Étiquette : ORECCHIETTE

Orecchiette del vincitore

ORECCHIETTE DEL VINCITORE

Ce plat de pâtes réalisé samedi dernier en complet freestyle, sans recette préalablement écrit, m’a tellement plu que je lui ai donné ce petit nom de ‘vincitore’ c à d ‘vainqueur’. Nous avons toutes et tous au quotidien des petites et grandes victoires à aller chercher, des challenges à relever, des habitudes à casser. Pour moi, le fait de ne pas travailler avec une recette écrite au gramme près au préalable, c’est toujours une petite victoire sur moi-même. Et quand le résultat dépasse l’espoir qu’on avait avant de commencer la recette, ça donne un boost incroyable.

Au quotidien, savourez ces petites et grandes victoires sur vous même, les petits et grand rêves. Dépassez vous, suivez votre instinct et vos envies. Allez chercher le graal, l’impossible voeux. Donnez-vous les moyens pour y arriver. Visualisez le. Travaillez durs et sans relâche, mettez du coeur à l’ouvrage. Aussi petit ou grand soit votre dépassement de soi ou votre rêve, croyez-y et foncés. Et n’oubliez pas que « la seule personne que vous devez battre et dépasser est la personne que vous étiez hier ».

INGREDIENTS (4P)

  • 450 G ORECCHIETTE FRESCI (de Mafei)
  • 300 G BUTTERNUT (poids net, épluché) (pour la sauce)
  • 250 G BUTTERNUT (poids net, épluché) (pour les dés)
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 1 PETIT OIGNON
  • 2 GOUSSES D’AIL + 1 GOUSSE D’AIL
  • 200 G BIBI/BROCOLETTI
  • 2 C A C CREME D’ANCHOIS
  • 5 PETITES SAUCISSES ITALIENNES PIMENTEES
  • THYM SECHE
  • 1 POT DE SAUCE 4 FROMAGES (rayon frais Delhaize)
  • PROVOLONE PICANTE RAPE
  • MUSCADE
  • UNE POIGNEE DE CHAQUE : NOIX, NOISETTES, PIGNONS, AMANDES, PISTACHES, GRAINES DE COURGE

PREPARATION

Faire la sauce

Couper le potiron en morceaux moyens et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter en gardant l’eau de cuisson.

Peler l’oignon et l’ail et émincer tout finement. Faire blondir les deux dans un peu d’huile d’olive en ajoutant de temps en temps un petit filet d’eau afin d’éviter qu’ils ne dorent trop. En fin de cuisson, saler et poivrer et ajouter le thym. Réserver.

Dans un blender, mixer très finement le butternut avec le hachis d’oignon et d’ail et la sauce quatre fromages. Si l’ensemble est trop épais, y ajouter un peu d’eau de cuisson du butternut. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Précuissons

Faire revenir le mélange de noix et de graines à sec dans une poêle. Les laisser refroidir et les hacher grossièrement. Réserver.

Râper le provolone.

Couper le butternut en petits dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une sauteuse pendant 3 minutes. Saler et poivrer, ajouter un filet d’eau et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. Réserver les dés de potiron dans un petit plat à four.

Couper les bimi en morceaux de 5 cm. Mettre à part la partie florale et les tiges. Couper les tiges en deux dans leur longueur. Peler la gousse d’ail et la couper en deux. L’écraser avec le plat d’un couteau. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir pendant 5 minutes les demi tiges avec l’ail. Ajouter les autres morceaux et poursuivre encore 10 minutes de plus en ajoutant un petit filet d’eau. Saler et poivrer. Réserver dans un autre petit plat à four.

Prélever la chair des saucisses et hacher plus finement.

Cuisson

Faire bouillir 5 L d’eau avec 40 g de sel.

Préchauffer le four à 170°C.

Chauffer 3 c à s d’huile d’olive dans une large sauteuse. Y ajouter la chair à saucisse, sel, un rien de poivre et la crème d’anchois. Faire revenir assez longuement en écrasant avec une fourchette. Il faut poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair devienne quasi sèche et que tout le liquide se soit évaporé.

Hors feu, déverser la sauce de butternut. Remettre sur un très petit feu afin de garder chaud.

Mettre les deux plats contenant les dés de butternut et les morceaux de bimi à réchauffer au four.

Cuire les pâtes comme indiqués sur l’emballage.

Ajouter quelques louchettes d’eau de cuisson dans la sauce, les dés de butternut, les morceaux de bimi et les orecchiette. Terminer la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne napante et que tous les éléments soient bien mélangés.

Dresser dans les assiettes. Ajouter dessus du provolone et quelques c à s de mélange de graines et noix.

Bon Appétit !

Salade de pâtes aux saveurs italiennes

SALADE DE PÂTES AUX SAVEURS ITALIENNES

L’été tarde à venir dans cette année 2024 à une saison, mais depuis hier il y a des percées de soleil. Et revoilà l’envie de manger des salades.

Pour ce soir j’ai eu envie de préparer une salade composée de produits typiques italiens avec comme base des orecchiette, un pesto de tomates séchées diablement bon et de la bonne mozzarella de bufflone. Ensuite on ajoute courgette sautée, tomates fraîches et séchées, olives taggiasche, artichauts à l’huile, pignons de pin et amandes blanches, jambon de Parme, origan et une vinaigrette huile d’olive-citron-basilic.

Dans mon AD Delhaize j’ai découvert une nouvelle gamme de produits italiens de la société Belveri, portant la marque ‘Villa d’Alba’. Dans cette recette il y a leurs olives, leurs artichauts, leurs tomates séchées et leur sauce de tomates séchées. Excellents produits !

INGREDIENTS (2P)

  • 250 G ORECCHIETTE
  • 1 COURGETTE JAUNE OU VERTE
  • 30 G D’AMANDES BLANCHES
  • 30 G DE PIGNONS DE PIN
  • 2 BOULES DE MOZZARELLA DE BUFFLONE
  • 1 TOMATE SAN MARZANO
  • 5 PETALES DE TOMATES SECHEES
  • 120 G D’ARTICHAUT A L’HUILE
  • 2 BONNES C A S D’OLIVES TAGGIASCHE DENOYAUTEES
  • 2 C A S PESTO TOMATES SECHEES
  • LES FEUILLES DE 5 BRINS DE BASILIC
  • SEL, POIVRE
  • 4-5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 80 G JAMBON DE PARME EN TRANCHES FINES
  • 1 CITRON BIO
  • 1 C A S ORIGAN SECHE

PREPARATION

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée comme indiqué sur leur emballage. Les égoutter et les transvaser dans un grand saladier. Y ajouter un filet d’huile d’olive afin d’éviter qu’elles ne collent ensemble.

Laver la courgette, en couper les bouts et la couper en gros dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. En cours de route il faudra saler et ajouter l’origan. Poivrer à la fin. Placer dans un bol et laisser refroidir, ensuite ajouter aux pâtes et mélanger.

Couper la tomate fraîche en quatre. Ôter le coeur des quarts de tomate. Couper en brunoise et ajouter aux pâtes. Mélanger.

Couper les tomates séchées en lanières et le ajouter aux pâtes. Couper les artichauts en deux ou en quatre selon leur taille. Les ajouter également. Ajouter aussi les olives. Ajouter le pesto de tomates séchées. Mélanger.

Faire torréfier les pignons à sec et les laisser refroidir. Faire de même avec les amandes. Hacher grossièrement les amandes. Ajouter les deux aux pâtes, puis mélanger.

Superposer les tranches de jambon de Parme. Les rouler légèrement et les couper en tranches. Ajouter aux pâtes et mélanger.

Egoutter les boules de mozzarella et les couper en gros morceaux. Les mélanger à la salade de pâtes.

Ciseler les feuilles de basilic. Faire une vinaigrette avec 4 c a s d’huile d’olive, le jus d’un citron, sel, poivre et le basilic. Juste avant de dresser, ajouter la vinaigrette dans la salade. Mélanger.

Bon Appétit !

Orecchiete « sardichauts »

ORECCHIETE « SARDICHAUTS »

Il y avait longtemps que je n’avais plus cuisiné. Les plats que je peux manger avec mon triple régime ne me bottent pas vraiment. Heureusement il y a les pâtes et ces milles possibilités. Cette fois j’ai voulu associer sardine et artichaut et ce fût un mariage très heureux.

INGREDIENTS (2-3P)

  • 500 G ORECCHIETE
  • 50 G PANCETTA
  • 1 ECHALOTE
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1 C A C D’ORIGAN SEC
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 4 GROS ANCHOIS A L’HUILE
  • 1 BOCAL DE 280 G D’ARTICHAUTS A L’HUILE
  • 1 GRANDE BOITE DE SARDINES A L’HUILE
  • 1 BOULE DE MOZARELLA DE VACHE
  • PARMESAN RAPE
  • 1/2 BOTTE DE PERSIL FRISE

PREPARATION

Peler l’échalote et l’ail et émincer finement. Hacher finement les anchois. Laver le persil, ôter les tiges et ciseler finement le persil.

Couper la pancetta en petits morceaux. Egouter les artichauts et les couper en deux. Couper grossièrement les sardines en gardant leur huile. Couper la mozzarella en morceaux.

Mettre 3 L d’eau salée (7g/L) à bouillir.

Dans une sauteuse large faire revenir pendant 3 minutes, l’échalote, l’ail, les anchois, l’origan et la moitié du persil dans l’huile des sardines. Poivrer.

Ajouter la pancetta et sur feu moyen, poursuivre la cuisson encore 6 minutes.

Ajouter un petit filet d’eau et les artichauts. Diminuer le feu et poursuivre la cuisson 10 minutes. Poivrer encore et mélanger délicatement.

Cuire les pâtes ‘al dente’ (environ 9 min).

Pendant ce temps, déposer les morceaux de sardines sur les morceaux d’artichauts et poursuivre la cuisson.

Egouter les pâtes et mouiller la sauteuse de 2-3 louches d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter les pâtes et le reste du persil. Mélanger pendant 1 minute.

Ajouter la mozzarella et terminer la cuisson des pâtes.

Dresser, accompagné de parmesan râpé.

Bon Appétit !

Orecchiette, lard fumé, petits pois et sauce gambas

ORECHIETTE, LARD FUME, PETITS POIS ET SAUCE GAMBAS

Mardi midi on m’annonce, au 17e jour de mon hospitalisation avec greffe de cellules souches d’un donneur pour combattre ma 2e leucémie, que je peux quitter l’hôpital. Surprise, car je m’attendais plutôt à sortir jeudi ou vendredi. C’est chouette mais nous étions pris de court, car rien n’était prévu pour les repas de la semaine pour 2 personnes.

Pour le mardi soir pas de soucis. J’avais depuis quelques jours des lourdeurs d’estomac et donc j’ai fait légér avec des tartines grillées à la confiture.

Mais arrivé au mercredi soir, quoi manger ?

J’ouvre les placard et je trouve un paquet de vrais orrecchiette artisanales de Puglia. Un bon début. J’avais du beurre, de l’huile d’olive, sel, poivre, ail et échalote, une bonne base.

J’ouvre le surgélateur et je trouve 2 tranches de lard fumé, un fond de pâquet de petits pois et surtout un petit tupp. de 250g de reste de sauce gambas d’une recette du réveillon de Nouvel An 2020 : https://passion-cuisine.blog/2021/01/03/nouvel-an-2020-entree-gambas-au-pastis-et-au-fenouil/

Ce résultat improvisé de terre mer était extra. Mais si vous voulez à votre tour faire cette recette, vous allez dabord devoir faire la recette de gambas pour pouvoir garder une partie de la sauce.

Je n’avais plus que 90 g de petits pois, mais 125 g aurait été mieux.

INGREDIENTS (2P)

  • 350 G D’ORECCHIETTE DE PUGLIA (ARTISANALE)
  • 45 G BEURRE
  • 2 ECHALOTES
  • 125 G PETITS POIS SURGELES BIO
  • 2 LOUCHES D’EAU DE CUISSON DES PATES
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 3 GOUSSES D’AIL
  • 12 CL VIN BLANC SEC
  • 2 TRANCHES EPAISSES DE LARD FUME
  • 250 G SAUCE GAMBAS MAISON

PREPARATION

Peler les échalottes et émincer finement. Peler l’ail et émincer finement.

Couper le lard en lardons.

Dans une sauteuse large chauffée, faire fondre le beurret et y faire revenir les lardons pendant 5 minutes. Ajouter les échalotes et poursuivre pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir 2,5 L d’eau légèrement salée.

Déglacer au vin blanc et décoller les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.

Ajouter l’ail après 5 minutes.

Après 2 minutes, ajouter la sauce gambas et poivrer.

Laisser cuire pour une bonne consistance en consistance.

Pendant ce temps cuire les orrechiette ‘al dente’ pendant environ 8 minutes. Verser a mi-cuisson, une louche d’eau de cuisson dans la sauteuse et réduire.

Ajouter les pâtes dans la sauteuse, ainsi que les petits pois. Ajouter la deuxième louche d’eau de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce perde un maximum de son eau et tapisse bien toutes les pâtes. Ajouter un petit filet d’huile d’olive, mélanger et dresser.

Bon Appétit !