 heures au frais.

Reste de la recette et dressage

Couper les framboises en deux.

Couper les fraises en deux ou en quatre.

Couper les tomates en morceaux (en tranches, en morceaux, en quarts, au choix).

Ciseler grossièrement la verveine ou la menthe.

Couper les mozzarella’s en quatre ou en huit.

Dans deux assiettes, disposer tomates, fraises et framboises.

Y ajouter deux morceaux de mozzarella.

Ajouter quelques quenelles de guacamole et une quenelle de yaourt au maquereau fumé.

Parsemer d’herbes, d’un peu de fleur de sel et de poivre et terminer par un filet de vinaigrette sur les fruits et la burrata. Ajouter un filet d’huile d’olive.

 

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Bon Appétit !

Farfalle froides au tomates cerises, courgette, mozzarella, salade romaine et anchois

FARFALLE FROIDES AU TOMATES CERISES, COURGETTE, MOZZARELLA, SALADE ROMAINE ET ANCHOIS

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C’est la période estivale et il fait chaud. Des recettes simples, rapides à réaliser et souvent froides sont à l’honneur chez nous en ce moment. Cette fois une salade italienne qui à suffit à nous nourrir pendant deux jours.

INGREDIENTS (4P)

  • 500 G FARFALLE
  • 275 G TOMATES CERISES
  • 2 JEUNES COURGETTES
  • 1 BOULE DE MOZZARELLA DE VACHE
  • 9 C A S D’HUILE D’OLIVE + UN PEU DANS LES PATES
  • 1 C A S VINAIGRE DE SHERRY
  • 1 C A S JUS DE CITRON
  • 1 C A S MOUTARDE A L’ANCIENNE
  • UNE PETITE LAITUE ROMAINE OU DEUX LITTLE GEM
  • 15 FEUILLES DE BASILIC
  • 8 FILETS D’ANCHOIS A L’HUILE
  • 150 G PARMESAN (EN COPEAUX)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

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PREPARATION

Laver, équeuter les tomates cerise et les couper en quatre.

Nettoyer la laitue et la couper en lamelles.

Couper la courgette en fines tranches d’environ 1 mm.

Equeuter les feuilles de basilic et ciseler finement.

Couper le parmesan en copeaux.

Couper la mozzarella en cubes.

Faire chauffer de l’eau salée dans une grande casserole et y faire cuire les pâtes selon les indications sur le paquet. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes. Les égoutter et laisser refroidir. Ajouter un filet d’huile pour éviter que les  pâtes collent entre elles.

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre, les filets d’anchois et la moutarde. Il faut que les anchois soient bien réduits en purée. Poivrer (pas saler car il y a l’anchois). Mélanger au fouet en ajoutant progressivement l’huile de manière à bien émulsionner le tout.

Ajouter la laitue romaine, les pâtes refroidies, les tomates, la courgette et la mozzarella. Mélanger doucement le tout.

Ajouter le basilic ciselé et les copeaux de parmesan.

 

Bon Appétit !

Salade de pâtes froides mayonnaise

SALADE DE PATES FROIDES MAYONNAISE

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Il fait toujours aussi chaud et cette chaleur me fait détester les plats chauds. Je n’arrive qu’à manger du froid ou bien du tiède à la limite. Et quand on combine cet état de fait avec le départ proche pour deux semaines de vacances, un plat vide frigo froid s’imposait donc. La salade, le riz, les fruits, on y avait déjà eu droit cette semaine, au tour des pâtes donc. Un bon fourre-moi-z’y-tout à la mayonnaise. Pas mal du tout.

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INGREDIENTS (4P)

  • 500 G PATES COURTES (spirelli, penne, macaroni, …)
  • 3 OEUFS DURS
  • 2 TOMATES SAN MARZANO (longues, italiennes, à chair)
  • 9 C A S MAYONNAISE
  • HUILE D’OLIVE
  • 4 C A S VINAIGRE VIN BLANC
  • SEL, POIVRE
  • PAPRIKA
  • UN DEMI CONCOMBRE
  • 4 JEUNES OIGNONS
  • UNE PETITE BETTERAVE CRUE (OU CUITE)
  • UNE POIGNEE DE CAROTTES RAPPEES
  • UNE POIGNEE DE CHOU BLANC RAPPE
  • 150 G JAMBON CRU GANDA OU AUTRE

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PREPARATION

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les transvaser dans un grand saladier. Y ajouter quelques c a s d’huile d’olive, du sel, du poivre et du paprika et laisser refroidir hors frigo.

Cuire les œufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante vinaigrée. Les refroidir à l’eau glacée. Les écaler et les hacher grossièrement.

Couper les jeunes oignons en rondelles.

Couper la betterave en fine brunoise.

Couper les tomates (sans les pépins, mais vous pouvez récupérer le jus) en dés. Couper le concombre en morceaux moyens.

Couper le demi-concombre en quatre dans la longueur. Enlever la partie centrale et couper en morceaux.

Couper le jambon cru en lanières.

Ajouter le concombre, le jambon cru, les carottes râpées, le chou râpé, la tomate (et son jus) et les jeunes oignons aux pâtes. Ajouter le vinaigre et rectifier en sel, poivre et paprika. Mélanger délicatement.

Lier maintenant le tout avec de la mayonnaise (6 à 9 c a s de mayo selon la quantité par cuillère et votre préférence.

Y ajouter alors les œufs et remélanger délicatement.

Garder au frais jusqu’à la dégustation.

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Bon Appétit !

 

 

Salade de riz au poulet rôti de la veille

SALADE DE RIZ AU POULET ROTI DE LA VEILLE

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Dans notre petite famille nous sommes pour le moment à cinq. Lorsqu’une envie de poulet rôti nous prend, nous devons donc acheter deux beaux poulets dodus au lieu de un. Un ce serait trop spartiate. Deux c’est parfois un rien de trop. Et puis, à part moi et mon fils, les autres membres n’aiment pas trop manger avec les mains. Il reste donc toujours un ou deux blancs, une demi cuisse et plein de restes sur la carcasse, en commençant par les dos et les ailes. Je récupère donc en fin de repas ce qui reste.

Mais quoi en faire. Eh ben, p.e. une salade de riz tiède. Avec les ingrédients que j’avais dans mon frigo et mes armoires (j’ai juste du me déplacer de 100m jusqu’à l’épicerie aux allures de souk du bout de ma rue pour acheter un poivron rouge et un butternut.

La recette est d’une très grande simplicité et en moins d’une heure l’affaire est bouclée.

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INGREDIENTS (3-4 P)

La vinaigrette

  • 4 C A S VINAIGRE DE CIDRE
  • 1/2 C A S BOMBEE DE MOUTARDE DE DIJON
  • 24 CL D’HUILE D’OLIVE

Autres ingrédients

  • 250 G RIZ LONG GRAIN
  • 300 G BUTTERNUT COUPE EN DES
  • HUILE D’OLIVE
  • 1 C A S DE SIROP D’ERABLE
  • SEL, POIVRE
  • 1 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 350 G RESTES DE POULET ROTI
  • LES FEUILLES DE 12 TIGES DE CORIANDRE FRAIS
  • DEUX POMMES GRANNY SMITH
  • DEUX BONNES POIGNEES D’AMANDES EFFILEES
  • UN GROS POIVRON ROUGE
  • 4 JEUNES OIGNONS
  • UN FILET DE CITRON

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PREPARATION

Préparer la vinaigrette, la couvrir et bien la secouer puis réserver au frais.

Sortir les restes de poulet du frigo, le couper en morceaux, les garder à température ambiante.

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Egoutter et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 200°C , badigeonner les dés de butternut de sirop d’érale, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Faire dorer à sec les amandes effilées.

Laver les pommes, enlever le trognon et couper la pomme en petits dés.

Laver le poivron, le couper en dès après l’avoir débarrassé des grains et des parties blanches.

Emincer les jeunes oignons.

Mélanger le riz, les butternut rôti , le poulet, la pomme, les amandes, le poivron, les jeunes oignons et la coriandre et servir tiède. Y mélanger la vinaigrette. Saler, poivrer et remélanger tout. Ajouter un filet de jus de citron.

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Bon Appétit !

 

 

 

Salade de pommes de terre au thon et aux tomates

SALADE DE POMMES DE TERRE AU THON ET AUX TOMATES
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Je cherchais une bonne salade sur le web et je suis tombé sur cette recette de Malika A.Black, de l’excellent blog Cuisine Culinaire, dont j’avais déjà avec beaucoup de plaisir réalisé quelques recettes. J’aime beaucoup ce qu’elle propose. C’est toujours convivial et gourmand et pas trop compliqué à réaliser (oui, moi aussi parfois j’aime les choses simples).
Ce plat à beaucoup plu à notre tablée.
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INGREDIENTS (5P)
  • 800 G DE POMMES DE TERRE (poids net) PRIMEURS OU NOUVELLES A CHAIR FERME (CHARLOTTE, NICOLA, …)
  • 2 GRANDES BOITES DE THON A L’HUILE, EGOUTTE
  • 2 TOMATES COUPEES EN TRANCHES
  • 1 OIGNON ROUGE
  • 3 OEUFS DURS, HACHES
  • UNE BOITE D’OLIVES VERTES OU NOIRES OU UNE COMBINAISON DES DEUX
  • 2 C A S PERSIL FRAIS CISELE
  • 1 C A S CORIANDRE FRAIS CISELE
  • 3 JEUNES OIGNONS

Pour la vinaigrette

  • 12 CL D’HUILE D’OLIVE (en partie l’huile du thon)
  • 3 CL DE JUS DE CITRON
  • 3 CL DE VINAIGRE DE VIN BLANC
  • SEL, POIVRE NOIR
  • 2 C A C DE MOUTARDE

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PREPARATION

Egoutter le thon en gardant l’huile. Eplucher l’oignon et le couper en demi rondelles.
Couper la tomate en tranches fines.
Faire cuire les pommes de terre, pelées et entières dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Les couper ensuite en rondelles.
Entre temps, faire également cuire les œufs. Les écaler et les hacher au couteau.
Couper les jeunes oignons en rondelles.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol à l’aide d’un fouet.
Sur les assiettes, disposer les pommes de terre encore chaudes, coupées en rondelles. Les arroser avec la moitié de la vinaigrette afin qu’elles absorbent les saveurs de la sauce.
Disposer le thon émietté, les tranches de tomates, l’oignon, les oeufs durs hachés. Décorer avec les olives. Verser le reste de la vinaigrette dessus. Parsemer avec du persil, des jeunes oignons et la coriandre hachées.
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Bon Appétit !

Salade de blé tiède ‘hoisin’ au poulet et légumes divers

SALADE DE BLE TIEDE ‘HOISIN’ AU POULET ET LEGUMES DIVERS

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Fin de semaine passée, je n’avais rien prévu comme recette pour le repas du soir. Ma fille m’a alors lancé « fait un truc avec le poulet, le maïs, les poivrons et le butternut qui restent au frigo, un truc avec des pâtes comme tu fais parfois pour vider le frigo »? J’ai donc fait « un truc » et ce n’était pas mauvais du tout. Par contre, les pâtes ne me semblaient pas être le meilleur liant pour tous ces ingrédients. Je leur ai préféré le blé. Il me fallait un deuxième liant qui enveloppe tout ça, un peu de sauce hoisin et l’affaire fût bouclée. Au passage, même le restant de chou fleur et de concombre y ont trouvé leur place.

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INGREDIENTS (4P)

  • 4-5 JEUNES OIGNONS (AVEC LEUR VERDURE)
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1 POIVRON JAUNE
  • 1 PETIT MAIS PRECUIT SOUS VIDE
  • 2 MINI CONCOMBRES
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 4 EPICES
  • 2 BONNES CUILLERES A SOUPE DE SAUCE HOISIN
  • UN PEU D’EAU
  • 2 FILETS DE POULET
  • 1/2 BUTTERNUT
  • 1/2 CHOU FLEUR DE MALINES
  • 250 G DE BLE

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PREPARATION

Emincer les jeunes oignons. Peler et émincer l’ail. Ôter les graines et les parties blanches des poivrons et les couper en brunoise. Récupérer les grains de maïs et hacher finement. Couper les concombres en deux puis en demi-rondelles. Couper le butternut en grosses tranches, découper la peau, puis couper en dés moyens. Récupérer les fleurets du chou fleur. Couper le poulet en dés moyens.

Dans un grand poêlon large et anti adhésif, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant deux minutes.

Ajouter l’ail, les poivrons et le maïs et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter un peu de 4 épices. Ajouter un rien d’huile d’olive si nécessaire.

Ajouter le concombre et une cuillère de sauce hoisin. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à petit feu pendant 10 minutes. Ajouter un filet d’eau et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir dans une cocotte les fleurets de chou fleur dans un peu d’huile d’olive et les rôtir légèrement. Ajouter un filet d’eau, une pincée de sel et de poivre et couvrir pour une cuisson de 10 minutes. Ajouter le chou fleur au reste de légumes.

Remettre un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faire revenir les dés de butternut le temps qu’il faut pour les cuire à cœur et les dorer en surface sans qu’ils ne se décomposent. Assaisonner avec sel, poivre et 4 épices. Ajouter au reste de légumes.

Remettre à nouveau un peu d’huile d’olive et faire sauter brièvement les dés de poulet. Saler, poivrer, ajouter un filet d’eau et la deuxième cuillère à soupe de sauce hoisin. Mélanger le tout pendant une minute. Ajouter au reste des légumes.

Faire cuire le blé dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egoutter et mélanger aux légumes.

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Bon Appétit !

Yam nuea (Salade de bœuf émincé à la thaïlandaise) à la bavette ‘Rouge des Flandres’ de chez Dierendonck

YAM NUEA (SALADE DE BOEUF EMINCE A LA THAILANDAISE) A LA BAVETTE ‘ROUGE DES FLANDRES’ DE CHEZ DIERENDONCK

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Hier nous avons mangé léger (bien que pour les enfants j’avais aussi cuit du riz basmati vu leur appétit féroce), mais bon. Le plat à fait l’unanimité à table et nous étions cinq. Surtout la vinaigrette a été jugée ‘trop bonne’. La qualité de la viande, de la bavette de ‘Rouge des Flandres’ de chez Dierendonck a également pesé sur le rendu final. Peu d’ingrédients dans cette recette, chaque produit doit donc être au mieux.

La recette est basée sur celle d’Inès Nguyen que j’ai trouvé sur le site ‘L’académie du goût’ et je l’ai ensuite un rien adapté en lisant une autre sur le blog ‘popandsoda’. Après dégustation, j’ai encore un rien augmenté les quantités de sauce, car elle est divine.

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INGREDIENTS (5P)

  • 800 G DE BAVETTE DE BOEUF
  • 4 PETITS CONCOMBRES
  • 150 G MESCLUN
  • 2 C.A.S. DE FEUILLES DE CORIANDRE CISELEES
  • 2 C.A.S. DE FEUILLES DE MENTHE CISELEES
  • 2 POIGNEES DE CACAHUETES GRILLEES NON-SALEES (A DEFAUT DES NOIX DE CAJOU)
  • 2 C.A.S. GRAINES DE SESAME

Pour la vinaigrette

  • 3 C.A.S. SUCRE SEMOULE
  • 6 C.A.C. NUOC NAM
  • 12 C.A.S. VINAIGRE DE RIZ
  • 1 1/2 PIMENT ROUGE (OISEAU)
  • 1 1/2 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 3 GOUSSES D’AIL
  • 2 C.A.C. D’HUILE DE SESAME

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PREPARATION

Couper les concombres en fines rondelles.

Au besoin, découper la viande afin d’avoir des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Hacher les cacahuètes.

Faire chauffer une poêle sur feu vif et faire griller le bœuf aller-retour. La viande doit être saignante.

Hacher le plus finement possible l’ail, l’oignon rouge et le piment. Mélanger le vinaigre de riz avec le nuoc nam et le sucre. Y ajouter les aromates. Idéalement réserver quelques heures.

Couper la bavette en très fines lamelles.

Dresser le mesclun dans chaque assiette creuse. Disposer les lamelles de bœuf et les concombres. Napper le tout de vinaigrette et parsemer de coriandre et de menthe ciselées. Ajouter un peu de cacahuètes et de graines de sésame.

Mélanger avant de déguster.

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Bon appétit !

 

Salade de pommes de terre à la truite fumée et aux concombres au vinaigre

SALADE DE POMMES DE TERRE A LA TRUITE FUMEE ET AUX CONCOMBRES AU VINAIGRE

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Manger de la truite fumée, on n’y pense pas forcément. Pourtant dans une salade composée comme celle que je vous propose aujourd’hui, c’est extra. Aussi bien en été qu’en hiver. La truite fumée naturellement au bois de hêtre est fondante, aromatiquement très fine.

Il y a tout dans cette salade qu’on peut servir sans problème comme plat unique. La vivacité du citron et du vinaigre, le croquant de l’oignon, du fenouil et du concombre, l’aigre doux du concombre au vinaigre maison, le réconfortant de notre bonne veille pomme de terre et la légère pointe anisé du fenouil et des graines de fenouil.

Cette recette, sortie d’un vieux magazine Nest Spécial, nous a séduit pour notre repas du soir. Mon épouse, généralement pas fan du fumé, du concombre et du cornichon, à beaucoup aimé. C’est une recette vite prête, il faut simplement réaliser les concombres au vinaigre quelques semaines avant.

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INGREDIENTS (3-4P)

  • 1 1/2 C.A.C. GRAINES DE FENOUIL
  • LE JUS ET LE ZESTE RAPE D’UN  CITRON BIO
  • 500 G POMMES DE TERRE NOUVELLES
  • 1/2 OIGNON DOUX
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE VIN ROUGE
  • 1 C.A.S. CREME EPAISSE AIGRE
  • 1 C.A.C. MOUTARDE DE DIJON
  • 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 150 G CONCOMBRE
  • 150 G TRUITE FUMEE
  • 1 FENOUIL
  • SEL, POIVRE
  • 125 G MINI CONCOMBRES AU VINAIGRE *

Pour les concombres au vinaigre *

  • 250 G MINI CONCOMBRES
  • 12,5 CL VINAIGRE BLANC
  • 125 G SUCRE FIN
  • 20 CL D’EAU
  • LE JUS ET LE ZESTE D’UN CITRON BIO
  • 1 C.A.C. GRAINES DE FENOUIL
  • 1 C.A.C. GRAINES DE CORIANDRE
  • 1/2 C.A.C. PILI-PILI
  • 2 C.A.C. SEL

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PREPARATION

Les concombres au vinaigre (au moins 1 semaine à l’avance)

Laver les mini concombres. Les couper en deux dans la largeur, puis en deux dans la longueur.

Les disposer dans un bocal stérilisé.

Placer le reste des ingrédients dans un petit poêlon. Porter à ébullition afin de faire fondre le sucre.

Verser le mélange chaud sur les concombres.

Fermer le bocal hermétiquement et laisser reposer au frais pendant minimum 1 semaine.

La recette

Faire griller les graines de fenouil pendant 30 secondes dans une poêle, à sec. Les écraser finement dans un mortier avec le zeste de citron et 1 c.à.c. de sel. Réserver.

Laver les pommes de terre et les couper en deux sans les peler.

Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et porter à ébullition. Faire cuire pendant 10-12 minutes et égoutter.

Laisser refroidir les pommes de terre dans un grand saladier.

Couper l’oignon en fines rondelles et les mélanger avec le jus de citron et le vinaigre de vin. Laisser mariner pendant 3 minutes. Retirer les oignons de la marinade et ajouter aux pommes de terre. Réserver le jus de citron au vinaigre.

Mélanger la crème aigre, la moutarde, l’huile d’olive et les graines de fenouil écrasées dans le mélange citron-vinaigre.

Ajouter le tout aux pommes de terre et bien mélanger.

Eplucher les concombres. Ôter la partie centrale plein de graines et hacher grossièrement.

Couper la truite fumée en morceaux.

Laver et nettoyer le fenouil afin de ne garder que les parties les plus tendres. Couper très finement le fenouil, à l’aide d’une mandoline.

Incorporer précautionneusement les concombres, la truite fumée et le fenouil dans la salade de pommes de terre. Poivrer.

Couper 125 g de concombres au vinaigre en tranches grossières et les incorporer à leur tour dans la salade.

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Bon Appétit!

Salade de poulet grillé moelleux et sa composition super-mega-ultra vitaminée, dressing yaourt-moutarde-sirop d’érable-vinaigre de cidre

SALADE DE POULET GRILLE MOELLEUX ET SA COMPOSITION SUPER-MEGA-ULTRA VITAMINEE, DRESSING YAOURT-MOUTARDE-SIROP D’ERABLE-VINAIGRE DE CIDRE

Ce soir, malgré le froid, j’avais envie d’une salade. Mais pas la bête salade qu’on sert comme entrée ou comme accompagnement imposé de beaucoup de plats au restaurant. Non, une salade complète, équilibrée en goût et en aliment, une salade qui fait la part belle aux fruits et au légume. Une salade, certes, avec du poulet, mais finalement il y a autant de fruits, d’oléagineux et de légumes que de viande. Une salade aussi avec peu d’huile. J’ai plutôt opté pour un dressing au yaourt un peu aigre-doux.

Cette salade à eu son petit succès, plusieurs membres de la famille y ont retapés plusieurs fois.

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INGREDIENTS (5P)

* 200 G DE BUTTERNUT COUPE EN PETITS CUBES

* HUILE D’OLIVE

* 2 C.A.S. BOMBEES DE MOUTARDE A L’ANCIENNE

* 6 POIGNEES DE SALADE MESCLUN

* UNE POIGNEE DE CHAQUE : NOIX DE PECAN, NOIX DE CAJOU, AMANDES ET GRAINES POTIRON

* UNE POIGNEE DE RAISINS SECS

* 4 BEAUX BLANCS DE POULET

* 1 POMME GRANNY SMITH

* 1 POMME PINK LADY

* 1 1/2 C.A.T. POUDRE D’OIGNONS

* 1 OIGNON ROUGE

* 20 RAISINS BLANCS SANS PEPINS

* 3 C.A.S. SIROP D’ERABLE

* 2 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE

* 2 TIGES DE JEUNES OIGNONS

* 4 C.A.S. BOMBEES DE YAOURT GREC

* JUS D’UN CITRON

* 2 GROS CHICONS

* 3 C.A.S. GRAINS DE GRENADE

* JUS D’UNE ORANGE

* SEL, POIVRE

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PREPARATION

Nettoyer les filets de poulet et retirer les nerfs.

Mettre une poêle à griller à chauffer à sec. Lorsqu’elle est bien chauffée, saler le gril et verser de l’huile d’olive. Bien répartir dans la poêle à l’aide d’une petite brosse en silicone.

Saler très légèrement les blancs et les mettre à cuire dès que l’huile commence à fumer. Les cuire 5 à 6 minutes sur chaque face (en fonction de leur épaisseur) en les tournant à 90° à chaque fois pour les marquer en croisillons.

Poivrer légèrement les filets.

Les laisser reposer sur une grille.

Les trancher en lamelles. Les asperger avec un peu de jus de citron.

Peler le butternut et couper la chair en petits cubes.

Mélanger les avec 2 c.à.c. d’huile d’olive et la poudre d’oignon. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Étendre le butternut sur une plaque à cuisson avec une feuille de papier parchemin. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Réserver.

Laver et essorer la salade.

Laver le chicon et le couper en morceaux.

Emincer les jeunes oignons.

Peler l’oignon rouge et l’émincer.

Laver les raisins et les couper en deux.

Peler les pommes et les couper en julienne. Les réserver dans le jus d’une orange.

Dans un bol mélanger moutarde, sirop d’érable, yaourt et vinaigre de cidre. Rectifier l’assaisonnement avec poivre, sel et citron. Ajouter aussi un rien de jus d’orange des pommes.

Mélanger le poulet, le butternut, l’oignon rouge, le chicon et la julienne de pommes. Y verser la vinaigrette au yaourt et bien mélanger le tout.

Ajouter les jeunes oignons, les raisins secs, la grenade, les cajou, pécan, amandes et graines de potiron, les myrtilles et les grains de grenade. Mélanger délicatement.

Y mélanger (juste avant de dresser), le mesclun.

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Bon Appétit !

Salade de carottes et de coco indienne (Gajaar Naarijal Salaad)

SALADE DE CAROTTES ET DE COCO INDIENNE (GAJAAR NAARIJAL SALAAD)

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Il s’agit ici de ce qu’on appelle en anglais, un side dish, un accompagnement. On peut la servir par exemple, comme ici, avec un poulet korma.

INGREDIENTS

  • 300 G CAROTTES RAPEES
  • UNE POIGNEE DE RAISINS SECS
  • LE JUS D’UN CITRON ET DEMI
  • 1/2 C.A.S. GRAINES DE MOUTARDE
  • 1/2 C.A.C. GRAINES DE CUMIN
  • UNE PINCEE DE CURCUMA
  • 4-5 C.A.S. NOIX DE COCO NON-SUCREE EN COPEAUX
  • 1 C.A.S. GHEE

PREPARATION

Mélanger les carottes râpées, les raisins et le jus de citron. Réserver.

Faire chauffer le ghee dans un poêlon à fond épais.

Y mettre les grains de moutarde, les grains de cumin et la noix de coco râpée. Couvrir. Il faut que ce soit doré et que les graines sautent jusqu’au couvercle. Ajouter en cours de route le curcuma.

Laisser refroidir pendant 5 minutes, hors feu.

Y mélanger  la première préparation, à base de carottes. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Servir en accompagnement d’un bon curry.

 

Bon Appétit!

 

Salade de poulet teriyaki, avocat, épinards, clementines et dressing de clementines

SALADE DE POULET TERIYAKI, AVOCAT, EPINARDS, CLEMENTINES ET DRESSING DE CLEMENTINES

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C’est la saison des oranges, clémentines, mandarines et autres agrumes, il faut donc en consommer et on peut très facilement les utiliser en cuisine.

Aujourd’hui, la clémentine à l’honneur. Si vous trouvez des mandarines, c’est encore mieux.

Pour cette salade je me suis inspiré d’une recette dans l’excellent magazine Delhaize Le Lion, magazine qui donne des bonnes idées pour des petits plats de tous les jours. J’ai combiné cette recette avec quelques idées prises ici et là.

Une salade sympa, mais j’aurais du essayer (trop fainéant) d’encore mieux peler mes suprêmes de clémentines, il y avait un rien d’amertume en trop.

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INGREDIENTS (2P)

  • 400 G FILETS DE POULET DE POULET FERMIER
  • 200 G JEUNES EPINARDS
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1 AVOCAT
  • 4 CLEMENTINES
  • 1 C.A.S. GRAINES DE SESAME GRILLES
  • 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • UNE PINCEE DE PIMENT
  • POIVRE, SEL

Pour la marinade

  • JUS DE 2 CLEMENTINES
  • 2 C.A.S. SAUCE TERIYAKI + 1 C.A.S. SAUCE TERIYAKI
  • 1/2 PIMENT ROUGE PAS TROP PIQUANT (ESPAGNOL P.E.)
  • 1/2 C.A.S. SIROP D’ERABLE (OU DE MIEL)
  • 1 C.A.T. MOUTARDE
  • SEL

Pour la vinaigrette

  • JUS D’UNE CLEMENTINE
  • 1/4 PIMENT ROUGE PAS TROP PIQUANT (ESPAGNOL P.E.)
  • HUILE D’OLIVE
  • QUELQUES BRANCHES DE THYM FRAIS
  • POIVRE ET SEL

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PREPARATION

Couper les filets de poulet en morceaux et les placer dans un bol.

Oter les graines du piment et les couper très finement.

Ajouter le jus de clémentines, le piment rouge, le sirop d’érable, la moutarde, la sauce teriyaki et le sel.

Bien mélanger le tout et laisser au repos pendant 30 minutes à 1 heure afin de bien enrober le poulet avec tous les ingrédients.

 

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

 

Couper le poivron rouge, le couper en quatre, éliminer les graines et les parties blanches. Recouper les morceaux en deux. Les réserver pendant 15 minutes dans un bol avec de l’huile d’olive, du poivre, du sel et les sommités des branches de thym.

Prendre une poêle à griller et y faire griller les morceaux de poulet marinés. Pendant la cuisson, les mouiller avec un peu de marinade. En fin de cuisson, ajouter encore 1 c.à.s. de sauce teriyaki.

Peler les clémentines et prélever les suprêmes.

Faire griller les morceaux de poivron et en fin de cuisson, les suprêmes de clémentines.

Rincer les épinards et enlever les tiges trop grosses. Les sécher.

Peler l’avocat et couper la chair en dés.

 

Mélanger les épinards avec l’avocat. Ajouter un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel, de poivre et de piment. Bien mélanger le tout.

Dresser sur les assiettes.

Y répartir les morceaux de poulet, de poivron et les clémentines.

Verser dessus la vinaigrette de clémentines et terminer avec les graines de sésame grillées.

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Bon Appétit!

 

Salade de nouilles Soba (de sarrasin) aux légumes verts et dressing citroné au sésame et tamarin

SALADE DE NOUILLES SOBA (DE SARRASIN) AUX LEGUMES VERTS ET DRESSING CITRONE AU SESAME ET TAMARIN

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On est ici dans la légèreté et on part en excursion vers les pays asiatiques avec cette recette fusion, qui combine pas mal de légumes différents, des herbes fraiches, des épices, des arachides, des graines, du sésame, du gingembre, du tamarin et du citron vert. On se fait plaisir.

De plus, si on peut croire les gourous de la santé, ici avec le broccoli, l’épinard, le chou kale, les graines de chia, le gingembre, l’avocat et les arachides, c’est un boost de santé qu’on s’injecte à coup de fourchette.

La recette vient du magazine Elle Eten de mars 2016. J’ai un rien modifié les ingrédients et dosages.

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INGREDIENTS (2P)

  • 200 G NOUILLES SOBA DE SARRASIN
  • 2 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 300 G FLEURETS DE BROCCOLI (ou bimi, à défaut vous pouvez prendre des asperges vertes en saison, des haricots verts…)
  • 1 FENOUIL MOYEN
  • 1 CONCOMBRE (ou 3 petits)
  • 4 JEUNES OIGNONS (avec la verdure)
  • 1 AVOCAT MUR
  • 1 POMME GRANNY SMITH
  • 1 POIGNEE DE JEUNES EPINARDS
  • 1 POIGNEE DE JEUNES POUSSES DE CHOU KALE
  • 1 POIGNEE DE MELANGE DE NOIX (CAJOU, AMANDES, NOIX, NOISETTES, NOIX DU BRESIL, …)
  • 1 PETITE POIGNEE DE MELANGE DE GRAINES (SESAME, GRAINES DE TOURNESOL, NIGELLE, GRAINES DE CHIA, …)
  • 3 BONNES POIGNEES DE CORIANDRE
  • 10 FEUILLES DE MENTHE
  • POIVRE, FLEUR DE SEL

Pour le dressing

  • 2 CITRONS VERTS (JUS ET ZESTE)
  • 2 CL D’HUILE DE SESAME GRILLE
  • 5 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 1 GOUSSE D’AIL RAPEE
  • 4 CM DE GINGEMBRE RAPE
  • 2 C.A.T. TAMARIN
  • 2 C.A.C. SAUCE CHILI SUCREE
  • SEL, POIVRE

 

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PREPARATION

Laver le broccoli et prélever les fleurets.

Couper le fenouil en tranches fines en éliminant les parties les plus dures.

Couper le concombre en quatre dans la longueur et ôter les graines, couper en brunoise.

Couper les jeunes oignons en rondelles.

Couper l’avocat en morceaux.

Laver les feuilles d’épinard et de chou kalé.

Préparer les noix et graines.

Couper la pomme en brunoise sans la peler.

 

Dans une cocotte, verser de l’eau et porter à ébullition.

Y faire cuire les fleurets de broccoli à la vapeur pendant 6 minutes, puis les réserver dans de l’eau bien froide pour fixer la couleur verte.

Faire cuire les nouilles comme marqué sur l’emballage (+- 5 minutes) en prenant soin de bien les détacher pendant la première minute de cuisson.

Les égoutter, puis les rincer à l’eau froide pendant 15 secondes.

Les réserver dans un grand saladier et y ajouter les 2 cl d’huile d’olive afin qu’ils ne collent pas ensemble.

 

Mélanger les différents ingrédients pour le dressing.

Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel.

 

Faire griller à sec les différentes noix. Réserver.

 

Ajouter les broccoli égouttés, le fenouil, les jeunes oignons, les épinards, les herbes fraiches, le chou kale, le concombre, la pomme et l’avocat, aux nouilles. Mélanger doucement.

Y mélanger ensuite le dressing.

 

Dresser. Sur la salade, verser un peu de mélange d’arachides et de graines.

 

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Bon Appétit!

Rattes, concombre, choux de Bruxelles et câpres, vinaigrette sucrée au gingembre, citron vert et coriandre

RATTES, CONCOMBRE, CHOUX DE BRUXELLES ET CAPRES, VINAIGRETTE SUCREE AU GINGEMBRE, CITRON VERT ET CORIANDRE

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Au départ, cette recette devait se faire avec des artichauts violets, mais rien à faire, pas moyen d’en trouver cette semaine.

J’ai pris des choux de Bruxelles comme alternative de saison. Cela parait peut-être une combinaison bizarre, mais le chou de Bruxelles est plus doux qu’on le croit et se marie très bien avec la vinaigrette sucrée au gingembre et citron vert.

Le plat eu du succès à la maison, il n’en reste rien et nous n’étions que deux. Une façon sympa et peu orthodoxe de faire manger des choux de Bruxelles à ceux et celles qui n’apprecient pas trop.

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INGREDIENTS (2P COMME PLAT DU SOIR, 4 COMME ENTREE)

  • 800 G POMMES DE TERRE RATTES
  • 4 PETITS CONCOMBRES
  • 1 POT DE CAPRES
  • 250 G CHOUX DE BRUXELLES
  • 1 BOTTE DE CORIANDRE
  • 2 C.A.S. SUCRE SEMOULE FIN
  • 4 CM DE GINGEMBRE FRAIS
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 4 CL D’HUILE D’OLIVE + UN PEU POUR LA FINITION
  • JUS DE 2 CITRONS VERTS
  • POIVRE ET SEL

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PREPARATION

Mixer la coriandre, le sucre, le gingembre coupé très finement, l’ail émincé finement, l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, un peu de sel et de poivre et réserver.

Couper les concombres en quatre dans la longueur. Oter la partie pleine de graines au centre.

Couper les quarts de concombre en tranches, puis en petits dés. Réserver.

Egoutter les câpres et réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les laisser tiédir.

Faire cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée ‘al dente’, les egoutter, les rinçer sous l’eau froide et égoutter à nouveau. Laisser tiédir.

Couper les pommes de terre (sans les peler) en tranches épaisses.

Couper les choux de Bruxelles en deux.

Dans un saladier, verser les pommes de terre, les choux de Bruxelles et les concombres, saler et poivrer.

Ajouter les câpres et la vinaigrette, mélanger le tout afin que la vinaigrette enrobe bien tous les ingrédients.

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Bon Appétit !

Salade de roquette aux pêches rôties

SALADE DE ROQUETTE AUX PECHES ROTIES

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Une recette que j’avais réalisée en juillet dernier, mais que j’avais oublié de mettre sur ce blog.

Recette rapide, idéale pour manger le soir quand on est dans une mini cuisine dans un appart sur la digue de Westende. A refaire, très bon. Ici utilisé comme accompagnement d’un jambonneau et des frites, mais la salade peut se manger aussi comme plat.

La recette est tirée du magasine Saveurs nr 230.

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INGREDIENTS (4P)

  • 160 G ROQUETTE
  • 1 PECHE BLANCHE
  • 1 PECHE JAUNE
  • 60 G AMANDES TORREFIEES
  • 60 G COPEAUX DE PARMESAN
  • 80 G BRESAOLA EN TRES FINES TRANCHES
  • 10 G BEURRE
  • 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 2 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • SEL, POIVRE

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PREPARATION

Rincer la roquette et bien la sécher.

Rincer les pêches sous l’eau froide et les sécher. Couper les pêches en tranches de 2 cm d’épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter les tranches de pêche et les faire dorer 5 minutes sur feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Répartir harmonieusement tous les ingrédients de la salade dans les assiettes et arroser de vinaigrette.

 

Bon Appétit!

 

Salade de pois chiches, lentilles, feta, poires et jambon cru

SALADE POIS CHICHES-LENTILLES-FETA-POIRES

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Encore une bonne petite recette du magazine Delhaize Le Lion, rapide, plein de saveurs et idéal pour en semaine le soir si on veut manger tôt même si on rentre tard.

Visuellement cela fait brouillon, mais c’est très bon.

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INGREDIENTS (2P)

  • 250 G LENTILLES PRE-CUITES
  • 250 G POIS CHICHES PRE-CUITS
  • 1 BOTTE DE CORIANDRE FRAICHE
  • 200 G FETA
  • 4-5 POIRES AU SIROP
  • 1 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
  • ½ C.A.C. DE CORIANDRE EN POUDRE
  • ½ OIGNON ROUGE MOYEN
  • 2 C.A.S. TAHINI
  • 4 A 5 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 4 A 5 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • QUELQUES TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE CRU

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PREPARATION

Verser les pois chiches dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau froide.

Les égoutter et les verser dans un saladier.

Y ajouter les lentilles, l’huile d’olive, le jus de citron, le tahini, le cumin et la coriandre en poudre.

Ajouter l’oignon finement émincé, la feta taillée en dés et la coriandre fraiche.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’espelette.

Couper les poires en 4 ou en 8 (selon la taille), les ajouter au mélange.

Faire revenir rapidement et sur feu très doux, le jambon cru en lanières dans une poêle avec un rien de matière grasse. Réserver. Une fois froid, ajouter dans la préparation.

Garder au frigo et servir très frais.

 

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Bon Appétit !

Croquants de poulet aux flocons d’avoine et curry, salade de kiwi et de poivrons

CROQUANTS DE POULET AUX FLOCONS D’AVOINE ET CURRY, SALADE DE KIWI ET DE POIVRONS

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Encore et toujours à la recherche d’idées pour faire régime à ma façon, dans le plaisir et la gourmandise. C’est simple, légumes et fruits à volonté, beaucoup de cru ou de mi-cuit, moins de viande (bon, ici il y en a), moins de féculents, moins de crème et de beurre, moins d’alcohol, quasi pas de patisserie, et en ce qui me concerne ça marche.

Cette recette est une combinaison de deux préparations découpées je ne sais plus ou, mais ensemble cela fonctionne très très bien. C’est en plus très rapide à faire.

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INGREDIENTS (2P)

Pour la salade

  • 2 KIWI’S JAUNE
  • 2 KIWI’S VERTS
  • 1 BEAU POIVRON ROUGE
  • 1 PETIT CONCOMBRE
  • 3 JEUNES OIGNONS AVEC LA VERDURE
  • 3/4 C.A.T. CORIANDRE MOULU
  • SEL
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • UNE C.A.S. JUS DE CITRON
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • PIMENT DE CAYENNE
  • 1 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE

Pour le poulet

  • 2 BLANCS DE POULET DOUBLES
  • 2 OEUFS ENTIERS
  • 150 G FLOCONS D’AVOINE
  • 100 G FARINE
  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 1 C.A.S. CIBOULETTE CISELEE
  • HUILE DE PEPINS DE RAISIN
  • 1 C.A.C. CURRY
  • POIVRE NOIR DU MOULIN

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PREPARATION

Réaliser dabord la salade:

Peler les kiwi’s et les couper en petits cubes.

Nettoyer le poivron rouge, enlever les graines et les parties blanches, puis tailler en petits cubes (plus petits que les cubes de kiwi).

Couper le concombre, sans le peler et sans ôter les graines, en petits cubes comme le poivron.

Nettoyer les jeunes oignons et couper le blanc et le vert en fines rondelles.

Mélanger les différents ingrédients coupés avec la coriandre, le jus de citron, une pincée de sel, un peu de poivre noir, une c.a.s. d’huile d’olive et les deux piments.

Tout mélanger et réserver couvert au frigo.

Préparer les croquants de poulet:

Nettoyer les blancs de poulet (enlever les parties dures et grasses ainsi que d’éventuels nerfs).

Couper les blancs de poulet en morceaux et les placer dans un bol, contenant la sauce soja et le curry. Bien mélanger le tout afin de bien enrober chaque morceau avec ce mélange.

Préparer une assiette avec la farine.

Préparer une deuxième assiette avec les œufs battus additionnés de ciboulette ciselée.

Préparer une troisième assiette avec les flocons d’avoine.

Verser l’huile de pépins de raisin dans une cocotte large, ceci à +- un centimètre de hauteur.

Rouler les morceaux de poulet dans la farine, puis tapotter l’excédent de farine.

Les rouler ensuite dans les œufs à la ciboulette, puis directement dans les flocons d’avoine.

Les réserver sur une plaque.

Faire chauffer l’huile.

Lorsque l’huile est à +- 140°C, y placer les morceaux de poulet et faire cuire jusqu’à ce que le poulet est cuit et la croute croustillante sans être trop colorée.

Eponger sur du papier absorbant.

 

Dresser un peu de salade dans les assiettes, accompagner de quelques croustillants de poulet.

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Bon Appétit!

Salade tiède de pois chiches, pommes de terre et anchois

SALADE TIEDE DE POIS CHICHES, POMMES DE TERRE ET ANCHOIS

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Je regarde régulièrement le Chef Flamand Jeroen Meus à la télévision ou je visionne les recettes sur son très bon site de l’émission.

J’aime bien la cuisine de tous les jours qu’il propose et les recettes sont toujours bien faites, sans erreurs, et on n’est donc pas du tout frustré quand on essaie de les réaliser (ce qui n’est pas toujours le cas avec des recettes de magazines ou de sites).

Sa cuisine est gourmande et très savoureuse, pas du tout compliquée, idéale pour en semaine.

Nous sommes assez ‘salade’ en ce moment et cette salade tiède était un vrai régal.

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INGREDIENTS (2-3P)

  • 200 G POIS CHICHES (soit en bocal, rincés et réservés, soit des secs qu’il faut faire tremper une nuit et cuire dans un bouillon de légumes)
  • 4-5 TOMATES MOYENNES 
  • 4-5 TIGES DE CELERI BLANC
  • 1 CITRON VERT
  • 12 FILETS D’ANCHOIS DE QUALITE (A L’HUILE)
  • 1 RADICCHIO (je n’en avais pas et j’ai pris de la salade feuille de chêne rouge, moins amère mais tiptop pour le jeu des couleurs et textures, j’en ai mis +- 10 feuilles grossièrement déchirées)
  • UNE BONNE POIGNEE DE ROQUETTE
  • MENTHE FRAICHE
  • HUILE D’OLIVE DE QUALITE
  • FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • VINAIGRE DE XERES
  • 600 G PETITE POMMES DE TERRE FERMES
  • GROS SEL
  • 200 G D’OLIVES NOIRES (OU VERTES) DENOYAUTEES
  • UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE

 

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PREPARATION

Laver les pommes de terre et les placer, sans les peler, dans de l’eau salée. Faire cuire les pommes de terre (attention pas de surcuisson). Les égoutter, les rincer à l’eau froide et les réserver.

Rincer les pois chiches, les égoutter et réserver.

Prendre les tiges de céleri blanc et, à l’aide d’un économe, les peler afin de ne garder que le cœur sans les parties plu coriaces. Couper en deux, puis en morceaux de 3-4 cm de long. Réserver.

Laver le radicchio ou la salade, déchirer les feuilles grossièrement.

Couper les tomates en quatre et ôter les graines et le cœur. Couper en plus petits morceaux à votre convenance.

Couper les olives en rondelles.

Dans un grand bol à salade, mélanger les tomates, les olives et le céleri.

Ajouter les morceaux d’anchois en entier.

Couper les pommes de terre en tranches épaisses.

Mélanger les pois chiches et les pommes de terre aux autres ingrédients, sans les casser. Mélanger le tout avec les mains.

Ajouter un peu d’huile d’olive, le jus d’un citron vert, un peu de vinaigre de xères, une poignée de feuilles de menthe finement ciselées, de la fleur de sel, du poivre noir du moulin et du piment d’Espelette.

Mélanger à nouveau avec les mains.

Finalement, ajouter le radicchio ou la salade et la roquette, mélanger à nouveau le tout.

Servir sans attendre.

 

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Bon Appétit!

Salade de patate douce aigre-doux et pimentée

SALADE DE PATATE DOUCE AIGRE-DOUX ET PIMENTEE

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Il faisait très très chaud à Bruxelles aujourd’hui et cela tombait bien. Nous faisons un peu (pas exagéré, mais quand-même) de remise en forme en cuisinant des repas sans trop de féculents ni de viande et la chaleur me donne encore moins envie de trucs lours et me dirige plutôt vers les légumes et les condiments.

J’avais envie de patate douce et ma première idée était de les cuire au four, farcies ou de les cuire façon tajine. C’est en parcourant les recettes de patates douces sur internet, que sur différents blogs et sites, j’ai revu et revu cette recette, avec des petites variantes ici et là.

J’en ai fait mon melting pot maison avec ma façon de faire et ce fût bien bon. Beaucoup de fraicheur, mais beaucoup de gourmandise aussi. A refaire.

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INGREDIENTS (2P – 4 assiettes)

  • 2 GROSSES PATATES DOUCES, PELEES ET COUPEES EN CUBES DE 2 CM
  • 1 POIVRON ROUGE, COUPE EN DES
  • 4 JEUNES OIGNONS VERTS, EMINCES EN RONDELLES
  • ¼ DE BOTTE DE CORIANDRE HACHEE GROSSIEREMENT
  • 3 C.A.S. DE RAISINS SECS DORES
  • 3 C.A.S. D’ARACHIDES, AMANDES ET/OU NOIX DE CAJOU (ce que vous avez sous la main)
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
  • LE JUS D’UN CITRON VERT ET DEMI
  • 2 C.A.C. DE SUCRE
  • 3 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C.A.C. SAUCE SRIRACHA
  • SEL, POIVRE
  • 1/4 C.A.C. CUMIN EN POUDRE
  • 1/4 C.A.C. CORIANDRE EN POUDRE
  • 1/4 C.A.C. CURCUMA EN POUDRE
  • PIMENT D’ESPELETTE

 

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PREPARATION

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Y faire cuire les cubes de patate douce environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le légume soit tendre mais encore assez ferme pour garder sa forme et ne pas tomber en compote. Égoutter et laisser refroidir complètement (éventuellement en mettant les patates douces dans un bol, qu’on place ensuite dans un deuxième bol d’eau bien froide).

Mettre les raisins dans une tasse et les recouvrir d’eau chaude jusqu’à hauteur, laisser ramollir pendant 10 minutes.

Récupérer les raisins, les faire chauffer dans un petit poêlon avec un peu de l’eau de trempage, ¼ c.à.c. de cumin, de coriandre et de curcuma. Ils doivent être légèrement gonflés. Réserver.

Faire dorer les arachides, amandes ou noix, à sec dans une poêle. Ajouter le jus d’un demi-citron vert, du sel et du piment d’Espelette en cours de cuisson. Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre, le jus d’un citron vert, l’huile d’olive, la sauce Sriracha, le sucre, le sel et le poivre. Réserver. Dans un grand bol, combiner les patates douces avec le poivron, les oignons verts, la coriandre, les raisins secs et les arachides. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.

Placer pendant une heure au frigo, avant de déguster.

 

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Bon Appétit

 

Salade de légumes, mangue, pecorino et vinaigrette au miel

SALADE DE LEGUMES, MANGUE, PECORINO ET VINAIGRETTE AU MIEL

Carottes, Jeunes concombres, Mangue, Pecorino, Little Gem, Pistaches, Raisins Secs, Betterave, Citron Vert, Miel, Huile d'Olive, Piment d'Espelette

Parfois l’inspiration pour le repas du soir vient tout simplement d’un magazine. Après on brode dessus, on change quelque peu la marche à suivre ou les ingrédients.

La salade de ce soir, fût très bonne et la base en vient d’un magazine de la chaîne Delhaize, magazine plus qualitatifs que ceux des autres grands distributeurs belges lorsque cela concerne les recettes publiées.

Il me restait une belle mangue déjà bien mure et cette recette tombait donc à pic. J’ai gardé tous les ingrédients, mais pour encore plus de couleur, de gourmandise et de variation, j’y ai ajouté de la betterave.

C’était vraiment très très bon et idéal par le temps qu’il fait en ce moment.

Carottes, Jeunes concombres, Mangue, Pecorino, Little Gem, Pistaches, Raisins Secs, Betterave, Citron Vert, Miel, Huile d'Olive, Piment d'Espelette

INGREDIENTS (2P en plat, 4P en entrée)

  • 4 CAROTTES TAILLE MOYENNE
  • 3 MINI CONCOMBRES
  • 2 SALADES LITTLE GEM OU QUELQUES FEUILLES DE SALADE ROMAINE
  • 180 G PECORINO ROMANO EN BLOC
  • 1 MANGUE BIEN MURE
  • 25 G PISTACHES
  • 25 G RAISINS SECS
  • 2 BETTERAVES ROUGES PRE-CUITES
  • ½ CITRON VERT
  • 1 C.A.S. MOUTARDE DOUCE (BISTER)
  • 2 C.A.S. MIEL LIQUIDE
  • 5 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT D’ESPELETTE

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PREPARATION

Peler les carottes et les couper en bâtonnets.

Peler les concombres, les couper en deux dans la longueur. A l’aide d’une cuillère parisienne, enlever les graines.

Couper les concombres en bâtonnets.

Réserver les bâtonnets de carottes et de concombre dans de l’eau bien glacée, de préférence au frigo.

Peler la mangue, prélever la chair et la couper en bâtonnets.

Eponger les betteraves, les couper en dés.

Couper la salade en morceaux.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant miel, huile, moutarde, citron vert, puis assaisonner avec le poivre, le sel et le piment d’espelette.

Laisser les raisins secs, 15 minutes dans de l’eau très chaude, afin de les ramollir un peu.

Couper le pecorino en bâtonnets.

Mélanger les carottes, les concombres, la salade, les pistaches, les raisins secs et le pecorino. Ajouter la mangue et mélanger à nouveau. Ajouter alors la betterave et pour finir la vinaigrette. Bien mélanger le tout en essayant de ne pas trop casser le fromage et la mangue.

Servir tel quel.

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Bon Appétit !

Salade d’épeautre, poischiches, poivrons grillés, feta et herbes

SALADE D’EPEAUTRE, POISCHICHES, POIVRONS GRILLES, FETA ET HERBES

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Une envie de fraicheur, mais pas de salade classique, une recette de base dans le Delicious d’avril 2016 et voilà le résultat.

Très bon comme plat unique mais certainement aussi bon en accompagnement d’un steak au barbecue.

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INGREDIENTS (4P)

  • 4 POIVRONS ROUGES
  • 4 POIVRONS JAUNES
  • 150 G D’EPEAUTRE COMPLET
  • 4 A 6 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • JUS ET ZESTE (RAPE) D’UN ET DEMI CITRON VERT
  • 2 BOITES DE 400G DE POISCHICHES (EGOUTES ET RINCES)
  • 1 BEL OIGNON ROUGE, FINEMENT EMINCE EN DEMI RONDELLES
  • 300 G FETA
  • 50 G PISTACHES SALEES, HACHEES GROSSIEREMENT
  • 1 BOTTE DE PERSIL, CISELEE
  • 1 BOTTE DE CORIANDRE, CISELE
  • 3 BELLES BRANCHES DE MENTHE, CISELES
  • UNE PINCEE DE PAPRIKA
  • UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
  • SEL, POIVRE
  • UNE BONNE POIGNEE DE BAIES INCA (FACULTATIF)

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PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une plaque, déposer les huit poivrons et les faire cuire ainsi pendant 1 heure, en les retournant de temps en temps, afin que la peau noircisse et cloquent légèrement.

Les laisser refroidir complètement, après cuisson, dans un bol recouvert de film plastique.

Peler les poivrons, les débarrasser des graines et parties blanches, puis les couper en lanières épaisses, puis chaque lanière en +- 3 morceaux. Réserver.

Faire cuire l’épeautre dans de l’eau bouillante salée, jusque quand il éclate légèrement (cela prend du temps et même après, l’épeautre complet reste assez ferme).

Mélanger l’épeautre avec l’oignon rouge, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, 5 à 6 c.à.s. d’huile d’olive.

Y mélanger ensuite les pois chiches et les baies inca, la moitié de la feta, les pistaches et les herbes finement ciselées. Bien mélanger le tout.

Saler, poivrer et ajouter les autres épices, mélanger.

Ajouter les poivrons, mélanger.

Ajuster en jus de citron, huile d’olive et assaisonnement.

Terminer avec le reste de feta, mélanger légèrement.

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Bon Appétit!

Salade de petit épeautre, butternut braisé au miso, jeunes pousses, feta, noix et baies

SALADE DE PETIT EPEAUTE, BUTTERNUT BRAISE AU MISO, JEUNES POUSSES, FETA, NOIX ET BAIES

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Il y a quelques jours, j’avais acheté une courge butternut, en ne sachant pas encore ce que j’en ferai. Ca m’arrive souvent d’être impulsif en achats alimentaires. Hier encore, un beau morceau de presa ibérique; mais bon, ce sera pour en semaine, revenons à notre butternut.

Cherchant l’inspiration dans quelques magazines, oh bonheur, un ‘Saveurs’ d’octobre-novembre avec un special courges. Attiré par deux recettes, une salade avec de l’épeautre et une autre avec du butternut rôti au miso et avec en mémoire une envie de miso en raison d’une belle recette qu’un collègues cuistot amateur avait publié il y a peu avec des aubergines au miso, je mélange les deux dans une seule et même recette, j’adapte quelques temps de cuisson, quelques assaisonnements, quelques détails et j’ajoute aussi 3 sortes de baies, intrigué par ces nouveautées que j’ai trouvé sur les étals : des baies inca (en fait du physalis sèché), des baies de goji et des baies maqui. J’ajoute aussi des graines de sésame et je remplace une partie de l’huile dans la recette par de l’huile de sésame.

Va pour une recette 100% végé et assez superfoodesque.

Nous avons mangé avec plaisir.

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INGREDIENTS (4P)

  • 370 G PETIT EPEAUTRE
  • 1 COURGE BUTTERNUT
  • 100 G FETA
  • 100 G JEUNES POUSSES (ICI EPINARDS, BETTERAVE, …)
  • 40 G CERNEAUX DE NOIX
  • UNE POIGNE DE BAIES DE GOJI, INKA (PHYSALIS SECHE) ET MAQUI
  • 1 BOUQUET GARNI
  • BOUILLON DE LEGUMES
  • 1 C.A.S. MIEL
  • 3 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
  • 1 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 4 C.A.S. D’HUILE D’ARACHIDE
  • 1 C.A.S. D’HUILE DE SESAME VIERGE
  • SEL, POIVRE
  • 2 C.A.S. MIRIN
  • 2 C.A.S. PATE MISO
  • 1 C.A.S. SESAME DORE

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PREPARATION

Faire tremper le petit épeautre pendant environ 12 à 24 heures dans un saladier d’eau froide. L’égoutter, puis le rincer.

Mettre l’épeautre dans une casserole, couvrir largement de bouillon de légumes froid, saler, ajouter le bouquet garni et faire cuire ainsi, à petits frémissements, pendant 45 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Peler le butternut. Le couper en deux dans le sens de la longueur. Ôter les graines et les filaments. Couper les demi butternut en tranches.

Etaler les tranches de butternut sur une plaque à four couverte de papier cuisson.

Verser dessus un filet d’huile d’arachide (1 c.à.s.), saler et poivrer.

Faire rôtir le butternut pendant 25 minutes : les tranches doivent être largement dorées.

Mélanger l’huile de sésame, le miel, le mirin et le miso et 1/2 c.à.s. d’huile d’arachide.

Verser le mélange sur les morceaux de butternut et poursuivre la cuisson pendant 10 à 20 minutes supplémentaires (butternut plus ou moins mur) en diminuant à 190°C.

Egoutter l’épeautre.

Mélanger le jus de citron, le vinaigre et le reste d’huile d’arachide. Saler et poivrer. Monter en vinaigrette.

Rincer et sècher les jeunes pousses.

Emietter la feta.

Faire griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle et les concasser grossièrement.

Mélanger l’épeautre tiède, les morceaux de butternut et la vinaigrette.

Ajuster l’assaisonnement.

Servir avec la feta, les noix, le sésame, les jeunes pousses et les baies.

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Bon Appétit !

Salade de Poulet et mangue, vinaigrette à l’orange et au yuzu

SALADE DE POULET ET MANGUE, VINAIGRETTE A L’ORANGE ET AU YUZU

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A la recherche, il y a quelques jours, de quelque chose de légér, de frais, mais tout de même gourmand, une recette dans le magazine Saveurs d’oct-nov 2014 a attiré mon attention. C’était pile poil ce que je recherchais. Une bonne romaine bien croquante, des croûtons pour apporter encore plus de croquant, un poulet bien juteux, de la mangue pour le côté sucré et l’acidité d’une vinaigrette à l’orange, que j’ai punchée un rien avec du jus de yuzu.

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INGREDIENTS (2P comme repas complèt, 4P comme entrée)

  • 1 SALADE ROMAINE
  • 2 BEAUX BLANCS DE POULET
  • 1 MANGUE MURE
  • 4 OIGNONS NOUVEAUX
  • PAIN
  • 1 ORANGE A JUS
  • 1 C.A.S. MOUTARDE A L’ANCIENNE
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE VIN
  • 6 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C.A.S. D’HUILE DE NOIX
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • UN PEU DE JUS DE YUZU
  • 1 PETIT BOUQUET DE CIBOULETTE
  • SEL, POIVRE

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PREPARATION

Ciseler la ciboulette.

Presser l’orange et verser le jus dans une petite casserole. Porter à ébullition et faire réduire de moitié en laissant chauffer sur feu doux. Retirer du feu et laisser refroidire.

Faire revenir les blancs de poulet sur toutes les faces dans une poêle dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et terminer la cuisson au four à basse température afin d’obtenir des blancs dorés mais encore moelleux. Laisser refroidir. Puis, couper en morceaux.

Emulsionner le jus d’orange réduit et refroidi avec la moutarde, le vinaigre, l’huile de noix et de l’huile d’olive en fouettant. Saler légèrement si nécessaire, poivrer et ajouter la ciboulette. A la fin ajouter un rien de jus de yuzu. Réserver.

Réaliser des croûtons de pain, cuits à l’huile avec les deux gousses d’ail écrasées, assaisonnés de sel et de poivre. Réserver sur du papier de cuisine pour éviter trop de gras.

Détacher les feuilles de salade, les laver, les essorer, puis couper grossièrement.

Emincer les oignons nouveaux.

Peler la mangue, prélever la chair et la couper en morceaux.

Mélanger la salade Romaine, les oignons nouveaux, la mangue et les morceaux de poulet.

Dresser dans les assiettes avec les croûtons et nappé avec la vinaigrette.

 

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Bon Appétit!

Salade multilégumes et vinaigrette aigre-douce-piquante, bressaola

SALADE MULTILEGUMES ET VINAIGRETTE AIGRE-DOUCE-PIQUANTE, BRESSAOLA

 

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La recette aurait été plus approprié avec les températures très estivales d’hier, aujourd’hui temps maussade et températures à la baisse, vers les 17 à 23°.

Mais l’envie de légumes et l’envie de salade était trop forte. Je nous suis fait plaisir avec une salade sans ‘salade’, mais avec une multitude de légumes frais, quelques fruits, quelques noix, des herbes et une vinaigrette citron-soja-fishsauce-sucre de canne-huile de maïs-srirarcha. Pour terminer la salade, quelques fines tranches de bressaola. Une bonne salade-repas complèt.

 

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INGREDIENTS (4P)

Pour la salade

  • 100 G CHOUX ROUGES RÂPE, AU VINAIGRE
  • 200 G CHOUX BLANC RÂPE
  • 100 G CAROTTES RÂPEES
  • 20 TOMATES CERISES (DIFFERENTES TAILLES ET COULEURS)
  • 1/2 GRENADE (LES GRAINES)
  • 50 G RAISINS SECS NOIRS
  • 70 G MYRTILLES
  • 1 C.A.S. CHILI (EN FLOCONS)
  • 50 G NOIX DE CAJOU
  • 2 EPIS DE MAÏS
  • 100 G BRESSAOLA
  • 1 BEAU BRIN DE MENTHE
  • 1/2 BOUQUET DE CORIANDRE FRAIS (LES FEUILLES)
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN

Pour la vinaigrette

  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 1 C.A.S. SAUCE POISSON
  • 1 C.A.S. SUCRE DE CANNE
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON VERT
  • 1/2 C.A.C. SAUCE SRIRARCHA
  • HUILE DE MAIS

 

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PREPARATION

Pour la salade

Faire cuire les maïs en entier dans de l’eau bouillante salée, celà pendant 15 minutes. Egouter et réserver le maïs dans de l’eau froide, puis l’égrainer.

Couper les tomates cerises dans deux ou en quatre.

Faire gonfler les raisins dans de l’eau chaude.

Hacher grossièrement les noix de cajou et la coriandre, hacher finement la menthe.

Couper en fines rondelles, l’oignon rouge.

Récupérer les graines de grenade.

Mélanger tous les légumes, les herbes et les fruits.

Couper le bressaolo en fines tranches et réserver.

Pour la vinaigrette

Mélanger les différents ingrédients (au niveau de la sauce piquante, à doser selon votre goût perso). Si la vinaigrette vous semble pas assez sucrée, ajouté un peu de sirop d’érable.

Mélanger la vinaigrette et la salade.

Réserver au frais pendant 1 bonne heure.

 

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Bon Appétit!

 

Salade de gésiers confits et magret sèché, vinaigre de framboise, croûtons à la graisse de canard et pomme granny

SALADE DE GESIERS CONFITS ET MAGRET SECHE, VINAIGRE DE FRAMBOISE, CROUTONS A LA GRAISSE DE CANARD ET POMME GRANNY

 

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Un classique, tiré du livret ‘La Volaille’ de Jean-Philippe Watteyne, un rien adapté à ma réserve de magret sèché et au niveau de proportions.

Une recette rapide et pas trop lourde, idéale pour un lundi soir qui suit un dimanche choucroute.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 150 G DE MELANGE DE SALADE DE SAISON (ici radicchio, frisée, mâche-de blé)
  • 2 CHICONS DE PLEINE TERRE
  • 200 G GESIERS DE CANARD CONFIT
  • 2/3 D’UN MAGRET DE CANARD SECHE MAISON
  • 8 C.A.S. VINAIGRE DE FRAMBOISE
  • 4 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 1 POMME GRANNY SMITH
  • 3 BONNES TRANCHES DE PAIN DE MIE
  • GRAISSE DE CANARD

 

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PREPARATION

Découper les gésiers en plus petits morceaux, tout en réservant la graisse et poêler. Réserver.

Oter la graisse du magret sèché et le couper en tranches fines.

Découper le pain de mie en petit croûtons et les poêler dans la graisse des gésiers, saler et poivrer. Ajouter un rien de piment d’espelette.

Déglacer avec le vinaigre.

Ajouter l’huile et assaisonner. Laisser tiédir.

Couper la pomme granny, sans la peler, en fine julienne.

Couper les chicons également en julienne.

Mélanger la vinaigrette à la salade et aux chicons.

Dresser la salade, les gésiers, le magret sèché, les croûtons et les pommes.

 

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Bon Appétit!

 

 

Salade de patate douce, fenouil, poire, olives noires, feta et oranges, poulet mariné grillé

SALADE DE PATATE DOUCE, FENOUIL, POIRE, OLIVES NOIRES, FETA ET ORANGES, POULET MARINE GRILLE

 

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L’hiver, les fêtes, les plats en sauce, le fromage, le vin, les excès ne sont pas rares et donc, les kilos supplémentaires suivent.

Afin de laisser un peu le corps au repos et d’espérer renverser la vapeur, une petite salade ce soir, il est vrai, avec un peu de feta et d’huile d’olive, mais rien qu’un peu. Et des blancs de poulet bien maigres, grillés. Il y a certes moyen de faire encore plus light, mais bon, faut tout de même que celà ait du goût.

Nous avons été ravi de cette préparation, juste ce qu’il fallait, salade oui mais salade qui rempli bien les petits corps affamés que nous avons.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 3 PATATES DOUCES MOYENNES
  • 1 FENOUIL
  • 1 POIRE DOYENNE BIEN MURE
  • 200 G FETA
  • 125 G OLIVES NOIRES
  • 2 ORANGES
  • SEL, POIVRE
  • DEUX C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 2 BLANCS DE POULET
  • JUS D’UN CITRON
  • 2 C.A.C. GINGEMBRE RAPE
  • PIMENT D’ESPELETTE

 

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PREPARATION

Saler et poivrer les blancs de volaille sur les deux faces.

Les assaisoner également de piment d’espelette.

Ajouter le gingembre, le jus de citron et un peu d’huile d’olive.

Tourner les blancs de poulet dans cette marinade et réserver le tout dans un plat pas plus grand que les deux blancs.

Réserver pendant 1 heure au frigo et retourner les filets après 30 minutes.

 

Peler les patates douces, les couper en cubes moyens.

Faire cuire les cubes de papates douces dans de l’eau bouillante salée.

Quand la patate douce est cuite mais ne tombe pas encore en morceaux, ôter les patates douces et les refroidir dans de l’eau froide. Egouter et éponger sur du papier absorbant.

Les réserver dans un bol, assaisonnés de poivre et de sel.

 

Couper la base du fenouil. Enlever la couche extérieure, ainsi que la base plus coriace. Oter aussi les tiges mais en récupérant la verdure.

Couper le fenouil en tranches fines et émincer les tranches encore plus finement.

Emincer finement la verdure.

Prélever les suprêmes des oranges.

Mélanger dans un grand bol, le fenouil et sa verdure, les suprêmes des oranges et le jus (en pressant ce qu’il reste des oranges). Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile. Bien mélanger.

Couper les olives noires en deux et les ajouter dans le bol.

Couper la feta en petits cubes et les ajouter dans le bol.

Peler la poire, la couper en quatre et ôter le trognon. Couper la poire en cubes moyens et ajouter dans le bol.

Ajouter les cubes de patate douce (refroidis) dans le bol.

Mélanger précautionneusement le tout sans casser trop la feta et la patate douce. Rectifier l’assaisonnement.

 

Faire chauffer les blancs de poulet dans une poêle à griller très chaude. Faire griller ainsi 3 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C.

Terminer la cuisson du poulet au four pour un résultat bien moëlleux à coeur.

A la sortie du four, couper le poulet en morceaux.

 

Dresser sur assiette.

 

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Bon Appétit!

Salade gourmande de fin d’été : poires Conférence, bleu de Gèx, Bayonne, épinards, roquette, céleri et noix de Grenoble, vinaigrette de noix

SALADE GOURMANDE DE FIN D’ETE : POIRES CONFERENCE, BLEU DE GEX, BAYONNE, EPINARDS, ROQUETTE, CELERI ET NOIX DE GRENOBLE, VINAIGRETTE DE NOIX

 

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Mangeons des pommes et des poires de nos vergers nationaux, montrons aux russes béligérants et conquérants, que nous n’avons pas besoin d’eux. Mangeons tous 3 ou 4 fois plus de pommes et de poires belges que d’habitude! OK, mais juste des poires, c’est peut-être un peu trop basic comme plat du soir.

Première idée, poires et bleu de Gex. Mon fromager sur le marché du dimanche en a du très bon. Plus loin sur un étal, des magnifiques noix bien fraiches, des noix de Grenoble. Poire-bleu-noix, ça sent la salade qui pointe le bout de son nez.

Petite discussion avec le fromager. Il verait bien quelques lardons dans cette salade. Moi, bof bof. Plutôt du jambon de Bayonne lui retorque-je. Oh oui, sèché au four, un peu croquant. OK, c’est noté!

Sur Facebook il-y-a Sev qui me lance : ‘et des croûtons de pain de seigle’. Mais oui, mais oui, pumpernickel dans le caddy.

On complète avec des jeunes pousses de salade, du céleri rave, de la roquette, du céleri blanc et une vinaigrette avec un invité surprise, le fruit de la passion.

Et voilà comment une salade, autour d’accords classiques, trouve son chemin dans nos assiettes ce soir.

Pour varier, remplacer le céleri rave et le céleri blanc par du fenouil, des chicons de pleine terre, des artichauts ou du radicchio.

 

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INGREDIENTS (4P OU 2P Plat Principal)

  • 175 G BLEU DE GEX
  • 150 G JEUNES POUSSES D’EPINARDS
  • 3 POIRES CONFERENCE
  • 100 G NOIX DE GRENOBLE (POIDS NET DE LA CHAIR)
  • 4 TRANCHES DE JAMBON DE BAYONNE
  • UN PEU D’HUILE DE TOURNESOL
  • 2 TIGES DE CELERI BLANC
  • 75 G ROQUETTE
  • 150 G CELERI RAVE
  • BEURRE CLARIFIE
  • 4 TRANCHES DE PAIN DE SEIGLE
  • HUILE DE NOIX

Vinaigrette

  • 2 C.A.S. D’HUILE DE NOIX
  • 5 C.A.S. D’HUILE DE TOURNESOL
  • 1 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
  • 1 C.A.C. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1 FRUIT DE LA PASSION
  • 2 C.A.C. MIEL
  • 1 C.A.T. SEL
  • UNE PINCEE DE POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 C.A.T. MOUTARDE DE DIJON

 

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PREPARATION

Peler les noix et ôter la pélicule qui recouvre les fruits. Couper les noix en deux ou en quatre. Réserver.

 

Couper les tranches de jambon de Bayonne en lanières d’un centimètre de large, puis chaque lanière en deux ou en trois en largeur.

Etaler les morceaux de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfi, dessus déposer une seconde plaque. Placer au four à 100°C pendant une heure et demi. Ceci, afin de confectionner des morceaux de jambon croustillant mais pas brûlés. Chequer la cuisson et prolonger si nécessaire (ceci peut se faire à l’avance).

 

Allumer le gril du four.

Peler les poires, les couper en quatre pour en retirer le coeur et les pépins.

Diviser chaque quart de poire en deux ou en trois dans la longueur.

Faire fondre un peu de beurre clarifié sur feu doux.

Tourner les morceaux de poire dans ce beurre fondu afin de bien les enduire.

Placer les lamelles de poire sur une plaque de four et les laisser dorer sur les deux côtés, ceci pendant 6-8 minutes.

Les retirer et les laisser tiédir.

 

Supprimer la croûte du fromage et le couper en gros dés.

 

Couper les croûtes des tranches de pain de seigle. Couper le pain en petits croûtons. Faire revenir les croûtons dans un peu d’huile de noix dans une poêle, juste assaisonnés de poivre et de sel.

 

Ôter les fils du céleri et couper les branches en fines lamelles.

 

Peler le céleri rave, couper en tranches fines, puis chaque tranche en fins bâtonnets.

 

Couper le fruit de la passion en deux et récupérer le contenu (jus et pépins).

 

Mélanger au fouet le vinaigre avec le sel et le poivre, afin de dissoudre le sel. Y ajouter la moutarde et le miel et bien mélanger le tout. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus de fruit de la passion.

Ajouter petit à petit l’huile de tournesol et émulsionner au fouet. Ajouter alors petit à petit l’huile de noix tout en continuant de foueter.

Assaisonner en poivre.

 

Dans un grand bol, mélanger les jeunes épinards, la roquette, le céleri, le céleri rave et les noix.

Y ajouter la vinaigrette. Mélanger le tout.

Ajouter maintenant les poires et le fromage bleu. Mélanger délicatement les ingrédients.

 

Dresser sur assiette avec quelques croûtons et le jambon croustillant.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

 

Tomatocarré au jambon cru

TOMATOCARRE AU JAMBON CRU

 

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Bon, il me restait pas mal de tomates et aussi des restants de tomates de mon insalata caprese, pour laquelle j’avais vu vraiment trop grand pour nous deux.

J’ai imaginé la recette suivante qui est très très très mais alors très tomate. Il faut vraiment aimer la tomato pour apprécier. Il y a bien quelques touches de concombre, d’olive noire et de fraise, mais celà reste de la tomate en pleine puissance.

Pour accompagner, simplement du jambon cru roulé en cigare. Pour le choix de la viande par contre, vu la puissance de la tomate, relevée en acidité et en assaisonnement, le jambon Ganda, production nationale, n’a pas fait le poids. Il faut aller vers de la viande forte en saveur, comme du porc ibérique, du bayonne, voir de la viande de grison ou un jambon même légèrement sur le fûmé. Il faut tester.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 200 G DE JAMBON CRU EN TRANCHES
  • 1/4 DE CONCOMBRE
  • 6 A 8 TOMATES (MELANGE DE COULEURS)
  • 3 LANIERES DE TOMATES CONFITES
  • UN RESTANT DE TOMATES EN TRANCHES, EN LANIERES…. (IL M’EN RESTAIENT D’UNE INSALATA CAPRESE) ET L’EAU DE TOMATES ET LES PEPINS DES TOMATES MONDEES
  • 2 JEUNES OIGNONS
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 10 OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
  • 1 C.A.S. CIBOULETTE CISELEE
  • 2 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 1/4 JUS DE CITRON
  • 1/3 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1 C.A.C. SIROP D’ERABLE
  • SEL, POIVRE
  • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE BASILIC
  • 6 FRAISES
  • POIVRE DE CAYENNE
  • TABASCO

 

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PREPARATION

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.

Faire suer à très petit feu et sans coloration, pendant 10 minutes, l’oignon et l’ail avec 1 c.à.s. d’huile d’olive. Laisser refroidir.

Ebouillanter les tomates pendant 15 secondes. Les peler, les couper en quarts et les épépiner. Récupérer l’eau des tomates et les pépins.

Peler le morceau de concombre, le couper en quatre dans la longueur et ôter le centre avec le plus de graines.

Tailler les tomates et les concombres en dés.

Mixer le restant de tomates en tranches ou en lanières avec l’eau des tomates et les pépins et passer le jus à travers un tamis fin. Assaisonner légèrement en poivre et en sel, cayenne et tabasco. Ajouter un tout petit filet de vinaigre balsamique, vraiment un petit peu. Réserver au frais.

Hacher finement les lanières de tomates confites.

Couper les fraises en deux, puis en tranches ou demi-tranches.

Mélanger les tomates, les tomates confites, les fraises, le concombre, la ciboulette, les olives émincées, les oignons refroidis et le basilic émincé finement.

Mélanger le jus de citron, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, un peu de sel et une bonne dose de poivre.

Mélanger la vinaigrette au mélange de légumes et réserver 1 heure au frigo.

Avant de dresser, rectifier l’assaisonnement du tartare.

Rouler les tranches de jambon en forme de cigare, couper chaque cigare en deux.

Dans une assiette profonde, verser un peu de jus de tomates. Dresser dessus le tartare. Accompagner de tranches de jambon cru dréssées harmonieusement.

 

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Bon Appétit!

 

 

Insalata Caprese iconoclaste

INSALATA CAPRESE ICONOCLASTE

 

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Les dernières semaines, je n’ai pas publié beaucoup de nouvelles recettes. Un peu de fainéantise, combiné avec ‘c’est les vacances’, une reprise douloureuse au boulot, du bricolage à la maison, des sorties avec les copains et copines et aussi avec l’envie de refaire certaines recettes déjà publiées. Ceci résulte en un très maigre butin de nouveautées.

Aujourd’hui, tout de même, une petite nouvelle. Mais, peut-on vraiment parler de cuisine? A part un peu de découpe, d’assaisonnement et de dressage, ceci n’est pas vraiment une recette, plutot un assemblage de bons produits. Mais les bons produits sont nécessaires ici. Si vous prenez le bas de gamme en tomates, en huile et en mozzarella, votre plat risque de ne pas rester dans vos annales gastronomiques.

Attention, c’est un plat qui a ses ayatollah’s, tout comme c’est le cas pour la salade niçoise, l’anchoïade, la pissaladière, le cassoulet, la paëlla, la carbonara, …. Faites gaffe à ce que vous dites ou à ce que vous faites. Dans mon cas, je prends les devants. Je le clâme haut et fort, ceci n’est pas une insalata caprese, j’ai dit, ceci n’est pas une insalata caprese. C’est une libre interprétation de ce plat supercodifié. Et pourtant, je n’ai pas changé grandchose, uniquement la couleur des tomates et l’ajout de quelques croutons pour apporter plus de croquant dans la recette. Ne rigolez pas, casser le drapeau italien, formé par le trio basilic-tomate rouge-mozzarella, c’est assez osé, c’est assez limite.

Quoi qu’il advienne, je publie quand-même. Je vais cependant éviter les endroits publics pendant une semaine et me déplacer qu’avec mon garde du corps. Oserai-je ce dimanche matin aller acheter des légumes chez mon épicier italien au marché? Pas certain, pas certain….

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 2 BOULES DE MOZZARELLA DI BUFFALA
  • UNE TRES BONNE HUILE D’OLIVE
  • UN BEAU BOUQUET DE BASILIC
  • 2 TRANCHES DE PAIN BLANC
  • FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 TOMATE GREEN ZEBRA
  • 2 TOMATES ROUGES
  • 2 TOMATES JAUNES
  • 2 TOMATES ORANGES
  • 1 TOMATE NOIRE DE CRIMEE
  • 1 TOMATE ANCIENNE TACHETEE

 

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PREPARATION

Réaliser des croutons dans un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Réserver à température ambiante.

Couper la mozzarella en tranches pas trop fines.

Couper les tomates rouges, oranges et jaunes en tranches. Couper les autres tomates en quarts, oter les graines et couper en lanières.

Préparer le basilic, couper les plus grosses feuilles en deux ou en quatre.

Dresser les rondelles de tomates et de mozza en alternance selon votre goût. Déposer les lanières de tomates anciennes. Assaisonner de poivre et de sel. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive.

Parsemer les tomates de feuilles de basilic et dresser quelques croûtons si et là.

 

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Bon Appétit!

 

Salade mixte aux quenelles de feta et à la pasteque

SALADE MIXTE AUX QUENELLES DE FETA ET A LA PASTEQUE

 

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Il fait beau, il fait chaud et nous continuons à profiter des mélanges frais, principalement de légumes.

Aujourd’hui, une belle salade (Elle à table n° 95), que j’ai un rien adapté au niveau des quantitées et au niveau de la présentation de la feta, que j’ai préféré en quenelles, qu’on ajoute au moment du dressage, que de mélanger directement dans la salade. Celà colle moins dans la salade et permet un dressage plus joli selon moi. J’ai également remplacé le pourpier par du cresson et de la roquette, car j’en avais dans mon frigo.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 600 G TOMATES CERISES (TROIS COULEURS : ROUGE, ORANGE ET JAUNE)
  • HUILE D’OLIVE
  • 2 PINCEES DE SUCRE
  • ORIGAN SECHE
  • 1/2 CONCOMBRE
  • 1 BEL OIGNON ROUGE
  • 2 PETITS POIVRONS VERTS
  • 2 PETITS POIVRONS ROUGES
  • UN BOUQUET DE CRESSON
  • UNE POIGNEE DE ROQUETTE
  • 1/4 PASTEQUE
  • 100 G D’OLIVES VERTES
  • 6 OEUFS
  • 4 C.A.S. DE CAPRES
  • FLEUR DE SEL
  • POIVRE NOIR DU MOULIN

Pour la feta

  • 400 G FETA
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1 BOUQUET DE CERFEUIL
  • 1 BOUQUET DE CIBOULETTE
  • 2 JEUNES OIGNONS FRAIS AVEC LA TIGE
  • SEL, POIVRE

 

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PREPARATION

Mettre les oeufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et compter 5 minutes de cuisson à partir des premiers frémissements.

Passer les oeufs dans de l’eau bien froide afin de stopper la cuisson. Les écaler juste avant de dresser, les couper en deux pour la présentation.

Laver les tomates cerises, les couper en deux en largeur. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une poêle avec sel, poivre, origan sèché et le sucre. Mélanger de temps en temps. Faire revenir ainsi pendant 5 minutes, puis ôter du feu et laisser tiédir dans la poêle de cuisson.

Peler le concombre, le couper en quatre dans la longueur, ôter les graines, puis couper le concombre en bâtonnets.

Laver les poivrons, les couper en quatre et ôter le trognon et les graines, ainsi que les parties blanchâtres. Couper les morceaux en lanières.

Couper le morceau de pasteque (sans la peau) en tranches, ôter les pépins et couper les tranches en cubes.

Peler l’oignon et le couper en demi-tranches.

Mélanger les tomates, le concombre, les poivrons, l’oignon et la pastêque.

Ajouter les olives, les câpres et rectifier l’assaisonnement en fleur de sel, poivre et origan. Ajouter un bon filet d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et réserver au frais au frigo.

Dans un grand bol, émietter la feta. Ajouter de l’origan, du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Ecraser à l’aide d’une fourchette.

Y ajouter alors la ciboulette, les jeunes oignons et le cerfeuil. Remélanger encore un bon coup.

Dans un petit blender, mixer l’ensemble (à faire en plusieures fois). Remélanger le tout dans le bol et rectifier l’assaisonnement et ajouter si nécessaire un peu d’huile d’olive.

Au final, le mélange doit vous permettre de réaliser des quenelles qui tiennent.

Dresser la salade dans des assiettes creuses. Déposer des demi-oeufs et des quenelles de feta.

 

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Bon Appétit!

Taco de saumon, guacamole, pomme verte, crème de yaourt au curry et salade d’herbes

TACO DE SAUMON, GUACAMOLE, POMME VERTE, CREME DE YAOURT AU CURRY ET SALADE D’HERBES

 

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Ce matin sur ma balance, 95,5 kg. Merdum! Horreur! Fin du monde! Trop is teveel comme on dit dans le nord de mon petit pays. 1m81 et 95,5 kg, c’est too much. 4 kg de pris sur quelques mois. Chaque année c’est la même chose, on abuse du vin et de la bière dès que le soleil se montre. Et en cette année 2014, l’été était précoce et mon augmentation de poids aussi.

Donc, cette semaine, light et maximum sur le légume, sur le poisson, sur la viande blanche et très très peu de sauce.

Ca tombe bien, Sabine avait les mêmes envies. Contrairement à moi, pas trop de prise de poids à court terme, mais plutot à moyen terme, donc même combat.

Bon, j’avoue être un piètre combatant, vu l’ouverture en soirée d’une bouteille de Bergerac demi-sec, mais bon, comme je l’aurais ouverte aussi sans faire attention à ma nouriture….

Le plat de ce soir était une réussite, comme je voulais, aussi bien au niveau dressage, qu’au niveau goût et accords. Pour une fois, je suis 100% satisfait. C’est rare.

Aujourd’hui nous avons dégusté ce plat en plat unique et principal, il est déclinable comme entrée en réduisant les portions et en découpant des triangles de tacos plus petits.

L’idée de base de ce plat vient d’un recette découpée dans je ne sais plus quel magazine. Il y avait le saumon avec un assaisonnement poivré, le taco présenté de cette façon et du guacamole. Après, j’ai brodé autour en m’inspirant de choses vues ou d’accords qui fonctionnent comme pomme-saumon-curry.

 

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INGREDIENTS (2P)

Pour le saumon

  • 300 G FILET DE SAUMON
  • 1 C.A.C. PAPRIKA FUME
  • 1 C.A.C. PIMENT D’ESPELETTE
  • 1 C.A.C. PAPRIKA DOUX
  • 1/2 C.A.C. MELANGE DE POIVRES DU MOULIN
  • 1 C.A.C. MELANGE DES TRAPEURS
  • 1/2 C.A.C. PIMENTON
  • SEL DE MER
  • HUILE DE PEPINS DE RAISINS

Pour le guacamole

  • 2 PETITES TOMATES VERTES GREEN ZEBRA
  • 2 AVOCATS HASS MUR
  • 1/4 D’OIGNON EMINCE
  • 1/2 PIMENT SERANO
  • JUS D’UN 1/2 CITRON
  • POIVRE NOIR
  • SEL MARIN
  • 1 C.A.S. CORIANDRE
  • 1 C.A.S. CREME EPAISSE

Pour les taco’s

  • 1 A 2 TORTILLA

Pour la salade d’herbes

  • HERBES FRAICHES (CORIANDRE, CRESSON, ESTRAGON, PERSIL PLAT, FRISEE, CERFEUIL, ROQUETTE) SELON VOTRE ENVIE ET QUANTITEES
  • POIVRE ET SEL
  • 1 C.A.S. D’HUILE DE SESAME
  • 2 C.A.S. PONZU-YUZU
  • 2 C.A.S. D’HUILE DE PEPINS DE RAISIN
  • 1 C.A.C. VINAIGRE DE RIZ

Pour la pomme

  • 1 POMME GRANNY
  • JUS DE CITRON

Pour la crème de yaourt au curry (base Peter Goossens)

  • 10 G MAYONNAISE
  • 40 G YAOURT GREC
  • 3 G CURRY DE MADRAS
  • 3 G MIEL
  • 1 G SAUCE SOJA
  • 1 G KIRSCH

 

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PREPARATION

Pour le saumon

Mélanger les épices avec l’huile.

Placer le saumon dans ce mélange pendant quelques minutes des deux côtés.

Faire revenir le saumon brièvement sur les deux faces dans une poêle. Il faut obtenir une cuisson 1/2, le centre doti rester cru.

Assaisonner de fleur de sel, des que vous tournez le saumon dans la poêle. Faites de même pour la deuxième face en fin de cuisson. 

Réserver le saumon au frais.

Couper le poisson en morceaux juste avent de dresser.

Pour le guacamole

Monder les tomates. Couper la chair en morceaux.

Mixer les différents ingrédients pour le guacamole dans un petit blender.

Passer la préparation à travers un tamis afin d’obtenir une préparation bien lisse.

Pour les tacos

Couper les feuilles de tortilla en triangles, puis les mettre au four pour les rendre croquants.

Pour la salade d’herbes

Réaliser la vinaigrette.

Préparer les herbes et mélanger la vinaigrette aux herbes, mais faire ceci au dernier moment afin de ne pas surcuire les herbes.

Pour la crème de yaourt au curry

Bien mélanger les différents ingrédient.

Pour la pomme verte

Laver la pomme, ôter le trognon.

Couper la pomme en petits dés, sans la peler.

Arroser de jus de citron et mélanger. Réserver au frais.

Dressage

Comme sur la photo ou comme vous voulez en fait. 🙂

 

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Bon Appétit!

Pommes de terre ‘Canaille’

POMMES DE TERRE ‘CANAILLE’

 

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« Qu’est-ce-qu’on mange ce soir? » Même en vacance à la mer, cette phrase arrive à mes oreilles. Et après que tout le monde ait répondu, comme d’habitude, ‘ça m’est égal’ ou ‘je ne sais pas moi’ ou encore ‘aucune idée’, et après que mami se décide pour un ‘lapin aux pruneaux’ de chez le boucher (en plein été), je me dis que j’ai intérêt à trouver une bonne idée.

Comme souvent, ce sont les étals des bouchers, des charcutiers, des fromagers, des légumiers, qui m’inspirent et même si il n’y a pas vraiment beaucoup de commerces à Westende, je finis pas trouver une idée.

Et si, dis-je, on faisait une salade tiède avec des pommes de terre, de la langue de porc, des oignons rouges, des cornichons, des olives, une bonne vinaigrette…. Et si, on mélangeait un peu de kipkap dans cette salade…. J’entends des oui, des ok mais je vois dans leurs yeux beaucoup d’inquiétude et de questionnement. Ils ne sont pas rassurés.

Sabine pousse même l’inquiétude à venir me voir toutes les 2 minutes en cuisine et en me siflant ‘c’est bizarre ce que tu vas faire aujourd’hui, hein, c’est spécial’. Je me mettais presque moi-même à douter de mon idée.

Mais une fois à table, tout inquiétude s’envole, les assiettes se vident, se remplissent à nouveau et se revident. Des deux langues, des 15 pommes de terre…. il ne restera plus qu’un petit ravier.

J’avais prévu de servir cette salade tiède avec des oeufs mollets, mais les oeufs étaient gelés au frigo et le temps de cuisson pas du tout maitrisé par rapport à celà, donc exit les oeufs mollets, dommage.

Testez cette recette, c’est vraiment bon. Si, si, je vous l’assure.

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INGREDIENTS (5P)

 

·         15 POMMES DE TERRE FERMES (NICOLA, FRANCELINE…)

·         GROS SEL

·         POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL MARIN

·         8 GROS CORNICHONS

·         10 OLIVES VERTES DENOYAUTEES

·         2 GOUSSES D’AIL

·         2 LANGUES DE PORC

·         1 TRANCHE DE KIPKAP

·         12 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE

·         5 C.A.S. VINAIGRE DE VIN BLANC OU DE CIDRE

·         2/3 GROS OIGNON ROUGE

·         1 C.A.C. MOUTARDE

·         FACULTATIF : 5 OEUFS FRAIS

 

 

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PREPARATION

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.

 

Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, les égouter, les sècher brièvement et les réserver au chaud. 

 

Couper l’oignon rouge en deux, puis en tranches très fines. Détacher les lamelles d’oignon et réserver.

 

Couper la tranche de kipkap en brunoise et réserver.

 

Couper les langues en fines tranches et réserver.

 

Préparer la vinaigrette : 

 

Couper les cornichons en brunoise grossière, couper les olives vertes en deux dans la longueur.

 

Réaliser une vinaigrette toute simple en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, du sel, du poivre et les deux gousses d’ail râpées. Ajouter la moutarde, la brunoise de cornichons et les demi olives. Bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement après un petit quart-d’heure d’attente à température ambiante.

 

Mettre les pommes de terre encore tièdes dans un plat. Y ajouter l’oignon rouge, la langue et la vinaigrette. Bien mélanger le tout. Poivrer et saler encore un rien. 

 

Ajouter alors le kipkap. Celui-ci va fondre légèrement au contacte des pommes de terres encore chaudes.

 

Mélanger bien et servir immédiatemment.

 

Pour encore plus de gourmandise, servir avec des oeufs mollet.

 

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Bon Appétit !

Salade composée autour d’un restant de poulet rôti

SALADE COMPOSEE AUTOUR D’UN RESTANT DE POULET ROTI

 

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Week-end à la mer chez Mami et Papi. Quelque temps après être arrivé à l’apart, mami me donne déjà la responsabilité du repas du lendemain soir. « Il reste du poulet rôti, il y a de la mayo, il y a des oeufs, fais-nous une bonne salade ».

OK restant de poulet rôti, ça me branche. Mais vu le ravier, celà me semble un peu juste pour 4 au soir. La mayo, bof bof, pas trop fan des salades mayo. Les oeufs, pourquoi pas… mais juste des oeufs avec du poulet rôti….

Direction AD Delhaize pour l’inspiration. Rayon légume: on prend des tomates San Marzano, de l’oignon rouge, de la roquette, du mesclun de jeunes pousses , du citron et de la ciboulette. Puis pour lier la salade, du féculent, du boulgur et une boîte de poischiches. Je complète avec un bocal de poivrons confits et de la fèta. Pour ajouter encore un rien de viande, un peu de bacon en lardons. A l’appart il reste un peu de céleri vert, il y a de l’huile, du vinaigre, du sel, du poivre. Il me manque encore des épices, mais à l’appart c’est le desert de ce côté là. Je prends donc un sachet de mélange d’épices pour tacos, ça fera l’affaire.

Pas de mayo et d’oeufs donc.

 

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INGREDIENTS (4-6P)

  • 300 G BOULGUR
  • 4 TOMATES SAN MARZANO
  • 1 BOCAL DE POIVRONS CONFITS
  • 1 BOITE DE 400G DE POISCHICHES
  • 2/3 D’UN GROS OIGNON ROUGE
  • 3 BRANCHES DE CELERI VERT
  • 1 BOTTE DE CIBOULETTE
  • 1 CITRON BIO
  • 200 G BACON EN LARDONS
  • UN RESTANT DE POULET ROTI (ENVIRON 200 G)
  • HUILE D’OLIVE
  • VINAIGRE DE CIDRE
  • SEL, POIVRE
  • MELANGE D’EPICES POUR TACOS
  • 1 BELLE POIGNEE DE ROQUETTE
  • 1 BELLE POIGNEE DE MESCUL DE JEUNES POUSSES

 

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PREPARATION

Faire cuire le boulgur suivant les indications sur le paquet, égouter et réserver au frais.

Monder les tomates et les couper en fine brunoise. Les réserver dans un bol, assaisonnés légèrement de sel et de poivre. Ajouter la ciboulette ciselée.

Couper l’oignon en deux, puis en fines rondelles. Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangéant 12 c.à.s. d’huile d’olive avec 2 c.à.s. de vinaigre de cidre et 2 c.a.s. de citron. Saler, poivrer et ajouter un peu de mélange pour tacos.

Faire revenir les lardons de bacon dans un rien de matière grasse et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent très légèrement croquants.

Oter les fils des branches de céleri, bien laver les branches, puis couper finement.

Récupérer les poivrons dans le bocal et les couper en plus petits morceaux.

Mélanger le boulgur, les tomates, le bacon, les poischiches (égoutés et rincés), les poivrons, l’oignon, le céleri et le poulet. Bien mélanger le tout.

Mélanger alors la vinaigrette à ce mélange. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, épices, vinaigre, citron et huile à votre convenance.

Ajouter maintenant la roquette et le mesclun, juste avant de servir, et mélanger bien le tout afin d’enrober aussi la salade avec la vinaigrette.

 

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Bon Appétit!

 

Salade fraîche de Granny, Chou-rave, radis, concombre, salade de blé, aneth et yaourt grec

SALADE FRAICHE DE GRANNY, CHOU-RAVE, RADIS, CONCOMBRE, SALADE DE BLE, ANETH ET YAOURT GREC

 

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Après les bruschette d’hier, on continue avec du light ce soir.

Dans le magazine Delhaize Le Lion (de plus en plus quali au niveau des recettes) de juin-juillet, plusieures recettes sympa qui feraient l’affaire. J’ai laissé choisir ma mie et voici donc l’assiette du soir. C’est light, très light, même avec le peu d’huile et de yaourt.

Par contre, c’est ‘con’ tout de même de publier une recette avec du pourpier, et de ne pas en avoir en magasin (3 supermarchés visités aujourd’hui). J’ai donc remplacé le pourpier par de la salade de blé.

Autre adaptation: j’avais de l’huile d’avocat et j’ai mis 2/3 huile d’avocat, 1/3 huile d’olive au lieu de 100% huile d’olive.

 

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INGREDIENTS (4P)

  • 2 GRANNY SMITH
  • 1 CHOU-RAVE
  • 1 BELLE PORTION DE SALADE DE BLE (OU DE POURPIER)
  • 1 CONCOMBRE
  • 1 BOTTE DE RADIS
  • 250 G YAOURT
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1 BOTTE D’ANETH
  • POIVRE ET SEL
  • HUILE D’AVOCAT
  • HUILE D’OLIVE
  • CITRON

 

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PREPARATION

Mélanger le yaourt avec du sel, du poivre et une belle gousse d’ail râpée très finement. Réserver au frigo le temps de préparer la salade.

Laver la salade de blé dans une belle quantitée d’eau. Couper les bouts des racines et les tiges plus grosses. Sècher la salade de blé et transvaser dans un grand saladier.

Peler le concombre, puis avec un éplucheur, prélever des fines lanières. Une fois arrivé au centre plein de graines, arrêter. Mélanger le concombre avec la salade de blé.

Prélever les radis, les laver et les couper en fines tranches. Mélanger au reste.

Bien peler le chou-rave et le couper en fines rondelles avec une mandoline, puis couper chaque rondelle en 3-4 morceaux.

Couper les pommes en quarts, ôter les trognons et couper les pommes, sans les peler, en rondelles. Mélanger les pommes et le chou-rave à la salade.

Bien mélanger la salade, saler, poivrer et ajouter de l’huile d’olive et de l’huile d’avocat. Remélanger.

Travailler le yaourt avec un peu d’huile d’avocat et du citron, afin de le rendre plus liquide.

Disposer harmonieusement la salade dans des assiettes profondes et disposer quelques cuillères de yaourt sur la salade.

 

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Bon Appétit!

Jeunes poireaux et fenouil, vinaigrette noisette-cresson, coquilles, oranges, olives noires

JEUNES POIREAUX ET FENOUIL, VINAIGRETTE NOISETTE-CRESSON, COQUILLES, ORANGES, OLIVES NOIRES

 

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Après les fastes des côtes de boeuf, des cochons de lait, des tripes, pieds de cochon, joues de veau, et autres viandélices, il est plus que temps de retrouver le bon légume et la légèretée, le corps les réclame. Et ma femme aussi. 🙂

Aujourd’hui, une recette sympa dans un des magazines de ‘Delhaize Le Lion’, que j’ai un rien adaptée. Bon un rien, plutot beaucoup. J’ai ajouté des olives noires pour l’amertume, des suprêmes d’orange pour le côté frais et juteux, puis modifié un peu la composition de la vinaigrette en l’acidifiant plus avec un rien de condiment balsamique blanc et du jus de citron. Pour finir, vu la noisette présente dans la vinaigrette et le poireau, j’ai eu envie à des coquilles, simplement poêlées. Après j’ai aussi adapté le mode de cuisson des légumes.

Nous avons beaucoup aimé. La prochaine fois il faudrait encore rendre la vinaigrette un rien moins ferme pour la napper mieux, mais sans la rendre trop liquide, il ne faut pas qu’il y en ait partout non-plus.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 5 JEUNES POIREAUX
  • 2 FENOUILS
  • 1/2 BOTTE DE CRESSON
  • LES FEUILLES DE 4 TIGES BIEN FOURNIES DE PERSIL PLAT
  • 1 1/2 C.A.S. NOISETTES
  • 1 1/2 C.A.S. MOUTARDE A L’ANCIENNE (GRAINS)
  • HUILE BIO 4 HUILES (OLIVE, COLZA, LIN, BLE)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 20 OLIVES NOIRES
  • 6 COQUILLES ST JACQUES
  • 2 ORANGES BIEN JUTEUSES
  • CONDIMENT BALSAMIQUE BLANC
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL MALDON
  • MYCRIO

 

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PREPARATION

Bien laver les poireaux. Couper la partie la plus dure du vert de poireau. Ôter une ou deux couches.

Couper les fenouils verticlament en tranches. Ôter la base trop dure des tranches. Prélever la verdure et réserver.

Couper les olives noires en deux.

Prélever les suprêmes des oranges et réserver au frais.

Sècher les coquilles sur du papier absorbant à température ambiante.

Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 10 minutes. Laisser refroidir et égouter.

Réaliser la vinaigrette en mélangéant les noisettes, le cresson (feuilles et tiges), les feuilles de persil plat, la verdure de fenouil, la moutarde et l’huile (à votre goût afin d’obtenir la consistance souhaitée). Saler et poivrer. Rectifier au jus de citron et ajouter un rien de condiment balsamique blanc afin d’obtenir la bonne acidité.

Faire griller les légumes dans une poêle que l’on a enduit d’huile d’olive au pinceau. Ajouter de temps en temps un peu d’huile. Réserver les légumes sur une assiette et laisser refroidir.

Dresser les légumes sur les assiettes, répartir les olives et les suprêmes. Passer un moulin à poivre.

Faire snacker les coquilles dans un peu de mycrio, 1 min de chaque côté. Couper les coquilles en deux.

Répartir les coquilles sur les assiettes, assaisonner avec un peu de sel maldon. Terminer avec un peu de vinaigrette répartie un peu partout dans l’assiette.

 

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Bon Appétit!

 

Accompagnement Vin

Un bon Graves (sauvgnon-sémillon)

Salade de magret de canard fumé, coeur de laitue, grenade, avocat, poire et oeufs de caille, vinaigrette fruit de la passion

SALADE DE MAGRET DE CANARD FUME, COEUR DE LAITUE, GRENADE, AVOCAT, POIRE ET OEUFS DE CAILLE, VINAIGRETTE FRUIT DE LA PASSION

 

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Après le bon resto d’hier soir, et même si ce n’était pas lourd du tout, mini detox ce soir, mais detox limitée quand-même. Une belle assiette pleine de fraicheur, plein de croquant et avec plein de petits éléments qui cassent la monotonie et apporte des petites touches différentes à chaque bouchée, puis une bonne vinaigrette très sur le fruit de la passion.

Nous avons bien aimé.

 

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INGREDIENTS

  • 4 COEURS DE LAITUE ‘LITTEL GEM’
  • 1/2 GRENADE
  • 1 AVOCAT BIEN MUR
  • 8 OEUFS DE CAILLE
  • 1 POIRE CONFERENCE
  • 20 TRANCHES DE MAGRET DE CANARD FUME
  • 50 G PIGNONS DE PIN
  • 2 C.A.S. JUS DE CITRON
  • 1 C.A.S. VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 1 C.A.S. VINAIGRETTE FRUITS DE LA PASSION
  • 5 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C.A.S. D’HUILE DE NOIX
  • 1 C.A.C. SIROP DE GINGEMBRE
  • SEL, POIVRE
  • 2 BRINS DE PERSIL PLAT
  • FLEUR DE SEL

 

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PREPARATION

Bien laver les coeurs de laitue. Couper le bout du trognon et couper chaque coeur en quatre dans la longueur, puis en deux en largeur. Réserver dans un grand saladier.

Récupérer les graines de grenade en tappant sur la grenade avec le dos d’un grand couteau. Réserver.

Ciseler le persil plat.

Couper l’avocat en tranches, puis chaque tranche en deux. Réserver.

Cuire les oeufs de caille pendant 3 minutes à l’eau bouillante, les peler et les couper en deux. Réserver.

Peler la poire, ôter le trognon, couper la poire en quartiers, puis chaque quartier en lamelles. Réserver.

Torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle. Réserver.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique, la vinaigrette de fruits de la passion, le sirop de gingembre, l’huile de noix et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Y mélanger les graines de grenade.

Assaisonner les coeurs de laitue avec la moitié de la vinaigrette et bien mélanger.

Dresser les assiettes:

Disposer harmonieusement coeurs de laitue, avocat, poire, oeufs de caille et tranches de magret fûmé. Assaisonner d’un peu de fleur de sel et de poivre noir du moulin.

Arroser avec le reste de vinaigrette et décorer de pignons de pin et de persil ciselé.

 

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Bon Appétit!

 

 

 

Noël 2013 : Mise en bouche 1 -> Salade thaïe

NOEL 2013 : MISE EN BOUCHE 1 -> SALADE THAIE

 

Boeuf, Limousin, Citron, Citron Vert, Concombre, Piments Verts Thaï, Coriandre, Menthe, Oignon Rouge, Huile de Sésame, Ail, Sauce d'Huitre, Noix de Cajou

Une recette qui vient du Elle de juillet-aout 2013 et qui apporte de la fraicheur en tout début de repas.

Je n’ai quasiment rien modifié, juste un peu mis les quantitées à mon gout et adapté un rien le temps de cuisson.

Toute la tablée à apprécié.

 

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INGREDIENTS (6P)

Pour la viande

  • 300 G FILET DE BOEUF LIMOUSIN (OU AUTRE DE QUALITE)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • HUILE D’OLIVE
  • 1/2 CITRON

Pour la salade

  • 1 CITRON VERT
  • 1 CONCOMBRE
  • 3 PIMENTS VERTS THAI
  • 2 BOTTES DE CORIANDRE
  • 1 BOTTE DE MENTHE
  • 2 PETITS OIGNONS ROUGES
  • HUILE DE SESAME
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • POIVRE DU MOULIN
  • 6 C.A.S. SAUCE D’HUITRE
  • 2 C.A.S. NOIX DE CAJOU GRILLEES

 

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PREPARATION

Envelopper le boeuf dans du film alimentaire en faisant plusieurs tours et en serant pour lui donner une forme bien ronde s’il n’en a pas déjà.

Placer le boeuf ainsi dans le congélateur pendant environ 1 heure 30 pour raffermir la viande et pouvoir la couper facilement.

Retirer le film, couper la viande en tranches assez fines à l’aide d’un bon couteau et mettre les tranches à fur et a mesure sur une assiette en les faisant se chevaucher.

Arroser d’un jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser mariner  pendant 2 heures au frais.

Peler le concombre, le couper quatre dans le sens de la longueur. Oter la partie centrale pleine de graines. Couper le concombre en fine brunoise.

Laver, secher et effeuiller la coriandre et ciseler la menthe et le coriandre.

Eplucher les oignons et les émincer finement.

Dans un saladier, rassembler les dés de concombre, les feuilles de coriandre et de menthe, les oignons, arroser d’un peu d’huile de sésame, poivrer (pas saler) et ajouter le jus de citron vert.

Faire dorer les tranches de viande pendant 20 secondes de chaque côté dans une grande poêle avec un peu d’huile de sésame, les piments émincés, l’ail haché et les noix de cajou concassées, poivrer. Récupérer la viande, couper les tranches en lanières et verser alors la viande dans le saladier. Mélanger la viande à la salade afin de la refroidir.

Ajouter la sauce huître dans la poêle pour délayer les sucs de cuisson, verser la sauce (y compris ail, piment et noix) dans le saladier. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement en huile de sésame, sel et poivre et réserver au frais pendant encore 1 heure.

 

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Bon Appétit!

Pan Bagnat

PAN BAGNAT

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Alors la je m’attaque encore a un truc! Faut assurer ses arrières, prévoir de la marge pour semer les habitants de la commune libre du pan bagnat qui observent vos moindres faits et gestes lorsque vous n’avez ne fusse que seulement l’idée de réaliser un pan bagnat. Et des pièges il y en a et je suis certain de ne pas avoir su les éviter tous.

Déjà n’osez pas dire ‘Pain Bagnat’, c’est la guillotine sans pardon. On ne mélange pas le français et l’occitan et on dit fièrement Pan Bagnat ou encore mieux Pan Banhat.

En occitant, ‘pan banhat’ signifie « pain mouillé » ou plus littéralement « pain baigné », terminologie que l’on retrouve aussi chez le voisin italien avec le « pane bagnato ».

A l’origine, nous avons à faire ici à un vrai plat de pauvre, tout comme peut l’être la pizza par exemple. Afin de pouvoir utiliser le pain rassi, les ménagères niçoises le ‘ramolissaient’ en le passant sous un filet d’eau, on baignait donc en quelque sorte le pain. Ce ‘Pan Bagnat’ était ensuite ajouté, afin d’apporter de la texture, à la salade niçoise ou simplement à quelques tomates coupées en quartiers et salées et se gorgeait ainsi du jus des tomates.

Le pain était donc surtout impregné d’eau et de jus de tomates, maintenant se rôle est plutôt pris par l’huile d’olive (qui était à l’époque fort chère).

A côté de la tomate, et celà selon les saisons, on ajoutait des cébettes, des radis, des petits poivrons verts, des févettes, des olives noires, du basilic, de l’artichaut, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du vinaigre de temps en temps et des filets d’anchois. Cette « salade niçoise » au pain baigné, était placée dans un saladier préalablement frotté avec une gousse d’ail. Le thon a depuis largement dépassé l’anchois dans le pan bagant. A l’époque il était vraiment trop chèr par rapport à l’anchois. Les oeufs s’y retrouvaient que dans les familles riches.

Généralement on y retrouvait soit des fèvettes soit de l’artichaut, soit des cébettes, soit des radis, soit du thon soit des anchois, rarement le tout ensemble, contrairement à notre faste quotidien de ce début de 21e siècle.

Après, pour des raisons très pratiques, le plat a évolué vers un petit pain contenant le mélange niçois. Au lieu de frotter le plat d’ail, on frottait alors le pain d’ail. Il devenait dèslors le casse-croûte par excellence des pêcheurs et autres travailleurs du matin.

Deuxième piège à éviter: jamais de salade ou d’haricots dans le pan bagnat, celà ne se fait tout simplement pas, c’est l’expatriation hors du pays niçois à vie, je vous jure qu’ils oseraient. 🙂

Alors, ai-je réalisé un vrai ‘Pan Bagnat’ ou pas? Je dirais plutot oui que non, mais je dois bien avouer que je n’avais pas à disposition les produits de là-bas, j’ai donc pris des tomates de chez nous, des olives grecques etc etc mais j’ai respecté au mieux le cahier des charges. Et puis si j’ai fait des erreurs, je suis certain que vous allez venir me le dire. 🙂

J’ai a peine fini d’écrirer mon petit texte, qu’en lisant encore une autre recette de pan bagnat, je trouve une amélioration pour la prochaine fois. Ma Sabine trouvait le pain trop présent. Et elle avait raison. Au lieu de couper une fine base et un large châpeau, j’arais du couper une grosse base, ôter un maximum de mie afin de mieux pouvoir remplir le pan bagnat, puis remettre le châpeau plus fin. L’équilibre aurait été meilleur. J’adapte donc dans la recette. Et comme j’aime le goût des tomates et surtout leur jus, la prochaine fois je n’utiliserai également que 3 tomates, mais le jus de 5 afin d’encore apporter plus d’humidité au pain sans devoir passer par l’eau insipide ou l’huile trop grasse.

 

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INGREDIENTS (2P)

  • 3 OEUFS
  • 100 G FEVES ECOSSEES OU 2 COEURS D’ARTICHAUT VIOLET (ici ce fût l’artichaut)
  • 240 G  DE THON A L’HUILE DE QUALITE (POID EGOUTTE)
  • 3 BELLES TOMATES MURES, CHARNUES ET FERMES + 2 EN PLUS POUR LE JUS
  • 1 POIVRON VERT CHARNU
  • 4 JEUNES OIGNONS (CEBETTES) AVEC UNE PARTIE DE LA VERDURE OU 6 RADIS (ici ce fût les radis)
  • 3 GOUSSES D’AIL
  • 6 FILETS D’ANCHOIS A L’HUILE
  • 4 BEAUX BRINS DE BASILIC (UNE 15AINE DE FEUILLES)
  • 2 BONNES C.A.S. D’OLIVES NOIRES (DE PREFERENCE DES PETITES NICOISES)
  • 1 C.A.C. MOUTARDE FORTE
  • 1 1/2 C.A.S. VINAIGRE DE VIN
  • SEL, POIVRE
  • 8 C.A.S. D’HUILE D’OLIVE
  • 1 BAGUETTE OU 4 PETITS PAINS BAGNATS (FALUCHES) DE 15 CM DE DIAMETRE

 

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PREPARATION

Faire cuire les oeuf pendant 10 minutes à l’eau frémissante. Il faut qu’ils soient bien dur. Les rafraichir, puis les écaler.

Tourner les artichauts et juste en émincer finement les fonds.

Egoutter le thon et l’émietter.

Laver les tomates et les couper en quatre. Oter les pépines et récupérer le jus en passant à travers un tamis fin.  Puis couper 3 des 5 tomates en plus petits dés.

Laver le poivron, le couper en quatre, puis en fines tranches.

Nettoyer et laver les radis, les couper en rondelles.

Ecraser les oeufs.

Peler l’ail et hacher finement une des gousses.

Egoutter les filets d’anchois et les couper en morceaux.

Retirer et ciseler les feuilles de basilic.

Dénoyauter les olives. Les couper en rondelles.

Mélanger la moutarde avec le vinaigre, le sel, le poivre et incorporer 4 c.à.s. d’huile d’olive en fouettant bien. Ajouter la moitié de l’eau des tomates au mélange. Presser les deux autres gousses d’ail restante dans le reste d’huile.

Ouvrir les faluches en découpant 2/3 comme base et 1/3 comme châpeau. Oter l’excédent de mie de la base.

Etaler l’huile à l’ail sur la moitié inférieure des faluches. Puis imbiber avec l’eau des tomates réservée. Saler et poivrer légèrement.

Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette et répartir sur la moitié inférieure des faluches.

Recouvrir avec la partie supérieure.

Filmer les pan bagnats et laisser impregner ainsi pendant 1 heure au frigo avant de manger.

 

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Bon Appétit!