Étiquette : SAUCISSES ITALIENNES AU FENOUIL

Mezzi rigatoni alla zozzona

MEZZI RIGATONI ALLA ZOZZONA

Les pâtes alla zozzona, généralement réalisé avec des rigatoni, est un plat typique de la cuisine romaine. Zozzona vient du mot italien « zozzo » qui signifie « sale ». Mais « sale » dans un contexte lié à la nourriture désigne quelque chose de généreux, de gras, de juteux, de robuste, de savoureux, de calorique. Je le traduirais volontiers par « à la cochonne ».

Alors c’est simple, tu prends les quatre plats de pâtes typiques du Latium (Lazio), dont Rome est la capitale : la gricia, la carbonara, l’amatriciana et le cacio e pepe et tu y ajoutes la saucisse italienne. Tu mélanges tout ça, un peu comme un stoemp aux cinq légumes, et tu obtiens la zozzona.

On a émis l’hypothèse qu’il avait été conçu pour ne pas gaspiller les restes d’autres sauces. Mais je n’y crois pas trop. C’est juste qu’un jour quelqu’un a trouvé ça une bonne idée, et je ne lui donne pas tort car c’est excellent.

Mais accrochez vous, c’est extrêmement riche et il n’en faut pas beaucoup pour être rassasié.

INGREDIENTS (2P en plat, 4P en entrée)

  • 350 G MEZZI RIGATONI
  • 200 G GUANCIALE (en lardons)
  • 300 G CHAIR A SAUCISSE ITALIENNE AU FENOUIL
  • 1/2 OIGNON EMINCE TRES FINEMENT
  • 400 G TOMATES PELEES
  • 4 JAUNES D’OEUFS + 2 ENTIERS
  • 60 G PECORINO ROMANO
  • 40 G PARMESAN
  • HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE NOIR (mélange de 4-5 poivres noirs différents, fraichement moulus)

PREPARATION

Préparer tous les ingrédients :

– Peler et émincer finement l’oignon

– Couper le guanciale en lardons

– Râper le parmesan et le pecorino romano

– Prélever la chair à saucisses et la hacher

– Moudre votre sélection de grains de poivre noir

Dans une poêle, départ à froid et sur petit feu, faire fondre le guanciale et le cuire jusqu’à ce qu’il soit devenu croustillant. Réserver le guanciale et réserver le gras de cuisson.

Dans une large sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Lorsque l’oignon est devenu bien translucide, y ajouter la chair à saucisses. Cuire jusqu’à brunissement en mélangeant et en écrasant avec une fourchette.

Ensuite ajouter les tomates pelées, que vous écrasez avec une fourchette. Diminuer le feu, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau salée à 7g/litre (je diminue un peu le sel dans les pâtes afin de compenser le sel dans le guanciale et dans les fromages).

Mélanger dans un cul de poule, les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers, les deux fromages et le gras du guanciale. Mélanger au fouet.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

En fin de cuisson de la sauce, ajouter deux louches d’eau de cuisson et le poivre noir.

Après quelques minutes, ajouter les pâtes dans la sauce, mélanger et terminer leur cuisson.

Hors du feu, y ajouter les oeufs au fromage et bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

Dresser dans des assiettes creuses. Ajouter le guanciale, un peu de pecorino ou de parmesan et un peu de poivre noir du moulin.

Bon Appétit !

Salade tiède de pois chiches et aubergines rôties au zaatar, citron confit, coriandre et feta, croustillance de saucisse italienne au fenouil

SALADE TIEDE DE POIS CHICHES ET AUBERGINES ROTIES AU ZAATAR, CITRON CONFIT, CORIANDRE ET FETA, CROUSTILLANCE DE SAUCISSE ITALIENNE AU FENOUIL

Après une semaine à la mer du Nord et des repas typiquement touristes (croques monsieurs, pizza, traiteur du coin, moules frites, salades classiques en terrasse, tapas, etc… etc), il était plus que temps de retrouver ma cuisine et surtout retrouver un peu de légume autre que les salades d’accompagnement dans lesquelles deux feuilles de laitues se battent avec trois tranches de concombre et une tomate cerise fadasse.

J’avais une très grosse envie d’aubergines et voici ce qui en est sorti. Et c’était très très bon et je referai certainement encore cette recette.

INGREDIENTS (2P)

  • 400 G POIS CHICHES CUITS (en bocal, poids net une fois égoutté)
  • 2-3 AUBERGINES (en fonction de leur taille)
  • 1 POIGNEE DE GROS SEL
  • 1 BONNE C A S ZAATAR
  • 5 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 C A C AIL SEMOULE (ail déshydraté)
  • LE JUS D’UN CITRON
  • 1 CITRON CONFIT AU SEL
  • 1/2 BOUQUET DE CORIANDRE
  • 2-3 JEUNES OIGNONS AVEC UNE PARTIE DE LEUR TIGE
  • PIMENT DE CAYENNE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 200 G FETA
  • 2 SAUCISSES ITALIENNES AU FENOUIL
  • PAPRIKA DOUX

PREPARATION

Tailler les aubergines en cubes moyens. Les disposer dans un plat, les saupoudrer de gros sel, bien mélanger et les laisser dégorger pendant 30 min.

Couper le citron confit en huit. Enlever les pépins. Couper le citron confit en brunoise (chair et peau).

Nettoyer les jeunes oignons et les couper en rondelles.

Ciseler finement la coriandre fraîche.

Egoutter les pois chiches et les rincer sous l’eau froide. Les réserver dans une passoire.

Couper la feta en cubes.

Rincer les morceaux d’aubergine. Les sécher longuement avec du papier absorbant. Une fois bien sec, les placer dans un grand saladier.

Récupérer la chair des deux saucisses italiennes et hacher celle-ci grossièrement.

Préchauffer le four à 210° C en position grill.

Dans un bol, mélanger le zaatar avec 3 c à soupe d’huile d’olive, l’ail semoule, une pointe de piment de cayenne et de paprike et le jus de citron. Ajouter le mélange dans le saladier des aubergines et mélanger soigneusement. Disposez le tout sur une plaque de cuisson munie d’un papier de cuisson et faire rôtir au four pendant 35 min en remuant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire revenir la chair des saucisses dans une sauteuse antiadhésive dans 2 c à s d’huile d’olive chaude, sur feu plutôt fort. Ajouter du sel, du poivre noir, paprika (au goût). Il faut d’abord bien laisser suer la chair afin d’en extraire un maximum d’eau, ensuite vous faites dorer jusqu’à croustillance. Garder chaud.

Dans le même saladier qui avait contenu les aubergines, mélanger les pois chiches, le citron confit, la coriandre et les jeunes oignon, puis ajouter la feta et remélanger délicatement.

Sortir le plat du four, mélanger encore un peu et laisser tiédir 3 minutes. Ajouter les aubergines dans le saladier. Saler, poivrer et ajouter encore un peu d’huile d’olive.

Dresser tiède sur assiette et terminer par la chair à saucisses croustillante.

Bon Appétit !

    Orecchete – saucisse italienne au fenouil – épinards – crème de parmesan

    ORECCHETE – SAUCISSE ITALIENNE AU FENOUIL – EPINARDS – CREME DE PARMESAN

    Une énième variante sur la même base. L’accord est vraiment très sympa.

    INGREDIENTS (4P)

    • 500 G D’ORECHIETTE
    • 400 G D’EPINARDS
    • 2 ECHALOTES
    • 2 GOUSSES D’AIL
    • 3 ANCHOIS A L’HUILE
    • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
    • HUILE D’OLIVE
    • 1 C A C GRAINES DE FENOUIL
    • 2 SAUCISSES ITALIENNES AU FENOUIL
    • 100 G PARMESAN
    • 13 CL CREME LIQUIDE

    PREPARATION

    Peler l’ail et les échalotes. Emincer finement les échalotes et 1 gousse d’ail. Réserver ensemble.

    Hacher finement les filets d’anchois et ajouter à l’ail et aux échalotes. Y ajouter les graines de fenouil et du sel.

    Prélever la chair de saucisses et hacher grossièrement. Réserver au frais.

    Equeuter les épinards frais, puis bien les rinçer et égouter.

    Dans une sauteuse large, verser une c à s d’huile d’olive et y faire tomber les épinards avec une gousse d’ail écrasée, jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporé. Saler et poivrer en cours de route. Réserver.

    Faire chauffer 3 L d’eau salée à 24 g.

    Dans la même sauteuse que celle de la cuisson des épinards, faire revenir le mélange échalote-ail-anchois-graines de fenouil pendant 3-4 minutes à petit feu et à couvert. En cours de route, ajouter du sel, du poivre et un filet d’eau.

    Ajouter la chair à saucisses et cuire celle-ci en l’écrasant et en la cassant constamment avec une fourchette. Réserver le tout hors feu et à couvert.

    Dans un petit poêlon, faire chauffer la crème. Ajouter le parmesan et laisser en faible cuisson jusqu’à ce que le parmesan soit complètement disout et que la texture soit nappante. Garder chaud.

    Cuire les pâtes al dente. En même temps, réchauffer le contenu de la sauteuse.

    Presser les épinards pour éviter trop de liquide après.

    Ajouter les épinards et deux louches d’eau de cuisson. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Poivrer encore un peu.

    Egouter les pâtes et les ajouter dans la sauteuse. Terminer la cuisson en méangeant le tout. Quand il n’y a plus de liquide, c’est prêt.

    Dresser et terminer par de la crème de parmesan.

    Bon Appétit !