Étiquette : CHOU BLANC

Magret de canard aux 5 graines, sauce aux abricots épicée façon ketchup, embeurrée de chou blanc et purée de patates douces aux 5 épices et au gingembre

MAGRET DE CANARD AUX 5 GRAINES, SAUCE AUX ABRICOTS EPICEE FACON KETCHUP, EMBEURREE DE CHOU BLANC ET PUREE DE PATATES DOUCES AUX 5 EPICES ET AU GINGEMBRE

Un blog et un surgélateur rempli, voilà le combo gagnant pour confectionner une recette facile pour demain soir. Il me reste une bonne quantité de sauce aux abricots épicée au surgélateur, recette qui m’avait été inspirée par Alain Passard. Ce reste de sauce m’a donné envie de préparer un magret de canard comme je l’ai fait il n’y a pas si longtemps que ça en suivant une recette d’Eric Frechon.

Et comme je suis dans ma période ‘patates douces’, j’accompagne ce plat d’une purée de patates douces bien relevée en 5 épices et en gingembre. En dernière minute (et j’ai bien fait) j’ai aussi cuisine un demi chou blanc qui me restait en embeurrée.

Le plat est donc très riche en épices et les éléments se combinent trop bien. C’était trop bon et ma cuisson (que j’aime bien saignante à 37° C à coeur) était magnifique.

INGREDIENTS (3-4P)

Pour le magrets (cfr. Eric Frechon)

  • 1 C A C BAIES DE GENIEVRE
  • 1 C A S GRAINS DE POIVRE NOIR
  • 1 C A S GRAINES DE FENOUIL
  • 1 C A C GRAINS DE CARDAMOME VERTE
  • 1 C A S GRAINS DE CORIANDRE
  • 2 MAGRETS DE CANARD DU SUD-OUEST
  • FLEUR DE SEL
  • UN FILET DE MIEL LIQUIDE (ici miel de citronnier)

Pour la sauce (cfr. Alain Passard) (pour cette recette vous n’aurez besoin qu’un d’un tiers de la sauce)

  • 1 KG D’ABRICOTS FRAIS
  • 2 C A S GINGEMBRE MOULU
  • 1 C A S CARDAMOME EN POUDRE
  • 1 BATON DE CANNELLE
  • 75 G SUCRE BRUN OU DE CANNE
  • 25 CL D’EAU
  • 2 C A S SAUCE SOJA
  • 1/4 C A S POIVRE NOIR
  • 1/2 C A S SAUCE SRIRARCHA (voir plus si vous voulez corser encore)
  • 8 CL VINAIGRE DE CIDRE
  • 4 CL VINAIGRE DE XERES
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 2 OIGNONS ROUGES
  • HUILE D’OLIVE

Pour les patates douces

  • 600 G PATATES DOUCES
  • 50 G BEURRE
  • 1/2 C A C 5 EPICES
  • 2 C A C GINGEMBRE EN POUDRE
  • SEL, POIVRE

Pour le chou

  • 1/2 CHOU BLANC
  • 40 G BEURRE DEMI-SEL
  • 25 CL CREME LIQUIDE 40% MG
  • ½ C A S DE BAIES DE GENIEVRE
  • SEL, POIVRE
  • 40 CL BOUILLON DE LEGUMES

PREPARATION

Pour les magrets

Ecraser les baies de genièvre avec le plat d’un couteau.

Placer toutes les épices (y compris les baies) dans un petit moulin à épices ou à café et mixer très brièvement l’ensemble afin d’obtenir un mélange plutôt grossier.

Parer le magret : ôter la membrane qui recouvre la chair, ôter les parties sanguinolentes et le gras qui dépasse sur les côtés. Récupérer le gras.

A l’aide d’un bon couteau, entailler la graisse en croisillons.

Enduire le magret côté chair avec le mélange d’épices en poussant bien avec la paume de la main afin de faire adhérer les épices.

Chauffer une poêle. Y faire fondre la graisse récupérée. Laisser tiédir un rien ensuite.

Poser le magret côté peau dans la poêle (pas trop chaude) et laisser colorer  pendant environ 4 minutes.

Retourner le magret côté chair et cuire pendant 2 minutes, en arrosant tout le temps avec le gras de cuisson (y compris celui qu’on a récupéré sur les chuttes).

Retourner à nouveau côté peau et diminuer le feu au minimum. Mettre un thermomètre sonde au centre du magret et poursuivre la cuisson jusqu’à atteindre 37° C à coeur tout en n’arretant pas de l’arroser.En toute fin de cuisson (vers 34° C), verser un filet de miel sur le magret, côté chair.

Débarrasser le magret sur une grille, couvert d’un papier alu et le laisser reposer pendant 3 minutes.

Juste avant de dresser, couper le magret en tranches et assaisonner avec de la fleur de sel.

Pour la sauce

Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Couper chaque demi abricot en deux ou en quatre.

Peler l’ail et l’émincer. Peler les oignons et les émincer.

Faire revenir l’oignon rouge et l’ail dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Y ajouter les abricots et tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser compoter pendant 30 minutes.

Ôter le bâton de cannelle.

Mixer la sauce avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sauce soja, poivre, sucre et/où vinaigre. Mélanger. Réduire éventuellement encore un peu.

Pour les patates douces

Eplucher et couper les patates douces en morceaux. Les mettre à cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egoutter les patates douces en gardant l’eau de cuisson. Mixer les patates douces dans un blender avec 25 g de beurre, le 5 épices, le gingembre en poudre, sel, poivre et si nécessaire un peu d’eau de cuisson.

Pour le chou

Laver le demi chou. Retirer les premières feuilles trop dures ou trop abimées.

Dans une grande marmite d’eau bouillante, plonger le demi chou entier et le faire blanchir pendant 35 minutes.

Egoutter le chou, le laisser refroidir un peu, puis le découper en fines lamelles en ôtant la base et le centre trop dur.

Faire revenir à feu doux, le chou dans une grande poêle avec 25g de beurre pendant 5 minutes. Bien saler et poivrer. Mouiller avec quatre louches de bouillon et poursuivre la cuisson à la poêle. Quand le liquide est évaporé, ajouter encore 15g de beurre, une louche de bouillon et 25 cl de crème, saler et poivrer, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Toute cette cuisson se fait à découvert.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le chou et son jus de cuisson crémeux dans un petit plat à four. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Ajouter les baies de genièvre et remélanger.

Enfourner pour 20mn. Mélanger, puis diminuer à 140°C et poursuivre la cuisson pendant 20 mn. Garder au chaud à 75° C.

Bon Appétit !

Schnitzel et coleslaw

SCHNITZEL ET COLESLAW

En cherchant un accompagnement pour un traditionnel schnitzel, j’ai trouvé que la coleslaw serait idéale. Ca fait un plat autricho-américain du coup. Je n’ai même pas eu envie d’y ajouter encore des pommes de terre nature. Pas nécessaire ici, le duo se suffit à lui même.

Ce choix m’a aussi permis de revoir ma recette de coleslaw et de l’adapter un peu suite au visionnage de quelques version dont celle de de François-Régis Gaudry et celle de Xavier Pincemin.

La coleslaw est une des salades les plus populaires en Amérique du Nord. Son ingrédient principal en est le chou blanc cru. Mais pourquoi ne l’appelle t’on pas là-bas Cabbage Salad mais Coleslaw. Il s’agit en fait d’une anglicisation du néerlandais koolsla.

Les Néerlandais qui fondèrent la colonie de La Nouvelle-Amsterdam cultivaient des choux à proximité du fleuve Hudson et les préparaient entre autres sous forme de salade de chou râpé, appelée ‘koolsla‘ (kool signifie «chou» et sla signifie «salade»). Ce terme ‘koolsla‘ remonte à 1785, apparu dans une publication aux États-Unis. Puis, le mot s’est anglicisé en coleslaw.

Il y a des très nombreuses variantes pour cette recette. J’ai opté pour une version avec une marinade, puis ensuite avec ajout de mayonnaise et de yaourt (plus léger que 100% mayonaise.

Certaines recettes comportent aussi du chou rouge, du fenouil ou d’autres légumes. Je suis resté sur la base de chou blanc, carotte et oignon rouge.

Et puis il y a le schnitzel. J’avais l’habitude de toujours en acheter dans les supermarchés ou dans les boucheries mais je me retrouvais inévitablement dans la poêle avec des panures qui se détachaient et un rendu peu croustillant. Sur le net j’ai trouvé quelques astuces pour éviter ça et en plus ça a marché. Je ne vais donc plus acheter des schnitzel tout faits mais à chaque fois les paner moi même.

INGREDIENTS (2P)

Coleslaw

  • 400 G CHOU BLANC
  • 200 G CAROTTES
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 4 C A S MAYONNAISE
  • 4 C A S YAOURT GREC OU TURQUE OU DE FROMAGE BLANC
  • 1 C A C SEL
  • 1/2 C A C POIVRE NOIR
  • 2 C A C DE MOUTARDE (BISTER)
  • UNE POIGNEE DE RAISINS SECS
  • UNE POIGNEE DE NOIX DE PECAN
  • 10 CL SUCRE
  • 20 CL VINAIGRE DE CIDRE
  • 1 VERRE D’EAU

Schnitzel

  • 2 ESCALOPES DE VEAU DE 110 à 125 G
  • CHAPELURE MAISON
  • 3 OEUFS
  • FARINE
  • SEL, POIVRE
  • BEURRE CLARIFIE OU HUILE NEUTRE

PREPARATION

Pour la coleslaw

Mélanger le sucre, le vinaigre et l’eau et porter à ébullition afin de faire fondre le sucre. Débarrasser et réserver au frigo jusqu’à refroidissement.

Peler les carottes et laver le chou blanc, puis râper finement les carottes et émincer finement le chou blanc.

Peler l’oignon rouge et le couper en fines demi tranches.

Placer le chou, la carotte et l’oignon rouge dans la marinade sucrée et vinaigrée et laisser mariner ainsi pendant 1 heure. La marinade va légèrement ramollir les légumes et apporter sa petite touche vinaigrée. Après 30 minutes, remélanger les légumes dans leur marinade.

Faire tremper les raisins pendant 30 minutes dans de l’eau tiède. Ensuite les égoutter.

Couper les noix de pécan en deux.

Egoutter rapidement les légumes et les mélanger avec la mayonnaise, la moutarde et le yaourt/fromage blanc. Assaisonner avec le poivre et le sel, ajouter les raisins secs et les noix de pécan et mélanger encore bien.

Réserver à température ambiante, le temps de réaliser les schnitzel.

Pour les schnitzel

A l’aide d’un poids, écraser les escalopes de veau le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Si vous avez un bon boucher, il vous coupera les escalopes de veau tellement finement que vous pourrez passer cette étape (comme chez Dierendonck).

Il est important de ne pas saler à ce stade les escalopes, mais vous pouvez les poivrer sur les deux faces en poussant bien avec les mains afin d’y faire adhérer le poivre. On ne sale pas car le sel fait sortir un peu d’eau de la viande et en contact avec la panure, cette eau fera détacher la panure dans la poêle.

Préparer une assiette avec de la farine, une deuxième avec les oeufs bien battus et une troisième avec de la chapelure. Passer les escalopes successivement dans la farine (en tapotant bien pour éviter trop de farine), dans les oeufs et finalement plusieurs fois dans la chapelure. Bien fixer la chapelure en poussant avec la paume de la main.

Faire chauffer une bonne quantité de matière grasse dans une poêle anti adhésive et une fois bien chaud, y faire cuire les escalopes pendant 1 minute sur chaque face. Ce n’est qu’après ça que vous pouvez les saler sur les deux faces.

Bon Appétit !

Bami Goreng (que les petits ont adorés)

BAMI GORENG (QUE LES PETITS ONT ADORES)

Ca fait des années que je fais très régulièrement un ‘nasi goreng’. Cette fois j’ai adapté ma recette à la version ‘bami goreng’ et je l’ai testée sur mes petits enfants. Ils ont adorés. 3 et 4 assiettes respectivement pour des petits de 6 1/2 ans et il ne restait pas le moindre petit pois, pas le moindre bout de pâtes dans leurs assiettes. Je vais devoir refaire cette recette je pense.

Vous allez par contre devoir vous imaginez le visuel du plat car je n’ai pas pris de photos cette fois.

INGREDIENTS (4P)

  • 400 G NOUILLES AUX OEUFS
  • 2 OIGNONS MOYENS
  • 2 JEUNES OIGNONS (AVEC LA VERDURE)
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • 1 PETIT PIMENT ROUGE (SI VOUS AIMEZ LE PIMENT, METTEZ EN DEUX)
  • 1/4 C A C SAMBAL OELEK (SI VOUS AIMEZ LE PIMENT, EN METTRE PLUS)
  • 200 G CREVETTES ROSES
  • 1 FILET DE POULET FERMIER (150 G)
  • 125 G JAMBON CUIT EN FORME DE LARDONS
  • 5 C A S SAUCE SOJA
  • 4 C A S KETJAP MANIS
  • 3 OEUFS ENTIERS
  • 100 G PETITS POIS
  • HUILE D’ARACHIDE
  • SEL, POIVRE
  • LES FLEURETS D’UN BEAU BROCCOLI
  • 1 BELLE CAROTTE
  • 20 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 50 G CHOU BLANC RAPE
  • UN RIEN DE LAIT

PREPARATION

Peler les oignons et les émincer finement. Peler l’ail et l’émincer finement. Couper le(s) piment rouge en deux, enlever les graines et hacher finement.

Eplucher la carotte et la couper en fine julienne.

Prélever les fleurets de broccoli.

Couper le poivron en fines lanières.

Blanchir les petits pois pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les rafraîchir dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson, les égoutter et réserver. Faire de même avec les fleurets de broccoli pendant 5 minutes, mais sans les réserver dans de l’eau.

Ciseler finement les jeunes oigons.

Couper le filet de poulet en lanières. Assaisonner avec poivre et un peu de sel.

Réaliser une omelette avec les oeufs, une lichette de lait, sel et poivre. Réserver et une fois froid, la couper en fines lanières.

Dans un wok, faire revenir les lanières de poulet et le jambon dans un peu d’huile d’arachide. Ôter du wok et réserver.

Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet (environ 4 minutes). Les rincer sous l’eau froide et les réserver dans un saladier en les mélangeant à une cuillère à soupe d’huile d’arachide.

Dans le même wok, faire revenir les oignons et l’ail avec le piment et le sambal oelek pendant 4 minutes dans un peu d’huile d’arachide.

Ajouter la carotte, le poivron, le chou et le broccoli et poursuivre la cuisson. Les légumes doivent être tendres mais garder un certain croquant. Si nécessaire, ajouter un filet d’eau en cours de cuisson.

Déglacer avec la moitié du bouillon de volaille.

Ajouter les crevettes et les jeunes oignons et poursuivre pendant une bonne minute en remuant tout le temps.

Ajouter les nouilles précuites, le poulet, le jambon et les petits pois, le reste de bouillon et faire revenir le tout encore pendant 3 à 5 minutes, en remuant sans arrêt.

Mouiller avec la sauce soja et le ketjap manis. Bien mélanger.

Juste avant de dresser, y mélanger les lanières d’omelette.

Bon Appétit !

Pains plats, pulled lamb, chou blanc mariné et sauce au yaourt grec

PAINS PLATS, PULLED LAMB, CHOU BLANC MARINE ET SAUCE YAOURT GREC

Cette recette très facile à réaliser me vient de la valeur sure qu’est le chef Jeroen Meeus. La cuisson de la viande prend 3 heures, mais il ne faut pas rester à côté et on peut réaliser les trois autres préparations pendant ce temps là.

Je n’ai pas du changer beaucoup à la recette. J’ai doublé la quantité de sauce et j’ai prolongé la cuisson de l’agneau d’une heure et demie.

Pour une première fois c’était vraiment bien et les petits pains croustillants mais moelleux et légers à l’intérieur sont vraiment irrésistibles. La prochaine fois je vais tenter de comparer cette recette avec d’autres recettes au niveau de la cuisson et de l’assaisonnement de la viande. Je pense qu’on peut encore améliorer un peu.

INGREDIENTS (2P)

Pour l’agneau

  • UNE EPAULE D’AGNEAU SUR L’OS
  • 2 C A S SUCRE BRUN
  • 1 C A S GROS SEL
  • 1 C A S POUDRE D’AIL
  • 1 C A S POUDRE DE GINGEMBRE
  • 1 C A S CUMIN EN POUDRE
  • 1 C A S CANNELLE EN POUDRE
  • 1 C A S PAPRIKA DOUX FUME EN POUDRE
  • 25 CL JUS DE POMME
  • EAU

Pour la sauce

  • JUS D’UN CITRON VERT
  • 120 G YAOURT GREC
  • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
  • 2 C A C MIEL ACACIA
  • UNE BELLE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
  • UNE BELLE PINCEE DE CANNELLE EN POUDRE
  • UN PEU DE SEL, POIVRE

Pour le chou blanc

  • 250 G CHOU BLANC
  • 30 CL D’EAU
  • 2 C A S SUCRE SEMOULE
  • 10 CL VINAIGRE DE RIZ
  • UNE BONNE PINCEE DE CURCUMA
  • SEL, POIVRE

Pour le pain

  • 240 G YAOURT GREC
  • 200 G FARINE FERMENTANTE
  • 1 SACHET DE POUDRE A LEVER
  • UNE PINCEE DE GROS SEL
  • UNE RASADE D’HUILE D’OLIVE

Autres

  • ROQUETTE
  • CORIANDRE FRAICHE

PREPARATION

Pour la viande

Sortir la pièce de viande 1 heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à 150° C en chaleur tournante.

Dans un bol, mélanger le sucre et toutes les épices.

Placer l’épaule dans un plat à four en verre et l’enduire de tous les côtés avec ce mélange. Ce n’est pas grave si une partie tombe à côté dans le fond du plat.

Verser le jus de pomme dans le fond du plat.

Couvrir le plat avec une feuille d’alu et mettre en cuisson pendant 3 heures.

De temps en temps il faudra verser un peu d’eau dans le fond du plat afin de garder de l’humidité et éviter aux épices de cramer.

Après ce temps, récupérer le jus de cuisson dans le fond du plat et le réserver, allongé éventuellement avec un rien d’eau.

Diminuer le four à 135° C, emballer l’agneau complètement dans une feuille d’alu et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30.

Sortir le plat du four et laisser tiédir. Ôter la feuille d’alu. Enlever la chair de l’os en l’effilochant à l’aide d’une fourchette. Certains morceaux ne vont pas s’effilocher. Il fut donc les couper finement. Y mélanger le jus de cuisson. Garder chaud ou réchauffer à l’envoi.

Pour la sauce

Dans un bol, mélanger le yaourt avec le jus de citron vert, l’ail râpé, le miel, le cumin, la cannelle, du poivre et du sel. Réserver au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le chou

Râper finement le chou blanc et le réserver dans un saladier.

Verser l’eau et le vinaigre dans un poêlon. Y ajouter le sucre et le curcuma. Porter à ébullition et bien laisser fondre le sucre.

Verser la préparation chaude sur le chou et réserver au frais pendant minimum 4 heures.

Egoutter le chou avant de dresser.

Pour les pains

Dans le bol d’un batteur, verser la farine, le yaourt grec, la poudre à lever, du gros sel et un peu d’huile d’olive, que vous versez petit à petit. Avec le crochet, faire tourner jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Il faut que la pâte ne s’accroche plus au crochet et forme une belle boule.

Bouler la pâte.

Placer cette pâte au frais pendant 25 minutes, sous un linge propre.

Fariner un plan de travail et former un gros boudin avec la pâte. Couper le boudin en portions de 5 cm. J’ai pu en couper 6.

Placer les morceaux de boudin sur leur face et les aplatir à la main jusqu’à la taille d’un pain plat.

Laisser reposer encore 10 minutes.

Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle sur le feu.

Sur un plan de travail fariné, passer encore un peu avec un rouleau à pâtisserie sur les ronds de pâte.

Les cuire, un par un, sur les deux faces dans le beurre chaud. Remplacer le beurre après chaque cuisson de petit pain.

Laisser égoutter les pains plats sur du papier de cuisine.

Réchauffer au four à l’envoi.

Finalisation

Préalablement laver et essorer la roquette et la coriandre. Prélever de la coriandre feuilles et tiges fines.

Sur une assiette, dresser un pain plat. Dessus dresser un peu de roquette, puis du pulled lam. Terminer avec du chou blanc mariné, un peu de sauce au yaourt et un peu de coriandre.

Bon Appétit !

Salade melon, crevettes, mangue et vinaigrette cremeuse avocat-coriandre-citron vert

SALADE MELON, CREVETTES, MANGUE ET VINAIGRETTE CREMEUSE AVOCAT-CORIANDRE-CITRON VERT

Mardi soir ma femme me demande une salade pour le lendemain soir. Au départ il y avait cette mangue très très mure au frigo. J’adore les salades comportants des fruits.

La mangue m’a emmené sur une combinaison avec de la crevette et l’avocat, une combo assez classique. Pour plus de fruit j’y ajouté un melon. Ensuite j’ai équilibré avec du sel (feta), de l’acidité (citron, tomate), un peu de douceur de légumes (maïs et carotte), du caractère (épices Cajun), de la fraîcheur (concombre) et un rien d’amertume (trévise).

Pour lier le tout et apporter une belle fraicheur, j’ai mixé un demi avocat, le jus de deux citrons verts, le zeste d’un citron vert, de l’huile, de l’ail, du yaourt grec et un gros bouquet de coriandre. Ca donne une vinaigrette épaisse très sympathique, qui pourrait aller à merveille aussi sur une viande grillée ou un poisson.

Elle était extra cette salade.

INGREDIENTS (4P)

Pour la vinaigrette

  • 1/2 AVOCAT MUR
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1 GROS BOUQUET DE CORIANDRE
  • 2 C A S YAOURT GREC
  • 5 CL JUS DE CITRON VERT
  • ZESTES D’UN CITRON VERT
  • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC
  • UNE PINCEE DE SUCRE IMPALPABLE
  • EAU

Autres ingrédients

  • UNE PETITE BOITE DE 70 G DE MAIS DOUX
  • 90 G FETA EN CUBES
  • 12 TOMATES CERISES
  • 1 MANGUE AVION
  • 1 1/2 AVOCAT MUR
  • 1 MELON DE CAVAILLON
  • 275 G CREVETTES CUITES
  • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE + 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A S VINAIGRE D’ESTRAGON + 1 C A C VINAIGRE D’ESTRAGON
  • UNE BONNE POIGNEE DE CHOU BLANC EMINCE
  • QUELQUES FEUILLES DE TREVISE EMINCEES
  • UNE BONNE POIGNEE DE CAROTTES RÂPEES FINEMENT
  • 1 C A S JUS DE CITRON
  • 1/2 CONCOMBRE
  • EPICES CAJUN
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Pour la vinaigrette

Peler l’ail et le presser. Prélever les zestes et le jus de citron vert. Couper l’avocat en deux, le dénoyauter, prélever la chair et couper en dés. Hacher grossièrement la coriandre (feuilles et tiges).

Mettre tous les ingrédients (sauf le sucre) dans un robot et mixer.

Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Allonger la vinaigrette si nécessaire avec un rien d’eau, à la consistance désirée. Ajouter le sucre et rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Remélanger.

Autres ingrédients

Peler les crevettes.

Couper le melon en deux et retirer les graines avec une cuillère. Prélever la chair en formant des boules avec une cuillère parisienne.

Eplucher la mangue et en prélever la chair que vous coupez en dés.

Eplucher le concombre. Le couper en quatre et enlever la partie centrale pleine de graines. Couper en dés.

Prélever la chair de l’avocat et la couper en dés.

Laver les tomates cerises et les couper en deux.

Couper la feta en dés.

Mélanger l’avocat, les tomates et une cuillère à soupe de jus de citron.

Emincer ou râper finement la trévise, la carotte et le chou blanc.

Mélanger le melon, la mangue, les crevettes, le concombre, la feta et le maïs. Assaisonner avec des épices Cajun.

Fouetter 4 c à s d’huile et 1 c à s de vinaigre d’estragon. Assaisonner avec sel, poivre et épices Cajun. Ajouter au mélange crevettes-fruits et mélanger afin de bien tout enrober.

Ajouter ensuite les tomates et l’avocat et mélanger délicatement.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps mélanger carottes, trévise et chou blanc avec le reste d’huile et de vinaigre. Saler, poivrer.

Goûter la salade de fruits et rectifier éventuellement en sel, poivre et/ou Cajun.

Dressage

Sur des grandes assiettes, dresser un peu de mélange trévise-chou blanc-carotte. Dessus répartir la salade de fruits et de crevettes. Puis verser un trait généreux de vinaigrette avocat-citron vert-coriandre.

Bon Appétit !

Blanc de poulet farci au bleu du Larzac, salade de poires conférence, chou blanc, raisins secs, amandes et yaourt, sirop de dattes

BLANC DE POULET FARCI AU BLEU DU LARZAC, SALADE DE POIRES CONFERENCE, CHOU BLANC, RAISINS SECS, AMANDES ET YAOURT, SIROP DE DATTES

75282323_397873481088109_8332571063472881664_n

Cette recette est articulée autour d’une salade, composée de produits de saison : le chou blanc et la poire conférence. Une salade très douce grâce au yaourt, à une pointe de sucre et des raisins secs.

Pour l’accompagner, un blanc de poulet farci au fromage bleu du Larzac, enroulé dans une tranche de jambon cru et cuits à la vapeur.

Une petite gourmandise ensuite, pour aider à contrer la puissance du fromage bleu, un sirop de dattes.

Recette bien gourmande et riche, une bonne assiette suffit donc.

Le résultat fût mitigé. Moi j’ai beaucoup aimé et j’ai même repris de la salade et du sirop. Mon épouse n’a (c’est rare) pas beaucoup aimé le poulet et le sirop, surtout l’association des deux, mais a mangé la salade. Les goûts et les couleurs…

74934240_2460814534193252_1829701337051299840_n

INGREDIENTS (2P)

  • 2 BELLES POIRES CONFERENCE OU 4 PLUS PETITES
  • 1/2 CHOU BLANC
  • 3 C A S D’AMANDES EFFILEES
  • 3 C A S RAISINS SECS BLONDS OU ROUX
  • 2 C A S D’HUILE DE NOIX
  • 2 C A S SUCRE DE CANNE
  • 4 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
  • 4 C A S YAOURT ENTIER BIO DE FERME
  • POIVRE DU MOULIN, SEL MARIN
  • 1 C A S CIBOULETTE CISELEE
  • 2 GROS BLANCS DE POULET BIO
  • 100 G DE FROMAGE BLEU DU LARZAC AU LAIT CRU
  • 2 TRANCHES DE JAMBON CRU COUPEES FINEMENT
  • 250 G DATTES MEDJOUL (POIDS DENOYAUTE)
  • 50 CL D’EAU BOUILLANTE
  • UNE PINCEE DE 5 EPICES
  • HUILE D’OLIVE

75593761_2570047279741833_7779479889651957760_n

PREPARATION

Pour la salade

Tailler le chou blanc en julienne (ici je l’ai fait avec une râpe fine à légumes de mon Kitchenaid).

Mélanger le sucre et le vinaigre de vin blanc et mélanger avec le chou. Laisser mariner ainsi une vingtaine de minutes au frigo.

Laisser tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Eplucher les poires, ôter le trognon. Les couper en petits cubes de 1 cm. Les faire dorer dans l’huile chaude. Egoutter sur du papier absorbant et réserver.

Griller les amandes effilées ‘à sec’ dans une poêle.

Ciseler la ciboulette.

Mélanger le yaourt au chou blanc, assaisonner de sel marin et de poivre du moulin. Ajouter les poires, les raisins secs, les amandes et la ciboulette. Ajouter l’huile de noix. Bien mélanger le tout.

74173494_2532044803548615_4574751850892361728_n

Pour la sauce

Couper les dattes en deux et les dénoyauter.

Faire tremper les dattes dans l’eau bouillante. Laisser ramollir les dattes environ 30 minutes.

Les égoutter et conserver l’eau de trempage.

Les mixer en ajoutant progressivement l’eau, jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajouter une pincée de 5 épices et quelques tours de moulin à poivre. Remixer un coup.

74458472_685593001849640_5196218216870838272_n

 

Pour la volaille

Retirer la croûte du fromage bleu.
Essuyer les blancs de poulet et les inciser largement à mi-épaisseur, de manière à créer une poche. Poivrer légèrement l’intérieur puis y étaler la 1/2 du bleu. Poivrer les blancs sur toutes les faces.
Rouler chaque blanc dans une tranche de jambon cru.
Rouler fermement chaque blanc dans du film étirable, en faisant un noeud à chaque extrémité.
Verser de l’eau dans le cuit vapeur. Poser les blancs de poulet, encore dans leur film, dans le panier perforé, couvrir et faire cuire 15 minutes.
Retirer les films et couper les blancs de poulet en deux ou trois morceaux. Attention de faire ça dans une assiette car du jus mélangé à du bleu fondu va s’échapper du film. Tout le bleu ne serra donc plus dans la volaille, mais il aura bien infusé dans la chair de la volaille.
Servir chaud avec un peu de sauce, accompagné de la salade.
73186627_549089342515590_8459278298126483456_n
Bon Appétit !

Salade de pâtes froides mayonnaise

SALADE DE PATES FROIDES MAYONNAISE

66003639_346668636226766_1463984893271736320_n

Il fait toujours aussi chaud et cette chaleur me fait détester les plats chauds. Je n’arrive qu’à manger du froid ou bien du tiède à la limite. Et quand on combine cet état de fait avec le départ proche pour deux semaines de vacances, un plat vide frigo froid s’imposait donc. La salade, le riz, les fruits, on y avait déjà eu droit cette semaine, au tour des pâtes donc. Un bon fourre-moi-z’y-tout à la mayonnaise. Pas mal du tout.

65211916_383141818993454_31893885974216704_n

INGREDIENTS (4P)

  • 500 G PATES COURTES (spirelli, penne, macaroni, …)
  • 3 OEUFS DURS
  • 2 TOMATES SAN MARZANO (longues, italiennes, à chair)
  • 9 C A S MAYONNAISE
  • HUILE D’OLIVE
  • 4 C A S VINAIGRE VIN BLANC
  • SEL, POIVRE
  • PAPRIKA
  • UN DEMI CONCOMBRE
  • 4 JEUNES OIGNONS
  • UNE PETITE BETTERAVE CRUE (OU CUITE)
  • UNE POIGNEE DE CAROTTES RAPPEES
  • UNE POIGNEE DE CHOU BLANC RAPPE
  • 150 G JAMBON CRU GANDA OU AUTRE

65313774_420304872148425_2026045702563430400_n

PREPARATION

Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les transvaser dans un grand saladier. Y ajouter quelques c a s d’huile d’olive, du sel, du poivre et du paprika et laisser refroidir hors frigo.

Cuire les œufs pendant 9 minutes dans de l’eau bouillante vinaigrée. Les refroidir à l’eau glacée. Les écaler et les hacher grossièrement.

Couper les jeunes oignons en rondelles.

Couper la betterave en fine brunoise.

Couper les tomates (sans les pépins, mais vous pouvez récupérer le jus) en dés. Couper le concombre en morceaux moyens.

Couper le demi-concombre en quatre dans la longueur. Enlever la partie centrale et couper en morceaux.

Couper le jambon cru en lanières.

Ajouter le concombre, le jambon cru, les carottes râpées, le chou râpé, la tomate (et son jus) et les jeunes oignons aux pâtes. Ajouter le vinaigre et rectifier en sel, poivre et paprika. Mélanger délicatement.

Lier maintenant le tout avec de la mayonnaise (6 à 9 c a s de mayo selon la quantité par cuillère et votre préférence.

Y ajouter alors les œufs et remélanger délicatement.

Garder au frais jusqu’à la dégustation.

65596644_1083518115180700_5325602354316181504_n

Bon Appétit !