Étiquette : ABRICOTS

Aubergines confites au four et sauce aux abricots épicés façon ketchup

AUBERGINES CONFITES AU FOUR ET SAUCE AUX ABRICOTS EPICES FACON KETCHUP

Dans mon fil d’actualité, j’avais vu passer une vidéo du chef Alain Passard. Il réalisait une recette d’aubergine confite au four, accompagné d’abricots cuisinés de deux façons.

J’ai voulu tenter ce mariage, mais je n’avais pas sa recette. J’ai donc décidé de cuisiner les aubergines comme je le fais souvent, avec beaucoup de zaatar et de l’ail. J’ai ensuite travaillé les abricots sous forme de sauce épaisse, un peu comme un ketchup liquide. La sauce est légèrement relevée et bien riche en épices.

J’ai accompagné le plat de semoule.

C’était juste excellent. Je vais refaire cette sauce chaque année je pense. Il m’en reste encore pour deux recettes, probablement en accompagnement d’un magret de canard et d’un pain de viande.

INGREDIENTS (2P)

Pour les aubergines

  • 2 AUBERGINES
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A S ZAATAR
  • 4 DEMI BRANCHES DE ROMARIN
  • SEL AU PIMENT D’ESPELETTE
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • 2 GOUSSES D’AIL

Pour les abricots

  • 1 KG D’ABRICOTS FRAIS
  • 2 C A S GINGEMBRE MOULU
  • 1 C A S CARDAMOME EN POUDRE
  • 1 BATON DE CANNELLE
  • 75 G SUCRE BRUN OU DE CANNE
  • 25 CL D’EAU
  • 2 C A S SAUCE SOJA
  • 1/4 C A S POIVRE NOIR
  • 1/2 C A S SAUCE SRIRARCHA (voir plus si vous voulez corser encore)
  • 8 CL VINAIGRE DE CIDRE
  • 4 CL VINAIGRE DE XERES
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 2 OIGNONS ROUGES
  • HUILE D’OLIVE

PREPARATION

Pour les aubergines

Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Découper une fine tranche sur le côté peau des demi-aubergines, cela facilitera ensuite le placement dans le plat.

Quadriller assez profondément côté chair.

Mélanger le zaatar avec un peu de fleur de sel au piment d’Espelette et un peu de poivre noir. Répartir ce mélange sur les quatre demi-aubergines côté chair quadrillée.

Les placer dans un plat à four. Bien les caller dans un plat juste assez grand pour les mettre.

Préchauffer le four à 200° C.

Les enduire généreusement d’huile d’olive (environ 1 c à s par demi-aubergine).

Peler les gousses d’ail, les couper en fines tranches dans la longueur. Insérer les tranches d’ail dans les interstices créés par le quadrillage.

Mettre en cuisson pendant 30 minutes.

Sortir du four. Terminer par un petit filet d’huile d’olive et les branches de romarin.

Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Pour les abricots

Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Couper chaque demi abricot en deux ou en quatre.

Peler l’ail et l’émincer. Peler les oignons et les émincer.

Faire revenir l’oignon rouge et l’ail dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Y ajouter les abricots et tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser compoter pendant 30 minutes.

Ôter le bâton de cannelle.

Mixer la sauce avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sauce soja, poivre, sucre et/où vinaigre. Mélanger. Réduire éventuellement encore un peu.

Bon Appétit !

Salade de cabecou sur toast raisins et noix, abricots rôtis au beurre, miel et romarin, betteraves, salades en vinaigrette à la mangue pimentée et arachides épicés

SALADE DE CABECOU SUR TOAST RAISINS ET NOIX, ABRICOTS ROTIS AU BEURRE, MIEL ET ROMARIN, BETTERAVES, SALADES EN VINAIGRETTE A LA MANGUE PIMENTEE ET ARACHIDES EPICES

Hier je n’avais aucune idée de ce que j’allais manger le soir, à part que ce serait une salade avec du chèvre et des légumes et fruits. Je suis rentré dans un Delhaize et j’ai composé l’idée sur place. Ma chérie voulais une vinaigrette fruitée et j’avais au frigo encore de la confiture de mangue pimentée et je l’ai ajoutée dans ma vinaigrette.

C’était très bon mais la prochaine fois je choisirai un chèvre un rien plus ferme et plus épais, carle cabecou fond trop vite au four.

INGREDIENTS (2P)

  • UNE BONNE POIGNEE DE SALADE JEUNES POUSSES
  • UNE BONNE POIGNEE DE ROQUETTE MELANGEE A D’AUTRES FEUILLES
  • 5-6 PETITES BETTERAVES PRECUITES
  • UNE BONNE QUANTITE DE MELANGE RAPE (CAROTTE, BETTERAVE, CHOUX RAVE…)
  • QUELQUES C A S GRAINES DE MAIS (en boîte)
  • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A C MIEL (vinaigrette) + 1 C A S MIEL (abricots)
  • JUS 1/2 CITRON
  • QUELQUES C A C CONFITURE DE MANGUE PIMENTEE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 6 TRANCHES D’UN PETIT PAIN NOIX RAISINS
  • 6 CABECOU (ou autres chèvres)
  • UNE BONNE POIGNEE D’ARACHIDES EPICEES (cacaouètes et noix de cajou)
  • 4 ABRICOTS
  • 1 BEAU BRIN DE ROMARIN
  • 25 G BEURRE

PREPARATION

Faire griller légèrement les tranches de pain dans un grille pain.

Couper les petites betteraves en quatre dans le sens de la longueur.

Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et la confiture de mangue pimentée. Saler et poivrer.

Dans un saladier mélanger les jeunes pousses et le mélange roquette. Saler et poivrer.

Dans un plus petit saladier, mélanger les légumes râpés avec le maïs et les betteraves.

Couper les abricots en deux et ôter leur noyau.

Faire fondre le beurre doucement dans une poêle antiadhésive.

Y placer la branche de romarin et les abricots face coupée vers le bas. Laisser cuire sur petit feu pendant 4 minutes, en arrosant avec le beurre.

Ajouter le miel dans la poêle et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant encore 4 minutes afin de colorer les abricots. Continuer d’arroser. Saler et poivrer.

Sortir les abricots de la poêle et les laisser tiédir dans un petit plat. Arroser avec le beurre restant dans la poêle.

Préchauffer le four à 130° en position grill. Sur une plaque de cuisson, munie d’une feuille de papier de cuisson, déposer les 6 tranches de pain et y déposer les 6 cabecou. Saler et poivrer légèrement.

Mélanger une partie de la vinaigrette au mélange de salade et l’autre au mélange de légumes.

Mettre la plaque contenant les tranches de pain au cabecou dans le four et faire rôtir en contrôlant de temps en temps la cuisson.

Sortir la plaque du four.

Sur chaque assiette, répartir le mélange de salades. Dessus répartir les légumes. Déposer ensuite trois tranches de pain par assiette, puis quatre demi abricots. Finalement répartir les arachides épicées.

Bon Appétit !