CARBONADES DE BOEUF A L’ORANGE
Cette version originale de carbonades à été réalisée par Joëlle Binaghi car pour le moment mon régime m’interdit l’orange. Si a votre tour vous la réalisé, vos photos sont les bienvenues.
INGREDIENTS (4P)
- 800 gr de carbonades de boeuf
- 2 oignons
- 4 carottes
- 20 gr de beurre
- 3 c à s de farine
- Jus de 2 oranges
- 75 cl bière brune (Westmalle, Piedboeuf, …)
- 3 c à s de cassonade
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c à c de cumin
- 2 clous de girofles
- 2 tours de moulin de muscade
- sel, poivre
- 15 cl d’eau
PREPARATION
Peler les oignons et éplucher les carottes. Couper les oignons et les carottes en rondelles.
Dorer la viande dans le beurre. L’assaisonner avec du poivre et du sel.
Ajouter la farine et les oignons. Mélanger. Laisser cuire 5 minutes, tout en mélangeant.
Ajouter le jus des oranges et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter bière, eau, cassonade, laurier, cumin, girofle et muscade.
Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu.
Après 1h45 de cuisson ajouter les carottes. Saler.
Laisser mijoter encore 2h45 à petit feu.
Enlever le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire la sauce.
Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 
Bonjour, et merci pour cette recette qui réchauffera les soirées de cet été caniculaire. Chez moi (sudouest france), la carbonade c’est un plat, ça ne dit rien sur les morceaux de boeuf (porc) à utiliser. Pourriez-vous donner quelques indices sur le genre de chair adapté à ce plat? Merci
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Il faut privilégier les morceaux à cuisson longue : cou, épaule, voir joues. Bonne journée à vous.
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