CHAWARMA LIBANAIS DE BOEUF, SAUCE TARATOR, CRUDITES
En principe le chawarma est de la viande (agneau, boeuf, poulet) salée, épicée et marinée dans du vinaigre. La viande est ensuite disposée en tranches sur une broche, et grillée vertialement comme la viande à pitta des grecs et les doner kebab des turques. Tout comme pour leur cousin greco-turque, elle est dégustée dans un pain rond, similaire au pain pita.
On l’accompagne d’une sauce ‘tarator’, à base de tahiné. On l’accompagne également de crudités : tomates, salade, menthe.
La version que je vous propose n’est pas 100% libanaise. Il y a du vin dans la marinade. J’ai également mariné et cuit la viande avec de l’oignon rouge et de la tomate fraîche.
Pour le montage j’ai choisi un montage proche du burger ou du sandwich, comme il le font au Liban. Le pain pitta réchauffé au four est coupé en deux. Chaque demi pitta et tartiné richement de sauce côté intérieur. Le pain est alors fouré avec la préparation de boeuf. On peut y ajouter des crudités ou les présenter les crudités séparrément comme sur les photos ici.
INGREDIENTS (4P)
- 500 G VIANDE DE BOEUF (p.e. de la bavette)
- 1 OIGNON ROUGE
- 1 GOUSSE D’AIL
- 2 TOMATES PAS TROP GROSSES
- 1/2 C A C 4 EPICES
- 1/2 C A C CANNELLE
- 1/2 C A C CARDAMOME EN POUDRE
- 1/2 C A C MUSCADE
- 1/2 C A C CUMIN
- 1/2 C A C CORIANDRE EN POUDRE
- UNE PINCEE DE MAHLAB (si vous avez) (épice tirée du noyau d’une variété de cerises noires)
- 2,5 CL VINAIGRE DE CIDRE
- 10 CL VIN ROUGE
- 2,5 CL D’HUILE D’OLIVE
- 1 C A C RASE DE SEL
- 1 C A C RASE DE POIVRE MOULU
Pour la sauce tarator
- 1 BELLE GOUSSE D’AIL
- 100 G TAHINE
- 50 G JUS DE CITRON
- SEL, POIVRE
- 50 G D’EAU
Pour l’accompagnement
- 4 PAINS PITTA
- 2 TOMATES
- 2 C A S MENTHE FRAICHE
- 2 C A S PERSIL PLAT FRAIS
- 2 CAROTTES
- 2-3 POIGNEES DE SALADE (LAITUE, FRISEE, TREVISE ou MELANGE)
- HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
- UN RIEN DE VINAIGRE DE CIDRE
- 1/2 OIGNON ROUGE
PREPARATION (il faut 2 jours)
La veille au soir, éplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Laver, sécher et couper les tomates en petits dés. Dégraisser la viande, la découper en fines lamelles. Peler l’ail et le passer au presse-ail.
Dans un saladier, mélanger la viande, les tomates et l’oignon avec les épices, le vinaigre, le vin, l’huile d’olive, saler et poivrer, bien mélanger. Filmer et laisser mariner au frais pendant minimum 12 heures.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°.
Verser la préparation dans un plat à four, couvrir et enfourner pour 30 minutes. Découvrir, mélanger, augmenter la température à 210°C et continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson de la viande, préparer la sauce : éplucher l’ail, l’écraser au presse-ail. Le mélanger au tahiné avec une pincée de sel, puis ajouter le jus de citron peu à peu tout en remuant. La préparation doit être bien lisse. Ajouter ensuite l’eau pour la détendre.
Préparer aussi les autres accompagnements :
- Eplucher et laver les carottes. Râper les carottes. Les mélanger avec un peu d’huile d’olive, un rien de vinaigre de cidre, sel et poivre.
- Laver et essorer les feuilles de salade. Faire de même qu’avec la carotte.
- Monder les tomates. Couper la chair en brunoise. La mélanger avec un peu d’huile, de vinaigre de cidre, sel, poivre et les herbes (persil, menthe) émincées.
- Peler l’oignon rouge et en émincer la moitié. Mélanger à la salade. Saler, poivrer et ajouter de l’huile d’olive et un soupçon de vinaigre de cidre.
Sortir le plat du four. Verser la préparation dans un saladier afin d’éviter de prendre trop de liquide au moment de fourrer le sandwich pitta.
Servir bien chaud dans le pain pita tartinés de sauce, avec un peu de salade, les tomates et la carotte.
Bon Appétit !
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