CUISSES DE LAPIN AU CIDRE ET A LA CANNELLE, POMMES CARAMELISEES ET POLENTA
Du lapin j’en fais très rarement car ma chérie n’aime pas trop ça. Mais en fait ce qu’elle n’aime pas ce n’est pas le goût ou la texture, mais c’est le fait d’avoir des petits os qui se baladent partout dans la sauce. Et rogner les os ce n’est pas non plus son truc.
Mais moi j’aime bien et ma maman aussi. J’en ai donc fait ce week-end, mais afin d’éviter les petits os et le rognage des os, j’ai choisis de cuisiner des cuisses et de les cuire assez longtemps afin que la chair se détache des os.
C’était vraiment très bon. Seul point d’amélioration : oser plus de coloration sur la polenta.
INGREDIENTS (2-3P)
Pour le lapin
- 4 CUISSES DE LAPIN
- 2 C A S MOUTARDE
- 6 ECHALOTES
- 30 G BEURRE
- 1 BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, PERSIL)
- 50 CL CIDRE BRUT
- 100 G LARD FUME
- 1 C A S VINAIGRE DE CIDRE
- 1 C A S MIEL D’ACACIA
- 1 C A C CANNELLE EN POUDRE
- 5 BRINS DE PERSIL
- 1/2 BOTTE DE CIBOULETTE
- 1 C A S FARINE
- SEL, POIVRE
- 1 BRANCHE DE SARRIETTE
- 1 BRANCHE DE ROMARIN
- MAIZENA
Pour les pommes
- 3 POMMES A CHAIR FERME (GOLDEN)
- BEURRE
- JUS D’UN CITRON
- 3 C A S SUCRE
- UNE BONNE PINCEE DE CANNELLE
Pour la polenta
- 1/2 L D’EAU
- 1/2 L DE LAIT
- 200 G SEMOULE DE MAIS
- BEURRE
- SEL, PIMENT DE CAYENNE
- FARINE
PREPARATION
Pour le lapin
Peler les échalotes et les émincer grossièrement.
Ôter la couenne du lard et le couper en très petits lardons.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse pouvant contenir les quatre cuisses. Y faire dorer les cuisses sur les deux faces.
Quand les morceaux sont bien colorés, les réserver au chaud sur une assiette sous une feuille d’aluminium.
Faire suer les échalotes et les lardons dans la même sauteuse et bien les laisser fondre doucement. On ne recherche pas la coloration.
Ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes.
Ajouter la moutarde, le vinaigre de cidre et le miel et mélanger encore 1 à 2 minutes, le temps de caraméliser un peu le miel de laisser évapore
Mouiller avec le cidre et ajouter le bouquet garni , la sarriette, le romarin et la cannelle. Saler.
Remettre les cuisses de lapin et le jus qu’ils ont rendus et laisser mijoter pendant 1 heure 30 à petit feu et à couvert.
Découvrir et laisser réduire, toujours sur petit feu. Mélanger quelques louchettes de liquide de cuisson avec deux cuillères à soupe de maïzena. Mélanger ensuite dans la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement souhaité.
Vers la fin de la cuisson, ajouter le persil finement ciselé. Rectifier en sel et poivrer à votre goût.
Dans l’assiette, parsemer de ciboulette ciselée.
Pour les pommes
Eplucher les pommes. Les évider. Les couper en huit et éliminer les restes de trognon et les éventuels pépins.
Préchauffer le four à 200° C.
Graisser un plat à four avec du beurre. Y disposer les morceaux de pomme. Les arroser de jus de citron, les saupoudrer de sucre et de la petite pincée de cannelle.
Placer le plat au four et faire cuire 25 minutes.
Pour la polenta (réaliser une partie de cette recette avant de vous occuper du lapin)
Porter l’eau et le lait à ébullition. Saler et ajouter le piment de Cayenne.
Verser la semoule de maïs en pluie.
Remuer pendant 30 minutes à feu faible, jusqu’à ce que la polenta se détache bien des parroies.
Graisser un plat à four avec du beurre. Y déverser la polenta cuite en l’étalant sur une épaisseur de 2 cm. Laisser refroidir.
Découper la polenta en 8 carrés. Les passer dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent.
Faire cuire les carrés de polenta au beurre dans une poêle.
Bon Appétit !
