PAELLA CON VERDURAS (PAELLA AUX LEGUMES)
La réalisation de cette recette n’était pas parfaite mais j’arrive petit à petit au résultat que je voudrais atteindre. J’ai ressenti un manque au niveau de l’équipement. Depuis très longtempsje tente de réaliser des paëlla dans une poêle qui est à mi cheval entre une vraie poêle à paëlla et un wok. Elle n’est donc pas assez plate et ne permet donc pas de bien cuire uniformément les légumes. Deuxième soucis : elle est en acier émaillé et pas en acier polie. Je n’arrive donc pas à bien caramélisé les légumes et à obtenir la fameuse croûte socarat dans le fond de la poêle en fin de cuisson.
Dans cette paëlla aux légumes (une première pour moi), je pense avoir mis un rien de légumes en trop et peut-être trop de coulis de tomates. Je dois adapter aussi un peu la quantité de safran.
Je vous mets donc la recette adaptée suite à ce premier essai.
Les cuissons par contre étaient bonnes.
INGREDIENTS (4P)
- 300 G RIZ POUR PAELLA (BOMBA, ALBUFERA)
- 70 G TOMATES (fraîche ou passata)
- 1 POIVRON VERT
- 1 POIVRON ROUGE
- 1 OIGNON JAUNE MOYEN
- 1/3 COURGETTE
- 1/3 AUBERGINE
- 2 GOUSSES D’AIL
- 2 CAROTTES MOYENNES
- 2 ARTICHAUTS OU 6 ARTICHAUTS POIVRADE
- 7 HARICOTS A COUPER
- 5 FINES ASPERGES VERTES
- 1/3 D’UN PETIT CHOU FLEUR
- 4 CHAMPIGNONS DE PARIS
- SEL
- 2 BONNES C A C PIMENTON DE LA VERA
- 10 CL D’HUILE D’OLIVE
- INFUSION AVEC 3 DOSES DE FILAMENTS DE SAFRAN ET 10 CL D’EAU
- 800 ML BOUILLON DE LEGUMES
- 1 CITRON
PREPARATION
Couper les poivrons en quatre, les débarrasser de leurs graines et des parties blanches et les couper en julienne.
Eplucher les carottes et les couper en julienne.
Peler l’oignon et le couper en demi rondelles. Peler les gousses d’ail et les émincer.
Couper le morceau d’aubergine en julienne (sans la peau). Couper le morceau de courgette en quatre, éliminer le centre graineux et couper en julienne. Couper les champignons en julienne.
Equeuter les haricots à couper et les couper en julienne en coupant en biais.
Couper les asperges vertes en rondelles.
Couper le morceau de chou fleur en petits cubes.
Faire chauffer 10 cl d’eau et y faire infuser le safran.
Prélever les coeurs d’artichauts. Les couper en quatre, en six ou en huit selon leur taille et les réserver dans une eau bien citronnée.
Mettre la poêle à paëlla à chauffer. Y chauffer l’huile d’olive. Faire sauter les artichauts jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. Les réserver.
Dans la même huile, commencer par faire revenir chou fleur, carottes et haricots à couper.
Après 5 minutes, y ajouter oignon, ail, asperges vertes, poivrons rouges et verts et champignons. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Ajouter finalement la courgette et l’aubergine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tous les légumes aient lâchées toute leur eau de végétation et qu’ils commencent à se colorer.
Pousser les légumes sur les côtés de la poêle et ajouter au centre le pimenton et la tomate et faire suer jusqu’à ce que la tomate s’assèche et que les goûts se concentrent bien.
Mélanger tout et répartir uniformément. Mouiller avec l’infusion de safran et avec le bouillon. Une fois que ça chauffe bien, compter 5 minutes de cuisson.
Ajouter le riz en le répartissant bien sur toute la surface. Cuire pendant 16 minutes.
Après 11 minutes de cuisson, saler et répartir les artichauts sur la paëlla.
Diminuer le feu et prolonger la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide, ensuite poursuivre encore 4-5 minutes pour obtenir la croûte dans le fond de la poêle, le socarat.
Eteindre le feu et attendre encore 5 minutes.
Bon Appétit !
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