Yam nuea (Salade de bœuf émincé à la thaïlandaise) à la bavette ‘Rouge des Flandres’ de chez Dierendonck

YAM NUEA (SALADE DE BOEUF EMINCE A LA THAILANDAISE) A LA BAVETTE ‘ROUGE DES FLANDRES’ DE CHEZ DIERENDONCK

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Hier nous avons mangé léger (bien que pour les enfants j’avais aussi cuit du riz basmati vu leur appétit féroce), mais bon. Le plat à fait l’unanimité à table et nous étions cinq. Surtout la vinaigrette a été jugée ‘trop bonne’. La qualité de la viande, de la bavette de ‘Rouge des Flandres’ de chez Dierendonck a également pesé sur le rendu final. Peu d’ingrédients dans cette recette, chaque produit doit donc être au mieux.

La recette est basée sur celle d’Inès Nguyen que j’ai trouvé sur le site ‘L’académie du goût’ et je l’ai ensuite un rien adapté en lisant une autre sur le blog ‘popandsoda’. Après dégustation, j’ai encore un rien augmenté les quantités de sauce, car elle est divine.

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INGREDIENTS (5P)

  • 800 G DE BAVETTE DE BOEUF
  • 4 PETITS CONCOMBRES
  • 150 G MESCLUN
  • 2 C.A.S. DE FEUILLES DE CORIANDRE CISELEES
  • 2 C.A.S. DE FEUILLES DE MENTHE CISELEES
  • 2 POIGNEES DE CACAHUETES GRILLEES NON-SALEES (A DEFAUT DES NOIX DE CAJOU)
  • 2 C.A.S. GRAINES DE SESAME

Pour la vinaigrette

  • 3 C.A.S. SUCRE SEMOULE
  • 6 C.A.C. NUOC NAM
  • 12 C.A.S. VINAIGRE DE RIZ
  • 1 1/2 PIMENT ROUGE (OISEAU)
  • 1 1/2 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 3 GOUSSES D’AIL
  • 2 C.A.C. D’HUILE DE SESAME

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PREPARATION

Couper les concombres en fines rondelles.

Au besoin, découper la viande afin d’avoir des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.

Hacher les cacahuètes.

Faire chauffer une poêle sur feu vif et faire griller le bœuf aller-retour. La viande doit être saignante.

Hacher le plus finement possible l’ail, l’oignon rouge et le piment. Mélanger le vinaigre de riz avec le nuoc nam et le sucre. Y ajouter les aromates. Idéalement réserver quelques heures.

Couper la bavette en très fines lamelles.

Dresser le mesclun dans chaque assiette creuse. Disposer les lamelles de bœuf et les concombres. Napper le tout de vinaigrette et parsemer de coriandre et de menthe ciselées. Ajouter un peu de cacahuètes et de graines de sésame.

Mélanger avant de déguster.

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Bon appétit !

 

Porc au caramel comme dans le Hunan (Hong Shao Rou), pak choi braisé

PORC AU CARAMEL COMME DANS LE HUNAN (HONG SHAO ROU), PAK CHOI BRAISE

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C’est en visionnant un cuisinier chinois, en affaire avec son grand wok et son méga-panier à vapeur (de la largeur du wok et au moins 25 cm de haut, que j’ai décidé de m’attaquer à ce classique chinois.

Je me suis un peu documenté sur le net en évitant les raccourci faciles. Dans 99 % des cas, le cuisinier ne fait que frire le lard coupé en morceaux directement dans un wok chauffé dans peu de matière grasse, ajoute tous les ingrédients et laisse cuire 45 minutes à 1 heure. Cela donne une viande peu tendre et un caramel plus marqué et un peu brulé. Je préférais le protocole plus élaboré et réfléchi du cuistot de la vidéo.

C’est long, cela nécessite quelques ingrédients que vous ne trouverez que dans les épiceries asiatiques spécialisées (p.e. le vin jaune chinois), mais c’est archi-simple à faire. Il suffit d’avoir un wok, un cul de poule et une couscoussière assez grande.

Le hong shao rou; littéralement : « viande mijotée rouge », est un plat à base de poitrine de porc mijotée dans la sauce de soja et caramélisée, typique de la cuisine du Hunan, province du sud de la République populaire de Chine.

Elle est très connue en Chine pour sa variante, façon Mao Zedong (ancien président), máo shì hóngshāo ròu), qui était réputée le plat préféré du président Mao, originaire de la province du Hunan.

Si le coté trop gras du lard vous rebute un peu, remplacer la moitié par de l’échine (spierink).

Pour accompagner ce plat j’ai également choisi un légume de là-bas, le pak choi. Tout simplement braisé dans l’huile de sésame avec beaucoup d’ail et de gingembre et un peu de piment, puis terminé à la sauce soja.

Nous avons beaucoup apprécie le plat, les textures du lard (moelleux mais frit) et le goût puissant de la sauce, finalement pas trop sucrée.

Attention, il faut deux jours pour réaliser la recette.

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INGREDIENTS (4-5P)

Pour le porc

  • 1 KG POITRINE DE PORC EN TRANCHES DE 5 CM D’EPAISSEUR
  • 2 C.A.S. SAUCE SOJA NOIRE
  • 3 C.A.S. SAUCE SOJA CLAIRE
  • 1/2 C.A.S. NUOC NAM
  • 40 CL VIN JAUNE CHINOIS (DE CUISSON) (TAIWAN SHAOHSING WINE)
  • EAU CHAUDE
  • HUILE DE FRITURE
  • 50 G SUCRE CANDI
  • 2 C.A.S. VINAIGRE DE RIZ BLANC (FACULTATIF)
  • 4 ETOILES DE BADIANE
  • 20 G GINGEMBRE FRAIS
  • 8 CEBETTES OU JEUNES OIGNONS (PLUTOT 12 SI ILS SONT TRES FINS)
  • 2 C.A.S. CIBOULETTE CISELEE

Pour le pak choi

  • 6 PAK CHOI
  • 4 GOUSSES D’AIL
  • 2 CM DE GINGEMBRE
  • 2 C.A.S. D’HUILE DE SESAME
  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA
  • UN PEU DE PIMENT DE CAYENNE

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PREPARATION

Placer les morceaux de poitrine (et d’échine) dans une casserole large et profonde non-huilée (les vrais de vrais le font dans un wok, mais comme il faut jouer avec beaucoup d’huile après dans la recette, le wok pour le non-initié, c’est un peu dangereux). Chauffer un rien le côté peau.

Les couvrir d’eau. Ajouter la moitié des cébettes entières et 20 cl de vin jaune de cuisson. Porter a ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes.

Récupérer la viande. Jeter l’eau.

Ajouter alors l’huile de friture dans la casserole et porter à 120 °C (checker avec un thermomètre à sucre ou à sonde). Faire glisser doucement les viandes dans la casserole, côté peau vers le haut, couvrir et laisser frire pendant 4 minutes.

Récupérer la viande, la placer dans un grand bol d’eau glacée et la laisser pendant 24 heures (ce qui rendra la viande beaucoup plus tendre).

Récupérer la viande et la couper en gros lardons.

Dans un large bol (j’ai utilisé un cul de poule), placer la viande. Verser le reste de vin jaune, le sucre de canne, les soyas, le nuoc nam, 4 étoiles de badiane, le reste de cebettes coupées en tronçons, le gingembre en fines tranches. Placer pendant 6 heures à la vapeur (j’ai mis le bol dans la partie haute d’une couscoussière, puis mis le couvercle).

Attention, vous allez devoir ajouter de l’eau bouillante 2 ou 3 fois afin de maintenir la cuisson à la vapeur.

Passer le contenu du bol à travers un tamis. Réserver les éléments solides et garder chaud (p.e. dans la couscoussière, feu éteint).

Verser le liquide de cuisson dans un wok. Délayer un peu de fécule de maïs dans une louche d’eau. Ajouter dans le wok et faire réduire le tout jusqu’à épaississement souhaité. Stopper la cuisson en ajoutant le vinaigre.

Dresser la viande dans un plat, verser dessus le caramel réduit et parsemer de ciboulette ciselée.

Pour le pak choi

Couper les pak choi en 2 ou 4 selon leur grosseur et les laver à grande eau (il y a souvent du sable).

Les déposer dans un peu d’huile de sésame chaude. Saupoudrer d’ail et de gingembre frais, râpé. Ajouter un peu de piment de Cayenne. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10 à 15 minutes selon votre goût.

Ajouter  une cuillère d’eau pour éviter que les légumes n’attachent.

Avant de servir, arroser d’un peu de sauce soja pour saler à la chinoise.

 

Servir avec du riz basmati.

 

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Bon Appétit !

 

Nouilles chinoises sautées aux légumes, au poulet et aux oeufs

NOUILLES CHINOISES SAUTEES AUX LEGUMES, AU POULET ET AUX OEUFS

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Mon fils est un grand consommateur de nouilles cuisinés au wok. Environ une fois par semaine il se rend au Thaï Wok ou une autre enseigne de ce genre pour une grande portion de nouilles sautées au poulet.

Pour lui faire plaisir, et aussi un peu par envie de cuisiner l’inconnu, j’ai relevé le défi pour faire ce type de plat à la maison. Après avoir compilé une dizaine de recettes, comme à mon habitude, j’ai pondu cette recette. Le résultat était convainquant et il a bien aimé. Il me suffisait juste d’encore ajuster un peu la quantité de liquide et le % de légumes et de nouilles (déjà fait dans la recette) et la prochaine fois il n’en sera que meilleur.

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INGREDIENTS (5P)

  • 400 G NOUILLES CHINOISES AUX OEUFS
  • 600 G BLANC DE POULET
  • 3 OEUFS
  • 100 G CAROTTES
  • 5 BRANCHES DE CHOU CHINOIS/PAK CHOI
  • 3 BRANCHES DE CELERI
  • 100 G SHIITAKE
  • 50 G D’EDAME (cette fois je n’en avais pas trouvé)
  • 1 1/2 POIVRON ROUGE
  • 60 G POUSSES D’HARICOT MUNGOS/SOJA
  • 2 BEAUX OIGNONS
  • 3 GOUSSES D’AIL
  • 2 TIGES DE CITRONELLE
  • UN MORCEAU DE 3CM DE GINGEMBRE
  • HUILE DE SESAME
  • HUILE D’ARACHIDE
  • POIVRE
  • 2 C.A.S. D’OIGNONS FRITS (optionnel)

Pour la sauce

  • 130 ML D’EAU
  • 4 C.A.S. SAUCE SOJA SUCREE
  • 1 C.A.S. SAUCE HUITRE
  • 4 C.A.S. NUOC NAM
  • 2 C.A.S. SAUCE CHILI SUCREE
  • 2 C.A.S. SAUCE POUR LOEMPIA
  • 2 C.A.S. FECULE DE MAIS

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PREPARATION

Peler les oignons et l’ail. Hacher finement l’ail et couper l’oignon en fines demi rondelles, réserver séparément. Peler les carottes et la tailler en julienne. Peler le gingembre et le tailler en julienne. Laver le chou chinois et le poivron et les tailler en fines tranches. Laver le céleri, ôter les fils et couper en brunoise. Laver les shiitake et les couper en tranches. Réserver.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce pour obtenir quelque chose d’homogène.

Casser les œufs dans un bol, les battre rapidement avec une fourchette.

Couper le poulet en morceaux.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient ‘al dente’ en respectant le temps indiqué sur le paquet (+- 4-5 minutes). Les égoutter et réserver en ajoutant une c.à.c. d’huile de sésame.

Faire chauffer un peu d’huile de sésame dans le wok et y faire dorer le poulet pendant quelques minutes. Réserver. Le poivrer.

Ajouter l’huile d’arachide dans le wok et faire chauffer.

Ajouter l’ail et le faire revenir rapidement pendant quelques secondes pour en relever le goût.

Ajouter l’oignon et le céleri et les tiges de citronnelle écrasée, puis poursuivre pendant 2 minutes

Ajouter ensuite le gingembre, la carotte, le chou chinois, le soja/mungo les shiitake, les edame et le poivron,  puis faire revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes.

Réserver les légumes. Les poivrer.

Ajouter les œufs battus dans le wok et faire cuire rapidement.

Remettre les légumes dans le wok. Remuer fréquemment le mélange et le laisser cuire pendant 1 minute, toujours à feu vif.

Verser la sauce, puis incorporer immédiatement les nouilles. Mélanger avec délicatesse pour ne pas casser les nouilles. Poursuivre la cuisson encore pendant 2 minutes.

Dresser et décorer d’oignons frits.

Servir chaud.

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Bon Appétit !

Nouilles, viande de boeuf marinée au soja, sauce chili douce et sésame, haricots et sugar snaps, mélange de champignons, graines de sésame noire

NOUILLES, VIANDE BOEUF MARINEE AU SOJA, SESAME ET SAUCE CHILI DOUCE, HARICOTS ET SUGAR SNAPS, MELANGE DE CHAMPIGNONS, GRAINES DE SESAME NOIRE

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Pour ce soir, envie de cuisine asiatique. Un bon petit wok sorti tout droit d’un ancien magazine Delicious de mai 2011. Comme quoi, parfois on a envie de recettes quelques années plus tard.

La recette, je ne sais pas si elle est véritablement 100% du cru, mais elle est terriblement bonne. Le salé du soja, j’adore ça et ici combiné avec tous les autres ingrédients, c’est top.

J’ai par contre européanisé la recette en précuisant les champignons à la poêle et en précuisants les haricots et sugar snaps à l’eau bouillante salée. Quand c’est trop cru, je suis moins fan dans ce type de préparation. J’ai également ajouté le basilic thaï.

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INGREDIENTS (2P)

  • 8 CL DE SAUCE SOJA
  • 2 C.A.S. SAUCE CHILI DOUCE
  • 2 C.A.C. D’HUILE DE SESAME GRILLE
  • 1 C.A.T. DE CHILI (ou du Piment d’Espelette, de Cayenne… à votre gout)
  • 2 GOUSSES D’AIL RAPEES
  • 1 C.A.S. SAUCE HUITRES
  • 350 G FILET DE BOEUF EN TRANCHES D’UN 1/2 CM
  • 300 G RAMEN OU NOUILLES FINES AUX OEUFS
  • 100 G HARICOTS VERTS NETTOYES ET LAVES
  • 100 G SUGAR SNAPS
  • 2 1/2 C.A.S. D’HUILE DE TOURNESOL
  • 250 G MELANGE DE CHAMPIGNON (ICI PETITS CHAMPIGNONS DE PARIS? PLEUROTTES ET SHIITAKE)
  • 4 JEUNES OIGNONS EMINCES EN TRANCHES
  • 1 C.A.C. GRAINES DE SESAME NOIR
  • 20 FEUILLES DE BASILIC THAI
  • SEL, POIVRE

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PREPARATION

Faire blanchir les haricots verts et les sugar snaps dans de l’eau bouillante salée, ceci pendant 8 minutes.

Egoutter les légumes et les réserver dans de l’eau bien froide afin de fixer la couleur verte.

Nettoyer les champignons et les laisser entier.

Les faire revenir à petit feu dans un peu d’huile de tournesol. Assaisonner de poivre et de sel. En fin de cuisson, augmenter le feu, puis les réserver.

Mélanger la sauce soja, l’ail, la sauce chili douce, l’huile de sésame, la sauce huître et le piment dans un bol.

Y ajouter la viande et laisser mariner pendant 10 minutes à température ambiante. De temps en temps mélanger.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet, égoutter et réserver.

Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans un wok et y faire sauter la viande avec la marinade pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter les légumes et les nouilles et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Bien mélanger le tout.

Hors feu, ajouter les feuilles de basilic, les jeunes oignons et les graines de sésame noir.

 

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Bon Appétit!

Poulet curry iconoclaste de Michaël Prync

POULET CURRY ICONOCLASTE DE MICHAEL PRYNC

 

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Il y a déjà plusieures années, lors d’une rencontre de gourmands et de gourmandes, dont pas mal sont depuis devenu des ami(e)s proches, je fûs entrautre ammené à déguste ce curry très personnel de Michaël, un curry qui surfe entre l’Inde et la Thaïlande, qui fait un bel grand écart entre ces deux mondes très distincts gastronomiquement.

Mais ça fonctionne et le secret est dans cet apport de jus d’ananas, c’est juste terriblement bon, à condition si, comme moi, vous pouvez apprécier les curry un peu plus doux, un peu plus sur le fruit.

Très bonne idée d’utiliser un poulet rôti pour la recette, à condition de le rôtir soi-même et d’éviter les épices à poulet qu’on trouve traditionellement sur les poulets rôtis sur les marchés.

Il y a quelques semaines je me suis lancé le défi de refaire ce curry, aidé naturellement de la recette originale. J’ai un rien adapté certaines quantitées, mais gardé l’essence de son curry.

Très très bon, voici la recette:

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INGREDIENTS

  • PATE DE CURRY ROUGE (quantitée approximative de 5 c.à.c.)
  • 2 C.A.C. DE CURCUMA
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 1 BONNE C.A.C. GINGEMBRE FRAIS RAPE
  • 5 GRAINS DE CUMIN
  • 1 C.A.S. D’HUILE DE RIZ
  • 1 BON MORCEAU DE BEURRE (UNE ‘CLOTCH’ COMME IL DIT)
  • 2 C.A.S. FARINE
  • 2 C.A.C. CURRY DE MADRAS EN POUDRE
  • 5 GRAINES DE CARDAMOME
  • 1 BELLE POIGNEE DE RAISINS SECS
  • QUELQUES FEUILLES DE CITRONELLE, KEFFIR, HACHEES
  • 1 GRANDE BOITE D’ANANAS, LE JUS COMPRIS
  • 40 CL FOND DE VOLAILLE
  • 75 CL CREME DE COCO
  • LAIT
  • 30 G DE SUCRE DE CANNE
  • 1 POULET ROTI AVEC SON JUS

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PREPARATION

Rôtir un poulet, recupérer le jus et la chair.

Mettre les raisins secs dans le jus d’ananas.

Couper les ananas en morceaux.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile de riz et le beurre, sans le brûler.

Faire revenir l’ail et le gingembre.

Ajouter 1/2 c.à.c. de pâte de curry rouge (Panang).

Y ajouter le curcuma et le cumin et laisser revenir les épices et la pâte en ‘touillant’ avec une cuillère en bois.

Quand celà dégage une bonne odeur, ajouter la farine afin de débuter une sorte de roux.

Délayer avec un peu de lait afin d’obtenir quelque chose de bien lisse.

Ajouter alors la crème de coco en fouettant bien le tout.

Ajouter le fond de volaille et le jus du poulet rôti.

Mélanger le tout, puis ajouter une partie du jus d’ananas, les raisins macérés, les grains de cardamome et les ananas (tous).

Laisser cuire le tout pendant 20 minutes à feu doux.

Ajouter 30 g de sucre de canne, ajouter les feuilles de citronelle ou keffir.

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, sucre, pâte de curry, ajouter éventuellement un peu de jus d’ananas ou de crème de coco.

Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson pour chauffer le poulet.

Rectifier encore une deuxième fois pour trouver l’équilibre sucré-salé-pimenté-acide qui vous plait (ce qui est très différent pour tout le monde).

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Bon Appétit!

Aubergines sautées à la Taiwanaise (sichouanaise) – Yu xiang qie zi

AUBERGINES SAUTEES A LA TAIWANAISE (SICHOUANAISE) – YU XIANG QIE ZI

 

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Aujourd’hui, une des recettes les plus populaires de la cuisine Sichuanaise, l’aubergine sauce poisson. A l’origine, le mélange utilisé pour confectionner cette recette, qui est dosée pour donner du sucré-épicé-salé-vinaigré, servait à la préparation de poissons dans cette région.

Le mot Yu Xiang signifie aussi bien ‘poisson’ que ‘parfum’, mais sans le poisson dans la sauce, il n’y aucun élément qui fait penser de près ou de loin au poisson.

De nos jour, cette méthode de préparation est utilisée pour le porc, le poulet, les oeufs, et les légumes comme aubergines et les pommes de terre.

Pour ma part, ayant trouvé des petites aubergines, j’ai fait ma version perso avec des aubergines et du porc (3 pour 1 en grammage). Sur internet et dans les livres, il y a des dizaines de variantes avec des cuissons de l’aubergine à la vapeur, grillé, au four, …. Je ne prétend pas que la mienne soit plus véritable qu’une autre, juste selon mon goût.

C’était bien bon, très puissant en goût.

 

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INGREDIENTS (2-4P)

  • 600 G DE PETITES AUBERGINES
  • 5 CM DE GINGEMBRE
  • 4 GOUSSES D’AIL
  • 40 G CIBOULETTE CHINOISE OU DE JEUNES OIGNONS/CEBETTES A DEFAUT
  • HUILE D’ARACHIDE
  • 200 G HACHE DE PORC
  • 2 C.A.S. PATE D’HARICOTS CHILI
  • 2 1/2 C.A.S. PATE DE SOJA FERMENTEE
  • 2/3 C.A.C. PUREE DE PIMENT
  • UNE BONNE PINCEE DE POIVRE DE SICHUAN
  • 30 CL D’EAU
  • 3 1/2 C.A.S. SUCRE
  • 2 C.A.S. SAUCE SOJA
  • 2 C.A.S. VIN DE RIZ CHINOIS
  • 2 C.A.S. VINAIGRE DE RIZ NOIR
  • 2 C.A.S. HUILE DE SESAME
  • RIZ BASMATI
  • SEL POUR DEGORGER LES AUBERGINES

 

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PREPARATION

Couper les aubergines en morceaux de la taille d’un doigt (5 cm sur 0,5 cm).

Les saupoudrer d’un peu de sel, les laisser dégorger pendant 30 minutes dans une passoire.

Bien rincer les aubergines et les éponger.

Enlever la peau du gingembre et le râper.

Eplucher l’ail et le hacher finement.

Hacher la ciboulette chinoise ou les jeunes oignons/cebettes.

Faire revenir la ciboulette chinoise/jeunes oignons/cebettes dans quelques c.à.s. d’huile, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle soit ramolie, puis réserver.

Faire revenir pendant quelques minutes, les morceaux d’aubergine a feu fort dans la même poêle, en ajoutant 2 c.à.s. d’huile. Réserver sur du papier absorbant.

Faire sauter le haché de porc dans 6 c.à.s. d’huile neutre.

Ajouter la purée de piment, l’ail, la pâte d’haricots, la pâte de soja et le gingembre et faire sauter le tout jusqu’à ce qu’une bonne odeur se dégage. Environ deux minutes.

Ajouter alors l’eau, les aubergines, le sucre, la sauce soja, le vin chinois, un peu de poivre de sichouan, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.

Poursuivre  en laissant s’évaporer l’eau afin d’avoir une belle texture.

Ajouter le vinaigre et l’huile de sésame, mélanger.

Ajouter dessus la ciboulette/les oignons ou cebettes.

Servir bien chaud avec du riz basmati

 

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Bon Appétit!

Porc Char Siu et son sauté frais

PORC CHAR SIU (CHASU, CHA SIU, CHASHAO, CHAR SIEW) ET SON SAUTE FRAIS

 

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Lors d’une des émission de Masterchef Australia (beaucoup plus plaisante à regarder que la version française, en tout cas à l’époque), un des chefs du jury avait réalisé un porc char siu, une recette chinoise de porc laqué au barbecue, mais que l’on peut réaliser facilement au four également.

A l’orgine, la sauce comportait aussi de la pâte de soja ferméntée, j’en ai donc ajouté.

Il en existe pas mal de versions sur le net, j’ai tenté de faire mon melting-pot habituel et de sortir quelque chose de proche du terroir de là-bas. Heureusement, j’ai un mega-magasin sur Bruxelles, Kam Huen, ou j’ai trouvé mon bonheur.

J’ai repris l’accompagnement très frais concocté par le chef de Masterchef Australia, j’avais adoré le contraste avec le porc bien gras et aigre-doux.

A la dégustation, magnifique, une belle recette, un voyage de saveurs en bouche, une complexité aromatique incroyable. Top.

 

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INGREDIENTS (2-3P)

  • 650 GR PORC MAIGRE (SANS OS, FILET, ECHINE) COUPE EN BANDES
  • 3 GOUSSES D’AIL
  • 1 C.A.S. D’HUILE D’ARACHIDE

Pour la sauce

  • 2 C.A.S. SAUCE HOISIN
  • 2 C.A.S. SIROP DE MALTOSE (ce qui donne le côté brillant) OU DE GLUCOSE
  • UN PEU MOINS DE 2 C.A.S. SAUCE SOJA CLAIRE
  • 2 C.A.S. DE TOFU (SOJA FERMENTE) ROUGE, A DEFAUT ON PEUT UTILISER DE LA PATE D’HARICOTS ROUGES (cette fois j’ai utilisé 1/2 PATE DE SOJA FERMENTE ROUGE ET 1/2 PATE D’HARICOTS ROUGES (SUCRE)
  • 1 C.A.S. VIN DE RIZ (DE SHAOX(SH)ING)
  • 1 C.A.S. D’ALCOOL DE ROSE (54°) (MEI KUEI LU CHIEW) (pas trouvé, remplacé par du peket)
  • 1/2 C.A.S. VINAIGRE DE RIZ NOIR CHINOIS
  • 1 C.A.C. SEL (OU DE GLUTAMATE)
  • 2 BONNES PINCEES DE BICARBONATE DE SOUDE (REND LA VIANDE PLUS MOELLEUSE)
  • 1 C.A.C. CINQ EPICES RASE
  • 1 C.A.C. D’HUILE DE SESAME GRILLE
  • 1/2 C.A.C. COLORANT ROUGE (PAS NECESSAIRE, MAIS TRES JOLI)
  • 2 C.A.S. MIEL LIQUIDE OU 1 C.A.S. MIEL/1 C.A.S. CASSONADE
  • 1 C.A.S. SUCRE BRUN

Pour le sauté

  • 1 C.A.S. SAUCE HOISIN
  • 1 C.A.S. SAUCE SOJA CLAIRE
  • 5 CL VIN DE RIZ CHINOIS (SHAOXING)
  • 5 CL VINAIGRE DE RIZ NOIR CHINOIS
  • 2 C.A.T. SUCRE
  • 2 C.A.S. D’HUILE D’ARACHIDE
  • 1 C.A.S. GINGEMBRE RAPE
  • 1 C.A.S. AIL EMINCE FINEMENT
  • 150 GR COURGE CIREUSE (WINTER MELON) PELEE ET EPEPINEE, COUPE EN MORCEAUX DE 3 CM
  • QUELQUES BEAUX MORCEAUX DE CHAMPIGNONS CHINOIS, COUPE EN MORCEAUX DE 3 CM
  • 1 CONCOMBRE EPEPINE ET A MOITIE PELE, COUPE EN MORCEAUX DE 1CM D’EPAISSEUR OU COMME CETTE FOIS, 2/3 D’UNE COURGE ‘CALABASH’ (bottle gourd) qu’ils appelent Po Kwa Laukie.
  • 6 JEUNES OIGNONS AVEC VERDURE, COUPES EN MORCEAUX DE 4CM
  • 1 BOTTE DE CIBOULETTE, COUPE EN BRANCHES DE 4 CM OU UNE BOTTE DE FLEURS D’AIL
  • UNE POIGNEE DE GERMES D’HARICOTS MUNGO (OPTIONNEL, PAS TROUVE)
  • 1 C.A.S. D’HUILE DE SESAME
  • 5 CL D’ARACHIDES EMINCEES
  • 5 CL DE CORIANDRE FRAICHE

 

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PREPARATION

La marinade (au matin)

Bien mélanger dans un bol, le sirop de glucose, la sauce Hoisin, la sauce soja, les 5 épices, le sel, le vin, le miel, le tofu, la pâte d’haricots rouges, l’alcohol, l’huile de sésame et le colorant.

Couper le porc en morceaux pas trop petits et longs.

Mélanger la sauce Char Siu avec le bicarbonate et les gousses d’ail écrasées. Y mélanger les morceaux de viande en badigeonnant et en frottant bien les morceaux de porc avec ce mélange.

Mettre au repos au frigo pendant 2 à 3 heures minimum, une journée, voir une nuit, c’est encore mieux.

 

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La cuisson

Faire préchauffer le four à 220°C.

Sortir le porc de sa marinade, égoutter légèrement. Mettre le porc dans le plat allant au four pour 20 minutes. Retourner les pièces et cuire encore 20 minutes en arrosant continuellement avec la marinade.

Vous obtenez alors un porc bien cuit avec les extrémités légèrement brulées.

 

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Le sauté

Mélanger la sauce hoisin, la sauce soja claire, le vin de riz, le vinaigre noir et le sucre dans un bol, jusque quand le sucre ce dissout complètement.

Faire bien chauffer un wok sur feu très fort. Ajouter l’huile d’arachide, puis le gingembre et l’ail. Faire cuire pendant 30 secondes. Ajouter le melon, la courge, les champignons, faire sauter pendant 2 minutes.

 

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Ajouter alors 3 à 4 c.à.s. de sauce dans le wok et faites cuire 3 minutes maximum afin que toutes les saveurs se combinent bien et rentrent dans la chair des légumes.

Ajouter les jeunes oignons, la ciboulette ou les tiges des fleurs d’ail, les germes d’haricots mungo et l’huile de sésame et faire cuire pendant 1 minute.

 

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Mélanger le tout avec les arachides émincées, deux autres c.à.s. de sauce et la coriandre.

 

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Servir immédiatemment, accompagné de riz basmati.

P.S. Le restant de sauce peut se garder pendant 1 semaine au frigo.

 

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Bon Appétit!