SALADE DE CABECOU SUR TOAST RAISINS ET NOIX, ABRICOTS ROTIS AU BEURRE, MIEL ET ROMARIN, BETTERAVES, SALADES EN VINAIGRETTE A LA MANGUE PIMENTEE ET ARACHIDES EPICES
Hier je n’avais aucune idée de ce que j’allais manger le soir, à part que ce serait une salade avec du chèvre et des légumes et fruits. Je suis rentré dans un Delhaize et j’ai composé l’idée sur place. Ma chérie voulais une vinaigrette fruitée et j’avais au frigo encore de la confiture de mangue pimentée et je l’ai ajoutée dans ma vinaigrette.
C’était très bon mais la prochaine fois je choisirai un chèvre un rien plus ferme et plus épais, carle cabecou fond trop vite au four.
INGREDIENTS (2P)
- UNE BONNE POIGNEE DE SALADE JEUNES POUSSES
- UNE BONNE POIGNEE DE ROQUETTE MELANGEE A D’AUTRES FEUILLES
- 5-6 PETITES BETTERAVES PRECUITES
- UNE BONNE QUANTITE DE MELANGE RAPE (CAROTTE, BETTERAVE, CHOUX RAVE…)
- QUELQUES C A S GRAINES DE MAIS (en boîte)
- 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 1 C A C MIEL (vinaigrette) + 1 C A S MIEL (abricots)
- JUS 1/2 CITRON
- QUELQUES C A C CONFITURE DE MANGUE PIMENTEE
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- 6 TRANCHES D’UN PETIT PAIN NOIX RAISINS
- 6 CABECOU (ou autres chèvres)
- UNE BONNE POIGNEE D’ARACHIDES EPICEES (cacaouètes et noix de cajou)
- 4 ABRICOTS
- 1 BEAU BRIN DE ROMARIN
- 25 G BEURRE
PREPARATION
Faire griller légèrement les tranches de pain dans un grille pain.
Couper les petites betteraves en quatre dans le sens de la longueur.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le miel et la confiture de mangue pimentée. Saler et poivrer.
Dans un saladier mélanger les jeunes pousses et le mélange roquette. Saler et poivrer.
Dans un plus petit saladier, mélanger les légumes râpés avec le maïs et les betteraves.
Couper les abricots en deux et ôter leur noyau.
Faire fondre le beurre doucement dans une poêle antiadhésive.
Y placer la branche de romarin et les abricots face coupée vers le bas. Laisser cuire sur petit feu pendant 4 minutes, en arrosant avec le beurre.
Ajouter le miel dans la poêle et poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant encore 4 minutes afin de colorer les abricots. Continuer d’arroser. Saler et poivrer.
Sortir les abricots de la poêle et les laisser tiédir dans un petit plat. Arroser avec le beurre restant dans la poêle.
Préchauffer le four à 130° en position grill. Sur une plaque de cuisson, munie d’une feuille de papier de cuisson, déposer les 6 tranches de pain et y déposer les 6 cabecou. Saler et poivrer légèrement.
Mélanger une partie de la vinaigrette au mélange de salade et l’autre au mélange de légumes.
Mettre la plaque contenant les tranches de pain au cabecou dans le four et faire rôtir en contrôlant de temps en temps la cuisson.
Sortir la plaque du four.
Sur chaque assiette, répartir le mélange de salades. Dessus répartir les légumes. Déposer ensuite trois tranches de pain par assiette, puis quatre demi abricots. Finalement répartir les arachides épicées.
Bon Appétit !
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