Étiquette : MIRABELLES

Salade de haricots beurre, sarrasin, jambon de Parme, figues, mirabelles et tomme de brebis

SALADE DE HARICOTS BEURRE, SARRASIN, JAMBON DE PARME, FIGUES, MIRABELLES ET TOMME DE BREBIS

Les étals du marché du dimanche m’ont fait associer la douceur du haricot beurre avec quelques fruits de saison. Et pourquoi pas ? La frontière entre le fruit et le légume n’est qu’une frontière dans notre esprit. On peut tout à fait les marier.

Et nous avons adoré. Des salade comme on les aimés, pas ennuyeuses et avec lesquelles chaque bouchée est différente.

INGREDIENTS (2P)

  • 300 G HARICOTS BEURRE
  • 200 G SARRASIN TORREFIE
  • 6 FIGUES FRAICHES DE SOLLIES
  • 24 MIRABELLES DE LORRAINE
  • 125 G TOMME DE BREBIS (CORSE)
  • 30 G AMANDES BLANCHES
  • 6 TRANCHES DE JAMBON DE PARME TRES FINES
  • 4 TRANCHES DE PAIN DE CAMPAGNE
  • HUILE D’OLIVE
  • POIVRE, PIMENT D’ESPELETTE, SEL

Pour la vinaigrette

  • 2 C A S MIEL
  • 2 C A C MOUTARDE DOUCE
  • 4 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 4 C A S JUS DE CITRON
  • 12 C A S HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE

PREPARATION

Dans une sauteuse, faire chauffer un petit filet d’huile d’olive. Y faire revenir le sarrasin pendant 2-3 minutes. Verser dessus 475 ml d’eau bouillante salée. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire ce sarrasin pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser gonfler le sarrasin dans la sauteuse pendant 30 minutes.

Egoutter le sarrasin et le rincer à l’eau froide. A nouveau bien l’égoutter et le réserver.

Équeuter les haricots beurre et les cuire pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée, les égoutter et les réserver.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Fouetter l’ensemble avec énergie jusqu’à obtenir une sauce bien liée, brillante et équilibrée. La vinaigrette doit offrir un bel accord entre l’acidité, la douceur et la légère note épicée. Goûter et ajuster l’assaisonnement à son envie.

Dans une poêle, faire revenir les amandes à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les concasser grossièrement.

Laver et couper les figues en quartiers.

Couper la tomme en bâtonnets.

Couper les tranches de pain de campagne en morceaux de taille régulière pour obtenir de jolis croûtons faciles à répartir dans la salade. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen, en les remuant souvent pour qu’ils prennent une coloration homogène. Les saler et poivrer. Les laisser refroidir sur une assiette.

Laver les mirabelles et les couper en deux pour les dénoyauter. Faire rôtir les demi mirabelles dans une poêle à griller chaude à feu moyen-vif pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais pas tombées en compote. Les réserver.

Déposer les haricots beurre et le sarrasin bien égouttés dans un grand saladier, puis ajouter la moitié de la vinaigrette afin de les enrober légèrement sans les noyer. Saler et poivrer. Incorporer ensuite le fromage et les figues et mélanger très délicatement pour ne pas les écraser.

Répartir la salade sur un grand plat de service. Ajoutez les tranches de jambon roulées, les croûtons dorés, les mirabelles et les amandes concassées au dernier moment pour préserver leurs textures croustillantes. Saler et poivrer encore.

Finalement, verser le reste de vinaigrette par petites touches autour et sur la salade. Terminer avec quelques tours de poivre, une pincée de piment d’Espelette et éventuellement un filet supplémentaire d’huile d’olive.

Bon Appétit !

Crumble aux mirabelles

CRUMBLE AUX MIRABELLES

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Ci-dessus la version 2023 avec un mélange de mirabelles jaunes et rouges et elles étaient très très mures.

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Les desserts chauds aux fruits c’est un de mes dada; j’adore ça. Et parmi toutes les possibilités, la mirabelle est dans le haut du panier. Chaque année je me régale avec cette petite prune dont la saison est si magnifiquement courte qu’à chaque fois les retrouvailles gustatives sont jouissives.

Cette fois je l’ai travaillée en crumble. Les crumble sont vraiment des dessert mega-simples et avec que quelques ingrédients que vus devriez avoir toujours chez vous c’est la fête.

Ce crumble à fait notre bonheur accompagné d’une boule de glace vanille.

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INGREDIENTS (2 P)

  • 500 G MIRABELLES
  • 60 G FARINE
  • 40 G POUDRE DE NOISETTE ( DE NOIX, D’AMANDES … OU UN MIX DE 2 SORTES)
  • 100 G BEURRE DOUX
  • 100 G SUCRE DE CANNE ROUX

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PREPARATION

Laver les mirabelles et les couper en deux. Les débarrasser des noyaux.

Beurrer un plat à four en terre ou des petits moules individuels et y déverser les mirabelles.

Dans un saladier, déposer le beurre froid coupé en morceaux. Ajouter la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Mélanger avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Répartir le crumble émietté sur les mirabelles et enfourner à 190°C pour environ 40 minutes. Augmenter le feu à 220° pendant quelques minutes pour gratiner.

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Bon Appétit !

Mirabelles et gambas au miel et au curry de Madras

MIRABELLES ET GAMBAS AU MIEL ET AU CURRY DE MADRAS

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Depuis quelques semaines, je vois une recette passée sur mon fil d’actualité Facebook et à chaque passage elle me parlait de plus en plus. La recette était publiée sur le blog « Côté soleil, les recettes de Sophie » mais sur internet on en trouve des dizaines autour du même thème : l’association de la si bonne Mirabelle (dont c’est la pleine et courte saison), des gambas (lisez grosses crevettes) et du curry Madras.

Une amie à testé la recette, adaptée à ses envies et m’a finalement convaincu d’y aller à mon tour. J’ai moi aussi adapté la recette selon mes envies. J’aurais voulu avoir du sirop de bouleau pour remplacer le miel (je pense que cela aurait été intéressant) mais je n’en avais pas trouvé.

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INGREDIENTS (3 A 4P)

  • 700 G GAMBAS CRUES (ici des crevettes de Madagascar, coupées en quatre après cuisson, 700g = 8 grosses crevettes, donc 32 morceaux)
  • 450 G MIRABELLES DE LORRAINE
  • 1 GROS OIGNON JAUNE
  • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
  • 1/2 PIMENT ROUGE
  • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 2 C A S MIEL LIQUIDE
  • 2 TOMATES CORNUES DES ANDES MOYENNES
  • 1 1/2 C A C CURRY DE MADRAS EN POUDRE
  • 4 CM GINGEMBRE FRAIS EMINCE FINEMENT
  • 2 C A S PERSIL FINEMENT HACHE
  • 1 C A S CORIANDRE HACHE
  • SEL, POIVRE NOIR
  • 1 ETOILE DE BADIANE
  • 2 C A C SAUCE POISSON
  • 1/2 POIVRON ROUGE
  • 25 CL LAIT DE COCO
  • 25 CL D’EAU DE NOIX DE COCO (optionnel, de l’eau naturelle autrement)
  • SEROUNDENG (mélange de noix de coco et cacahuète grillée) (optionnel)

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PREPARATION

Décortiquez les gambas crues. Enlever le boyau. Laver les gambas et les éponger. Réserver les têtes et les carapaces. Réserver les gambas au frais.

Laver les mirabelles, les couper en deux et les dénoyauter. Réserver au frais.

Emonder les tomates, les épépiner et les couper en brunoise. Réserver au frais.

Couper le demi poivron rouge en fine brunoise. Réserver au frais.

Ciseler finement le persil. Peler l’ail et le couper en lamelles. Peler le gingembre et hacher finement. Epépiner le demi piment et le couper en quatre. Hacher la coriandre. Réserver au frais.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c a s d’huile d’olive et y faire revenir pendant 5 minutes les têtes et les carapaces en écrasant les têtes avec un pilon. Ajouter l’eau de coco et laisser réduire de moitié. Filtrer le jus obtenu et réserver au frais.

Emincer l’oignon.

Votre mise en place est faite, vous pouvez passer à la cuisson.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 c a s d’huile d’olive et y faire revenir les gambas sur les deux faces afin de les faire rougir et dorer légèrement. Comptez 1 mn 30 max. Réserver les gambas.

Dans la même poêle, après avoir ajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à petit feu afin qu’il soit fondant. Ajouter l’ail, le poivron et le piment. Ajouter au besoin un petit filet d’eau. Laisser cuire ainsi 5 minutes.

Ajouter le fumet de gambas, les tomates, le curry, la badiane, la sauce poisson et le gingembre. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 2 minutes.

Ajouter les mirabelles.

Verser un bon filet de miel par dessus, saler, poivrer. Laisser cuire pendant 2 minutes.

Ajouter le lait de coco.

Remuer le tout doucement et laisser mijoter à découvert durant 8-10 mn environ afin que tous les parfums se mélangent et que le miel épaississe légèrement la sauce.

Couper chaque gambas en quatre (les miens faisaient presque 15 cm de long).

Rajouter deux minutes avant la fin, les gambas afin de terminer leur cuisson et de les réchauffer.

Saupoudrer à la fin, la préparation de persil et de coriandre finement ciselé.

A déguster avec du riz basmati et un peu de seroundeng pour le croquant.

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Bon appétit!

 

 

 

 

Crumble aux mirabelles et pistaches, amandes, avoine

CRUMBLE AUX MIRABELLES ET PISTACHES, AMANDES, AVOINE

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Je ne suis en règle général pas un grand fan de desserts. Ce n’est pas que je n’aime pas le sucré, mais nous n’avons juste pas l’habitude de manger un dessert après le plat du midi ou du soir. Le sucré dans mon cas, c’est plutôt la couque au chocolat ou à la crème le matin, le morceau de cake ou de tarte à quatre heures ou le petit morceau de chocolat réconfortant le soir dans le fauteuil.
C’est donc logique de ne pas en trouver beaucoup sur mon blog. Mais je vais tenter d’y remédier et en publier un peu plus. Hier je nous suis fais un crumble avec les bonnes mirabelles de saison, un crumble enrichi d’amandes, de pistaches et d’avoine. C’était un délice. Les fruits avaient bien compotés et le dosage en sucre était parfait.
Malheureusement je n’avais ni crème épaisse, ni ‘clothed cream’ pour l’accompagner.
J’aurais du poursuivre la cuisson sous le grill encore une minute de plus au niveau coloration.
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INGREDIENTS (4 P)
  • 750 DE MIRABELLES
  • 1 SACHET DE SUCRE VANILLE BOURBON
  • 2 C A S D’EAU DE VIE DE VIEILLE PRUNE (KLEBER / BOURGES)
  • 1/4 C A C CANNELLE
  • 68 G FARINE
  • 45 G POUDRE D’AMANDES
  • 30 G FLOCONS D’AVOINE
  • 80 G BEURRE NON-SALE
  • 40 G SUCRE ROUX DE CANNE
  • UNE BONNE POIGNEE DE PISTACHES
  • 23 G AMANDES ENTIERES
  • CREME EPAISSE

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PREPARATION

Rincer les mirabelles, les couper en deux et ôter les noyaux. Les répartir dans un plat à four. Y mélanger l’eau de vie. Les saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle. Bien mélanger le tout et réserver à température ambiante.

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Dans un saladier, mélanger à la main la farine, le sucre, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les pistaches et les amandes concassées. Ajouter une pincée de sel. Puis y mélanger le beurre, toujours manuellement, afin d’obtenir un pâte sablée grossière et non compacte. La réserver 30 minutes au frais.

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Préchauffer le four à 180 °C.

Dans le plat, recouvrir les fruits d’une couche de pâte uniforme. Enfourner pour 30 min de cuisson. Si le crumble n’est pas assez doré en fin de cuisson, placer le four en position gril et laissez-le 5 min de plus.

Déguster chaud ou tiède, accompagné d’une bonne cuillère de crème épaisse.

Bon Appétit !