COCOTTE DE POULET, DE FENOUIL ET DE COUSCOUS PERLE AUX SAVEURS DU MAGHREB
Jeroen Meeus est un chef flamand qui tient depuis des années une quotidienne à la télé, à concurrence d’une recette par jour. Ce n’est pas la première fois que je lui fais confiance en réalisant une de ses recettes. Elles sont toujours gourmandes, bien écrites et les dosages toujours nickel.
Le plat était très bon et ce petit condiment plus que diabolique.
Aujourd’hui nous allons retravailler les restes en ajoutant le reste de la boîte de tomates et de la passata pour y cuire des oiseaux sans tête.
INGREDIENTS (5P)
- QUELQUES C A C D’EPICES POUR POULET
- QUELQUES C A C DE PAPRIKA DOUX
- 5 HAUTS DE CUISSES DE POULET (OU PLUS)
- POIVRE NOIR DU MOULIN
- UN MORCEAU DE BEURRE
- 1 FENOUIL
- 1 GROS OIGNON ROUGE
- 1 COURGETTE
- 2 GROSSES CAROTTES
- HUILE D’OLIVE
- 2 GOUSSES D’AIL
- 10 G GINGEMBRE
- 1/3 BOITE DE TOMATES EN DES
- 25 CL DE VIN BLANC
- 1/2 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
- 50 CL PASSATA
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- 4 BRANCHES DE THYM FRAIS
- 100 G D’OLIVES VERTES DENOYAUTEES
- 20 CL BOUILLON DE LEGUMES MAISON
- 1 BOITE DE POIS CHICHES
- 500 G COUSCOUS PERLE
- 50 G PIGNONS DE PIN
- 4-5 BRANCHES D’ORIGAN FRAIS
- 4-5 BRANCHES DE CORIANDRE FRAICHE
- 1 C A S DE CUMIN EN POUDRE
- LE JUS D’UN CITRON VERT
- FLEUR DE SEL
PREPARATION
Enduire les hauts de cuisses avec de l’huile d’olive (après avoir lavés vos mains pleins de bactéries). Les assaisonner avec beaucoup du poivre, les épices pour poulet et du paprika. Bien mélanger les cuisses avec l’huile et les épices afin de bien répartir tout.
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte et y faire bien colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Couper le fenouil en deux et enlever les morceaux durs (centre et tiges). Couper grossièrement. Peler les carottes et les couper grossièrement. Couper également la courgette grossièrement. Peler l’oignon et le couper grossièrement.
Ajouter les pois chiches égouttés et les olives. Replacer les hauts de cuisses dans le plat.
Placer la cocotte couverte dans le four et laisser cuire 45 minutes.
Mélanger 1 c à s de cumin, 1 c à s de paprika et un peu de fleur de sel. Y mélanger les pignons, une bonne rasade d’huile d’olive et le jus de citron vert. Y mélanger les herbes. Le mélange doit ressembler à un condiment épais mais liquide quand-même, comme sur la photo.
Sortir la cocotte du four quand le poulet est cuit comme il faut. Ôter le laurier.
Dresser un peu de poulet et de légumes dans des assiettes profondes. Y verser un peu de couscous perlé. Terminer le dressage par un peu de pignons aux herbes.
Bon Appétit !