Palet de patate douce, salade de concombres

PALET DE PATATE DOUCE, SALADE DE CONCOMBRES

En ce moment, pour mes repas de tous les jours, je me laisse pas mal inspiré des magazines de supermarchés Delhaize et Carrefour. Je change, j’adapte, j’améliore et dès qu’il s’agit de viande, de poisson, de fromage, de fruits et assez souvent de légumes aussi, je les achète ailleurs qu’en grande surface, recherchant la meilleure qualité.

Cette recette sort tout droit d’un magazine Carrefour. Elle est sympa, mais l’assaisonnement de la patate douce laissait fortement à désirer. De même, la salade manquait un peu de précision et d’acidité. J’ai remédié à tout ça.

Le plus difficile de la recette est la cuisson des palets. L’appareil n’est pas très sec et il faut assécher un max en plusieurs étapes afin de pouvoir cuire finalement à la poêle. La un autre danger guète, celui de les cramer, ce qui m’est arrivé avec une des quatre.

Vous aurez remarqué l’utilisation du mot ‘palet’. En fait, je me refuse d’utiliser pour une préparation végétarienne, un mot issu du vocable charcutier ou boucher. Je trouve ça ridicule de vouloir imiter la viande sans viande, en poussant même le curseur à en utiliser la dénomination (burger, saucisse, merguez, schnitzel, boulette, …). Donc ici les burgers sont devenus des palets.

INGREDIENTS (2P)

Pour les palets

• 800 G PATATES DOUCES
• 1 COURGETTE
• 200 G HALLOUMI
• 2 JAUNES D’OEUFS
• 4 C A S FARINE
• 2 C A S CIBOULETTE CISELEE
• HUILE D’OLIVE
• SEL, POIVRE
• 1 C A C RASE D’EPICES CAJUN
• 1/2 C A C POUDRE D’AIL

Pour la salade

• 1 CONCOMBRE
• 1 POMME GRANNY SMITH
• 3 JEUNES OIGNONS
• 10 CL YAOURT
• 4 C A S MAYONNAISE
• 2 C A S CIBOULETTE CISELEE
• 2 C A S GRAINES DE POTIRON
• UN TRAIT DE VINAIGRE BALSAMIQUE

PREPARATION

Pour les palets

Râper l’halloumi.

Râper grossièrement la courgette. La faire revenir pendant 10 minutes, à couvert, dans une c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ensuite, découvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau la contenant. Réserver.

Eplucher les patates douces. Couper les patates douces en dés. Les faire cuire pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les sécher sur petit feu (il faut garder le moins d’eau possible). Les réduire en purée à l’aide d’un stoemper.

Verser la purée de patate douce dans un saladier. Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajouter les épices cajun et la poudre d’ail. Bien mélanger le tout. Ensuite ajouter la courgette et l’halloumi. Mélanger à nouveau. Laisser tiédir.

Ciseler la ciboulette jusqu’à obtenir environ 4 c à s.

Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la farine et 2 c à s de ciboulette.

Tapisser une plaque de four d’une feuille de cuisson légèrement huilée. Y répartir le mélange en quatre tas bien espacés. Les aplatir et leur donner une forme ronde. Mettre en cuisson à 180°C pendant 30 minutes.

Sortir la plaque du four. A ce stade, les palets seront encore très mous mais moins humides déjà.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. A l’aide d’une palette, transférer les palets (faire ça un à un) dans la poêle et les faire cuire de chaque côté (sans les brûler). A l’aide de d’une cuillère, repousser les bords vers l’intérieur afin de garder une belle forme ronde.

Récupérer chaque palet et le placer sur une plaque du four sur un papier de cuisson. Une fois les quatre palets cuits et la salade préparée, refaire chauffer au four.

Pour la salade

Couper le concombre en deux dans sa longueur. L’égrainer et le couper en demi rondelles.

Eplucher la pomme. La couper en quatre. Ôter le trognon. Couper la pomme en petits dés.

Nettoyer les jeunes oignons et les couper en rondelles.

Dans un saladier, mélanger concombre, pomme, jeunes oignons et graines de potiron. Saler, poivrer. Mélanger.

Mélanger ave un fouet, le yaourt et la mayonnaise. Ajouter les 2 cuillères restantes de ciboulette. Mélanger et ajouter tout au concombre. Ajouter un trait de vinaigre balsamique. Mélanger.

Dresser en chaud-froid.

Bon Appétit !