BUN CHA (VIANDE DE PORC GRILLEE AUX VERMICELLES DE RIZ) VIETNAMIEN
INGREDIENTS (4P)
- 3 JEUNES OIGNONS COUPES EN FINES RONDELLES (Y COMPRIS LA VERDURE)
- 1 ECHALOTE EMINCEE FINEMENT
- 1/2 OIGNON ROUGE EMINCE FINEMENT
- 2 GOUSSES D’AIL EMINCEES FINEMENT
- 3 C A S SAUCE POISSON (NUOC-NAM)
- 1/2 C A C POIVRE
- 300 G LARD DE POITRINE DE PORC COUPEE EN LONGUES LANIERES
- 350 G HACHE DE PORC
- 5 C A S HUILE VEGETALE
- 350 G VERMICELLES DE RIZ
- DEUX-TROIS LITTLE GEM OU DES COEURS DE LAITUE
- HERBES (CORIANDRE, MENTHE, BASILIC THAI, SHISO, …) AU CHOIX
Sauce caramel
- 4 CL D’EAU
- 60 G SUCRE
Nuoc Cham
- 1 A 2 PIMENT CHILI ROUGE THAI FINEMENT HACHE
- 1 BELLE GOUSSE D’AIL
- 3 C A S SUCRE EN POUDRE
- 15 CL D’EAU
- 7 CL DE VINAIGRE DE RIZ
- 15 CL SAUCE POISSON (NUOC-NAM)
- 3 C A S CITRON VERT
Légumes aigre-doux
- 2 GROSSES CAROTTES, PELEES ET COUPEES EN TRES FINES TRANCHES (A L’AIDE D’UN EPLUCHEUR)
- 1/2 PAPAYE VERTE, PELEE ET COUPEE EN TRES FINES TRANCHES (A LA MANDOLINE)
- 1 NAVET, PELE ET COUPE EN TRES FINES DEMI-TRANCHES (A LA MANDOLINE)
- 1 C A C SEL (pour faire dégorger les légumes)
- 60 G SUCRE EN POUDRE
- 12 CL VINAGRE DE RIZ
- 1 C A C SEL
PREPARATION
Légumes aigre-doux
Faire chauffer l’eau dans un petit poêlon.
Verser le sucre dans une poêle à feu moyen. Laisser fondre le sucre et amener à couleur caramel.
Ajouter l’eau chaude et éteindre le feu. Mélanger pour homogénéiser. Réserver.
Nuoc Cham
Dans un mortier, pilonner l’ail et le piment haché jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter le sucre et poursuivre jusqu’à obtenir un mélange lisse de couleur rouge.
Porter l’eau à ébullition dans un poêlon.
Ajouter le vinaigre de riz et le mélange ail-piment-sucre. Ensuite ajouter la sauce poisson et laisser réduire pendant 5 minutes.
Eteindre le feu et ajouter le jus de citron vert. Réserver.
Vermicelles
Mélanger la moitié de cette marinade aux lard. Mélanger la deuxième moitié au haché de porc. Réserver pendant 1 heure au frais au minimum.
Ajouter une c à s d’huile au haché.
Former des petites boulettes de viande hachée de la taille d’une balle de golf, les aplatir un peu, réserver au frais pendant quelques heures (vu qu’il n’y aucun liant il faut bien serer les boulettes et les manipuler avec précaution pour éviter qu’elle se défassent).
Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-fort.
Bien dorer les boulettes de viande sur les deux faces.
Dans une autre poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen / fort, puis baisser à feu moyen et faire dorer les tranches de poitrine de porc sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles colorent bien.
Servir les boulettes, les lanières, les vermicelle, un peu de salade et d’herbes et servir avec la sauce d’accompagnement et les légumes aigre-doux. L’idée est de mélanger les ingrédients dans l’assiette et que tout le monde prend les quantités de chaque éléments selon son envie.
Bon Appétit !