NOUVEL AN 2023 : CROUSTILLANTS DE BOUDIN NOIR AU PORTO, RAISINS, POIRE ET NOIX
Une autre des bouchées apéritives du réveillon de Nouvel An. Des produits peu chers et de la cuisine facile et pratique, car on peut tout faire à l’avance. Il ne reste plus que la cuisson à réaliser au moment même et le découpage.
J’ai réalisé la farce la veille et le montage en fin d’après-midi.
Tout le monde à beaucoup aimé. Le seul hic est que c’est gras et le cure dent ne fonctionne pas sur cette bouchée. Je pense que le mieux est de prévoir des petits croustillants dressés sur des petites cuillères (ce que j’aurais du faire).
Visuellement ce n’est pas ce qu’il y a de plus sexy, mais c’est bon et c’est le plus important.
INGREDIENTS (4P)
- 300 G BOUDIN NOIR (ce qui fait environ 3 boudins)
- 8 FEUILLES DE BRICK OU DE PATE FILO
- 50 G BEURRE SALE FONDU
- 6 NOIX (12 DEMI CERNAUX)
- UNE POIGNEE DE RAISINS SECS
- 1/2 POIRE BIEN MURE
- 2 C A S PORTO ROUGE
- POIVRE DU MOULIN
- UN PEU DE BEURRE
PREPARATION
Faire tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude pendant 15 minutes.
Hacher grossièrement les noix (mais pas trop gros non plus).
Eplucher et tailler la poire en petits cubes.
Retirer la peau des boudins.
Dans un peu de beurre, faire revenir le boudin écrasé dans une poêle avec la poire, les noix et les raisins pendant 5 minutes à feu vif, en écrasant la chair à la fourchette. En fin de cuisson, y ajouter le porto et du poivre.
Laisser refroidir le tout. Bien mélanger la préparation pour homogénéiser la farce.
(si à ce stade vous mettez la farce au frigo, il ne faudra pas oublier de la sortir 30 minutes avant le montage des croustillants et de la remélanger pour pouvoir la travailler plus facilement).
Préchauffer le four à 200°.
Etaler 2 feuilles de brick. Les enduire de beurre fondu. Les replier sur elles-mêmes et à nouveau, les badigeonner de beurre fondu.
Déposer la farce le long de la tranche droite de la feuille de brick, en laissant un bord de 3 cm de chaque côté.
Commencer à rouler le boudin et replier les côtés sur eux même de manière à ce que la farce ne s’échappe pas par les bords, bien serrer et terminer de rouler le boudin de pâte.
Stocker au frigo le temps de terminer la farce avec d’autres feuilles de brick.
Déposer les boudins sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et badigeonner encore légèrement de beurre fondu.
Enfourner pour 15 minutes. environ
Laisser tiédir hors du four et découper les boudins en morceaux de 2-3 cm de longueur (mieux vaut utiliser un couteau à dents et couper en douceur).
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 