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Salade de courgettes, tomates jaunes et melon à la menthe, au basilic et à la feta, jambon cru

SALADE DE COURGETTES, TOMATES JAUNES ET MELON A LA MENTHE, AU BASILIC ET A LA FETA, JAMBON CRU

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En ce moment c’est le soleil qui impose de plus en plus sa loi dans ma cuisine. Et ça tombe bien car les produits de saison sont en accord avec lui. Comment ne pas succomber en ce moment aux salades de toutes sortes.

Hier soir j’ai à nouveau opté pour une salade fruitée en combinant les deux courgettes que j’avais avec quelques tomates et un melon de Cavaillon et des tranches de jambon cru. Nous nous sommes régalés, les assiettes étaient généreuses et une assiette suffisait.

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INGREDIENTS (2P)

  • 1 COURGETTE JAUNE LONGUE
  • 1 COURGETTE VERTE RONDE
  • 150 G FETA
  • 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 2 C A S JUS DE CITRON
  • 8 FEUILLES DE MENTHE FRAICHE
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • UNE POIGNEE DE PIGNONS DE PIN
  • 2 C A C VINAIGRE BALSAMIQUE
  • 2 C A C GRAINES DE FENOUIL
  • 2 TOMATES JAUNES/ORANGES MOYENNES
  • 1 MELON DE CAVAILLON
  • UNE DOUZAINE DE TRANCHES FINES DE JAMBON CRU
  • 8 FEUILLES DE BASILIC

Vinaigrette

  • 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • 1 1/2 C A S VINAGRE DE CIDRE
  • LE JUS D’UN DEMI CITRON
  • 1 C A C MIEL
  • FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

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PREPARATION

Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper en fines tranches.

Les placer dans un saladier. Les arroser avec l’huile et le jus de citron, saler et poivrer. Réserver 30 minutes au frais.

Faire griller les courgettes égouttées sur un grill pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Remettre les courgettes grillées et égouttées dans un saladier. Laisser refroidir.

Torréfier les pignons à sec.

Laver les tomates et les couper en demi rondelles. Les mélanger avec le vinaigre balsamique. Les ajouter aux courgettes. Remettre le tout au frais pendant au moins une heure.

Couper le melon en deux et en ôter les graines.

A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de melon et les réserver au frais au moins une heure.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Couper le jambon en morceaux.

Sortir la salade courgettes-tomates du frigo et y mélanger les feuilles de menthe et de basilic ciselées.

Dresser les assiettes : répartir les courgettes et tomates aux herbes dans le fond des assiettes. Ajouter quelques morceaux de tranches de jambon et placer les billes de melon. Répartir les pignons de pin, les graines de fenouil et la feta émiettée. Terminer par un peu de vinaigrette et par quelques tours de moulin à poivre. Ajouter également un peu de fleur de sel.

Servir le plus frais possible.

 

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Bon Appétit !

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Auteur markvanvreckomhotmailcomPublié le août 12, 2020Catégories Recettes SaladesMots-clés BASILIC, CAVAILLON, CITRONS, COURGETTES, FETA, GRAINES DE FENOUIL, HUILE D'OLIVE, JAMBON CRU, MELON, MENTHE, MIEL, PIGNONS DE PIN, TOMATES JAUNES, TOMATES ORANGES, VINAIGRE BALSAMIQUE, VINAIGRE DE CIDRE

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Mes 150 dernières publications

  • Potage aux pois cassés, lard fumé et saucisse de Morteau
  • Risotto au persil tubéreux et gorgonzola, noix de pécan
  • Panais rôti au four
  • Céleri sauté au wok (chao qincai)
  • Gratin de poireaux au comté et lard grillé au vinaigre de cidre
  • Cocotte de joues de porc aux oignons grelots, raisins blonds et marrons
  • Merlan, purée de pommes de terre à la moutarde, ciboulette et crème épaisse, chou pointu braisé et sauce beurre blanc aux anchois
  • Poulet cacciatore/Pollo alla cacciatora
  • Filets de faisan, sauce fine champagne, crosnes à l’Orléanaise et carottes rôties
  • Verrine guacamole-chèvre frais, betterave marinée à l’aigre-doux et crumble noisette-amande-pistache
  • Filet mignon sauce crème-moutarde, grenailles rôties et panais rôtis au romarin et au miel
  • Tagliatelle au potiron, jambon cru et rosette
  • Filet pur de boeuf, noisettes au beurre noisette, crème de topinambours, palets de butternut rôtis aux épices speculoos
  • Magret de canard, crème de persil tubéreux, pommes de terre tapées croustillantes et sauce au sirop de baies de sureau
  • Chicons braisés à la crème d’amandes
  • Sauce duxelles de champignons
  • Curry de pois chiches
  • Fenouils gratinés au parmesan
  • Gnocchi et crème de patate douce
  • Pommes de terre fondantes (boulangères) aux oignons
  • Hachis parmentier (sans tomate) rapide
  • Pâtes de lentilles rouges, haricots blancs, ail, pimenton, tomates cerises confites et parmesan
  • Plies au four, fenouil, oignon rouge et tomates cerises
  • Curry d’aubergines et d’oignons
  • Dans l’esprit d’un poulet basquaise
  • Aubergine rôtie, salade de boulgour et yaourt grec au chèvre frais
  • Risotto bianco au chou-rave et comté
  • Tian de tomates multicolores
  • Carbonades de boeuf à l’orange
  • Gratin de pommes de terre et fenouil en chapelure aux herbes
  • Orecchiete « sardichauts »
  • Orecchete – saucisse italienne au fenouil – épinards – crème de parmesan
  • Feta en pangratato d’herbes sur salade de chou-rave, champignons et patate douce, vinaigrette à la sauge et noix, semoule
  • Passion-Cuisine « Par procuration » n° 2 : la salade d’été fruité salé à la burrata de Julien Durand
  • Minestrone bianco au bouillon de boeuf (sans tomates)
  • Risotto duo d’asperges mort(ad)el(le) aux deux fromages
  • Crème de Mimored
  • Casarecce bianco (con fagioli bianchi)
  • Demi-côtes d’agneau grillées au ras-el-hanout, grenailles sautées, lentilles vertes et crème d’artichauts
  • Contrefilet de cheval grillé, frites maison, mayo, tomates multicolores de Provence, vinaigrette crue légère
  • Dos d’aiglefin, purée de pommes de terre, épinards à l’ail et pleurottes au shiso-miso
  • Sauce d’oignons au lait
  • Fusilli, broccoli à l’ail, crème de parmesan, pangratato de grisini, noisettes et câpres
  • Ravioli ricotta-épinards, gambas et beurre de bergamote
  • Gros kefta d’agneau-boeuf et légumes confits au four, semoule
  • Gnocchi, asperges vertes, noisettes et parmesan
  • Salade de riz tiède aux épices tandoori
  • Rigatoni al forno
  • Oiseaux sans tête braisés aux champignons et Rodenbach Fruitage
  • Asperges blanches rôties, coulis de kumquats, crème de pourpier et basilic thaï, salty fingers et crémeux d’entrecôte maturée de chez ‘Dierendonck’
  • Orecchiette, artichauts à l’huile, olives vertes et pesto rosso
  • Risotto au baby fenouil et baby fenouil confit
  • Filet de turbotin, bouillon coco-citron vert-basilic thai, crosnes et petits pois, salty fingers
  • Souris d’agneau confite aux herbes et au miel, polenta crémeuse, flageolets
  • Tarte aux oignons rouges, chèvre et parmesan
  • Chou-fleur gratiné en béchamel pesto, pommes de terre rissolées et saucisse italienne
  • Pluma de porc ibérique laquée, stoemp aux choux de Bruxelles
  • Salade chaude de riz, butternut, haricots noirs et chorizo
  • Joues de porc à la brabançonne
  • Velouté de panais à la pancetta croustillante
  • Orecchiette à la crème d’artichauts et de pistaches, olives vertes, amandes, parmesan et spianatta piccante
  • Chèvres chauds lardes, râpée de betterave jaune et de yacon cuits à la réduction d’orange sanguine, coulis épinards-cerfeuil
  • Légumes racines et saucisses au chorizo au four
  • Feuilles de chou de Milan de Pontoise farcies porc-boeuf et épices du Maghreb, cuits dans un bouillon de légumes, fenouil et coeur de chou braisé et sauté
  • Dal de lentilles corail, patate douce et épinards au lait de coco
  • Saltimboca alla romana, gnocchi de patates douces
  • Cannelloni farçi au canard confit et noisettes, scorcenere en deux façons, épeautre soufflé, condiment poire et chapelure de peau de canard confit
  • Côte de veau, topinambours rôtis et en crème, pesto cerfeuil-épinards et champignons marinés
  • Gelée de nèfles
  • Filets de faisan, sauce, croquettes et chicons braisés au jus de betterave jaune, betterave rouge en brunoise
  • Tajine carottes merguez agrumes
  • Bavette de boeuf, condiment échalote-ail-câpre, pommes de terre sautées et salade en mayonnaise de chicons, mâche et pomme
  • Wok de brocoli et de mizuna, pâtes et ventrêche de thon
  • Filet de porc, chicons braisés, röstis et sauce cross & blackwell
  • Fregola Sarda, artichauts et farce à cannelloni aux trois viandes, cuites dans du bouillon de lard
  • Brochettes kefta, moutabal d’aubergines et carottes rapées à la libanaise
  • Escalope vienneoise de veau de Corèze, potimaron rôti au four, caramel de betteraves
  • Orecchiette, lard fumé, petits pois et sauce gambas
  • Poitrine de porc confite, houmous de betteraves, blé à la marocaine et pickles de radis
  • Parfait poulet rôti (éssai 2021)
  • Terrine de pommes de terre et de champignons portobello, sauce meurette
  • Pasta foglie d’ulivo, artichauts à l’huile, olives vertes, tomates séchées, crème de mozzarella et pangrattato aux pignons et pistaches
  • Nouilles sautées au boeuf, au brocoli et au chou chinois
  • Pasta tonno cipolle capperi façon Simone Zanoni
  • Pluma de porc ibérique ‘pata negra’ mariné et grillé, wok de panais et de chicons, réduction de marinade au ketchup et beurre noisette
  • Faux-filet, oignons rouges à la Geuze Boon Vat 108 bis, pommes de terre hasselback au beurre d’ail persillé et au parmesan
  • Riz frit au kimchi (kimchi bokkeum-bap), oeufs au plat
  • Aubergines farcies à la merguez, patates douces rôties et cream cheese épicé
  • Magret de canard, figues de Sollies épicées, crème de navets Boule d’Or à la vanille, pommes frites Pont-Neuf
  • Crème de cinq légumes au coco, dukkah de noisettes
  • Sauce tzigane
  • Cabillaud, sauce au vin blanc crémée et stoemp de poireaux à l’anguille fûmée
  • Il vero Osso Buco alla Milanese, con risotto alla Milanese ‘al salto’
  • Crêpe de pommes de terre suédoise au Herve, chou-fleur et champignons, sauce miel moutarde
  • Filet d’agneau au ras-el-hanout, houmous, gremolata à l’huile d’olive et râgout de légumes à l’huile de marjolaine
  • Anguilles au vert (Paling in ‘t groen)
  • Dos de cabillaud aux légumes rôtis, anchois, câpres et olives noires, tapenade aux tomates séchées
  • Pudding au chocolat
  • Pain de viande
  • Sauté de poivrons et oignons aigre-doux piquant
  • Casarecce, petits pois, spianata et crème de scamorza fumée
  • Joues de porc confites ‘façon lapin aux pruneaux’
  • Gratin de gnocchi au mascarpone, mozzarella et tomates cerises
  • Crème de chou-râve, compotée d’oignons rouges au vin rouge, lentilles vertes aux gésiers de canard confits et vinaigrette aux câpres
  • Contre filet Limousin, grenailles tappées, betteraves et myrtilles à la Framboise ‘Oud Beersel’
  • Cannelloni ripiene di tre carne, alla ricotta e mozzarella, salsa di pomodore
  • Pistolet ‘Tahin-Tino’, salade de carottes à l’orange, pickles de petits concombres
  • Filet de porc aux épices, sauce au lait de coco et tomates et patates douces rôties au four
  • Porc au caramel (Vietnam)/Thit heo kho trung
  • Gratin de courgettes et jambon cru au comté
  • Navarin d’agneau de fin d’été que nous n’avons pas eu
  • Courgettes sautées à la marocaine
  • Araignée de boeuf, poêlée de légumes du sud, croquettes
  • Salade de blé, fenouil, betteraves et pommes, vinaigrette citron-balsamique et fromage aux fines herbes
  • Aubergines à l’agneau (Yotam Ottolenghi)
  • Spanakopita
  • Poivrons rouges et jaunes en aigre-doux, semoule aux fruits secs
  • Fenouil caramélisé, vinaigrette d’anchois et de câpres (et persil-citron), crème douce de feta et oeuf poché
  • Légumes rôties au four, mozzarella et ‘zomerkriebels’
  • Salade tiède de boudin blanc, haricots blancs, roquette, haricots verts à couper et feta
  • Soupe épaisse à la tomate, poivrons, abricots secs et couscous perlé, gressins
  • Patate douce farcie à la crème épaisse, maïs, haricots rouges et cheddar, riz pilaf pimenté au curry Massaman et aux herbes
  • Salade de Nieuwpoort à Brugge en passant par Roeselare
  • Curry d’aubergines, pois chiches et tomates au lait de coco
  • Pommes de terre boulangères au bouillon de couennes, jambon Livar et poutargue
  • Salade chaude de grenailles, asperges vertes, lentilles vertes et oignons rouges
  • Ragoût aux légumes de printemps (asperges violettes, fèves, petits pois, courgette jaune) et jambon Livar, petite lotte rôtie sur arête et crème de parmesan
  • Boulgour citronné, fenouil grillé à la vinaigrette moutardée
  • Salade melon, crevettes, mangue et vinaigrette cremeuse avocat-coriandre-citron vert
  • La « presqe » quiche lorraine
  • Aubergines farçies à la semoule garnie
  • Poivrons rouges et jaunes marinés, oignon doux des Cevennes, câpres, feta au tonneau, herbes fraîches
  • Chou-fleur rôti aux épices, sauce tahiné-citron, herbes et jambon italien aux herbes
  • Cavatelli fresci, asperges vertes, mortadelle, pesto de pistaches, parmesan et crème de ricotta citronnée
  • Chèvres chauds lardés, salade de kiwi et d’artichaut, coulis de tomates jaunes ‘ananas’
  • Risotto aux asperges vertes et ail noir
  • Tigre qui pleure à a rhubarbe, salade de concombre d’inspiration thaïlandaise
  • Pigeonneaux de Jérôme Demeyer (des Collines) en deux cuissons, petits pois à la française, gnocchi au maïs et jus de pigeon à la Saison de Pipaix
  • Asperges blanches, sauce hollandaise aux crevettes grises
  • Pâtes grecques aux légumes grillés et feta
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  • Sauce crème d’avocat-roquefort
  • Joues de boeuf braisées aux deux Krieks et betteraves, pommes de terre ‘Marrakesch’
  • Nems d’agneau au miso rouge, crème veloutée de lentilles vertes du Puy, jus d’agneau
  • Patatas/Papas alinadas con atun y huevos
  • Boeuf ‘Rubia Gallega’, crème d’ail noir, carottes, oignons et jus de boeuf corsé
  • Asperges vertes, crème de cocos blancs, guacamole et crème de chorizo « Frida Kahlo »
  • ‘Rave party’ au four, boudin noir croustillant et vinaigrette à la pomme
  • Gratin de penne aux olives, tomates séchées, basilic et mozzarella di buffala

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