PASTEQUE ET MELON GRILLES, SCAMPI, FETA, CRESSON, PISTACHES ET VINAIGRETTE AU BASILIC
Des idées de recette glanées ici et là pour une salade bien fruitée. Et moi je préfère les fruits quand ils sont cuisinés en salé.
INGREDIENTS (4P)
- 1 PETITE PASTEQUE
- 1 MELON CHARENTAIS
- 20-24 CREVETTES DECORTIQUEES
- 150 G FETA
- 1 PIMENT CHILI ROUGE
- 6 BELLES TIGES DE BASILIC + QUELQUES FEUILLES
- UNE BOTTE DE CRESSON
- 2 C A S VINAIGRE DE VIN ROUGE
- 1 C A C VINAIGRE BALSAMIQUE
- HUILE D’OLIVE
- 50 G PISTACHES DECORTIQUEES
- 1/2 C A C SUCRE CRISTALISE
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- Pour avec : UNE BONNE BAGUETTE
PREPARATION
Couper le piment en deux dans sa longueur et l’épépiner. L’émincer finement. Le déposer dans un bol et y ajouter le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, le sucre, du poivre et une petite pincée de sel. Réserver.
Prélever les feuilles de basilic, les couper en deux puis couper tout en chiffonnade. Ajouter le basilic au piment vinaigré (juste avant de dresser). Monter avec 8 c à s d’huile d’olive.
Laver et nettoyer le cresson. Enlever les tiges les plus grosses et les plus dures.
Torréfier les pistaches à sec dans une poêle chaude. Laisser tiédir et hacher grossièrement.
Couper le melon en deux et l’épépiner. Tailler le melon en tranches épaisses (environ en 16 morceaux). Les badigeonner légèrement d’huile d’olive et les faire griller rapidement sur les deux faces dans une poêle à griller.
Couper la pastèque en tranches épaisses et couper chaque tranche en quatre. Les badigeonner d’huile d’olive et les faire griller environ 2 minutes dans une poêle à griller bien chaude. Les griller également sur l’autre face pendant 2 minutes. Réserver à fur et à mesure.
Faire sauter rapidement les scampi dans une poêle légèrement huilée. Les retourner pour une cuisson homogène. Saler et poivrer.
Dresser un peu de cresson sur les assiettes et y répartir les quarts de tranche de pastèque, les tranches de melon, les scampi, la feta émiettée, les pistaches et terminer par arroser le tout de vinaigrette. Terminer par quelques feuilles de basilic.
A déguster avec une bonne baguette beurrée.
Bon Appétit !
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