TOMATES CONFITES AU FOUR ET CHORIZO DES ASTURIES AU CIDRE
Hier j’ai repris une recette que j’avais déjà faite, les terribles tomates confites au four. J’ai combiné cette préparation avec un classique des tapas ibériques, le chorizo au cidre. J’avais trouvé au marché du chorizo des Asturies et en semaine du cidre brut artisanal dans mon épicerie fine. Les tomates sont des véritables coeur de boeuf, bio en plus. Que des produits de qualité et c’était très bon.
Je vous conseilles de vous munir d’un bout de baguette pour saucer.
INGREDIENTS (2-4P)
Pour le chorizo au cidre
- 450 G CHORIZO DOUX OU FORT SELON VOS GOUTS (ici des Asturies)
- 1 OIGNON ROUGE MOYEN EMINCE
- 1 GOUSSE D’AIL HACHEE
- 25 CL CIDRE BRUT ARTISANAL (Bretagne, Asturies)
- 1 C A S MIEL
- UNE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE
- UNE PINCEE DE PAPRIKA FUME/PIMENTON
- 3 C A C D’HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- 4 BRINS DE PERSIL FRISE
- 2 C A C VINAIGRE DE CIDRE
Pour les tomates
- 5 TOMATES COEUR DE BOEUF BIO
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- 1 C A S SUCRE DE CANNE NON-RAFFINE BIO
- UNE BONNE RASADE D’HUILE D’OLIVE BIO
- QUELQUES GOUTTES DE VINAIGRE BALSAMIQUE (DU VRAI) PAR DEMI TOMATES
- 2 GOUSSES D’AIL
PREPARATION
Pour le chorizo au cidre
Couper les chorizo en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
Émincez l’oignon rouge et hachez l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen et faire revenir le chorizo 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le retirer et le réserver sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes ,jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Remettre alors le chorizo, déglacer au cidre, ajoutez le miel, le laurier, le pimenton et le piment d’Espelette.
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. En fin de cuisson, ajouter le vinaigre de cidre.
Poivrer, saler légèrement et parsemer de persil frais ciselé.
Pour les tomates
Laver les tomates et en ôter les pédoncules. Les couper en deux dans leur largeur.
Les placer dans un saladier. Bien les saler. Ajouter le sucre et une bonne rasade d’huile d’olive et un rien de poivre. Avec un main, bien mélanger les tomates avec les condiments. Laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 150 ° C en chaleur tournante.
Prendre un plat dans lequel on pourra bien tasser les 10 demi tomates face coupée vers le haut.
Placer les demi tomates dans le plat. Ajouter les deux gousses d’ail non pelées et écrasées avec le plat d’un couteau. Dans le saladier, verser encore un rien d’huile d’olive. Mélanger ce jus de fond de saladier et verser sur les tomates. Assaisonner encore avec un peu de sel.
Faire cuire pendant 1 h 30 au milieu du four (prolonger éventuellement un rien si vous voulez encore plus confit et de tomates qui se décomposent un peu.
Sortir du four et ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique sur chaque demi tomate. Eventuellement encore ajouter un rien de poivre du moulin.
Dresser quelques demi-tomates et le chorizo au cidre. Avec un bon bout de baguette, pas besoin de patates, de frites ou de riz.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 