Salsa de tomates, tomates confites, pignons, olives

SALSA DE TOMATES, TOMATES CONFITES, PIGNONS, OLIVES

Pour accompagner mes hauts de cuisses de poulet de dimanche, j’avais réalisé quatre préparations autour de la tomate : une simple salade, un tian, des tomates farcies et une salsa de tomates en trois textures (sèchées, semi-confites et pelées), le tout bien codimenté avec olives, câpres, pignons, …

Une recette simple à faire à l’avance et à déguster froid.

INGREDIENTS

• 2 OIGNONS HACHES (entre petit et moyen)
• 3 C A S D’HUILE D’OLIVE
• 1 BOITE DE TOMATES CERISES EN CONSERVE AVEC LEUR JUS
• 3 C A S D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES, COUPEES EN MORCEAUX
• 1 C A S CAPRES HACHEES
• 1 C A S CITRON CONFIT AU SEL HACHE
• 2 C A S PERSIL HACHE
• 1 C A S PIGNONS DE PIN DORES A SEC
• SEL, POIVRE
• 1 C A S BASILIC CISELE
• 50 G TOMATES CONFITES HACHEES
• 50 G TOMATES SEMI-CONFITES HACHEES

PREPARATION

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates cerises, les olives noires, les câpres, les tomates confites et les pignons de pin. Saler, poivrer.

Cuire le tout à feu doux à moyen pendant 8 minutes.

Ajouter le basilic, le citron confit et le persil. Rectifier en poivre et en sel. Ajouter un filet d’huile d’olive. Réserver au frais et sortir deux heures avant utilisation.

P.S. Très bon aussi, encore chaud, avec un espadon ou froid en apéritif avec des gressini, toasts ou pain grillé.

Bon Appétit !