CHOU-FLEUR TIEDE ET VINAIGRETTE COMME PETER GOOSSENS
Recette du grand chef Peter Goossens, trouvée sur internet. Idéal pour cette entre-saisons. Et c’était mega-mega-bon.
Cette salade se suffit à elle même. Mais nous l’avons accompagné de merguez boeuf-agneau de la boucherie de la Ferme des Noyers.
INGREDIENTS (2-4P)
- DEUX PETIT CHOU-FLEUR ENTIER
- 1 OEUF ENTIER + 2 OEUFS
- 4 CL VINAIGRE D’ESTRAGON
- 1 C A S MOUTARDE
- HUILE NEUTRE (PEPINS DE RAISINS)
- UN PEU D’EAU
- (MAYONNAISE)
- SEL, POIVRE
- 1 TOMATE COEUR DE BOEUF
- UNE BOTTE DE CIBOULETTE
- UN TIERS DE BOTTE DE PERSIL FRISE
- UNE BONNE POIGNEE DE PIGNONS DE PIN
- 6 CORNICHONS MOYENS (16 PETITS, 4 GROS)
PREPARATION
Emonder la tomate, l’épépiner et la couper en petits dés.
Couper les cornichons en petits dés.
Faire cuire deux oeufs durs, les écaler et ensuite les hacher finement.
Faire torréfier les pignons de pin dans très peu d’huile.
Ciseler finement le persil et la ciboulette.
Enlever les feuilles du chou-fleur et un partie du trognon. Le faire cuire pendant 15 minutes dans une eau bouillante salée. L’égoutter et le laisser tiédir. Le couper en morceaux plus petits (mais pas trop petits) et les dresser dans un plat de service en les étalent bien. Poivrer légèrement.
Réaliser la vinaigrette en mettant dans un verre doseur, l’oeuf entier, la moutarde, le vinaigre d’estragon, sel, poivre, de l’huile neutre et un peu d’eau. Monter à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un genre de mayonnaise bien liée mais encore liquide. Si elle est trop liquide à votre goût, ajouter un rien de mayonnaise.
Verser un peu de vinaigrette sur les morceaux de chou-fleur. Répartir dessus l’oeuf, ensuite les cornichons, la tomate, les pignons, la ciboulette et le persil.
Répartir le reste de vinaigrette sur et autour du chou-fleur.
Bon Appétit !
