ORECCHIETTE DEL VINCITORE
Ce plat de pâtes réalisé samedi dernier en complet freestyle, sans recette préalablement écrit, m’a tellement plu que je lui ai donné ce petit nom de ‘vincitore’ c à d ‘vainqueur’. Nous avons toutes et tous au quotidien des petites et grandes victoires à aller chercher, des challenges à relever, des habitudes à casser. Pour moi, le fait de ne pas travailler avec une recette écrite au gramme près au préalable, c’est toujours une petite victoire sur moi-même. Et quand le résultat dépasse l’espoir qu’on avait avant de commencer la recette, ça donne un boost incroyable.
Au quotidien, savourez ces petites et grandes victoires sur vous même, les petits et grand rêves. Dépassez vous, suivez votre instinct et vos envies. Allez chercher le graal, l’impossible voeux. Donnez-vous les moyens pour y arriver. Visualisez le. Travaillez durs et sans relâche, mettez du coeur à l’ouvrage. Aussi petit ou grand soit votre dépassement de soi ou votre rêve, croyez-y et foncés. Et n’oubliez pas que « la seule personne que vous devez battre et dépasser est la personne que vous étiez hier ».
INGREDIENTS (4P)
- 450 G ORECCHIETTE FRESCI (de Mafei)
- 300 G BUTTERNUT (poids net, épluché) (pour la sauce)
- 250 G BUTTERNUT (poids net, épluché) (pour les dés)
- HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
- 1 PETIT OIGNON
- 2 GOUSSES D’AIL + 1 GOUSSE D’AIL
- 200 G BIBI/BROCOLETTI
- 2 C A C CREME D’ANCHOIS
- 5 PETITES SAUCISSES ITALIENNES PIMENTEES
- THYM SECHE
- 1 POT DE SAUCE 4 FROMAGES (rayon frais Delhaize)
- PROVOLONE PICANTE RAPE
- MUSCADE
- UNE POIGNEE DE CHAQUE : NOIX, NOISETTES, PIGNONS, AMANDES, PISTACHES, GRAINES DE COURGE
PREPARATION
Faire la sauce
Couper le potiron en morceaux moyens et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter en gardant l’eau de cuisson.
Peler l’oignon et l’ail et émincer tout finement. Faire blondir les deux dans un peu d’huile d’olive en ajoutant de temps en temps un petit filet d’eau afin d’éviter qu’ils ne dorent trop. En fin de cuisson, saler et poivrer et ajouter le thym. Réserver.
Dans un blender, mixer très finement le butternut avec le hachis d’oignon et d’ail et la sauce quatre fromages. Si l’ensemble est trop épais, y ajouter un peu d’eau de cuisson du butternut. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Précuissons
Faire revenir le mélange de noix et de graines à sec dans une poêle. Les laisser refroidir et les hacher grossièrement. Réserver.
Râper le provolone.
Couper le butternut en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une sauteuse pendant 3 minutes. Saler et poivrer, ajouter un filet d’eau et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. Réserver les dés de potiron dans un petit plat à four.
Couper les bimi en morceaux de 5 cm. Mettre à part la partie florale et les tiges. Couper les tiges en deux dans leur longueur. Peler la gousse d’ail et la couper en deux. L’écraser avec le plat d’un couteau. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir pendant 5 minutes les demi tiges avec l’ail. Ajouter les autres morceaux et poursuivre encore 10 minutes de plus en ajoutant un petit filet d’eau. Saler et poivrer. Réserver dans un autre petit plat à four.
Prélever la chair des saucisses et hacher plus finement.
Cuisson
Faire bouillir 5 L d’eau avec 40 g de sel.
Préchauffer le four à 170°C.
Chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une large sauteuse. Y ajouter la chair à saucisse, sel, un rien de poivre et la crème d’anchois. Faire revenir assez longuement en écrasant avec une fourchette. Il faut poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair devienne quasi sèche et que tout le liquide se soit évaporé.
Hors feu, déverser la sauce de butternut. Remettre sur un très petit feu afin de garder chaud.
Mettre les deux plats contenant les dés de butternut et les morceaux de bimi à réchauffer au four.
Cuire les pâtes comme indiqués sur l’emballage.
Ajouter quelques louchettes d’eau de cuisson dans la sauce, les dés de butternut, les morceaux de bimi et les orecchiette. Terminer la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne napante et que tous les éléments soient bien mélangés.
Dresser dans les assiettes. Ajouter dessus du provolone et quelques c à s de mélange de graines et noix.
Bon Appétit !
