VELOUTE DE MAIS DOUX A LA PATATE DOUCE, CHEDDAR ET PANCETTA
J’ai repris ma base de velouté de maïs (j’en avais réalisé un avec de la citronnelle, une huile verte de ciboulette et du popcorn en 2018) et je l’ai adaptée sur une idée trouvée dans le dernier magazine de Delhaize Le Lion.
C’était très bon.
INGREDIENTS (4P)
- 600 G MAIS DOUX BIO EN CONSERVE
- 4 GOUSSES D’AIL
- 150 G OIGNONS JAUNES
- 1 GROSSE PATATE DOUCE
- HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
- 2 POIVRONS JAUNES
- LA POINTE D’UN COUTEAU DE CURCUMA
- TABASCO AU GOUT
- 1 L BOUILLON DE VOLAILLE
- 20 CL CREME LIQUIDE 35% MG
- 40 G BEURRE
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- PIMENT D’ESPELETTE
- 200 G PANCETTA
- 50 G CHEDDAR RAPE
PREPARATION
Peler et hacher l’ail et les oignons et tailler les poivrons jaunes en lamelles (sans les graines et les parties blanches).
Eplucher la patate douce et la couper en petits dés.
Faire suer les oignons, l’ail et les poivrons jaunes avec le tabasco et le curcuma dans l’huile d’olive à feu doux pendant 15 minutes à découvert.
Ajouter la patate douce et le maïs et poursuivre la cuisson, toujours à découvert, pendant 3 minutes à eu doux.
Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter le laurier, saler et poivrer.
Porter à ébullition et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire rissoler la pancetta hachée grossièrement dans une poêle, sans apport de matière grasse. Commencer à feu doux et augmenter progressivement à partir du moment ou le gras commence à fondre. On recherche un bon croustillant. Eponger la pancetta sur du papier absorbant après cuisson. Transvaser dans un bol et ajouter une bonne dose de piment d’Espelette et mélanger.
Ôter la feuille de laurier, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Mixer longuement le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans un grand blender.
Filtrer à l’aide d’une passoire fine (optionnel). Remettre dans la casserole (lavée), ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à consistance veloutée. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Verser la crème chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir avec le cheddar et la pancetta.
Bon Appétit !
