CABILLAUD ROTI SAUCE SATAY, FENOUIL, COURGETTE
Je me suis donc remis à la cuisine, mais en mode ‘je vois une recette qui me plait bien sur le net, dans un livre ou sur un blog et je la reproduit avec juste quelques petits ajustements’. Je n’ai pas encore assez de dextérité dans les mains pour m’y mettre à fond avec des créations plus techniques. De plus, je suis à fond dans l’arbre généalogique de ma femme et j’avoue rogner un peu de temps sur la cuisine en ce moment.
La recette est simple mais il faut absolument réussir la bonne cuisson du cabillaud. Quand à la sauce, si vous n’en aimez pas trop l’aspect, vous pouvez la mixer et la passer à travers un tamis et alors, pour le visuel, ajouter dans l’assiette un peu de cacahuètes concassées.
INGREDIENTS (3P)
- 450 A 600 G DOS DE CABILLAUD
- 2 COURGETTES
- 1 BEAU BULBE DE FENOUIL
- 1 BELLE ECHALOTE
- 125 G CACAHUETES NON-SALEES ROTIES
- 60 G BEURRE
- 40 CL LAIT DE COCO
- 2 GOUSSES D’AIL
- 1 BATON DE CITRONNELLE
- 1 CITRON
- HUILE D’ARACHIDE
- HUILE D’OLIVE
- 1 C A S NUOC-MAM
- 2 C A C RASE DE SUCRE
- 1 TIGE DE VERVEINE OU QUELQUES FEUILLES DE MENTHE
- 1 PIMENT ROUGE CHILI
- SEL, POIVRE
PREPARATION
Mixer brièvement les cacahuètes dans un petit blender et réserver.
Peler l’échalote et l’émincer dans le sens de la longueur. Couper le bouts des courgettes, les couper en quatre dans le sens de la longueur. Oter les graines. Recouper chaque morceau en deux dans la largeur et en deux dans la longueur, puis en morceaux. Emincer finement le fenouil (sans les tiges et le centre dur), y compris la verdure. Réserver.
Hacher finement le piment sans ses graines. Hacher finement l’ail. Oter la base et les deux premières couches de citronnelle, l’écraser puis hacher finement.
Ecraser le piment, l’ail, le curcuma et la citronnelle dans un mortier. Piler jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile d’arachide et y faire revenir pendant 2 minutes la pâte obtenue. Ajouter le lait de coco, mélanger le tout et laisser mijoter le tout pendant 5 minutes.
Passer la sauce afin d’éviter les petits morceaux désagréables de piment ou de citronnelle. Reverser la sauce dans un petit poêlon.
Verser le nuoc-mam, le sucre, 1/2 c a c de sel et les cacahuètes pilées. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à petit feu (attention, cela peut accrocher).
Dans une sauteuse, faire fondre l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Quand l’échalote est cuite, ajouter les morceaux de fenouil et poursuivre la cuisson. Saler, poivrer. Une fois le fenouil bien tendre, ajouter les morceaux de courgette. Saler et poivrer. Poursuivre pendant 8 minutes.
Couper le morceau de cabillaud en trois.
Dans une poêle, faire cuire la moitié du beurre et lorsqu’il mousse, faire dorer les morceaux de cabillaud sur les deux faces pendant quelques minutes. Saler, poivrer.
Lorsque le beurre devient noisette, ajouter le reste de beurre et nourrir les morceaux de cabillaud. Lorsqu’il est cuit nacré, ajouter un filet de citron et rectifier en sel et en poivre.
Ciseler la menthe ou la verveine et la mettre sur les morceaux de cabillaud.
Servir le poisson bien rôti avec la sauce cacahuètes et les légumes et accompagné de riz.
Accompagnement vin : Riesling
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 