GRATIN DE PATATE DOUCE ET POULET CONFIT A LA CORIANDRE
J’avais prévu de cuisiner un plat autour d’une bavette de boeuf ce samedi, mais avec un rosbeef le lendemain ça me semblait un peu ‘too much’ en viande rouge.
Comme il fait plus frais, un gratin m’a semblé adéquat.
C’est dans un vieux magazine ‘Saveurs’ de novembre 2012 que j’ai trouvé la bonne idée. Je n’ai pas changé grand chose à cette recette.
Je n’avais pas de restes de poulet rôti. J’ai donc acheté un poulet rôti chez le volailler.
C’était excellent : le gras du poulet rôti, la puissance de la coriandre, la douceur de la patate douce et la spécificité du citron confit au sel. Pour ce dernier, si vous n’êtes pas fan, mettez y que 1/4 de citron au lieu d’un 1/2.
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des plus petites quantités et présenter dans des petits plats à gratin individuels. C’est également une bonne idée pour retravailler un reste de poulet rôti.
INGREDIENTS (4P)
- 500 G DE CHAIR DE POULET ROTI + SON JUS
- 800 G PATATES DOUCES
- 80 G BEURRE + UN PEU POUR ENDUIRE LE PLAT
- 1 OIGNON JAUNE
- 3 ECHALOTES
- 1 GROS BOUQUET DE CORIANDRE FRAICHE (4 C A S FINEMENT CISELE)
- 1 C A S GRAINES DE CORIANDRE
- 1/2 CITRON CONFIT AU SEL
- 1/2 C A C 5 EPICES
- 2 C A S MIEL D’ACCACIA
- 50 G GRUYERE RAPE
- 40 G CHAPELURE MAISON
- 5 CL D’HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Eplucher et couper les patates douces en morceaux. Les mettre à cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, peler et émincer finement l’oignon et les échalotes.
Débarrasser le poulet de sa peau. Effilocher la chair du poulet rôti. La mélanger au jus du poulet.
Ecraser les graines de coriandre au pilon dans un mortier ou les passer dans un petit moulin à épices.
Couper le citron confit en très petits dés (en éliminant les pépins).
Hacher finement la coriandre fraîche.
Faire fondre l’oignon et les échalotes dans une sauteuse pendant 10 minutes sur feu moyen. Saler et poivrer.
Ajouter la chair de poulet et les graines de coriandre moulues dans la sauteuse. Y ajouter également le citron confit et le miel. Saler et poivrer et laisser caraméliser sur feu moyen, pendant 5 minutes, en melangeant bien.
Préchauffer le four à 180° C.
Egoutter les patates douces en gardant l’eau de cuisson. Mixer les patates douces dans un blender avec 50 g de beurre, un peu de 5 épices, sel, poivre et si nécessaire un peu d’eau de cuisson.
Transvaser dans un cul de poule et y incorporer la coriandre fraîche.
Déposer le poulet dans le fond d’un plat à gratin beurré. Répartir dessus la patate douce et bien lisser la surface. Parsemer la surface du mélange gruyère et chapelure.
Déposer 30 g de beurre en petits dés sur cette préparation et mettre à gratiner pendant 20 minutes au four.
Bon Appétit !
