ORECHIETTE, LARD FUME, PETITS POIS ET SAUCE GAMBAS
Mardi midi on m’annonce, au 17e jour de mon hospitalisation avec greffe de cellules souches d’un donneur pour combattre ma 2e leucémie, que je peux quitter l’hôpital. Surprise, car je m’attendais plutôt à sortir jeudi ou vendredi. C’est chouette mais nous étions pris de court, car rien n’était prévu pour les repas de la semaine pour 2 personnes.
Pour le mardi soir pas de soucis. J’avais depuis quelques jours des lourdeurs d’estomac et donc j’ai fait légér avec des tartines grillées à la confiture.
Mais arrivé au mercredi soir, quoi manger ?
J’ouvre les placard et je trouve un paquet de vrais orrecchiette artisanales de Puglia. Un bon début. J’avais du beurre, de l’huile d’olive, sel, poivre, ail et échalote, une bonne base.
J’ouvre le surgélateur et je trouve 2 tranches de lard fumé, un fond de pâquet de petits pois et surtout un petit tupp. de 250g de reste de sauce gambas d’une recette du réveillon de Nouvel An 2020 : https://passion-cuisine.blog/2021/01/03/nouvel-an-2020-entree-gambas-au-pastis-et-au-fenouil/
Ce résultat improvisé de terre mer était extra. Mais si vous voulez à votre tour faire cette recette, vous allez dabord devoir faire la recette de gambas pour pouvoir garder une partie de la sauce.
Je n’avais plus que 90 g de petits pois, mais 125 g aurait été mieux.
INGREDIENTS (2P)
- 350 G D’ORECCHIETTE DE PUGLIA (ARTISANALE)
- 45 G BEURRE
- 2 ECHALOTES
- 125 G PETITS POIS SURGELES BIO
- 2 LOUCHES D’EAU DE CUISSON DES PATES
- SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
- 3 GOUSSES D’AIL
- 12 CL VIN BLANC SEC
- 2 TRANCHES EPAISSES DE LARD FUME
- 250 G SAUCE GAMBAS MAISON
PREPARATION
Peler les échalottes et émincer finement. Peler l’ail et émincer finement.
Couper le lard en lardons.
Dans une sauteuse large chauffée, faire fondre le beurret et y faire revenir les lardons pendant 5 minutes. Ajouter les échalotes et poursuivre pendant 2 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir 2,5 L d’eau légèrement salée.
Déglacer au vin blanc et décoller les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
Ajouter l’ail après 5 minutes.
Après 2 minutes, ajouter la sauce gambas et poivrer.
Laisser cuire pour une bonne consistance en consistance.
Pendant ce temps cuire les orrechiette ‘al dente’ pendant environ 8 minutes. Verser a mi-cuisson, une louche d’eau de cuisson dans la sauteuse et réduire.
Ajouter les pâtes dans la sauteuse, ainsi que les petits pois. Ajouter la deuxième louche d’eau de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce perde un maximum de son eau et tapisse bien toutes les pâtes. Ajouter un petit filet d’huile d’olive, mélanger et dresser.
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 
Bonjour,
Vos recettes me donnent toujours envie. J’ai donc acheté tous les ingrédients pour réaliser votre recette. Là j’ai vu qu’il fallait de la sauce gambas. J’avais justement prévu des gambas pour le réveillon donc j’ai changé ma recette et me voilà à faire votre préparation. On a adoré les gambas au fenouil. On les recommence pour Nouvel an. Finalement, ce plat de pâtes va me prendre bcp de temps lol. Je me posais la question si je pouvais ajouter des champignons des bois dans votre recette d’orechiette car il m’en reste de Noël dont je ne sais pas quoi faire. Merci beaucoup pour ce régal. Bonnes fêtes et bon rétablissement !
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Bonjour Nachtergal. C’est sympa de savoir que qulqu’un d’autre que moi ait fait cette double recette. Je suis un peu trop tard pour vous répondre pour les champignons. Perso je ne les aurait pas mis mais j’aurais fait une omelette avec à midi. Bisous.
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