BOULETTES ET SAUCE AUX CERISES DU NORD
Ce dimanche midi je suis retourné à mes origines belges et bruxelloises. Kriekesaus, sauce aux cerises, un classique de l’époque. J’utilise toujours des cerises du nord en bocaux pour cette sauce.
Cette fois je l’ai servi avec des bonnes boulettes traditionnelles, des boulettes gros calibre. Et avec des frites maison comme il faut.
C’est rapide, c’est facile et il n’y a pas d’ingrédients compliqués à trouver.
INGREDIENTS (6-8 P)
Pour les cerises en sauce
- 1 GRAND BOCAL DE CERISES DU NORD SUR JUS (+- 700 G)
- 1 C A S MAIZENA
- 1 C A S SUCRE
- 2 C A S VINAIGRE DE VIN ROUGE
- SEL, POIVRE
Pour les boulettes
- 1200 G HACHE PORC VEAU
- 2 OEUFS
- 4 C A S CHAPELURE
- 2 OIGNON MOYEN
- 1/2 C A C MUSCADE
- 1/2 C A C 4 EPICES
- SEL, POIVRE
- 4 C A S PERSIL FRISE
- BEURRE
- 4 BRANCHES BIEN FOURNIES DE THYM FRAIS
PREPARATION
Pour les cerises en sauce
Verser les cerises et leur jus dans une casserole. Ajouter le sucre et le vinaigre de vin rouge et porter à ébullition.
Mélanger la maïzena avec un peu d’eau et verser le tout dans la sauce. Remuer jusqu’à ce que la liaison se fasse. Saler et poivrer.
Pour les boulettes
Ciseler finement les feuilles de persil. Peler les oignons et les émincer très finement.
Faire suer les oignons dans du beurre avec les branches de thym. Débuter feu fort, ajouter une lichette d’eau, couvrir et diminuer le feu. Une fois bien tendre, ôter les oignons du feu, enlever le thym et transvaser les oignons dans un grand saladier. Laisser refroidir.
Une fois les oignons refroidis, ajouter le persil, bien saler et poivrer. Ajouter le piment de Cayenne, la muscade et les 4 épices. Ensuite déposer le haché, les oeufs et la chapelure.
Bien amalgamer le tout avec les mains et rouler des boulettes (j’en ai fait huit).
Dans une poêle bien chaude, faire dorer les boulettes de tous les côtés dans du beurre en recherchant une belle caramélisation.
Les transvaser dans un plat à four préchauffé à 180° C et cuire pendant 20-25 minutes.
Servir les boulettes avec les frites et la sauce aux cerises.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 