AUBERGINES CONFITES AU FOUR ET SAUCE AUX ABRICOTS EPICES FACON KETCHUP
Dans mon fil d’actualité, j’avais vu passer une vidéo du chef Alain Passard. Il réalisait une recette d’aubergine confite au four, accompagné d’abricots cuisinés de deux façons.
J’ai voulu tenter ce mariage, mais je n’avais pas sa recette. J’ai donc décidé de cuisiner les aubergines comme je le fais souvent, avec beaucoup de zaatar et de l’ail. J’ai ensuite travaillé les abricots sous forme de sauce épaisse, un peu comme un ketchup liquide. La sauce est légèrement relevée et bien riche en épices.
J’ai accompagné le plat de semoule.
C’était juste excellent. Je vais refaire cette sauce chaque année je pense. Il m’en reste encore pour deux recettes, probablement en accompagnement d’un magret de canard et d’un pain de viande.
INGREDIENTS (2P)
Pour les aubergines
- 2 AUBERGINES
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
- 1 C A S ZAATAR
- 4 DEMI BRANCHES DE ROMARIN
- SEL AU PIMENT D’ESPELETTE
- PIMENT D’ESPELETTE
- 2 GOUSSES D’AIL
Pour les abricots
- 1 KG D’ABRICOTS FRAIS
- 2 C A S GINGEMBRE MOULU
- 1 C A S CARDAMOME EN POUDRE
- 1 BATON DE CANNELLE
- 75 G SUCRE BRUN OU DE CANNE
- 25 CL D’EAU
- 2 C A S SAUCE SOJA
- 1/4 C A S POIVRE NOIR
- 1/2 C A S SAUCE SRIRARCHA (voir plus si vous voulez corser encore)
- 8 CL VINAIGRE DE CIDRE
- 4 CL VINAIGRE DE XERES
- 1 GOUSSE D’AIL
- 2 OIGNONS ROUGES
- HUILE D’OLIVE
PREPARATION
Pour les aubergines
Laver les aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Découper une fine tranche sur le côté peau des demi-aubergines, cela facilitera ensuite le placement dans le plat.
Quadriller assez profondément côté chair.
Mélanger le zaatar avec un peu de fleur de sel au piment d’Espelette et un peu de poivre noir. Répartir ce mélange sur les quatre demi-aubergines côté chair quadrillée.
Les placer dans un plat à four. Bien les caller dans un plat juste assez grand pour les mettre.
Préchauffer le four à 200° C.
Les enduire généreusement d’huile d’olive (environ 1 c à s par demi-aubergine).
Peler les gousses d’ail, les couper en fines tranches dans la longueur. Insérer les tranches d’ail dans les interstices créés par le quadrillage.
Mettre en cuisson pendant 30 minutes.
Sortir du four. Terminer par un petit filet d’huile d’olive et les branches de romarin.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Pour les abricots
Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Couper chaque demi abricot en deux ou en quatre.
Peler l’ail et l’émincer. Peler les oignons et les émincer.
Faire revenir l’oignon rouge et l’ail dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.
Y ajouter les abricots et tous les autres ingrédients. Porter à ébullition, ensuite baisser le feu et laisser compoter pendant 30 minutes.
Ôter le bâton de cannelle.
Mixer la sauce avec un mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sauce soja, poivre, sucre et/où vinaigre. Mélanger. Réduire éventuellement encore un peu.
Bon Appétit !
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