SALADE DE POMMES DE TERRE ‘SOUVENIR DE VIENNE’
Il y avait longtemps que je n’avais plus alimenté mon blog de cuisine. Il y a eu du déménagement, de la paperasserie, du vide appartement, des devis, des vacances, etc etc. Vraiment très peu de temps pour créer et cuisiner. Donc cuisine des restes, cuisine de plats rapides et de recettes récurentes.
Mais la semaine passée, lors d’un trip de 6 jours en train de nuit à Vienne, nous avons testé la cuisine autrichienne, la basique, la traditionnelle, mais aussi la nouvelle, la jeun cuisine fusion.
Mais un plat parmi tous ceux dégustés dans les 6 restaurants visités m’a vraiment ému par sa perfection simple : le schnitzel viennois du la maison Figlmüller, un schnitzel aussi grand qu’une pizza pour 4 et une vraie institution dans la ville. La perfection je vous dis : la qualité de la viande, le croustillant et la légèreté de la croûte de chapelure, sa tenue aussi. Cette maison de bouche existe depuis 1905 et sa longévité s’explique vraiment une fois qu’on a goûté leur cuisine.
Et comme accompagnement nous avions pris la toute aussi mémorable ‘Wiener kartoffelsalat ». Des pommes de terre, des oignons et une vinaigrette aigre-douce assez épaisse, une émulsion donc.
Ce repas était parfait.
J’ai retrouvé la recette sur le web, mais je n’ai pas pu m’empêcher d’y apporter ma touche personnelle, grâce aux effluves venant des Balkans, qui m’ont titiller les narines. Donc ajout de betterave et de cornichons et pour donner encore un peu plus de punch, du hareng fumé et des cerneaux de noix.
Elle est différente de celle de Vienne, mais la base est la même et elle nous a bien plu. Par contre, comme j’avais plus de matière avec l’ajout de betterave et de cornichons, j’aurais du augmenter la quantité de vinaigrette. Deuxio : j’ai eu du mal à la faire émulsionner avec cet ajout de bouillon. A retenter donc.
INGREDIENTS (8P)
- 800 G POMMES DE TERRE FERMES (CHARLOTTES)
- 1 OIGNON ROUGE MOYEN
- 1 C A T MOUTARDE DOUCE ‘BISTER’
- 1 C A S ESTRAGON CISELE FINEMENT
- 1 BOTTE DE CIBOULETTE
- 4 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
- 7 C A S HUILE DE TOURNESOL
- 14 CL BOUILLON DE LEGUMES
- 2,5 C A T SUCRE FIN
- UNE PINCEE DE SEL (AU GOUT)
- UNE PINCEE DE POIVRE (AU GOUT)
- QUELQUES POIGNEES DE MACHE
- HARENG FUME EN MORCEAUX
- 150 G BETTERAVES ROUGES EN JULIENNE EN BOCAL
- 3 GROS CORNICHONS A L’AIGRE DOUX
- UNE POIGNEE DE CERNEAUX DE NOIX
PREPARATION
Peler l’oignon rouge et l’émincer finement. Le réserver dans le vinaigre de vin blanc.
Laver et nettoyer la mâche.
Couper le hareng fumé en morceaux moyens et réserver au frais.
Egoutter la betterave.
Couper grossièrement les cerneaux de noix.
Egoutter les cornichons et les couper en dés.
Egoutter les oignons en récupérant le vinaigre.
Placer les oignons, la betterave et les cornichons dans un saladier et mélanger.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée, départ au froide (environ 30 min. au total). Les égoutter, les peler et les couper en demi tranches de 0,7 cm d’épaisseur.
Ajouter les pommes de terre au contenu du saladier. Mélanger.
Pendant la cuisson des pommes de terre, émulsionner le vinaigre, la moutarde, le sucre et l’huile. Assaisonner avec poivre et sel. Emulsionner encore. Y ajouter ensuite l’estragon et la ciboulette. Détendre avec le bouillon.
Verser la marinade sur les pommes de terre encore chaudes. Mélanger le tout.
Garder minimum 15 minutes au frais, mais toute une nuit c’est mieux.
Dresser dans un saladier. Surmonter avec les noix et la mâche et servir le hareng fumé à part pour celles et ceux qui souhaitent apporter cette touche supplémentaire.
Bon Appétit !