NOUVEL AN 2023 : FILET MIGNON SECHE AU POIVRE ET A LA MARJOLAINE
Deuxième mise en bouche pour le réveillon 2023, et encore de la viande séchée. Le filet mignon, c’est une première pour moi et c’est une vraie réussite. C’est plus tendre et moelleux que le magret, plus doux en goût et la marjolaine, j’ai adoré. A refaire.
INGREDIENTS
- 1 FILET MIGNON DE PORC
- 900 G GROS SEL
- 2 C A S BOMBEES DE MARJOLAINE SECHEE
- 2 C A S RASES SUCRE SEMOULE
- 2 C A C POIVRE EN GRAINS
PREPARATION
Couper le filet mignon aux deux extrémités pour obtenir un morceau de viande d’épaisseur régulière : il sèchera ainsi plus uniformément.
Saupoudrer la viande de sucre sur toutes les faces.
Répartir la moitié du gros sel dans le fond d’un moule à cake. Poser le filet mignon sur le sel. Ensuite le recouvrir totalement de gros sel.
Envelopper le moule dans un torchon propre et le placer au frigo pendant 24 heures.
Le lendemain, ôter le gros sel, rincer la viande sous l’eau courante et la sècher soigneusement.
Dans le bol d’un mortier, écraser le poivre et la marjolaine. Enrober le fimet mignon de ce mélange. Envelopper la viande dans un linge propre et la placer au frigo dans le nac à légumes, pendant 15 à 21 jours.
Il faut de temps en temps vérifier que la viande sèche sans moisir et au besoin changer le torchon.
Servir en tranches fines comme un saucisson.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 