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Salade de pommes, butternut, fenouil et quinoa

SALADE DE POMMES, BUTTERNUT, FENOUIL ET QUINOA

Un petit mélange maison entre deux recettes de salade trouvées dans des magazines. C’était très bon et frais pour une entre saison un peu incertaine comme on en connait une cette année.

INGREDIENTS (2P)

  • 1 POMME ‘GRANNY SMITH’
  • 1 POMME ‘PINK LADY’
  • 1/2 COURGE BUTTERNUT MOYENNE
  • 1 BULBE D’UN PETIT FENOUIL (ou un demi gros)
  • 30 G RAISINS BLONDS
  • 30 G NOISETTES BLANCHES
  • JUS D’UN CITRON VERT
  • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • UNE BOTTE DE CORIANDRE
  • FLEUR DE SEL
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 100 G QUINOA BLANC
  • 2 C A S GRAINES DE COURGE
  • 2/3 C A S MIEL LIQUIDE (ACACIA)

PREPARATION

Bien rincer le quinoa (pour enlever sa légère amertume).

Faire bouillir, à couvert, 20 cl d’eau légèrement salée.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir le quinoa pendant environ 1 minute, en mélangeant constamment afin d’éviter de le brûler.

Verser l’eau bouillante sur le quinoa et faire cuire environ 15 minutes, également à couvert. Enlever du feu, ôter le couvercle et laisser encore s’évaporer ce qui reste de liquide.

Transvaser dans un bol et laisser refroidir.

Laver le fenouil. Ôter les tiges et la base, ainsi que la première couche. Ôter les parties dures. Couper en fines tranches avec une mandoline. Réserver.

Laisser ramollir les raisins dans de l’eau bien chaude.

Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle et les concasser grossièrement. Réserver.

Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle bien chaude.

Eplucher le butternut, l’épépiner et la couper en cubes moyens.

Faire chauffer fortement une poêle à griller et marquer toutes les faces des cubes de courge pendant quelques minutes.

Préchauffer le four à 170° C.

Déposer les cubes de butternut dans un plat de cuisson ou sur une plaque de four. Les arroser avec 1 c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner pendant 45 minutes (ici le temps dépendra de la taille et l’épaisseur de vos morceaux). Il faut qu’ils soient tendres. Laisser tiédir.

Pendant ce temps : laver et essuyer les pommes. Les couper en morceaux en les épépinant et en gardant la peau.

Mélanger le reste d’huile d’olive, le jus de citron, le miel, du sel et du poivre. Bien émulsionner.

Laver, sécher et ciseler le coriandre.

Mélanger le quinoa, les graines de courge et la moitié de la coriandre. Poivrer.

Dans un grand saladier, mélanger les cubes de butternut encore tièdes avec les pommes, les raisins, les noisettes et le fenouil. Saler, poivrer et arroser avec la vinaigrette. Mélanger.

Terminer avec le reste de coriandre fraîche.

Dans les assiettes, dresser un peu de quinoa. Ensuite un peu de salade de butternut.

Bon Appétit !

Presa de porc iberique laquée et aubergines épicées fondantes

PRESA DE PORC IBERIQUE LAQUEE ET AUBERGINES EPICEES FONDANTES

Le porc ibérique, c’est vraiment une merveille. Et quand la viande est marinée avec un laquage, c’est magnifique.

La recette ci-dessous peut se faire également avec de la pluma.

Après dégustation, nous nous sommes rendu compte qu’une bonne salade de légumes vinaigrés ou peut-être encore mieux, un petit pickles de légumes croquants, manquait à l’appel. Les deux préparations sont assez épicés et riches et un petit accompagnement acide pour se rincer le palais de temps en temps n’aurait pas été en trop. A part ça, viande excellente et les aubergines un régal.

INGREDIENTS (2P)

  • 1 OU 2 PLUMAS DE PORC IBERIQUE OU 1 PRESA
  • 2 AUBERGINES
  • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
  • 1 CM GINGEMBRE FRAIS
  • 4 C A S MIEL LIQUIDE
  • 4 C A S SAUCE SOJA
  • 7 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 2 BRINS DE THYM FRAIS
  • 1 C A C RASE CURRY MADRAS
  • 1/2 C A C CURCUMA
  • 1 C A C RASE CUMIN EN POUDRE
  • 1 C A S RASE SEL FIN

PREPARATION

Peler la gousse d’ail et l’écraser au presse ail. Peler le gingembre et le râper.

Dans un plat creux de la taille du morceau de viande (p.e. tupperware), mélanger 3,5 cl d’huile d’olive, le miel, la sauce soja, le gingembre, l’ail et le thym effeuillé. Bien mélanger et y déposer le morceau de viande. Réserver au frais pour 5-6 heures en retournant de temps en temps la viande.

Laver et sécher les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Recouper chaque moitié en quatre dans le sens de la longueur.

Les saupoudrer de sel fin et les laisser reposer 30 minutes dans une passoire afin d’en extraire une partie de leur eau. Essuyer les aubergines avec du papier absorbant pour ôter la majeure partie du sel.

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger 3,5 cl d’huile d’olive, le curry, le cumin et le curcuma.

Tapisser une plaque de four d’un papier de cuisson et y placer les morceaux d’aubergine. A l’aide d’un pinceau, imbiber les aubergines du mélange épicé.

Enfourner pendant 30 minutes.

Sortir les aubergines du four et augmenter la température à 210°C.

Faire griller la presa égouttée grossièrement dans une poêle à griller ou sur une plancha. Comptez 2 minutes 30 par face.

Transvaser la presa dans un petit plat en verre. Remettre les aubergines également au four.

Placer au four pendant 12 minutes.

Sortir les aubergines après 5 minutes.

Servir.

Bon Appétit !

Salade de semoule aux légumes grillés, raisins secs, pistaches et feta

SALADE DE SEMOULE AUX LEGUMES GRILLES, RAISINS SECS, PISTACHES ET FETA

Une recette végétale sans prétentions, avec les belles températures qu’il fait, c’est le genre de cuisine qui rentre le mieux. Nous en avons mangé la moitié hier mais j’avais oublié la feta dans le frigo et donc les photos sont sans la feta. Nous l’avons ajouté aujourd’hui pour manger la deuxième moitié. On l’a servie avec quelques tranches de bon jambon cru ce soir.

J’ai trouvé la recette en feuilletant un vieux magazine Saveurs en faisant un tri dans ma pile de magazines (j’en achetais des tonnes avant).

INGREDIENTS (4P)

  • 250 G SEMOULE DE BLE FINE
  • 4-5 TOMATES DE QUALITE
  • 3 COURGETTES RONDES OU LONGUES
  • 2 AUBERGINES
  • 180 G DE FETA
  • 100 G RAISINS SECS
  • 100 G PISTACHES
  • 2 OIGNONS DOUX MOYENS
  • 3 GOUSSES D’AIL
  • 2 C A S MIEL LIQUIDE (p.e. acacia)
  • 1 CITRON
  • 6 BRANCHES DE MENTHE
  • 15 BRANCHES DE CORIANDRE
  • 2 C A S GRAINES DE SESAME
  • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE + 3 C A S POUR LA SEMOULE + POUR LA CUISSON DES LEGUMES
  • SEL, POIVRE
  • PIMENT DE CAYENNE

PREPARATION

Laver les légumes. Peler les oignons, les couper en quatre et séparer les couches. Couper les aubergines en longues lamelles pas trop fines. Couper les courgettes en rondelles. Couper les tomates en deux. Garder les gousses d’ail entières, sans les peler.

Dans une poêle à griller, légèrement huilée, faire griller séparément les aubergines, les courgettes, les oignons et les tomates. Les réserver au fur et à mesure dans un grand plat à four. Mettre les gousses d’ail dans la poêle dés le début et l’y laisser (en la retournant de temps en temps) jusqu’à ce que l’ail est cuit.

Une fois toutes les légumes dans le plat, les saler, poivrer et pimenter.

Faire colorer les pistaches à sec dans une poêle. Réserver.

Une fois refroidi, récupérer l’ail dans les gousses, l’écraser et hacher le plus finement possible. Réserver dans un bol.

Placer la semoule dans un très grand saladier. Saler.

Mettre les raisins secs dans un bol.

Porter 50 cl d’eau à ébullition. En verser 25 cl sur la semoule et 15 cl dans les raisins secs. Laisser les raisins gonfler pendant 20 minutes. Couvrir la semoule et la laisser gonfler 5 minutes. Egrainer la semoule. Verser le reste de l’eau (réébouillantée) (soit 10 cl) dans la semoule. Y ajouter l’huile d’olive et le jus d’un demi citron. Egrainer à nouveau. Ajuster l’assaisonnement en sel et ajouter un rien de piment. Laisser refroidir à couvert.

Egoutter les raisins secs. Ajouter raisins secs et pistaches à la semoule. Mélanger.

Couper la feta en dés.

Ajouter le jus d’un demi citron à l’ail. Mélanger. Ensuite y ajouter l’huile d’olive, le miel, du poivre et du sel. Emulsionner.

Récupérer les feuilles de menthe et de coriandre. Hacher finement et bien les mélanger.

Réchauffer les légumes 10 min au four à 180°C.

Ajouter les légumes chauds sur la semoule tiède. Ajouter la feta. Arroser de vinaigrette, parsemer d’herbes et de sésame.

Bon Appétit !

Salade de pommes de terre, sardines, oeufs, roquette, olives noires et vinaigrette cornichons & câpres

SALADE DE POMMES DE TERRE, SARDINES, OEUFS, ROQUETTE, OLIVES NOIRES ET VINAIGRETTE CORNICHONS & CAPRES

Je peux à nouveau manger de la salade, des herbes non chauffées et des olives. Je n’exagère pas encore mais je me les permets à nouveau. Depuis le temps que j’avais envie d’une salade. Le petit soleil timide des derniers jours m’a forcé un peu la main.

Et je pense à ma santé en incluant régulièrement des poissons dits ‘bleus’ dans mon alimentation. La sardine est riche en sélénium, en potassium, en vitamines, en omega 3 et omega 6, pour ne citer que ceux-là.

C’est le genre de salades composées dont je raffole. Nous n’en avons fait qu’une bouchée.

INGREDIENTS (2P)

  • 4 OEUFS
  • 600 G POMMES DE TERRE FERMES (poids épluché)
  • 1 BONNE POIGNEE DE ROQUETTE
  • 1 PETITE BOTTE DE PERSIL PLAT
  • 1/2 BOTTE DE CIBOULETTE
  • 2 C A S BOMBEES DE PETITS CORNICHONS
  • 1 1/2 C A S CAPRES
  • 1 ECHALOTE
  • 1 DEMI OIGNON ROUGE
  • 16 OLIVES NOIRES DENOYAUTEES
  • 3 C A S VINAIGRE DE CIDRE
  • 2 C A S MOUTARDE EN GRAINS
  • 1 C A C MIEL LIQUIDE
  • 8 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 2 BOITES DE SARDINES DE COCAGNE A L’HUILE
  • POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL

PREPARATION

Laver les pommes de terre, les couper en morceaux pas trop petits et de même taille et les faire cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 20-25 minutes (selon leur taille), départ eau froide. Les égoutter, les sécher et les laisser refroidir.

Faire bouillir un poêlon d’eau et y faire cuire les oeufs pendant 10 minutes à faible ébullition. Réserver les oeufs dans de l’eau bien froide.

Laver la roquette et le persil, puis les sécher.

Peler l’oignon rouge et le couper en demi rondelles bien fines.

Rincer les olives. Couper les olives en deux.

Ciseler les feuilles de persil et la ciboulette. Hacher les cornichons.

Peler et émincer très finement l’échalotte.

Couper les sardines en morceaux pas trop petits.

Préparer la vinaigrette : dans un saladier, mélanger le vinaigre avec la moutarde et le miel. Verser progressivement l’huile, en fouettant sans arrêt, pour obtenir une belle émulsion. Assaisonner de poivre et de sel. Ajouter l’échalotte. Mélanger encore.

Couper les pommes de terre en morceaux plus petits. Les placer dans un saladier avec 4 c à s de vinaigrette. Mélanger.

Ajouter une partie de la roquette, le persil et la ciboulette. Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajouter les olives et la moitié des cornichons et des câpres. Mélanger. Ajouter éventuellement encore un peu de vinaigrette. Ensuite ajouter les sardines et mélanger délicatement.

Ecaler les oeufs durs et les couper en deux.

Dresser un peu de pommes de terre dans les assiettes. Dresser quelques demi oeufs, un peu d’oignons rouges, un peu de cornichons et de câpres. Verser encore un peu de vinaigrette.

Terminer par le reste de la roquette.

Bon Appétit !

‘Rave party’ au four, boudin noir croustillant et vinaigrette à la pomme

‘RAVE PARTY’ AU FOUR, BOUDIN NOIR CROUSTILLANT ET VINAIGRETTE A LA POMME

Une recette née par la présence simultanée depuis presque trop longtemps de deux betteraves rouges, de deux choux raves et d’une patate douce dans mon garde-manger. Que de la douceur.

Il fallait faire bouger ce petit monde, le,faire danser, swinger. Il fallait un peu de peps. Une vinaigrette pomme-estragon ferait l’affaire (dommage que je n’avais pas d’estragon frais, ça aurait encore claqué plus). Et quand je pense pommes je pense à une compote avec des boudins. Boudin que j’adore aussi sur le chou rouge-pomme. Et pourquoi pas ici ? J’ai coupé les boudins noirs en tronçons, que j’ai poêlés sur les deux faces à la poêle et terminés au four pour un effet croustillant.

Le jour même je me suis rendu compte que ça allait manquer de fraicheur. J’y ai ajouté un chèvre frais.

C’était très bon cette affaire. Dommage que les photos ne rendent pas bien le gustatif. Ca manque de couleur (le vert de l’estragon frais aurait pu tout changer) et la vinaigrette qui est assez claire et liquide, ne se voir pas.

INGREDIENTS (2P)

  • 2 CHOUX RAVE
  • 500 G BETTERAVES ROUGES
  • 1 PATATE DOUCE
  • 2 C A S D’HUILE DE COLZA
  • 1 OIGNON ROUGE
  • SEL, POIVRE, PIMENT D’ESPELETTE
  • 2 C A S ROMARIN FRAIS
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1/2 C A S D’HUILE D’OLIVE (pour les patates douces) + 1 C A S (pour les boudins)
  • 1/2 C A C PIMENT D’ESPELETTE (pour les patates douces)
  • 1/2 C A C MIEL LIQUIDE
  • 2 BOUDINS NOIR
  • UN CHEVRE FRAIS

Pour la vinaigrette

  • 5 C A S JUS DE POMME
  • 3 C A S D’HUILE DE COLZA
  • 4 C A S VINAIGRE DE CIDRE
  • 1 C A S VINAIGRE D’ESTRAGON
  • 1 C A T MOUTARDE DOUCE
  • SEL, POIVRE
  • ESTRAGON FRAIS (si vous en avez) (et un peu pour la déco à la fin)

PREPARATION

Eplucher les choux rave et les betteraves. Peler l’oignon rouge.

Couper grossièrement les betteraves et les choux rave en morceaux plus ou moins de même taille.

Couper les boudins en tranches de 2 cm d’épaisseur. Réserver au frais.

Bien laver la patate douce (sans la peler). Couper la patate douce en rondelles d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur, puis en deux ou en quatre selon leur taille. Couper l’oignon rouge en huit.

Préchauffer le four à 200°C .

Eplucher la gousse d’ail et émincer très finement.

Dans un saladier, mélanger ensemble l’huile de d’olive, l’ail, le miel et le piment d’Espelette. Y ajouter les morceaux de patates douces et bien mélanger jusqu’à ce que tous soient bien enduits de l’assaisonnement. Saler et poivrer. Remélanger.

Disposer les patates douces sur la plaque et enfourner pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Les patates douces sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes en surface et moelleuses à l’intérieur. Réserver.

Augmenter la température du four à 220° C.

Dans un plat à four, mélanger les betteraves, le chou rave, 2 c à s d’huile de colza, le romarin effeuillé, un peu de piment d’Espelette et un peu de sel. Mettre au four pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Après 40 minutes, sortir le plat du four. Ajouter l’oignon rouge et la moitié de la vinaigrette. Bien mélanger le tout. Diminuer à 200° C. Remettre en cuisson pour 30 minutes.

A 5 minutes de la fin, rémélanger, ajouter précautionneusement et homogénément la patate douce pour la réchauffer.

Pendant ce temps, faire revenir rapidement les rondelles de boudin noir dans un peu d’huile d’olive bien chaude et des deux côtés. Les terminer dans un petit plat au four.

Sortir le plat de légumes du four et laisser tiédir.

Couper grossièrement le chèvre frais.

Dresser un peu du mélange de racines dans une assiette creuse, placer quelques rondelles de boudin noir et de chèvre frais et verser un peu de vinaigrette dessus. Décorer si vous avez avec un peu d’estragon frais.

Bon Appétit !

Kaki, mascarpone et amande

KAKI, MASCARPONE ET AMANDE

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De temps en temps je m’adonne à la cuisine sucrée, de plus en plus souvent en fait. Dimanche dernier au marché je me suis laissé hypnotisé par les kakis/persimons qui encombraient la majeure partie des étals des revendeurs de fruits et de légumes.

A la recherche sur internet d’idées pour un dessert sympa mais simple et rapide et sans que le kaki soit trop perdu dans l’affaire, j’ai distillé la petite recette suivante. Très sympa, gourmand et frais.

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INGREDIENTS (3 P)

  • 2 KAKIS MURS
  • LE JUS D’UN QUART DE CITRON
  • 150 G MASCARPONE
  • 150 G FROMAGE BLANC ENTIER
  • 3 C A S MIEL LIQUIDE (DU VRAI)
  • UNE PETITE PINCEE DE QUATRE EPICES
  • UNE POIGNEE D’AMANDES EFFILEES

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PREPARATION

 

Couper les kakis en deux et enlever la chair à l’aide d’une cuillère. La mixer lisse avec le jus du citron.

Dans un bol, mélanger au fouet le fromage blanc avec le mascarpone et le miel. Ajouter une pincée de quatre épices et mélanger à nouveau.

Verser les ¾ de la préparation au fromage blanc et mascarpone dans des contenants, ajouter la purée de kaki. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au moment de servir, refouetter et ajouter 1 cuillère à soupe de la préparation au fromage blanc et mascarpone sur la purée de kaki. Parsemer ensuite d’amandes préalablement roussies à sec dans une poêle.

 

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Bon Appétit !