Étiquette : PIMENT D'ESPELETTE

Aubergines gratinées au fromage de brebis

AUBERGINES GRATINEES AU FROMAGE DE BREBIS

Comme plat ce samedi pour mes invités, j’ai pioché dans le superbe blog « L’eau à la bouche« . Allez y, vous y trouverez des centaines de recettes magnifiques. Une valeur sure ce blog.

Je n’ai quasi rien changé au niveau des quantités et produits dans la recette. J’ai par contre changé l’une ou l’autre chose dans le déroulement de la recette.

Pour le montage j’ai pris un grand plat à four ovale en verre et j’ai travaillé en couches allant de l’extérieur vers le centre.

C’était délicieux et vraiment pas lourd du tout pour un gratin. Merci Ana.

INGREDIENTS (4P)

  • 4 BELLES AUBERGINES
  • 500 G HACHE DE BO
  • 220 G DE TOMATES EN DES (EN BOITE)
  • 4 PETITS FROMAGES FRAIS (ET BIO) DE BREBIS
  • 1/2 POIVRON ROUGE
  • 1 OIGNON JAUNE
  • 1 BELLE GOUSSE D’AIL
  • 2 FEUILLES DE SAUGE
  • 1 BRANCHE DE THYM FRAIS
  • 15 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 30 CL CREME LIQUIDE 40% MG
  • 3 BONNES PINCEES D’ORIGAN SEC
  • QUELQUES GOUTTES DE TABASCO
  • LA POINTE D’UN COUTEAU DE PIMENT D’ESPELETTE
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

D’abord faire la sauce tomatée :

Peler l’oignon et l’ail et les émincer finement. Laver le poivron. Le couper en deux. Ôter les parties blanches et les graines. Couper le poivron en petits dés.

Fare chauffer une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer l’oignon, l’ail et le poivron avec la sauge et le thym.

Une fois les légumes assez tendres, ajouter la viande et l’écraser à l’aide d’une fourchette, tout en la mélangeant aux légumes.

Une fois la viande cuite, ajouter la tomate. Saler et poivrer. Ajouter 2 c à s de crème, une pincée d’origan et du tabasco. Mélanger et laisser mijoter à feu doux et à couvert durant environ 35 minutes. Réserver.

Ensuite, au tour des aubergines :

Préchauffer le four à 180°.

Laver les aubergines. Couper les aubergines en rondelles d’une épaisseur de 1,5 cm. Les aligner sur une plaque de four, et les badigeonner d’huile d’olive au pinceau, saler et poivrer de chaque côté. Saupoudrer également d’origan sec. Les enfourner pendant 30 minutes. Avec mes 4 grosses aubergines, j’ai du faire en deux fois.

Débarrasser toutes les tranches précautionneusement dans un saladier.

Faire chauffer le bouillon de volaille et verser ce bouillon sur les rondelles d’aubergines dans le saladier; elles vont alors se gorger de jus, ce qui facilitera le reste de la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Dans un grand plat à four ovale, placer des tranches d’aubergines sur tout le tour. Dessus dresser un peu de sauce à la viande en la tassant bien contre les aubergines. Dresser une nouvelle couche de tranches d’aubergine, puis de la sauce et ainsi de suite, de l’extérieur du plat vers l’intérieur.

Couper ou émietter les brebis et répartir les morceaux sur le dessus du plat. Verser le reste de crème (n’hesitez pas). Donner un bon tour de moulin à poivre, parsemer d’un peu d’origan séché, puis saupoudrer d’Espelette selon votre goût.

Enfourner pour 40 minutes au centre du four.

Bon Appétit !

Légumes et fraises rôties au four, billes de mozzarella di buffala

LEGUMES ET FRAISES ROTIES AU FOUR, BILLES DE MOZZARELLA DI BUFFALA

Voici une très bonne recette légère qui sort tout droit d’un Elle à table de mai-juin 2010. L’ajout de la fraise rôtie au four est excellente, elle apporte l’aigre-doux nécessaire à la recette. Bon, j’ai modifié un peu les quantités et temps de cuisson et j’ai ai ajouté de la tomate.

INGREDIENTS (2P)

  • 12 FRAISES
  • 1 AUBERGINE
  • 2 COURGETTES
  • 1 GROS OIGNON ROUGE
  • 1 POIVRON ROUGE
  • 1 POIVRON VERT
  • 250 G DE MOZZARELLA DI BUFFALA EN BILLES (OU PLUS)
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • SUCRE SEMOULE FIN
  • THYM FRAIS
  • ORIGAN SEC
  • PIMENT D’ESPELETTE
  • PIMENT DE CAYENNE
  • HUILE D’OLIVE
  • 1 TOMATE MURE ET JUTEUSE

PREPARATION

Laver les poivrons. Les couper en quatre, ôter les pépins, le trognon et les parties blanches. Les couper en lanières.

Peler l’oignon rouge et le couper en rondelles ou demi-rondelles pas trop fines.

Laver l’aubergine et la couper en rondelles pas trop fines. Laver les courgettes et les couper en rondelles pas trop fines.

Laver les fraises et les couper en tranches.

Presser la tomate pour en récupérer son jus. Filtrer le jus pour éliminer les graines. Mélanger le jus avec de l’huile d’olive et du poivre noir.

Allumer le four à 200°C.

Sur une plaque, munie de papier de cuisson, étaler les aubergines et les poivrons. Bien les assaisonner avec sel, poivre, sucre, thym, origan et piments. Les arroser d’huile d’olive à l’aide d’une brosse en silicone. Mettre en cuisson pendant 25 minutes en contrôlant la cuisson après 20 minutes afin d’éviter les légumes trop cuits.

Faire de même avec l’oignon mais pendant 20 minutes. Ensuite les courgettes pendant 15 minutes et les fraises (ici sans assaisonnement) pendant 10 minutes.

Laisser tout refroidir à température ambiante, puis au frigo.

Dressage : Dans une assiette légèrement creuse, dresser les rondelles d’aubergine et de courgette. Dessus disposer d’abord poivrons rouges et verts, ensuite les oignons. Terminer par quelques morceaux de fraises bien répartis.

Couper les boules de mozzarella en deux et en répartir sur les légumes. Vous pouvez alors napper le tout avec la vinaigrette tomate-huile d’olive.

Bon Appétit !

Saumon au four au stoemp de houmous, courgette, coriandre, citron vert et Flandrien Rouge vieux

SAUMON AU FOUR AU STOEMP DE HOUMOUS, COURGETTE, CORIANDRE, CITRON VERT ET FLANDRIEN ROUGE VIEUX

Une recette intrigante que j’avais trouvé sur le net. Contrairement à la recette, j’ai réalisé un houmous maison. J’ai adapté pas mal de choses dans la recette au niveau quantités, temps de cuisson, température etc. Le résultat était très bon, nous avons aimé cette recette. La saumon garde son moelleux avec ce temps de cuisson et la température choisie.

INGREDIENTS (2P)

Pour le houmous

  • 250 G DE POISCHICHES (EN BOCAL, EN BOITE)
  • 1 CITRON
  • 1/2 CITRON VERT
  • 2 C A S CORIANDRE FRAICHE FINEMENT CISELEE
  • 2 1/4 C A S TAHINE (CREME DE SESAME)
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 1/2 C A C CUMIN
  • 1/2 C A C PAPRIKA
  • 1/4 C A C PIMENT D’ESPELETTE
  • 1/2 C A C SEL
  • POIVRE BLANC DU MOULIN
  • 7 C A S HUILE D’OLIVE

Reste de la recette

  • 400 G FILET DE SAUMON D’ECOSSE BIO SANS PEAU
  • 600 G POMMES DE TERRE FARINEUSES (poids épluché)
  • 200 G HOUMOUS
  • 1 COURGETTE
  • 1 1/2 C A S CÂPRES
  • 50 G FROMAGE VIEUX RAPE FRAICHEMENT (ici Flandrien Rouge Vieux)
  • 1/2 CITRON VERT
  • 6-8 BRANCHES DE CORIANDRE
  • POIVRE, SEL

PREPARATION

Pour le houmous

Egoutter les pois chiches.

Peler l’ail, le dégermer et le râper.

Prélever les feuilles de coriandre et les ciseler finement.

Mixer tous les ingrédients par petites impulsions: les pois chiches égouttés, le tahine (attention bien agiter le bocal avant de l’utiliser), le cumin, l’ail, le jus de citron et de citron vert, le paprika, le piment, le poivre, l’huile, le coriandre frais et le sel.

Entre les impulsions, le mixeur arrêté, mélanger en détachant certains ingrédients qui se collent aux parois du bol, ajouter un peu d’huile si nécessaire.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (jus de citron, piment, poivre et/ou sel). Réserver au frais.

Suite de la recette

Râper le fromage.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux moyens réguliers. Les faire cuire 20-25 minutes dans de l’eau salée, départ eau froide. Les égoutter, les sécher sur petit feu.

Ecraser les pommes de terre er y mélanger le houmous. Assaisonner avec du poivre. Vous allez obtenir un stoemp plutôt sec, n’hésitez donc pas à ajouter encore un peu d’huile d’olive afin d’humidifier le stoemp.

Couper la courgette en longues bandes fines à l’aide d’une mandoline (évitez des bandes pleines de graines). Blanchir les bandes de courgette dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les rafraîchir immédiatement dans de l’eau bien froide. Une fois refroidies, les égoutter et bien les éponger.

Couper le saumon en deux parts égales.

Remplir un grand plat à four avec la purée au houmous. Y placer les morceaux de saumon. Poivrer légèrement les morceaux de saumon.

Rouler les bandes de courgettes et les enfoncer dans la purée.

Garnir le plat avec les câpres et couvrir avec le fromage vieux.

Faire cuire le plat pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, prélever les feuilles de quelques branches de coriandre frais.

A la sortie du four, terminer le plat avec le coriandre frais, le jus de citron vert et quelques gouttes d’huile d’olive. Servir éventuellement avec ce qui vous restera de houmous.

Bon Appétit !

Casarecce alle cippole rosse di Tropea, dalla Calabria

CASARECCE ALLE CIPOLLE ROSSE DI TROPEA, DALLA CALABIA

Des pâtes fraîches de mon traiteur italien, des oignons rouges de Tropea de mon légumier et quelques autres ingrédients et voila un bel exemple de la ‘cuccina povera’ italienne. Peu d’ingrédients et beaucoup de goût.

L’oignon rouge de Tropea , Italie , (italien: « Cipolla Rossa di Tropea ») est une variété précoce et particulière d’oignon rouge qui pousse dans une petite région de la Calabre dans le sud de l’Italie appelée Capo Vaticano près de la ville de Tropea. Cet oignon a un arôme plus fort et plus sucré et la partie interne est plus juteuse et plus blanche que les autres oignons rouges et il est même possible d’en faire une confiture . En mars 2008, l’ Union européenne a enregistré la marque d’ Appellation d’Origine Protégée pour les oignons rouges produits dans cette région particulière en Italie.

Cette recette peut sembler sèche à la vue des photos, mais ce n’est qu’une impression. Les pâtes sont recouvertes d’une fine couche de jus et l’oignon apporte assez bien d’humidité. Ce n’est pas un plat qui baigne dans la sauce comme on peut les trouver dans les sois disant restaurants italiens avec leur cuisine adaptée à la belge.

INGREDIENTS (2P)

  • 400 G CASARECCE FRAICHES
  • 500 G D’OIGNONS ROUGES DE TROPEA
  • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 3 FILETS D’ANCHOIS A L’HUILE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • UNE 1/2 C A C DE PIMENT D’ESPELETTE
  • 20 CL VIN BLANC SEC
  • 100 G PECORINO
  • 2 C A S BOMBEES DE PIGNONS DE PIN

PREPARATION

Peler les oignons et les couper en rondelles ou demi rondelles.

Hacher finement les anchois.

Toaster à sec les pignons de pin.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons avec les anchois sur feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes. Saler très légèrement et bien poivrer. Si pendant la cuisson les oignons sèchent trop, mouiller avec un peu d’eau.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée. Y faire cuire les casarecce al dente, ce qui ne prendra que 5 minutes.

Entretemps, déglacer les oignons bien fondants avec le vin blanc et laisser réduire à sec mais sur feu doux. Les oignons doivent arriver à une consistance crémeuse.

Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Réduire à sec les oignons.

Ajouter les casarecce dans la sauteuse avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajouter le pecorino et mélanger le tout (mantecare) afin de bien répartir tous les ingrédients.

Dresser les assiettes et ajouter les pignons de pin.

Bon Appétit !

Terrine de pommes de terre et de champignons portobello, sauce meurette

TERRINE DE POMMES DE TERRE ET DE CHAMPIGNONS PORTOBELLO, SAUCE MEURETTE

J’ai retrouvé cette recette dans un vieux Culinaire Ambiance. Elle est de Philippe Van Den Bulck, dont je fais souvent les recettes et toujours avec le plaisir gustatif qui suit.

Je n’ai pas changé grand-chose, si ce n’est qu’au niveau de l’assaisonnement, du montage et des précisions apportées.

Certains trouveront ça fastidieux, mais en fait avec une bonne mandoline et un bon pressage après cuisson, la recette est facile à réaliser.

Un seul regrèt : un fond de veau trop liquide comme base de sauce, mais parfois on fait avec ce qu’on a.

INGREDIENTS (2P)

  • 3 GROSSES POMMES DE TERRE (A FRITES) p.e. Bintjes
  • 15 CL CREME LIQUIDE 35% MG
  • 4 CHAMPIGNONS PORTOBELLO
  • 1 GOUSSE D’AIL
  • 2-3 BRINS DE THYM
  • 10 CL D’HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE
  • 20 G BEURRE

Pour la sauce

  • 1 GROSSE ECHALOTE
  • 4 CHAMPIGNONS DE PARIS, QUEUES COMPRISES
  • 10 CL VIN ROUGE CORSé
  • 20 CL FOND DE VEAU
  • 1 FILET DE VINAIGRE DE XERES
  • 1 FEUILLE DE LAURIER
  • 2 BRINS DE THYM
  • SEL, POIVRE, PIMENT D’ESPELETTE
  • UNE NOIX DE BEURRE

PREPARATION

Pour la terrine (à débuter la veille)

Mise en place

Eplucher, laver et bien sécher les pommes de terre.

Verser la crème dans un bol. Bien saler et poivrer la crème.

Tailler les pommes de terre en rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline.

Réserver les tranches de pommes de terre dans la crème.

Nettoyer les champignons. Les tailler en fines lamelles.

Dans un saladier, verser l’huile d’olive. Peler l’ail et presser la gousse dans cette huile. Ajouter le thym éffeuillé. Bien saler et poivrer.

Mélanger les lamelles de portobello à cette huile parfumée. Réserver 10 minutes.

Montage et cuisson

Idéalement vous avez un plat ovale à bords hauts dans lequel un autre plat ovale s’imbrique bien (j’expliquerai plus bas).

Attendre que le beurre soit en pommade.

Tapisser un plat allant au four d’aluminium ou de papier sulfurisé et beurrer légèrement à l’aide d’une petite brosse en silicone (donc aussi bien le fond que les côtés). Il faut faire en sorte que l’alu dépasse des bords du plat (ce sera plus facile au démoulage. Replier ce qui dépasse sur l’extérieur du plat.

Disposer les rondelles de pommes de terre en 2 couches sur le fond, puis une couche de portobello. Recommencer par une couche de rondelles de pommes de terre et une couche de portobello. Recommencer une troisième fois par deux couches de pommes de terre et une couche de portobello. Il faut donc trois couches de chaque. Après chaque couche de pommes de terre, saler et poivrer légèrement. Après chaque couche de pommes de terre, ajouter aussi une cuillère à soupe ou deux de la crème.

Couvrir la terrine d’aluminium ou de papier sulfurisé beurré à l’intérieur.

Poser dessus le plat ovale qui s’imbrique et y mettre un poids qui sera bien réparti sur l’entièreté de la terrine, p.e. des poids d’haltères ou des briques propres emballées dans une double feuille d’alu. Personellement j’ai ai mis 5 kg de poids.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Y glisser la terrine avec son poids et cuire pendant 45 minutes.

Laisser refroidir complètement hors four, puis placer la terrine, toujours avec son poids, une nuit et une journée au réfrigérateur.

Sortir la terrine du frigo. Enlever les poids et le plat imbriqué. Enlever la feuille d’alu qui recouvre la terrine.

Préparer une planche à découper. Y transvaser le contenu de la terrine en s’aidant du papier alu qui dépasse.

Pré-découper la terrine, dans sa largeur, en 6 morceaux. Replacer tout dans le plat.

Réchauffer les portions au four à 170°C, le temps de faire la sauce.

Pour la sauce

Peler et émincer l’échalote.

Emincer finement les champinons.

Dans un petit poêlon, faire réduire le vin avec l’échalote et le vinaigre de xères de moitié. Réserver à couvert.

Dans un autre poêlon, faire chauffer le fond de veau et hors feu, y laisser infuser les champignons, le thym et le laurier, à couvert, pendant 20 minutes.

Ajouter le fond (y compris les champignons) dans la réduction échalotes-vin rouge et laisser réduire à consistance de sauce nappante.

Si votre fond est trop liquide à la base, il faudra peut-être lier avec un rien de maïzena.

Monter la sauce avec un petit morceau de beurre, pas trop. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d’Espelette.

Dresser les portions de terrine. Verser la sauce dessus et autour.

Bon Appétit !