AUBERGINES ET SARDINES EN CHERMOULA, BOULGHOUR RICHE
C’est en voyant passer une recette de sauce chermoula que je me suis dit que ça faisait longtemps que je ne l’avais pas utilisée dans une recette. Cette sauce est une base qu’on peut travailler avec un tas de produits. Mais deux classiques sortent du lot, l’aubergine m’chermoul et la sardine fraiche m’chermoul. J’ai décidé de combiner les deux idées mais en utilisant des sardines en boîte. Pour accompagner le plat un peu de boulghour avec plein de petites surprises dedans. Et biensur un peu de ce jus de cuisson rouge plein de goût.
On s’est régalé.
INGREDIENTS (2 P)
- 2 AUBERGINES
- 2 BOITES DE CONSERVE DE SARDINES
- 150 G BOULGHOUR FIN
- 50 G RAISINS SECS
- 5 G CORIANDRE FRAICHE
- 5 G PERSIL PLAT FRAIS
- 10 G MENTHE FRAICHE
- 50 G D’OLIVES VERTES
- 30 G D’AMANDES EFFILEES
- 3 JEUNES OIGNONS
- 1 1/2 C A S JUS DE CITRON
- UNE PINCEE DE SEL
- 5 CL D’HUILE D’OLIVE
Pour la chermoula
- 2 C A C RASE DE PAPRIKA DOUX
- 1 C A C RASE DE PAPRIKA FORT
- 4 GOUSSES D’AIL HACHEES FINEMENT
- 1/2 C A C DE VINAIGRE D’ALCOHOL BLANC
- 2 C A C RASES DE CONCENTRE DE TOMATES
- 2 C A S PERSIL PLAT FINEMENT HACHE
- 4 C A S CORIANDRE FRAICHE FINEMENT HACHEE
- 2 C A C RASES DE CUMIN EN POUDRE
- 1 C A C RASE DE CORIANDRE EN POUDRE
- UNE POINTE DE HARISSA
- 1/2 C A C SEL FIN
- JUS D’UN CITRON
- +- 4 C A S D’HUILE D’OLIVE
- UN PETIT PEU D’EAU
PREPARATION
Pour la chermoula
Hacher finement les feuilles de coriandre et de persil plat.
Presser les gousses d’ail et les mélanger avec ½ c à c de sel et le jus de citron.
Ajouter les herbes, le cumin, la coriandre en poudre, la harissa, le paprika doux et le paprika fort. Lier avec de l’huile d’olive.
Mélanger afin d’obtenir une sauce souple.
Pour le boulghour
Mettre les raisins dans un bol et les laisser gonfler dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Réserver.
Faire roussir à sec les amandes effilées dans une poêle. Réserver.
Laver menthe, persil et coriandre et ciseler finement. Couper les jeunes oignons en rondelles. Couper les olives en deux.
Placer le boulghour dans un saladier. L’arroser avec 14 cl d’eau bouillante. Saler légèrement et laisser gonfler pendant 10 minutes.
Egoutter les raisins et les ajouter au boulghour. Ajouter les amandes effilées, les herbes, le jus de citron et l’huile d’olive. Rectifier éventuellement en sel. Bien mélanger le tout.
Finalement ajouter les olives et les jeunes oignons. Mélanger.
Cuisson des aubergines
Eplucher les aubergines en laissant une bande de peau sur deux.
Couper les aubergines en deux dans leur longueur, de la queue vers le chapeau (pédoncule), tout en les laissant attachées. Couper chaque morceau à nouveau en deux dans la longueur en laissant le tout attaché ensemble par le chapeau.
Les cuire 15 minutes à la vapeur.
Les placer dans un plat à four. Les enduire avec la chermoula en en mettant bien partout entre les moreaux. Laisser mariner pendant 2 heures.
Ajouter un petit peu d’eau et mettre en cuisson au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
Sortir du four. Placer des morceaux de sardines entre les morceaux d’aubergine. Les mouiller avec le jus de cuisson. Laisser tiédir.
Finition
Dresser une aubergine par assiette. Verser dessus le reste du jus de chermoula encore dans le plat. Accompagner avec quelques cuillères de boulghour.
Bon Appétit !
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