Étiquette : CITRONS CONFITS

Grenailles, pois chiches, courgette, feta, olives, câpres, oeufs et vinaigrette au citron

GRENAILLES, POIS CHICHES, COURGETTE, FETA, OLIVES, CÂPRES, OEUFS ET VINAIGRETTE AU CITRON

Envie d’une bonne salade tiède bien complète, là voici !

INGREDIENTS (2P)

  • 500 G GRENAILLES
  • 200 G FETA
  • 2 CITRONS BIO
  • 2 C A T MIEL
  • 1/2 GOUSSE D’AIL
  • 2 C A S PERSIL PLAT CISELE
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • 1 COURGETTE
  • 400 G POIS CHICHES EN BOCAL
  • 1 PETIT CITRON CONFIT
  • 2 BEAUX BRINS DE MENTHE
  • 50 G OLIVES VERTES DENOYAUTEES
  • UNE BONNE PINCEE DE ZAATAR
  • 2 C A C CAPRES
  • 3 OEUFS

PREPARATION

Laver les grenailles. Les couper en deux.

Egoutter et rincer les pois chiches. Les mélanger avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Hacher grossièrement les olives vertes. Les mélanger aux pois chiches. Y ajouter aussi un citron confit haché (sans les pépins), les câpres et la menthe ciselée.

Cuire les oeufs pendant 8 minutes 40 dans de l’eau frémissante. Les transvaser dans de l’eau bien froide après cuisson. Les écaler.

Préchauffer le four à 210° C.

Déposer les demi grenailles dans un plat à four. Arroser royalement d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Les faire cuire 30 minutes. On recherche une belle coloration. Remélanger à mi-cuisson.

Emietter la feta. Ciseler grossièrement le feuilles de persil.

Tailler la courgette en fines longues lamelles à la mandoline. Les mélanger avec un trait de jus de citron, sel, piment d’Espelette et un rien d’huile d’olive.

Sortir le plat du four. Répartir la feta émiettée sur les grenailles et remettre au four pendant 15 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette en mélangeant le zeste et le jus d’un citron avec le miel, l’ail pressé et 3 c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer et bien mélanger.

Sortir à nouveau le plat du four. Laisser tiédir.

Y mélanger la préparation de pois chiches et transvaser tout dans un plus grand plat. Dresser dessus les tranches de courgette. Saupoudrer le tout de zaatar.

Verser la vinaigrette dessus, dresser des demi oeufs durs et terminer avec le persil.

Bon Appétit !

Salade de boulgour aux 2 haricots, fenouil, artichauts, citron confit et dressing au yaourt

SALADE DE BOULGOUR AUX 2 HARICOTS, FENOUIL, ARTICHAUTS, CITRON CONFIT ET DRESSING AU YAOURT

En semaine je me suis fait cette salade du chef Jeroen Meeus, un chef qui a toujours des bonnes idées. J’ai un peu adapté la recette en supprimant le raifort (elle n’aime pas du tout) et en ajoutant du citron confit (il adore).

La recette est étonnante car elle mélange du cuit refroidi et du cru. J’ai bien aimé cette proposition dans laquelle se mélange l’amertume de l’artichaut, la douceur de haricots, l’anisé du fenouil et cette bonne dose de citron. Ma chérie à moins aimé, ça lui manquait de peps. Pas facile car elle n’aime pas trop non plus moutarde et wasabi, ni piments forts.

A vous de voir entre nos deux avis.

INGREDIENTS (4-6P)

  • 200 G HARICOTS VERTS
  • 200 G HARICOTS BEURRE
  • 1 PETIT FENOUIL
  • 2 GROS ARTICHAUTS
  • 1/2 BOTTE CIBOULETTE
  • JUS D’UN CITRON BIO ET DEMI
  • ZESTE D’UN CITRON BIO
  • 1/2 CITRON CONFIT AU SEL
  • 2 C A S FARINE
  • 150 G BOULGOUR
  • 6 C A S YAOURT (ici yaourt de chèvre de ferme)
  • UNE BONNE PINCEE DE ZA’ATAR
  • UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
  • 3 JEUNES OIGNONS (avec une partie du vert)
  • 100 G PARMESAN EN COPEAUX
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL
  • 6 BELLES FEUILLES DE MENTHE

PREPARATION

Presser le jus d’un citron dans une casserole remplie d’eau. Y ajouter 2 c à s de farine. Mélanger au fouet pour bien tout diluer.

Nettoyer les deux artichauts afin de ne récupérer que le coeur. Les placer dans cette eau, porter à ébullition et une fois en ébullition, comptez 7 minutes de cuisson afin de garder encore de la mache.

Pendant ce temps, remplir un saladier d’eau froide et y placer des cubes de glace.

Nettoyer le fenouil en le débarrassant des parties les plus dures et abimées. Le couper en deux et ensuite le couper finement à la mandoline. Réserver le fenouil dans l’eau glacée.

Egoutter les fonds d’artichauts et les ajouter au fenouil dans l’eau glacée.

Nettoyer les haricots.

Porter de l’eau salée à ébullition. Y faire cuire les haricots pendant 7 minutes. Une fois cuites, les ajouter dans l’eau glacée.

Cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée selon les indications sur l’emballage. L’égoutter et bien rincer à l’eau froide. Egoutter à nouveau.

Mélanger le yaourt, le jus d’un demi citron, le zeste d’un citron, une pincée de piment d’Espelette et un peu de sel. Y ajouter la ciboulette finement ciselée, une nonne pincée de za’atar (moulue dans un mortier) et l’huile d’olive. Bien mélanger le tout.

Hacher finement un demi citron confit (avec la chair, sans les pépins) dans un petit blender avec un peu d’huile d’olive. Essayez d’obtenir la pâte la plus lisse possible.

Sortir les fonds d’artichaut de l’eau glacée, les égoutter et les couper en tranches. Egoutter également les haricots et le fenouil. Mélanger tout dans un grand saladier. Bien saler et poivrer. Ajouter une belle rasade d’huile d’olive et mélanger à nouveau afin que tous les légumes s’enrobent de sel, de poivre et d’huile.

Ajouter le boulgour aux légumes. Saler, poivrer légèrement, y ajouter 2 c à c de za’atar (écrasé au mortier) et un bon filet d’huile d’olive.

Y ajouter ensuite les jeunes oignons bien nettoyés et émincés et les feuilles de menthe finement ciselées. Y ajouter aussi la crème de citron confit. Bien mélanger le tout et rectifier en sel, poivre et huile d’olive.

Dresser la salade dans des grandes assiettes. Terminer chaque assiette avec du dressing au yaourt et des copeaux de parmesan.

Bon Appétit !