TAJINE DE POULET AUX MIRABELLES, AMANDES ET GINGEMBRE
Une énième recette de tajine sur ce blog (il y en a déjà plus de dix), car j’adore cette préparation qui se construit tellement facilement à chaque moment de l’année avec ce qui est de saison. En hiver on se tournera vers les fruits sèchés, mais en été pourquoi se priver des prunes fraiches p.e.
J’aurais du cuire mon poulet par contre dans une poêle adhésive pour l’avoir plus coloré (j’ai rectifié dans la recette). C’était bien bon, bien sur l’acidité et la fructosité du fruit.
INGREDIENTS (3P)
- 500 G REINES-CLAUDES
- 5-6 HAUTS DE CUISSES DE POULET FERMIER
- 2 OIGNONS MOYENS
- 1 C A S MIEL BIEN CORSE (DE MONTAGNE, DE CORSE, DE CRETE)
- 2 ETOILES DE BADIANE
- 1 C A C CUMIN EN POUDRE
- 1 PINCEE DE CANNELLE
- 5 CM DE GINGEMBRE FRAIS
- 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
- 1/2 C A C CARDAMOME EN POUDRE
- 50 G AMANDES MONDEES
- 1/2 C A C RAS EL HANOUT
- HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE
- 1 C A S GRAINES DE SESAME TORREFIEES
- 15 CL BOUILLON DE VOLAILLE
PREPARATION
Laver et couper les Reines-Claudes dénoyautées en quatre.
Peler les oignons, les couper en deux, puis les couper en demi tranches fines.
Peler le gingembre et le couper en fines tranches, puis en fins bâtonnets.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle adhésive et y faire dorer les cuisses sur toutes les faces. Saler et poivrer et réserver. Jetter une partie de la graisse de cuisson et déglacer la poêle avec le bouillon de volaille et décrocher les sucs de cuisson.
Dans un tajine, faire revenir à couvert et sur petit feu, les oignons dans un peu d’huile d’olive avec toutes les épices, un peu de sel et de poivre et un filet d’eau.
Lorsque l’oignon est bien translucide, ajouter les Reines-Claudes, le gingembre et le miel. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en augmentant un peu le feu.
Ajouter le bouillon, le poulet et les amandes.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes au four préchauffé à 190°C.
Ôter le couvercle et saupoudrer de graines de sésame.
Sevir au choix avec du pain marocain et/ou de la semoule.
Bon Appétit !
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