MIRABELLES ET GAMBAS AU MIEL ET AU CURRY DE MADRAS
Depuis quelques semaines, je vois une recette passée sur mon fil d’actualité Facebook et à chaque passage elle me parlait de plus en plus. La recette était publiée sur le blog « Côté soleil, les recettes de Sophie » mais sur internet on en trouve des dizaines autour du même thème : l’association de la si bonne Mirabelle (dont c’est la pleine et courte saison), des gambas (lisez grosses crevettes) et du curry Madras.
Une amie à testé la recette, adaptée à ses envies et m’a finalement convaincu d’y aller à mon tour. J’ai moi aussi adapté la recette selon mes envies. J’aurais voulu avoir du sirop de bouleau pour remplacer le miel (je pense que cela aurait été intéressant) mais je n’en avais pas trouvé.
INGREDIENTS (3 A 4P)
- 700 G GAMBAS CRUES (ici des crevettes de Madagascar, coupées en quatre après cuisson, 700g = 8 grosses crevettes, donc 32 morceaux)
- 450 G MIRABELLES DE LORRAINE
- 1 GROS OIGNON JAUNE
- 1 BELLE GOUSSE D’AIL
- 1/2 PIMENT ROUGE
- 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 2 C A S MIEL LIQUIDE
- 2 TOMATES CORNUES DES ANDES MOYENNES
- 1 1/2 C A C CURRY DE MADRAS EN POUDRE
- 4 CM GINGEMBRE FRAIS EMINCE FINEMENT
- 2 C A S PERSIL FINEMENT HACHE
- 1 C A S CORIANDRE HACHE
- SEL, POIVRE NOIR
- 1 ETOILE DE BADIANE
- 2 C A C SAUCE POISSON
- 1/2 POIVRON ROUGE
- 25 CL LAIT DE COCO
- 25 CL D’EAU DE NOIX DE COCO (optionnel, de l’eau naturelle autrement)
- SEROUNDENG (mélange de noix de coco et cacahuète grillée) (optionnel)
PREPARATION
Décortiquez les gambas crues. Enlever le boyau. Laver les gambas et les éponger. Réserver les têtes et les carapaces. Réserver les gambas au frais.
Laver les mirabelles, les couper en deux et les dénoyauter. Réserver au frais.
Emonder les tomates, les épépiner et les couper en brunoise. Réserver au frais.
Couper le demi poivron rouge en fine brunoise. Réserver au frais.
Ciseler finement le persil. Peler l’ail et le couper en lamelles. Peler le gingembre et hacher finement. Epépiner le demi piment et le couper en quatre. Hacher la coriandre. Réserver au frais.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c a s d’huile d’olive et y faire revenir pendant 5 minutes les têtes et les carapaces en écrasant les têtes avec un pilon. Ajouter l’eau de coco et laisser réduire de moitié. Filtrer le jus obtenu et réserver au frais.
Emincer l’oignon.
Votre mise en place est faite, vous pouvez passer à la cuisson.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 c a s d’huile d’olive et y faire revenir les gambas sur les deux faces afin de les faire rougir et dorer légèrement. Comptez 1 mn 30 max. Réserver les gambas.
Dans la même poêle, après avoir ajouté une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir l’oignon à petit feu afin qu’il soit fondant. Ajouter l’ail, le poivron et le piment. Ajouter au besoin un petit filet d’eau. Laisser cuire ainsi 5 minutes.
Ajouter le fumet de gambas, les tomates, le curry, la badiane, la sauce poisson et le gingembre. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 2 minutes.
Ajouter les mirabelles.
Verser un bon filet de miel par dessus, saler, poivrer. Laisser cuire pendant 2 minutes.
Ajouter le lait de coco.
Remuer le tout doucement et laisser mijoter à découvert durant 8-10 mn environ afin que tous les parfums se mélangent et que le miel épaississe légèrement la sauce.
Couper chaque gambas en quatre (les miens faisaient presque 15 cm de long).
Rajouter deux minutes avant la fin, les gambas afin de terminer leur cuisson et de les réchauffer.
Saupoudrer à la fin, la préparation de persil et de coriandre finement ciselé.
A déguster avec du riz basmati et un peu de seroundeng pour le croquant.
Bon appétit!
Passion-Cuisine 