SALADE DE FARRO, LENTILLES VERTES ET CHEVRE, DRESSING A L’AVOCAT
En semaine je nous aie cuisiné cette salade hors du commun avec ce chouette contraste entre la texture du farro et des lentilles par rapport au dressing aérien d’avocat. L’apport des amandes effilées, présentes en grande quantité, apporte un réel plus dans cette recette et la roquette apporte une fraîcheur supplémentaire.
J’ai adoré, j’en ai mangé trois jours de suite.
Petite info concernant le farro : Le farro est un aliment d’origine italienne, composé de grains de certaines espèces de blé, vendus séchés après une cuisson les rendant tendres, mais encore croquants.
Farro est un terme ethnobotanique, dérivé du latin italien, désignant un groupe de trois espèces de blé : l’épeautre (Triticum Spelta), l’amidonnier (Triticum dicoccum) et l’engrain, ou petit épeautre (Triticum monococcum), qui sont des types de «blés vêtus» (blés qui ne peuvent pas être battus). Dans la cuisine italienne, on distingue parfois (mais pas toujours) trois types de farro : grande, medio et piccolo, respectivement grand (épeautre), moyen (amidonnier) et petit (engrain).
Il y a une grande confusion autour du terme ‘farro’, qui s’explique par l’histoire difficile de la taxonomie du blé par l’usage familier régional, dialectal, du terme pour désigner des espèces de blé spécifiques et différentes; par exemple, l’amidonnier cultivé dans la région de Garfagnana en Toscane est appelé farro, et a reçu sous ce nom une appellation IGP, qui garantit par la loi son origine géographique.
Des trois variétés de farro, l’amidonnier est de loin la plus souvent cultivé en Italie, dans certaines régions de montagne de Toscane et des Abruzzes. Il est également considéré comme de meilleure qualité pour la cuisson que les deux autres grains et est parfois appelée «vrai farro». Le farro est parfois défini comme étant l’épeautre (dinkel en allemand, spelt en néerlandais), et nettement différencié tant de l’amidonnier que de l’engrain.
Les différences régionales dans ce qui est cultivé localement et consommé sous le nom de farro, ainsi que les similitudes entre les trois céréales, peuvent expliquer la confusion. L’orge et le farro peuvent être utilisés de manière interchangeable en raison de leurs caractéristiques similaires. Le blé tendre (Triticum aestivum) peut également être préparé et consommé en grains entiers à la manière du farro, forme sous laquelle il est souvent désigné dans les pays anglophones sous le nom de wheatberry et en France sous le nom de blé précuit.
Le mot italien « farro » est dérivé du mot latin présumé farrum, du latin standard far, farris «sorte de blé». «Far» à son tour, est dérivé de la racine indo-européenne « bʰar-es-«épeautre», qui a également donné lieu au mot anglais barley (orge), à l’albanais bar (herbe).
J’ai écumé plusieurs magasins bio, mais je n’ai pas pu trouver le farro medium (amidonnier). J’avais chez mois de l’épeautre et du petit épeautre et j’ai mélangé les deux pour ma recette.
INGREDIENTS (2-4P)
- 150 G FARRO (épeautre, amidonnier, petit épeautre ou engrain, ou un mélange des deux ou des trois)
- 150 G LENTILLES VERTES DU PUY (lentilles brunes à défaut)
- 1 AVOCAT BIEN MUR
- 14 CL YAOURT
- 12 CL CREME EPAISSE
- JUS ET ZESTE D’UN CITRON BIO
- 1 A 2 C A S HUILE D’OLIVE OU HUILE D’AVOCAT
- 75 G AMANDES EFILEES
- UNE BELLE POIGNEE DE ROQUETTE
- 225-250 G CHEVRE FRAIS
- UNE BOTTE DE CIBOULETTE
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Placer le farro dans une casserole avec beaucoup d’eau salée. Porter à ébullition, puis cuire pendant 20 minutes environ (ou selon les indication sur le paquet). Egoutter et laisser refroidir.
Faire cuire les lentilles pendant environ 30 minutes dans de l’eau bouillante non-salée sur feu moyen jusqu’à ce que lentilles soient tendres. Egoutter et laisser refroidir.
Faire toaster légèrement à sec les amandes effilées.
Mixer la chair de l’avocat avec le yaourt, la crème épaisse, le zeste et le jus de citron. Saler, puis bien poivrer. Le mélange doit être homogène et onctueux.
Verser le farro et les lentilles dans un saladier et y ajouter l’huile d’olive (ou l’huile d’avocat), du sel et du poivre et mélanger.
Répartir dessus les amandes effilées, la roquette, le chèvre emiétté et la ciboulette ciselée. Mélanger.
Servir la salade avec le dressing à l’avocat.
Bon appétit !
