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Côtes de porc, fenouil et oignons rouges au four à la pomme, au cidre et au citron

COTES DE PORC, FENOUIL ET OIGNONS ROUGES AU FOUR A LA POMME, AU CIDRE ET AU CITRON

Cette bonne idée sort d’un vieux magazine « Delicious ». C’est un plat rapide et facile à réaliser. Je l’ai accompagné de pommes de terre sautés avec de l’ail, de la sauge et du romarin.

INGREDIENTS (2P)

  • 3 COTES DE PORC DANS LE FILET
  • 2 FENOUILS
  • 2 POMMES ROUGES BIO
  • 1 GROS CITRON BIO
  • 4 GOUSSES D’AIL
  • 6 CL D’HUILE D’OLIVE
  • 175 ML CIDRE
  • 1 BONNE C A S MOUTARDE DE DIJON
  • PERSIL FRISE OU PLAT
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Ecraser légèrement les gousses d’ail sans les peler.

Peler les oignons et les couper en quarts.

Couper le citron en quarts, puis chaque quart en deux dans la largeur.

Débarrasser les fenouils de leurs tiges, tout en gardant les sommités vertes. Découper la base des fenouils. Couper ensuite les fenouils en tranches moyennes.

Couper les pommes en quarts sans les éplucher.

Préchauffer le four à 180° C.

Prendre un grand plat à four et y mettre le fenouil, les oignon rouge, l’ail, les pommes et le citron. Y ajouter 3 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger tout afin que lui se répartisse bien partout.

Cuire les légumes au four pendant environ 30-40 minutes en haut-bas.

Mélanger le cidre et la moutarde dans un bol.

Ciseler finement le persil afin d’obtenir 2 c à s.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sur feu moyen. Bien saler et poivrer les côtes de porc sur les deux faces. Verser une c à s dans la poêle et y faire saisir les côtes de porc pendant environ 2 minutes sur chaque face.

Ajouter le cidre à la moutarde dans la poêle et poursuivre la cuisson sur petit eu encore pendant 2 minutes, en arrosant la viande et en décrochant les sucs de cuisson.

Sortir le plat du four. Verser le jus au cidre sur les légumes et mélanger. Déposer les côtes de porc sur les légumes. Poursuivre la cuisson au four encore pendant 5 minutes.

Décorer avec du persil.

Bon Appétit !

Nouvel An 2025 : Crackers au seigle, crevettes grises, crème épaisse et oeufs de saumon

NOUVEL AN 2025 : CRACKERS AU SEIGLE, CREVETTES GRISES, CREME EPAISSE ET OEUFS DE SAUMON

Encore une des mises en bouches du réveillon. Et j’ai réalisé les crackers au seigle moi-même. Ce n’était pas compliqué. Il fût beaucoup plus compliqué de les garder croustillant et j’ai du les repasser au four juste avant de servir, car ils s’étaient ramollis.

INGREDIENTS

  • 200 G CREVETTES GRISES
  • 1 ECHALOTE FINEMENT CISELEE
  • 2 C A S PERSIL FRISE FINEMENT CISELE
  • JUS ET ZESTE D’UN 1/4 DE CITRON BIO
  • 2 C A S CREME EPAISSE
  • POIVRE NOIR, SEL
  • 20 G OEUFS DE SAUMON
  • GRAINES DE POTIRON TORREFIES
  • CRACKERS MAISON

Pour les crackers

  • 250 G FARINE DE SEIGLE COMPLETE + POUR LE PLAN DE TRAVAIL
  • 2 C A S GRAINES MELANGEES (tournesol, lin, chia, …)
  • 18 CL BIERE BLONDE
  • 1 C A T SEL

PREPARATION

Réaliser d’abord les crackers. Mélanger le seigle et le sel et verser tout dans le bol du Kitchenaid. Former un trou au milieu. Verser la bière et former ne pâte à l’aide du crochet.

Si la pâte vous semble trop humide, ajouter 1 à 2 c à s de farine, si elle vous semble trop sèche, ajoutez un chouia de bière.

Ajouter les graines et repétrir avec le crochet.

Terminer le pétrissage avec les mains. Former une boule lisse sur un plan de travail légèrement fariné et réserver au frais 30 minutes, emballée dans un film plastique.

Sortir le pâton du frigo et le diviser en 16. Rouler chaque portion en un rectangle sr un plan de travail fariné. Il faut essayer d’abaisser à 1mm. Découper en 3-4 morceaux.

A l’aide d’une spatule, déposer les morceaux (max 4 à la fois) dans une poêle anti adhésive sans apport de graisse. Comptez 2 min de cuisson par face. Réserver.

Juste avant de dresser, terminer la cuisson 5 minutes au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir à découvert sur une grille avant de garnir.

Garniture

Mélanger tout simplement tous les ingrédients (accepté graines et oeufs).

Dresser le mélange sur les crackers et terminer par quelques oeufs de saumon et de graines de potiron.

Bon Appétit !

Nachos au haché ‘chili con carne-style’, gratiné au cheddar, guacamole et patate douce au cream cheese

NACHOS AU HACHE ‘CHILI CON CARNE-STYLE’, GRATINE AU CHEDDAR, GUACAMOLE ET PATATE DOUCE AU CREAM CHEESE

J’ai trouvé la base de cette recette dans un magazine et j’y ai ajouté un guacamole et des patates douces rôties au cream cheese, deux préparations que je fais régulièrement. Je voulais une assiette un peu comme un mezze mexicain pourrait l’être. Le guacamole apporte beaucoup de fraîcheur à l’ensemble plutôt riche. Dommage que j’avais surdosé le guacamole en jus de citron vert (j’ai adapté dans la recette).

Mais c’est certainement à refaire, c’est délicieux.

INGREDIENTS (4P)

Pour le guacamole

  • 2 PETITES TOMATES VERTES GREEN ZEBRA OU A DEFAUT, UNE TOMATE ROUGE MOYENNE
  • 2 AVOCATS HASS MURS
  • 1/4 D’OIGNON EMINCE
  • 1/4 DE PIMENT ROUGE
  • LE JUS D’UN 1/2 CITRON OU DE 1 1/2 CITRON VERT (LIME)
  • POIVRE NOIR
  • SEL MARIN
  • 1 C A S DE CORIANDRE (QUAINZE DE FEUILLES)
  • 1 C A S BOMBEE DE CREME EPAISSE

Pour le plat

  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 250 G HACHE PORC BOEUF
  • 1 C A C PAPRIKA
  • 1/2 A 3/4 C A C PIMENT DE CAYENNE
  • 500 G TOMATES CONCASSEES (en conserve)
  • 4 C A S HARICOTS ROUGES (en conserve)
  • 4 C A S MAIS (en conserve)
  • 1 PAQUET DE TORTILLA CHIPS NATURE
  • 4 C A S BOMBEES DE CHEDDAR RAPE (prenez du bon)
  • 1 C A S PERSIL FRISE FRAIS CISELE
  • 2 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • SEL

Pour les patates douces

  • 1 PETITE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
  • FLEUR DE SEL
  • 1 A 2 PATATES DOUCES MOYENNES PAS TROP EPAISSES
  • 75 G CREAM CHEESE (GENRE PHILADELPHIA)
  • 2 C A S CREME EPAISSE
  • UN RIEN DE CREME LIQUIDE
  • 1 PETITE PINCEE DE 4 EPICES
  • 1 PETITE PINCEE DE PIMENT D’ESPELETTE

PREPARATION

Les patates douces

Préchauffer le four à 210°C.

Laver les patates douces sans les éplucher, les sécher et les couper en deux dans leur longueur. Les parsemer de fleur de sel.

Placer les patates douces au four pendant 1 heure.

Sortir les patates douces du four et réserver sous feuille alu.

Mélanger le cream cheese avec la crème épaisse, un rien de crème liquide, un pincée de piment d’Espelette, cumin et le quatre-épices.

Le guacamole

Monder les tomates. Couper la chair en morceaux.

Mixer tous les ingrédients dans un petit blender.

Passer éventuellement la préparation à travers un tamis afin d’obtenir une préparation bien lisse.

Le plat

Peler et presser l’ail.

Ciseler finement les feuilles de persil.

Egoutter les haricots et le maïs.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir sur petit feu l’ail pendant 1 minute.

Ajouter la viande hachée. Assaisonner avec sel, piment de Cayenne et paprika. Mélanger à la fourchette en écrasant bien la viande. Cuire jusqu’à ce qu’elle brunisse.

Ajouter les tomates concassées, les haricots et le maïs. Laisser mijoter doucement à couvert pendant 20 minutes. Ajouter le persil et mélanger.

Préchauffer le four à 180° C.

Verser les tortilla chips dans un plat à four. Déposer par dessus le mélange haché-tomates-légumes, puis parsemer avec le cheddar râpé. Enfourner pendant 15 minutes afin de bien faire fondre le fromage.

Dressage

Servir le gratin de nachos avec un peu de guacamole et une demie patate douce surmontée d’une bonne c à s de crème.

Bon Appétit !