LES BASES CREMES DE FROMAGE
- Pour la crème de taleggio
INGREDIENTS
- 250 G TALEGGIO
- 150 G CREME LIQUIDE 40% MG
- 4 CL LAIT
- SEL, POIVRE
PREPARATION
A feu doux, faire chauffer la crème et le lait.
Couper le taleggio en petits morceaux (sans la croûte) et l’ajouter à la crème.
Mélanger pour bien faire fondre. Saler légèrement et poivrer. Mixer ensuite la préparation au mixeur plongeant.
2. Pour la crème de vieux comté
- 150 G VIEUX COMTE 12 MOIS OU PLUS
- 30 CL CREME LIQUIDE 40% MG
- 1 ECHALOTE
- 20 G BEURRE
- 50 CL VIN BLANC
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Peler et émincer finement l’échalote.
Râper le comté.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire suer l’échalote.
Déglacer avec le vin blanc et réduire à sec.
Ajouter la crème liquide puis ajouter le comté râpé une fois la crème bien chaude.
Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce devienne nappante. Passer a préparation à travers un tamis pour enlever les échalotes.
Bon Appétit!
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