PATATAS/PAPAS ALINADAS CON ATHUN Y HUEVOS
Les patatas (ou papas) alienadas est une recette espagnole, plus précisemment d’Andalousie autour de la ville de Cadix. C’est tout bêtement la traduction de pommes de terre habillées et par extension assaisonnées. Beaucoup d’huile d’olive, beaucoup de vinaigre de Xérès et beaucoup de jeunes oignons. Donc des produits de base (mais soyez d’autant plus difficiles quand à leur qualité) et une préparation des plus simples.
En Andalousie on les sert comme tapas dans les bars ou comme entrée. Dégusté avec une bonne bière fraîche, s’est excellent. Dans certaines régions on les sert avec du thon ou des anchois à l’huile, des oeufs ou du poivron vert. Ce sont des variations sur un même theme.
Comme dans notre cas ce fût le repas principal de la journée, je l’ai accompagné de thon en boite à l’huile et d’oeufs cuits.
INGREDIENTS (2P)
- 500 G POMMES DE TERRE NOUVELLES DE PLUS OU MOINS LA MEME TAILLE ET DE CHAIR FERME (ASSEZ GRANDES ET ALLONGEES)
- 100 G D’OIGNONS DE PRINTEMPS CISELES
- 2 C A S CIBOULETTE CISELEE
- 10 CL D’HUILE D’OLIVE
- 25 G VINAIGRE DE XERES
- 3 C A S PERSIL FRAIS FINEMENT CISELE
- POIVRE, FLEUR DE SEL, GROS SEL
- UNE BOITE DE THON A L’HUILE
- 4 A 6 OEUFS
PREPARATION
Laver les pommes de terre sans les éplucher, afin d’éliminer la terre.
Les rincer plusieurs fois, puis les placer dans une casserole. Couvrir d’eau et ajouter une bonne c à s de gros sel.
Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais avec encore de la consistance (checker la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau. Comptez environ 25 minutes à petite ébullition.
Eteindre le feu mais laisser encore les pommes de terre pendant 30 minutes de plus dans cette eau.
Égoutter les pommes de terre et les sécher légèrement sur petit feu.
Quand elle sont un peu moins chaudes, peler les pommes de terre et les couper en tranches d’un cm d’épaisseur. Les débarasser dans un saladier.
Sur les pommes de terre, ajouter la ciboulette, les jeunes oignons, l’huile d’olive, le vinaigre, le persil, un peu de poivre et de fleur de sel. Bien remuer precautionneusement tout afin que chaque pomme de terre soit bien impregnée d’huile et de vinaigre.
Laisser refroidir à température ambiante et à couvert.
Dresser dans les assiettes avec un peu de thon à l’huile et les oeufs cuits pendant 8 min 30.
Bon Appétit !
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