CAKE AU THE A LA BERGAMOTE
Ah, l’odeur de la bergamote, mon odeur favorite avec le café. Juste ça déjà explique mon envie de réaliser cette recette trouvée dans le magazine Saveurs n° 196. Je l’ai adaptée en lisant la recette du même type de cake par Pierre Hermé.
C’était excellent. Le cake à vraiment le goût de bergamote et est très moelleux. Il est original dans sa composition car le beurre est remplacé par de l’huile de noisette et de la crème liquide et il comporte une pomme râpée et de l’orange confite; ainsi que du thé Earl Grey.
A refaire.
INGREDIENTS (6P)
- 270 G FARINE FERMENTANTE
- 75 G SUCRE SEMOULE BLANC
- 110 G SUCRE DE CANNE + UN PEU POUR LA FINITION
- 10 CL HUILE DE NOISETTE
- 10 CL CREME LIQUIDE 35% MG
- 5 CL THE A LA BERGAMOTE
- 1 C A S RHUM BRUN
- UNE PINCEE DE SEL
- 1/2 C A C ESSENCE DE BERGAMOTE (ou si vous en trouvez, LE ZESTE D’UN CITRON BERGAMOTE)
- 2 OEUFS ENTIERS
- 1 POMME GOLDEN
- 1 NOIX DE BEURRE + UN PEU DE FARINE FLUIDE
- 50 G ECORCE D’ORANGE CONFITE
Pour le sirop d’imbibage
- 65G EAU MINERALE
- 30 G SUCRE
- LE JUS D’UNE BERGAMOTE (à défaut mélanger jus de mandarine et jus de citron vert)
PREPARATION
Commencer par mélanger le sucre avec les zestes (si vous avez trouvé une bergamote). Laisser reposer 10 minutes.
Après le temps de repos, ajouter les oeufs au sucre et faire blanchir au batteur dans le bol du robot pendant 5 minutes.
Ajouter le rhum, la crème fleurette, l’essence de bergamote (si on n’a pas mis les zestes) et le sel, mélanger.
Ajouter ensuite la farine en trois fois en mélangeant bien à chaque ajout.
Terminer par l’huile de noisette.
Faire infuser le thé.
Râper la pomme épluchée et couper les écorces d’orange en petits cubes.
Beurrer et fariner un moule à cake de 20 cm de long.
Préchauffer le four à 150° C.
Verser 5 cl de thé à la préparation ainsi que la crème liquide, la pomme et les dés d’écorce d’orange confite.
Bien mélanger et déverser dans le moule à cake.
Saupoudrer avec un peu de sucre roux et enfourner.
Laisser 45 minutes au four.
Pendant ce temps, préparer le sirop en amenant à l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Ajouter alors le jus de citron bergamote, réserver.
Prolonger la cuisson encore 10 minutes à 160° C.
Lorsque le cake est cuit, le démouler et le déposer sur une grille, puis l’imbiber de sirop (poser la grille sur un plat, ça coule).
Laisser refroidir un peu avant de couper en tranches.
Bon Appétit !
