RIGATONI AL FORNO
Un grand classique italien, ici dans une version sans viande. C’est excellent.
INGREDIENTS (4P)
- 500 G RIGATONI
- 2 L PASSATA DE TOMATES
- 1 OIGNON MOYEN
- 1 BOUQUET DE BASILIC
- 500 G MOZZARELLA
- 150 G PECORINO
- 300 G RICOTTA FRAICHE DE BUFFLONE
- HUILE D’OLIVE
- BEURRE
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Peler l’oignon, l’émincer finement et le faire fondre et dorer légèrement dans quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole ou sauteuse large.
Y ajouter la passata, un verre moyen d’eau, sel et poivre. Porter à ébullition, puis diminuer au plus faible et laisser réduire pendant 2 heures, en mélangeant de temps en temps.
Mettre à chauffer une grande casserole d’eau salée pour cuire les pâtes.
Couper la mozzarella en morceaux et la laisser s’égoutter dans une passoire.
Râper le pecorino.
Dans un saladier, amalgamer la ricotta avec quelques louches de sauces jusqu’à obtenir une texture homogène.
Préchauffer le four à 200°C haut-bas.
Enduire le fond et les côtés d’un grand plat à four avec un peu de beurre.
Couvrir le fond du plat de quelques louches de passata réduit.
Cuire les pâtes la moitié du temps indiqué sur l’emballage.
Mélanger les pâtes cuites avec 3/4 de ce qui reste de passata, avec la ricotta et 120 g de pecorino. Bien mélanger le tout, puis y ajouter le basilic ciselé et la mozzarella. Bien mélanger encore et rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.
Verser tout dans le plat, puis recouvrir avec ce qui reste de passata et le reste de pecorino.
Placer au four pour 35 minutes afin de terminer la cuisson et de bien dorer le dessus.
Sortir le plat du four et attendre 5 minutes avant de dresser.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 