PENNE AU PESTO ANISE
Il me restait encore une très belle quantité de pesto de cerfeuil après mon expérience de velouté de chou fleur au pesto de cerfeuil. J’ai donc eu l’idée d’en utiliser une partie avec des pâtes comme on le fait avec un pesto classique ‘alla genovese’, c.à.d. au basilic. Comme le pesto de cerfeuil est tout de même beaucoup plus puissant que celui au basilic, j’ai adouci la recette avec de la crème et quelques feuilles de basilic.
Enfin, j’ai joué sur les notes anisées du cerfeuil pour y marier le fenouil, ce qui m’aura aussi permis d’apporter du légume dans la préparation.
Nous avons bien aimé ce plat.
INGREDIENTS (4P)
Pour le pesto
- 100 G CERFEUIL FRAIS
- 2 GOUSSES D’AIL
- 30 G PIGNONS DE PIN
- 50 G PARMESAN RAPE
- SEL, POIVRE
- 15 CL D’HUILE D’OLIVE
- 5 CL D’HUILE DE SESAME
Suite de la recette
- 2 BEAUX BULBES DE FENOUIL
- 500 G PENNE
- HUILE D’OLIVE
- POIVRE NOIR DU MOULIN
- 15 CL DE CREME LIQUIDE
- 20 BELLES FEUILLES DE BASILIC
- 30 G PARMESAN
PREPARATION
Pour le pesto
Laver le cerfeuil. Bien le sécher après dans un linge propre.
Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.
Peler l’ail et l’écraser.
Mélanger au blender par à-coups le cerfeuil, l’ail, les pignons et le parmesan.
Ajouter petit à petit les huiles et continuer à mixer par à-coups.
Saler (peu) et poivrer. Réserver.
Suite de la recette
Laver et nettoyer les fenouils, couper leur base, couper les tiges vertes en gardant la verdure. Oter la première couche de fenouil. Les couper en deux, puis, oter la base (en forme de cône) trop dure.
Emincer grossièrement les fenouils.
Faire chauffer un peu d’huile dans un wok et y laisser braiser les fenouils pendant une petite heure, à tout petit feu et à couvert. De temps en temps, aller remuer le fenouil.
Pendant ce temps, faire cuire 500g de penne à l’eau bouillante salée.
Ajouter la crème au fenouil et poivrer. Laisser réduire à découvert pendant quelques minutes.
Y ajouter ensuite les penne et éventuellement un peu de liquide de cuisson des pâtes.
Ajouter 3 à 4 bonnes cuillères à soupe de pesto de cerfeuil, voir plus si affinité. Ajouter également le parmesan et les feuilles de basilic.
Bien mélanger le tout et servir immédiatement.
Bon Appétit!
