Étiquette : THYM SECHE

Chou fleur rôti en entier aux épices, sauce curry à la patate douce et pois chiches et moghrabieh (couscous perlé libanais)

CHOU FLEUR ROTI EN ENTIER AUX EPICES, SAUCE CURRY A LA PATATE DOUCE ET POIS CHICHES ET MOGHRABIEH (COUSCOUS PERLE LIBANAIS)

Encore une recette du chef flamand Jeroen Meeus, à part mon rajout de moghrabieh à la place du riz. Cette recette n’est en rien une recette existante en Inde ou au Pakistan, même si elle comporte beaucoup de références à cette cuisine. De plus, contrairement à la cuisine indienne, ici le curry est assez simple et rapide. On n’y toaste p.e. pas les épices avant d’ajouter les autres ingrédients. De plus la recette comporte du za’atar, une épice du Levant, ce qui est aussi le cas du moghrabieh. Et dans la recette on utilise des pois chiches précuits assaisonnés à la harissa, un goût du Maghreb. C’est donc une belle recette fusion reprenant des éléments de différentes cuisines.

Le moghrabieh est une belle découverte et c’est nettement meilleur que l’erzatz de Bosto. J’ai trouvé le produit au Delhaize dans un display hors rayon. La marque : Terroir du Liban. Autre point positif de la recette, la sauce. Elle était très bonne et la patate douce apporte beaucoup de douceur. Les épices étaient bien dosées pour nos palais européens.

J’ai par contre complètement loupé ma cuisson du chou fleur (dont j’ai adapté tout le processus dans la recette ci-dessous afin d’éviter la mauvaise surprise la prochaine fois). D’habitude je ais ce genre de préparation soit sur des mini choux fleurs, soit sur des tranches de chou fleur ou juste sur des fleurets. Je n’avais jamais essayé sur un chou fleur de taille adulte. Dans la recette : 40 minutes à 1 heure de cuisson au four. Hier : 1 heure 30 au four et pourtant le chou fleur n’était vraiment pas tendre et pas cuit à coeur. Et comme j’ai eu la mauvaise idée de ne pas le placer sur une feuille de cuisson, ni de le couvrir pendant la cuisson, le bas et l’extérieur étaient trop secs, voir brûlés à certains endroits. Donc le chou fleur c’était un gros plouf.

INGREDIENTS (4P)

Pour le chou leur

  • 1 CHOU FLEUR DE 800 G
  • UNE RASADE D’HUILE D’OLIVE
  • JUS D’UN CITRON VERT
  • 1 C A S ZA’AAR
  • 1 C A C CUMIN EN POUDRE
  • 1 C A C GARAM MASSALA
  • 1 C A C FLOCONS CHILI
  • 2 C A C EPICES TANDOORI

Pour la sauce

  • 1 OIGNON MOYEN
  • 2 BRANCHES DE CELERI VERT
  • 2 CAROTTES
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 200 G PATATE DOUCE
  • QUELQUES C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 2 C A C CONCENTRE DE TOMATES
  • 1 C A S CUMIN EN POUDRE
  • 1 C A S GARAM MASSALA
  • 1 C A S EPICES TANDOORI
  • 1 C A C CARDAMOME EN POUDRE
  • 2 BADIANES
  • 1 C A C THYM SECHE
  • 4 FEUILLES DE LAURIER
  • 30 G GINGEMBRE FINEMENT EMINCE
  • JUS D’UN DEMI CITRON VERT
  • 40 CL PASSATA DE TOMATES
  • 40 CL EAU (ou bouillon de légumes)
  • SEL
  • 200 G YAOURT ENTIER
  • 200 G POIS CHICHES A LA HARISSA (en vente chez Delhaize et Albert Heyn)

Pour l’accompagnement

  • 4 PAINS NAAN
  • 500 G MOGHRABIEH
  • SEL
  • BOUILLON DE VOLAILLE

PREPARATION

La sauce

Peler l’oignon et le couper grossièrement. Eplucher les carottes et les couper grossièrement. Laver les branches de céleri et les couper grossièrement. Eplucher les patates douces et les couper en gros cubes. Peler l’ail et le presser.

Dans une casserole assez large, faire chauffer quelques c à s d’huile d’olive et y aire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et la patate douce pendant 10 bonnes minutes en mélangeant constamment.

Ajouter l’ail et poursuivre pendant une minute.

Ajouter le concentré de tomates et cuire le tout encore pendant 1 minute en mélangeant.

Ajouter du sel, le cumin, le garam massala, les épices tandoori et la cardamome. Ajouter le gingembre, la badiane, le thym et le laurier. Ajouter la passata et l’eau (ou le bouillon) et porter à ébullition.

Cuire le tout à couvert jusqu’à ce que les légumes soient cuites (checker les carottes et la patate douce pour le savoir). Ôter la badiane et les feuilles de laurier et mixer le tout avec un mixeur plongeant. Si vous voulez une sauce très très lisse vous pouvez toujours la passer à travers d’un tamis fin (ce que je n’ai pas fait).

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Y ajouter le yaourt et repasser un coup de mixeur pour bien mélanger le tout.

Ajouter les pois chiches dans la sauce.

Réchauffer très doucement pendant la cuisson du moghrabieh. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron vert.

Si la sauce vous semble trop épaisse, y ajouter un peu d’eau.

Le chou fleur

Retirer les feuilles extérieures du chou-fleur et en couper légèrement la base afin qu’il tienne bien à plat. Bien le laver.

Le plonger en entier dans une grande cocotte d’eau bouillante salée, la tige vers le haut. Lorsque l’ébullition reprend il faut compter 10 minutes.

L’égoutter et le laisser sécher, tige vers le bas, pendant 10 bonnes minutes Cette étape est importante : s’il reste gorgé d’eau, l’assaisonnement adhérera beaucoup moins bien et le résultat sera moins rôti

Dans un bol, mélanger une bonne quantité d’huile d’olive, le jus de citron vert, le za’atar, le cumin, le garam massala, les épices tandoori et les flocons chili. Y ajouter du sel. Mélanger.

Goûtez et ajustez si besoin : tous les currys n’ont pas la même puissance. Certains sont très doux, d’autres beaucoup plus présents. C’est vraiment le moment de goûter plutôt que de suivre aveuglément la cuillère doseuse.

Déposer le chou-fleur sur une plaque de cuisson munie d’un papier de cuisson.

Badigeonner le chou leur sur toute sa surface avec l’huile épicée à l’aide d’un pinceau en silicone.

Préchauffer le four à 240° C en chaleur tournante.

Enfourner pendant 25 minutes.

Sortir du four et rebadigeonner avec l’huile épicée et remettre en cuisson pendant 20 minutes supplémentaires mais recouvert d’une feuille de papier de cuisson.

Checker avec la pointe d’un couteau si le centre est bien fondant. Si non, prolonger avec ou sans feuille de cuisson le temps qu’il faut.

Couper le chou fleur en quatre et dresser sur un plat. Si il reste encore de l’huile épicée, la verser sur les morceaux de chou fleur.

Les accompagnements

Faire cuire le moghhrabieh pendant 20 minutes dans de l’eau (où du bouillon de volaille) légèrement salée.

Faire chauffer les pain naan pendant 4 minutes au four.

Bon Appétit !

Dip aux betteraves et aux cannellini, pommes de terre tapées à l’aneth et au thym, zeste de citron

DIP AUX BETTERAVES ET AUX CANNELLINI, POMMES DE TERRE TAPEES A L’ANETH ET AU THYM, ZESTE DE CITRON

Une recette très originale et très sympa puisé sur le net mais adapté assez bien au niveau des quantités et des temps de cuisson.

INGREDIENTS (2P)

Pour les pommes de terre

  • 1 KG POMMES DE TERRE FERMES NOUVELLES (environ 12 de taille moyenne)
  • 2 C A S ANETH SECHE
  • 1 C A S THYM SECHE
  • 1 C A S FLEUR DE SEL
  • 1 C A S SIROP D’ERABLE
  • ASSEZ BIEN D’HUILE D’OLIVE

Les betteraves

  • 1 GROSSE BETTERAVE + 1 MOYENNE
  • 400 G HARICOTS CANNELLINI EN BOITE
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 3-4 C A S TAHINI
  • JUS D’UN CITRON
  • 1,5 C A S D’HUILE D’OLIVE + UN PEU
  • 1/2 C A S CUMIN EN POUDRE
  • SEL, POIVRE
  • FLEUR DE SEL

Autres

  • QUELQUES BRANCHES D’ANETH FRAICHE
  • HUILE D’OLIVE
  • ZESTE D’UN CITRON

PREPARATION

Les betteraves

Préchauffer le four à 210° C.

Eplucher les betteraves. Placer chaque betterave sur une feuille de papier alu. Ajouter un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. Refermer les feuilles sur les betteraves pour former des papilottes.

Mettre au four pendant 55 minutes.

Pendant ce temps, zester le citron et récupérer son jus.

Sortir les betteraves du four, les déballer et les couper en morceaux. Laisser tiédir.

Dans le bol d’un blender, placer les betteraves. Y ajouter l’ail, le jus de citron, le cumin, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Mixer une première fois.

Y ajouter les haricots et le tahini et remixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Si nécessaire ajouter encore (selon votre envie) de l’huile d’olive, du tahini ou de l’eau. Mixer et rectifier l’assaisonnement en poivre, sel et cumin.

Réserver au frais.

Les pommes de terre

Préchauffer le four à 200° C.

Placer les pommes de terre sur une plaque de four et faire cuire pendant 35 minutes. Checker leur cuisson à coeur à l’aide d’une pique de brochette.

Laisser tiédir.

Mélanger dans un bol, l’aneth et le thym séché avec la fleur de sel, le sirop d’érable et de l’huile d’olive. Bien mélanger afin que le sel se répartisse bien dans ce mélange.

Tapisser une plaque de four avec un papier de cuisson. Ecraser les pommes de terre à l’aide du dos d’une petite casserole. Placer les pommes de terre tapées sur la plaque en les espaçant bien.

Enduire chaque pomme de terre tapée avec un peu du mélange aux herbes.

Placer la plaque au four et laisser cuire environ 35 minutes. Checker de temps en temps la cuisson. On veut une coloration mais pas trop et l’ensemble doit être plutôt croustillant.

Pendant ce temps, ciseler un peu d’aneth fraîche.

Dressage

Au centre de deux grandes assiettes, déposer quatre à cinq c à s de dip aux betteraves. Dessus, en formant une corolle, disposer les pommes de terre tapées. Terminer les pommes de terre avec du zeste de citron, de l’aneth fraîche et un filet d’huile d’olive.

Bon Appétit !

Potage de légumes aux lentilles et petites pâtes

POTAGE DE LEGUMES AUX LENTILLES ET PETITES PATES

Je vous offre cette petite recette plein de légumes afin de faire un plein de vitamines. C’est un potage très simple.

INGREDIENTS (2-4 P)

  • 200 G LENTILLES VERTES DU PUY
  • 3 CAROTTES
  • 1 GROS BLANC DE POIREAU
  • 2 BRANCHES DE CELERI VERT
  • 2 OIGNONS JAUNES MOYENS
  • 2 L BOUILLON DE LEGUMES
  • 1 BELLE C A S CONCENTRE DE TOMATES
  • 2-3 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A C THYM SECHE
  • SEL, POIVRE NOIR
  • 125 PETITES PATES COURTES

PREPARATION

Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux (entre paysanne et dés).

Laver le poireau et le fendre en quatre ou en six selon sa taille. Le couper en petits morceaux.

Laver les branches de céleri et les couper en petits dés. Peler les oignons et les émincer.

Rincer les lentilles.

Dans une casserole, faire revenir les oignons, le poireau, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive pendant 8 minutes, en mélangeant souvent et en ajoutant un filet d’eau si nécessaire.

Ajouter le concentré de tomates et le thym et mélanger sur le feu pendant 1 minute.

Verser les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.

Dès que les lentilles sont tendres, vous pouvez assaisonner le potage de sel et de poivre selon votre goût.

Bon Appétit !

Ribollita, soupe toscane

RIBOLLITA, SOUPE TOSCANE

La ribollita est une soupe toscane (Sienne, Florence, Pistoia, Prato, Arezzo, Pise) typique d’origine paysanne, à base de pain rassis et de légumes.

Les paysannes cuisinaient en fait une grande quantité de soupe qui était ensuite rebouilli dans une casserole à fond épais ou un pot en argile les jours suivants, d’où son nom qui signifie littéralement ‘rebouillie’. Si elle n’est pas au moins chauffée deux fois, ce n’est pas une vraie ribollita mais une simple soupe aux légumes et au pain.

Certaines sources remontent au Moyen-Age, lorsque les serviteurs ramassaient des trancheuses à pain imbibées de nourriture lors des banquets des seigneurs féodaux et les faisaient bouillir pour leurs dîners2

Ce plat est déjà en germe dans le livre de recettes du gastronome Giovanni del Turco, imprimé entre 1602 et 1636. Pellegrino Artusi l’appelle dans La Science en cuisine et l’Art de bien manger (1891), la zuppa di magro alla contadina, une soupe maigre paysanne faite pour les jours sans viande. Il introduit pourtant parmi les ingrédients du jambon fumé ou du bœuf séché. selon la tradition, c’était un aringa essicata ( hareng séché) qui était frotté sur le pain dans les familles les plus pauvres3.

Les premières traces de cette préparation comme on la fait de nos jours remontent à 1910 dans le livre L’arte cucinaria in Italia d’ Alberto Cougnet.

Les ingrédients de base sont le chou palmier (cavolo nero), des restes de pain (sans sel) et les haricots (borlotti, toscanelli ou cannellini). La ribollata est un plat d’hiver semi-solide. Pour que la soupe soit meilleure, le chou noir doit avoir « preso il ghiaccio » (eu la glace), c’est-à-dire avoir subi une ou plusieurs gelées hivernales qui ramollissent ses feuilles.

Il est de coutume d’y ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et un oignon frais coupé.

On peut y trouver d’autres légumes peu coûteux tels que carottes, haricots, bettes, oignons, ail, céleri, pomme de terre (plutôt en été à la place du chou), thym, …

Il existe ici autant de variantes qu’il n’y a de mama toscanes. Dans mon cas, je n’ai pas trouvé de chou palmier. J’aurais pu utiliser du chou kale, mais j’ai opté pour le chou vert de Savoie, le chou frisé traditionnel. Idem pour le pain, pas de pain toscan sans sel, mais un pain aux graines et au sel rassis et légèrement grillé. Et pour me faciliter la vie, j’ai utilisé des haricots en boîte. J’y ai aussi ajouté un morceau de jambon pour plus de richesse gustative.

Il s’agit d’une soupe d’hiver. Ca n’a donc aucun sens d’y ajouter du persil ou du basilic frais comme j’en vois dans certaines recettes, ni de tomates fraîches.

C’était très bon et en ajoutant la touche peut-être pas traditionnelle du parmesan râpé, un régal.

INGREDIENTS (une très grande casserole de soupe)

  • 400 G CHOU FRISE VERT (mais idéalement du chou ‘cavalo nero’ (chou palmier))
  • 2 BOITES DE CONSERVE D’HARICOTS CANNELLINI
  • 1 BOITE DE CONSERVE D’HARICOTS BORLOTTI
  • 2 BELLES BRANCHES DE CELERI
  • 3 CAROTTES MOYENNES
  • 3 PETITES POMMES DE TERRE FERMES
  • 2 NAVETS BOULE D’OR
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 1 OIGNON + 4 JEUNES OIGNONS
  • 2 C A S CONCENTRE DE TOMATES
  • 1 BOITE DE 400 G DE PULPE TOMATES
  • 4-5 BONNES TRANCHES DE PAIN RASSIS (idéalement du pain toscan san sel) (200-250 G)
  • 1 FEUILLE DE LAURIER
  • 2 C A T THYM SECHE
  • 2 C A T ROMARIN SECHE
  • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE + UN PEU DANS LES ASSIETTES
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 3 L BOUILLON DE LEGUMES LEGER
  • UN MORCEAU DE JAMBON MAIGRE DE 100 G
  • PECORINO OU PARMESAN RAPE (optionnel)

PREPARATION (en deux jours)

Faire chauffer 2 L de bouillon de légumes avec la moitié des cannellini et un la moitié des borlotti. Laisser cuire 10 minutes à couvert et mixer le tout au mixeur plongeant. Réserver.

Peler l’oignon et l’émincer finement. Eplucher les carottes et les couper en mirepoix. Couper le céleri également en mirepoix. Eplucher les navets et le couper en mirepoix. Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Peler l’ail et l’émincer finement.

Nettoyer et laver les feuilles de chou, les égoutter et les émincer grossièrement. en évitant les grosses nervures.

Dans une cocotte en fonte, dans 4 c à s d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte, le navet et le céleri pendant 10 minutes.

Y ajouter les dés de pommes de terre, la laurier, le thym et le romarin et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en mélangéant. Saler et poivrer.

Y ajouter la pulpe de tomates et le concentré de tomates. Mélanger le tout pendant 30 secondes.

Ajouter le chou, puis ajouter 1 L de bouillon de légumes. Y ajouter le morceau de jambon. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 40 à feu doux.

Y ajouter ensuite le bouillon aux haricots. Laisser cuire encore sur petit feu pendant 50 minutes.

Ajouter les haricots entiers et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant encore 30 minutes à découvert.

Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.

Laisser reposer et transvaser la soupe dans une casserole. La réserver au frais jusqu’au lendemain

Le lendemain

Griller les tranches de pain.

Réchauffer doucement la soupe.

Dans la même cocotte que la veille, placer deux tranches de pain rassis dans le fond. Verser 1/3 de la soupe dessus. Répéter encore deux fois cette opération. Couvrir et laisser reposer la soupe pendant 3 heures à température ambiante.

Ajouter éventuellement encore un peu de bouillon et un filet d’huile d’olive. Cuire à nouveau la soupe sur feu doux pendant 20 minutes (jusque quand elle est chaude) en mélangeant afin de casser le pain.

Servir chaud et immédiatement. Dans les bols, ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de jeunes oignons ciselés finement. Poivrer avec du poivre noir du moulin. Et puis, un peu de pecorino ou de parmesan pour ceux et celles qui n’y résistent pas.

Bon Appétit !

Labneh, pains plats libanais cumin-sésame-thym et condiment pêche-tomate jaune

LABNEH, PAINS PLATS LIBANAIS CUMIN-SESAME-THYM ET CONDIMENT PECHE-TOMATE JAUNE

Je raffole de toute la cuisine qui part de la Turquie et de la Grèce vers la Syrie, le Liban, la Jordanie, Israël et la Palestine. Beaucoup de cru, de fraîcheur et riche en épices et condiments.

J’avais envie d’un bon labneh avec du vrai pain libanais. Je n’avais cependant pas envie de réaliser du labneh maison à partir de yaourt grec et je me suis dirigé vers une épicerie libanaise à Anderlecht, avenue Clémenceau, Top Market. J’y ai trouvé du labneh déjà prêt au rayon frais et également des grands fin pains pitta plats libanais. Mais avec mes problèmes aux yeux je n’ai pas vraiment pris la peine de comparer les produits. J’ai pris le labneh le plus cher me disant que ce serait la meilleure qualité et les pains je les ai pris au hasard. Je n’ai pas été déçu lors de ma dégustation, mais j’étais un eu étonné après en lisant les étiquettes des produits. Le pain était produit à Zellik (Brabant Flamand). OK pourquoi pas, la recette est assez simple. Mais le labneh de la marque Gazi ne venait également pas du Liban, mais d’Hongrie et ne précise pas le lait utilisé (vache, chèvre, brebis). Je pense donc que c’est à base de lait de vache. J’aurais tellement préféré du brebis ou du chèvre. Ce n’est pas tout : la liste des ingrédients parle de 71,5% de concentré de protéines de petit lait et de 18,3 % de crème fraiche, un élément en principe absent du Labneh traditionnel. Il faudra que je regarde les étiquettes des autres, même si c’était bon.

Le petit condiment servi avec le labneh, à base de pêche jaune et de tomate ananas, n’est pas très libanais, mais il fonctionne très bien en apportant sucrosité et acidité douce.

Le labné ou labneh, est un lait fermenté concentré  traditionnel issu du rayeb (lait cru de chèvre fermenté mésophile) égoutté, qui est originaire des montagnes du Liban. Il est fabriqué dans l’industrie laitière avec les bactéries lactiques thermophiles du yaourt.

Le Labné Ambaris est une spécialité régionale du Chouf au Liban dont la tradition est deux fois millénaire. Le lait de chèvre cru est fermenté avec du gros sel dans une jarre en terre cuite fermée hermétiquement. L’humidité du lait est évacuée par sudation de la jarre en terre cuite à travers ses micropores. À l’altitude des trois villages où ce lait est produit il faut entre sept jours et un mois selon la saison pour que le lait se transforme en Labne Ambaris. À noter que cette spécialité n’est pas disponible dans le grand commerce en raison de la rareté du lait disponible.

Le labné est fait traditionnellement avec du lait de brebis ou de chèvres, mais le lait de vaches est de plus en plus utilisé en raison de sa grande disponibilité toute l’année. Au Liban, la consommation du labné au lait de vache a dépassé celui au lait de brebis.

INGREDIENTS (2P)

  • 600 G LABHNE (A DEFAUT YAOURT A LA GRECQUE)
  • 2 BEAUX BRINS DE MENTHE
  • 1 PETIT CITRON BIO
  • 1 C A S PISTACHES DECORTIQUEES NON-SALEES
  • 2 PAINS PLATS LIBANAIS (EPICERIE LIBANAISE)
  • 1 C A C DE THYM SECHE
  • 1 C A C GRAINES DE SESAME BLOND
  • 1 C A C RASE GRAINES DE CUMIN
  • 1 C A C RASE SUMAC
  • 1 C A C ZAATAR
  • 1 PECHE JAUNE
  • 1 TOMATE ANANAS MOYENNE (OU 1/2 COEUR DE BOEUF JAUNE)
  • 1 ECHALOTE
  • 1 C A S VINAIGRE DE CIDRE
  • PAPRIKA FUME
  • HUILE D’OLIVE
  • FLEUR DE SEL
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Le labneh

Si vous avez opté pour un yaourt grec :

La veille, placer une étamine dans le fond d’une passoire à petits trous et placer la passoire sur un saladier de même diamètre.

Verser le yaourt dans la passoire. Saupoudrer d’une pincée de sel, couvrir et placer pour au moins 12 heures au frigo. Le yaourt va perdre son trop d’eau et devenir plus épais.

Suite :

Placer le yaourt égoutté/le labhne dans un plat creux. L’arroser d’une belle rasade d’huile d’olive. Ajouter un peu de fleur de sel, poivrer. Ajouter du zaatar et du sumac. Répartir les pistaches préalabement concassées. Parsemer de menthe ciselée (feuilles d’un brin) et du zeste d’un demi citron râpé.

Réserver au frais, le temps de griller le pain.

Le condiment

Laver la pêche et la tomate. Les couper en petits dés.

Peler et ciseler finement l’échalote. Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger la pêche, la tomate, l’échalote, la menthe (feuilles ciselées d’un brin), le vinaigre de cidre et 4 c à s d’huile d’olive. Saler et ajouter un peu de pimenton (paprika fumé).

Les pains

Préchauffer le gril du four. Placer les pains plats sur la plaque du four, munie d’une feuille de papier de cuisson. Arroser d’huile d’olive, parsemer de cumin, de sésame et de thym.

Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que les pains soient dorés.

Servir la labneh, accompagné du condiment et du pain libanais croustillant.

Bon Appétit !

Crumble forestier

CRUMBLE FORESTIER

Cette recette, je la tiens de l’Elle à table en ligne. Ca tombait bien, j’avais juste tout dans mes frigo’s et armoires et je cherchais une recette avec des champignons qui sort un peu de l’ordinaire. Une bonne occasion aussi de liquider mes fonds de salades divers et mon pastrami, que je cherchais à intégrer dans une recette chaude. On dirait que je suis un peu en période crumble.

Par contre, le crumble il y en avait de trop et la quantité de beurre était trop faible. J’ai adapté.

Donc recette légèrement modifiée.

Le visuel n’est pas très glamour, mais le goût y est.

INGREDIENTS (2P)

  • 500 G CHAMPIGNONS DE PARIS (ici des bruns)
  • 2 CAROTTES
  • 2-3 POMMES DE TERRE
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 1 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 2 C A S CEPES SECHES
  • 10 CL VIN BLANC SEC
  • 5 FEUILLES DE SAUGE
  • 30 CL DE CREME LIQUIDE
  • SEL, POIVRE, PIMENT DE CAYENNE
  • 150 G PASTRAMI

Pour le crumble

  • 50 G NOISETTES EN POUDRE
  • 100 G FARINE DE BLE COMPLETE
  • 1 C A S PARMESAN RAPE
  • 50 G BEURRE
  • 1 C A S THYM SECHE
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Nettoyer les champignons de Paris et les couper en dés. Épluche les carottes et les pommes de terre. Les couper en petit dés. Peler et émincer l’ail.

Verser l’huile dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen et y faire revenir l’ail et les légumes pendant 5 minutes en mélangeant constamment. Saler et poivrer. Couvrir et prolonger de 5 minutes.

Déglacer au vin blanc. Ajouter les cèpes séchés coupées et la sauge émincée. Mélanger et laisser cuire doucement pendant 10 minute.

Ajouter la crème. Mélanger et laisser cuire encore 5 minutes à feu plus fort. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Il faut bien assaisonner ce plat et bien laisser réduire.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le pastrami en morceaux et l’ajouter à la préparation.

Verser les ingrédients secs du crumble dans un saladier.

Ajouter le beurre froid coupé en dés et à l’aide de vos doigts réaliser un ensemble sablonneux.

Verser l’appareil dans une cocotte ou deux plus petites. Répartir dessus le crumble. Enfourner pour 15 minutes.

Placer le plat plus haut dans le four et augmenter le four position grill pour colorer le crumble.

Servir, accompagné d’une petite salade avec une vinaigrette légère.

Bon Appétit !