SALADE DE POULET GRILLE MOELLEUX ET SA COMPOSITION SUPER-MEGA-ULTRA VITAMINEE, DRESSING YAOURT-MOUTARDE-SIROP D’ERABLE-VINAIGRE DE CIDRE
Ce soir, malgré le froid, j’avais envie d’une salade. Mais pas la bête salade qu’on sert comme entrée ou comme accompagnement imposé de beaucoup de plats au restaurant. Non, une salade complète, équilibrée en goût et en aliment, une salade qui fait la part belle aux fruits et au légume. Une salade, certes, avec du poulet, mais finalement il y a autant de fruits, d’oléagineux et de légumes que de viande. Une salade aussi avec peu d’huile. J’ai plutôt opté pour un dressing au yaourt un peu aigre-doux.
Cette salade à eu son petit succès, plusieurs membres de la famille y ont retapés plusieurs fois.
INGREDIENTS (5P)
* 200 G DE BUTTERNUT COUPE EN PETITS CUBES
* HUILE D’OLIVE
* 2 C.A.S. BOMBEES DE MOUTARDE A L’ANCIENNE
* 6 POIGNEES DE SALADE MESCLUN
* UNE POIGNEE DE CHAQUE : NOIX DE PECAN, NOIX DE CAJOU, AMANDES ET GRAINES POTIRON
* UNE POIGNEE DE RAISINS SECS
* 4 BEAUX BLANCS DE POULET
* 1 POMME GRANNY SMITH
* 1 POMME PINK LADY
* 1 1/2 C.A.T. POUDRE D’OIGNONS
* 1 OIGNON ROUGE
* 20 RAISINS BLANCS SANS PEPINS
* 3 C.A.S. SIROP D’ERABLE
* 2 C.A.S. VINAIGRE DE CIDRE
* 2 TIGES DE JEUNES OIGNONS
* 4 C.A.S. BOMBEES DE YAOURT GREC
* JUS D’UN CITRON
* 2 GROS CHICONS
* 3 C.A.S. GRAINS DE GRENADE
* JUS D’UNE ORANGE
* SEL, POIVRE
, SE
PREPARATION
Nettoyer les filets de poulet et retirer les nerfs.
Mettre une poêle à griller à chauffer à sec. Lorsqu’elle est bien chauffée, saler le gril et verser de l’huile d’olive. Bien répartir dans la poêle à l’aide d’une petite brosse en silicone.
Saler très légèrement les blancs et les mettre à cuire dès que l’huile commence à fumer. Les cuire 5 à 6 minutes sur chaque face (en fonction de leur épaisseur) en les tournant à 90° à chaque fois pour les marquer en croisillons.
Poivrer légèrement les filets.
Les laisser reposer sur une grille.
Les trancher en lamelles. Les asperger avec un peu de jus de citron.
Peler le butternut et couper la chair en petits cubes.
Mélanger les avec 2 c.à.c. d’huile d’olive et la poudre d’oignon. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étendre le butternut sur une plaque à cuisson avec une feuille de papier parchemin. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180°C. Réserver.
Laver et essorer la salade.
Laver le chicon et le couper en morceaux.
Emincer les jeunes oignons.
Peler l’oignon rouge et l’émincer.
Laver les raisins et les couper en deux.
Peler les pommes et les couper en julienne. Les réserver dans le jus d’une orange.
Dans un bol mélanger moutarde, sirop d’érable, yaourt et vinaigre de cidre. Rectifier l’assaisonnement avec poivre, sel et citron. Ajouter aussi un rien de jus d’orange des pommes.
Mélanger le poulet, le butternut, l’oignon rouge, le chicon et la julienne de pommes. Y verser la vinaigrette au yaourt et bien mélanger le tout.
Ajouter les jeunes oignons, les raisins secs, la grenade, les cajou, pécan, amandes et graines de potiron, les myrtilles et les grains de grenade. Mélanger délicatement.
Y mélanger (juste avant de dresser), le mesclun.
Bon Appétit !
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