Étiquette : SAUCE TERIYAKI

Saumon en papillote, au saveurs venus d’Asie, sur lit de légumes

SAUMON EN PAPILLOTE, AU SAVEURS D’ASIE,SUR LIT DE LEGUMES

Une envie de légumes, une envie de saveurs asiatiques et une envie de saumon et l’inspiration du moment pour les nouilles et voici ce que ça donne. Je n’ai pas des très beaux visuels sur assiette, on a bâcle le dressage, comme souvent.

INGREDIENTS (3P)

Pour les légumes

  • 1 POIVRON ROUGE PAS TROP GRAND
  • 1 CAROTTE MOYENNE
  • 1/5 CHOU CHINOIS OU 3 BRANCHES DE PAK CHOY
  • 3-4 JEUNES OIGNONS
  • 1/2 PETITE COURGETTE
  • 1/2 JUS DE CITRON
  • 1/2 CITRON EN DEMI RONDELLES
  • POIVRE, SEL

Pour le saumon

  • 500 G SAUMON AVEC PEAU
  • 3 C A S SAUCE SOJA
  • 2 C A S SAUCE CHILI DOUCE
  • 4 BRANCHES DE CORIANDRE CISELEES (idéalement de la coriandre chinoise)
  • 6 BRANCHES DE BASILIC CISELES (idéalement du basilic thaï)
  • 1/2 ZESTE CITRON VERT
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 4 TRANCHES DE GINGEMBRE
  • 1 C A S SIROP D’AGAVE
  • 1 C A S HUILE DE SESAME
  • 1 C A S HUILE DE RIZ + UN PEU
  • POIVRE NOIR DU MOULIN, SEL

Pour les nouilles (à doser selon son goût)

  • NOUILLES UDON
  • 4 C A S SAUCE TERIYAKI
  • 3 C A S SAUCE HOISIN
  • 1 C A S MISO
  • 1 C A S MIRIN
  • POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATIONS

Pour les légumes

Laver le poivron, le couper en quatre, enlever graines et parties blanches et molles. Couper le poivron en très fines lanières.

Râper la carotte épluchée.

Couper le chou chinois ou le pak choy en julienne.

Emincer finement les jeunes oignons (partie verte comprise)

Laver la courgette, la couper en quatre, éliminer les parties centrales graineuses. Couper la courgette en fine julienne.

Mélanger les différents légumes. Les assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron. Y ajouter aussi le demi citron coupé en fines tranches.

Pour le saumon

Couper le gingembre en fine julienne (sans la peau).

Peler l’ail et le hacher finement.

Prélever le zeste du demi citron.

Hacher finement la coriandre et les feuilles de basilic. Ajouter ail et gingembre et hacher encore un peu plus.

Déposer tout dans un bol et y ajouter les zestes de citron, la sauce soja, laz sauce chili douce, le sirop d’agave, les huiles, un rien de sel et du poivre noir du moulin. Bien mélanger.

Prendre une plaque de four et déposer deux feuilles de papier alu afin de couvrir au maximum la plaque.

Prendre une feuille de cuisson et en arrondir les angles (plus facile pour après). La placer sur les feuilles d’alu.

Dessus, au centre, déposer le mélange de légumes en une couche homogèneest assez grande pour pouvoir y déposer le saumon.

Déposer le saumon, côté peau vers le bas.

Verser dessus la préparation au soja, en la répartissant bien.

Prendre une deuxième feuille de papier de cuisson et en arrondir également les angles. La déposer sur le saumon. Ensuite couvrir avec deux feuilles de papier alu, comme la première fois.

Ensuite vous allez recourber les bords plusieurs fois, sans trop sérer, et vous obtiendrez une papillote bien hermétiquement.

Cuire 25 minutes à 205°C en chaleur tournante.

Sortir la plaque du four et checker la cuisson du saumon dans la partie la plus épaisse. Si ça manque un rien de cuisson, laisser la papillote sur la plaque pendant le temps nécessaire pour une cuisson parfaite.

Ensuite transvaser la papillote dans un plat, l’ouvrir et dresser.

Pour les nouilles (à doser selon son goût)

Ceci est une idée de dernière minute et je l’ai réalisée en regardant ce que j’avais au frigo !!! Je voulais donner un petit goût aux pâtes et un peu d’humidité aussi.

Cuire les nouilles udon pendant 10 minutes dans une eau frémissante. Les égoutter et les rincer longuement sous l’eau froide. Les réserver ensuite dans de l’eau à température ambiante afin que les nouilles ne collent pas ensemble.

Dans un petit poêlon, faire chauffer doucement le mélange teriyaki-hoisin-miso-mirin-poivre.

Juste avant de dresser les assiettes, égoutter les nouilles et y mélanger le mélange chauffé.

Dresser les nouilles et un morceau de saumon sur un peu de légumes et de jus de cuisson.

Bon Appétit !

Poulet d’inspiration asiatique aux vermicelles de riz

POULET D’INSPIRATION ASIATIQUE AUX VERMICELLES DE RIZ

Une recette tirée d’un Elle à Table de 2013. Il y a des éléments japonais, des éléments thaï et des tomates cerises assez européennes. Il s’agit ici plus de fusion que d’une recette d’origine.

C’est terrible comme goût et le poulet est très tendre. Nous avons vraiment adoré.

INGREDIENTS (2-3P)

  • 8-10 HAUTS DE CUISSES DE POULET, DESOSSES ET DEPOURVUS DE LEUR PEAU
  • 4 BEAUX OIGNONS FRAIS AVEC LES TIGES (pas des mini rikiki, des de bonne taille)
  • 250 G TOMATES CERISES
  • 7 C A S SAUCE TERIYAKI
  • 7 C A S SAUCE CHILI DOUCE THAIE
  • 2 GROSSES GOUSSES D’AIL
  • LE JUS D’UN CITRON
  • 3 CM DE GINGEMBRE FRAIS
  • 1 BOUQUET DE CORIANDRE
  • 1 C A C 5 EPICES
  • U PEU D’HUILE DE SESAME
  • POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 250 G VERMICELLES DE RIZ
  • BOUILLON DE VOLAILLE

PREPARATION

Peler l’ail et l’émincer finement. Nettoyer les jeunes oignons. Les couper en deux ou en quatre dans la longueur selon leur taille et les émincer, y compris une partie de leur verdure. Peler et râper (ou couper très finement) le gingembre.

Prélever les feuilles et fines tiges de coriandre. Hacher grossièrement.

Préchauffer le four à 220°C.

Laver et équeuter les tomates cerises.

Dans un bol, mélanger la sauce teriyaki, la sauce chili douce, le jus de citron, l’huile de sésame, les 5 épices, la moitié du coriandre et le poivre. Allonger avec un peu de bouillon de volaille.

Y ajouter les jeunes oignons, l’ail et le gingembre. Mélanger à nouveau.

Y ajouter alors les morceaux de poulet afin de bien les enrober. Y ajouter finalement les tomates. Bien mélanger le tout.

Réserver au frais pendant 6 heures.

Tout transvaser dans un plat à four.

Mettre le plat à cuire au four pendant 30 minutes.

Faire bouillir de l’eau.

Faire tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 5 minutes.

Sortir le plat du four.

Cuire les vermicelles pendant 2 minutes dans l’eau bouillante.

Servir le poulet et les vermicelles. Terminer par un peu de coriandre fraîche.

Bon Appétit !

Wok de nouilles chinoises aux oeufs, au poulet, choux chinois, carottes et champignons

WOK DE NOUILLES CHINOISES AUX OEUFS, AU POULET, CHOUX CHINOIS, CAROTTES ET CHAMPIGNONS

Un wok c’est toujours bon et ça permet de faire le plein de légumes différents. Ce n’est pas une recette originelle asiatique, plutôt un libre interprétation.

INGREDIENTS (2P)

  • 250 G NOUILLES CHINOISES AUX OEUFS
  • 250 G CHOU CHINOIS
  • 200 G CAROTTES COUPEES EN JULIENNE
  • 250 G CHAMPIGNONS DE PARIS OU SHIITAKE
  • 500 G BLANCS DE POULET
  • 5 CM DE GINGEMBRE FRAIS
  • 4 GOUSSES D’AIL
  • 1 BOTTE DE JEUNES OIGNONS
  • 3 C A S D’HUILE DE RIZ (A DEFAUT COLZA, TOURNESOL OU PEPINS DE RAISINS)
  • 5 C A S SAUCE SOJA SHOYU (sauce soja japonaise, à défaut une autre sauce soja)
  • 2 C A S SAUCE TERIYAKI
  • 1 1/2 C A S SUCRE DE CANNE
  • 2 OEUFS (plus si affinités)
  • 1/2 OIGNON MOYEN
  • 30 G NOIX DE CAJOU
  • 1/4 BOTTE DE CORIANDRE
  • POIVRE, SEL
  • 2 C A S D’HUILE DE SESAME GRILLE
  • 3 C A S SAUCE AIGRE DOUCE PIQUANTE

PREPARATION

Eplucher les carottes et les couper en julienne (vous pouvez aussi utiliser une râpe à gros trous).

Parer les blancs de volaille et les couper en dés.

Laver le chou chinois, jeter les premières feuilles, enlever la partie dure et blanche plutôt centrale, et couper le reste en fines lanières.

Ciseler les jeunes oignons.

Eplucher le gingembre et le râper ou hacher le plus finement possible. Peler l’ail et le presser.

Laver les champignons et les couper en lamelles.

Peler l’oignon et en émincer finement la moitié.

Laver, sécher et effeuiller la coriandre. Réserver au frais.

Hacher grossièrement les noix de cajou. Les griller à sec dans une poêle pendant 4 minutes en remuant bien et en évitant de les brûler. Réserver.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (selon le temps de cuisson sur l’emballage). Égoutter et rincer sous l’eau froide. Réserver. 

Casser les oeufs dans un bol, y ajouter un peu de sel et de poivre. Battre les oeufs. Faire chauffer sur feu moyen/vif une poêle et à l’aide d’un papier absorbant, en huiler le fond. Une fois chaude, y verser les oeufs battus en les répartissant bien. Les faire cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’une fine omelette se forme. Une fois cuite, la déposer dans une assiette et la découper en lamelles d’1/2 cm de large environ.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de riz dans un wok et y faire revenir le chou chinois, l’oignon et les lamelles de carottes pendant 7-8 minutes. Ajouter un filet d’eau si nécessaire. Réserver hors du wok.

Faire à nouveau chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de riz dans le wok et y rissoler les champignons 5-6 minutes avec 3/4 des jeunes oignons. Ajouter un filet d’eau si nécessaire. Réserver à nouveau hors du wok.

Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile de riz et 1/2 cuillère à soupe d’huile de sésame dans le wok et y dorer les cubes de poulet pendant 5 minutes. Poivrer (ne pas saler, la sauce soja en apportera assez).

Mélanger le gingembre râpé avec la sauce soja, le sucre de canne, la sauce aigre douce piquante, la sauce teriyaki, une cuillère à soupe d’huile de sésame et l’ail pressé.

Remettre les légumes et les nouilles dans le wok, et verser le mélange au soja par-dessus. Y ajouter aussi l’omelette et encore un peu de poivre. Bien mélanger le tout et réchauffer pendant 2 minutes.

Servir, décoré avec le reste de jeunes oignons, avec les noix de cajou et la coriandre fraîche.

Bon Appétit !