LES BASES : OIGNONS FRITS
Peler un oignon jaune. A l’aide d’une mandoline, couper l’oignon en rondelles de 3 mm d’épaisseur.
Couper chaque rondelle en deux, puis encore une fois en deux.
Faire chauffer l’huile de friture sur feu moyen.
Y verser les oignons et laisser frire ainsi pendant 20 à 30 minutes. Le temps de cuisson varie selon la température de l’huile, de la fraicheur des oignons, de la variété des oignons. Après 15 minutes de cuisson, il est préférable de rester à côté car le passage de l’oignon frit à l’oignon cramé est très rapide.
Les réserver sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de graisse.
Préchauffer le four à 70°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisine.
Placer les oignons sur la plaque. Glisser la plaque au milieu du four.
Laisser sécher pendant 2 heures.
Les conserver dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique. Ils peuvent facilement se conserver pendant 1 an.
Bon amusement,
Passion-Cuisine 