HARICOTS VERTS AU BEURRE D’ECHALOTES ET D’ANCHOIS, PECORINO, OEUFS, NOISETTES, POMMES DE TERRE NATURE ET CÔTE DE PORC « BRASVAR »
Cette recette, adaptée, vient d’un vieux magazine Delicious que j’ai feuilleté aujourd’hui. Ca m’a beaucoup plu. Ces échalotes bien confites et caramélisées avec ce petit arrière goût d’anchois sur les doux haricots c’est top.
Ce qui est dommage, c’est de ne pas voir les haricots et les échalotes avec ce dressage.
INGREDIENTS (2P)
- 50 G BEURRE + UN RIEN
- 6 BELLES ECHALOTES
- 1/2 GOUSSE D’AIL
- 1/2 C A S SOMMITES DE THYM FRAIS
- 300 G HARICOTS VERTS
- 2 A 4 OEUFS
- 50 G PECORINO (en bloc, pas du râpé)
- 50 G NOISETTES
- 4 FILETS D’ANCHOIS A L’HUILE
- 1 CITRON
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Nettoyer les haricots.
Peler les échalotes et les couper en deux en longueur.
Peler l’ail et l’émincer finement.
Prélever les sommités de thym frais.
Faire bouillir une casserole d’eau légèrement salée et y faire cuire les haricots pendant 8 minutes. Les égoutter et stopper leur cuisson en les plaçant dans un saladier d’eau froide. Les égoutter une deuxième fois.
Cuire les oeufs pendant 7 minutes dans de l’eau bouillante. Les refroidir dans de l’eau froide. Les écaler et ensuite, juste avant de dresser, les couper en deux.
Faire toaster les noisettes (bien les colorer) dans un rien de beurre, les laisser refroidir et les hacher grossièrement.
Râper le pecorino en fines tranches à l’aide d’un économe.
Faire mousser le beurre dans une sauteuse et y faire fondre doucement les filets d’anchois.
Sur petit feu y ajouter les demi échalotes et les laisser cuire pendant 30 minutes à couvert. Ils doivent devenir très tendres et doux et légèrement caramélisés (pas brûlés) dans leur propre sucre.
Y ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, terminer la cuisson des haricots en les faisant revenir dans un peu de beurre et un petit fond d’eau dans une poêle. Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
Dresser les haricots sur les assiettes. Ajouter dessus le beurre d’échalotes et d’anchois. Ajouter les noisettes, le pecorino et les oeufs.
Servir avec des pommes de terre nature et une viande de votre choix. J’avais opté pour une belle côte de porc ‘Brasvar’. Dans cette assiette on peut sans aucun problème laisser tomber les pommes de terre, les haricots pimpés se suffisent à eux-m
Bon Appétit !
